Losos sockeye neboli červený losos je tichomořským zástupcem čeledi lososovitých. Na ruském území žije ve vodách Okhotského moře a u pobřeží ostrova Sachalin. Má vysokou komerční hodnotu. Je chycen během migrace tření nebo při mořském rybolovu. Pohlavní dospělost nastává v 5-6 letech. V některých jezerech a řekách se vyskytují přisedlí jedinci zvaní kokanee.
Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”
1800 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 0,6-0,8 kg vakuové balení
1200 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 2,3-4 kg jedna rybí stretch fólie
1580 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 700-1000 g vakuový sáček
popis
Korpus má tvar chum lososa. Lze je rozlišit podle počtu hrabáků na prvním žaberním oblouku. Kromě toho má maso červeného lososa, na rozdíl od růžového charakteristické pro ostatní lososy, jasně červenou sytou barvu.
Tvar těla je hranatý, vysoký v oblasti horní ploutve a zužuje se směrem k hlavě a ocasu. Ústa jsou velká, pokrytá malými zuby. Samec má zahnutou horní čelist. Šupiny jsou malé a husté. Barva ryby je stříbrná s tmavším hřbetem. V období před tření se losos sockey zbarví jasně červeně. Hlavní vlastnosti ryb:
Sedavá forma (kokanee)
Období krmení – Okhotské moře
Období tření – jezera s chladnými prameny
Sedavá forma (kokanee)
Třecí jezera Kamčatka, Sachalin
Období krmení na moři
Mořský plankton, korýši
Při přechodu k tření ve sladké vodě
Hlavní objemy lososa sockey uloveného během migrace tření se vyskytují v Kurilském jezeře na Kamčatce. Loví se tam pětina světového úlovku této ryby.
Maso z lososa Sockeye
Červená ryba je známá svým masem. Je lepší v obsahu tuku, chuti a vůni než ostatní lososy z Dálného východu a je považován za jednu z nejlepších rybích pochoutek. Maso lososa Sockeye získává svou jasně červenou barvu díky karotenovým pigmentům obsaženým v těle korýšů – kalonidů, kterými se ryby živí.
Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”
1800 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 0,6-0,8 kg vakuové balení
1200 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 2,3-4 kg jedna rybí stretch fólie
1580 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 700-1000 g vakuový sáček
Kvalita Taste
Chuť lososa sockeye připomíná kraba. To se vysvětluje stravou ryb během krmení, mořského období života. Krmením korýšů okouník přibírá na váze a doplňuje tukové zásoby. Maso před třením zhoustne. Losos sockeye akumuluje vitamíny a minerály nezbytné pro přechod k tření a reprodukci potomstva. To pomáhá zlepšit chuť a prospěšné vlastnosti produktu.
Bony nebo ne
Kostra ryby se skládá z páteře a žeber. Existují malé kosti, které podporují zádové svaly. Zda je losos sockey kostnatý nebo ne, by se mělo posuzovat v závislosti na metodě a zručnosti kulinářství a předběžného zpracování jatečně upraveného těla. Při filetování se všechny kosti snadno oddělí od masa.
Tlustý nebo ne
Losos sockeye je považován za tučnou rybu. Tuk obsahuje pro tělo nezbytné polynenasycené kyseliny. Maso je dobře stravitelné, což má příznivý vliv na dietní vlastnosti produktu.
Recept na lososa Sockeye
Sicilská kuchyně, stejně jako italská, je známá svými recepty, které jsou rychlé, jednoduché a nekonečné.
Super rychlé jídlo inspirované středomořskou kuchyní! Dopřejte si jídlo a la ita.
V těhotenství
Zahrnutí pokrmů z lososa sockeye do jídelníčku těhotné ženy podporuje lepší vstřebávání bílkovin, vitamínů a mikroelementů nezbytných pro tělo než masné výrobky. S červeným rybím masem dostává tělo matky a plodu esenciální polynenasycené mastné kyseliny. Pravidelná konzumace Krasnice v prenatálním období a během kojení dítěte stabilizuje stav kardiovaskulárního systému dítěte, zlepšuje metabolismus, oběhové a hematopoetické funkce.
Výhody a ublížení
Prospěšné vlastnosti lososa sockeye byly dobře studovány. Domorodé národy obývající Kamčatku – Koryakové, Kamčadalové, Itelmenové – ji jedli od pradávna, zatímco maso z růžového lososa se používalo ke krmení saňových psů.
Salishští indiáni žijící v kanadské provincii Britská Kolumbie na pobřeží Salishského moře neustále jedí maso lososa sockeye. Věří, že tato ryba pomáhá prodlužovat život, rodit zdravá miminka a zvyšovat mužskou sílu.
Vysoký obsah jódu zabraňuje onemocněním štítné žlázy a reguluje hormonální hladinu. Ryby mají bohaté složení vitamínů a minerálů. Obsahuje:
- železo;
- fluor;
- zinek;
- chróm;
- draslík:
- magnesium;
- fosfor;
- chlor;
- sodík;
- vitamíny: A, E, PP, D, B3, B6, B12.
Pravidelná konzumace ryb zlepšuje celkovou pohodu, aktivuje ochranné vlastnosti a životní funkce těla:
- normalizuje činnost trávicích orgánů, čistící procesy a odstraňování toxinů z těla;
- posiluje nervový systém, odolnost vůči stresu, psychický stav;
- zlepšuje průchod metabolických procesů v buňkách, absorpci a transformaci bílkovin;
- stabilizuje fungování kardiovaskulárního systému, posiluje stěny cév.
Zvláště užitečné je jíst uzeného a čerstvě soleného lososa sockeye. Takto upravená ryba zvyšuje obsah zdravého tuku změnou vodní bilance.
Čerstvě ulovené ryby mohou být pro tělo škodlivé. Jeho maso obsahuje škodlivé látky, které produkuje losos sockey při migraci tření. Tyto látky se ničí mrazem při teplotě -18°C. Po zpracování lze ryby konzumovat v jakékoli podobě, včetně syrové – jemně nasolené.
Kalorie a BJU
Maso lososa Sockeye má díky svému vyváženému obsahu bílkovin, tuků, sacharidů a minerálnímu a vitamínovému složení vysokou nutriční hodnotu i přes nízký obsah kalorií.
Složení v závislosti na způsobu vaření:
Červený kaviár se získává z ryb z čeledi lososovitých – růžový losos, chum losos, chinook losos, pstruh, coho losos. Nejběžnějším produktem na pultech a stolech je pochoutka z růžového lososa nebo pstruha, ale vzácností je kaviár z lososa sockeye. Je to způsobeno nízkou rybí obsádkou, obtížností skladování a dodáním produktu do našich zeměpisných šířek.
Opravdoví gurmáni oceňují rybí vejce pro jejich neobvyklou chuť a blahodárné vlastnosti. V článku si povíme o jejich vlastnostech, odlišnostech od pochoutky z růžového lososa a výhodách pravidelné konzumace pro tělo.
Kaviár z lososa Sockeye: vlastnosti
Tato ryba z rodiny lososů má malou velikost – až 80 cm na délku. Dospělý jedinec váží v průměru 2–3,5 kg, někdy se však vyskytují i dlouhatánské játra dosahující 6–7 kilogramů. Losos sockeye žije ve slaných vodách. Hlavním stanovištěm jsou pobřeží Aljašky, Kalifornie a ostrov Hokkaido. Často se však vyskytuje v nádržích u pobřeží Kamčatky, Sachalinu a v Okhotském moři. Proto je na pultech východní Evropy vzácná – drahé dodávky a skladování mají významný vliv na náklady. Na rozdíl od jiných druhů lososů jsou vejce lososa sockeye malá – 3–4 milimetry. Skutečná a kvalitní pochoutka má jasně červený odstín s jasně ohraničenou skvrnou uprostřed – zárodkem. Pokud je barva odlišná nebo není žádná skvrna, je produkt zkažený nebo je tónovaný padělek.
Kaviár je zárodkem ryby, takže obsahuje velké množství vitamínů a minerálů nezbytných pro plný vývoj těla:
● Snadno stravitelné bílkoviny. Tvoří 30–32 % celkové hmoty, takže lososová pochoutka pomáhá normalizovat metabolismus. Právě díky vysokému obsahu lehce stravitelných bílkovin je kaviár považován za dietní produkt a doporučuje se při rekonvalescenci po operaci nebo dlouhé nemoci.
● Listová a polynasycené kyseliny. Konzumace lososové pochoutky pomáhá odstraňovat toxiny a cholesterol z těla. Přítomnost Omega-3 pomáhá posilovat kardiovaskulární systém, snižuje riziko aterosklerózy a krevních sraženin a také reguluje hladinu hemoglobinu v krvi. Je to chutná náhražka ošklivého rybího tuku, a proto je často součástí jídelníčku dětí.
● Vitamíny A, D, E, PP, K, C. Přípravek pomáhá zlepšit vidění, vyrovnat se s kožními a vlasovými problémy a zvyšuje účinnost terapeutických opatření u ekzémů, neurodermatitidy, lupénky.
● Stopové prvky a minerály. Vejce obsahují jód, hořčík, zinek, železo, síru a fosfor. Lososová pochoutka normalizuje činnost štítné žlázy a posiluje imunitní systém.
Přípravek se doporučuje při onemocněních nervového systému, depresích a křečových syndromech. Je také užitečný pro těhotné ženy, zlepšuje potenci u mužů a používá se k prevenci křivice u dětí. Pochoutku se proto vyplatí zařazovat do jídelníčku pravidelně – stačí jedna čajová lžička 2-4x týdně.
Navzdory výhodám se červený kaviár nedoporučuje lidem s onemocněním ledvin, gastrointestinálního traktu nebo se sklonem k otokům. Omezení je způsobeno vysokým obsahem soli použité ke konzervaci produktu.
Kdy se losos sockeye tře?
Otázka je důležitá nejen z biologického hlediska. Pokud znáte dobu tření, můžete si vybrat vysoce kvalitní, čerstvý produkt s nejmenším množstvím konzervačních látek. Ryby se nacházejí ve slané vodě, ale vždy se vytírají do sladké vody. Nejčastěji se jedná o vodní plochu, ve které se narodil. Na rozdíl od růžového lososa a jiných druhů lososů se zástupce čeledi začíná třit v květnu a končí v červenci. Během jednoho tření samice naklade pouze 3000–3500 vajíček a to pouze 2–4krát za život. To je další důvod, proč je červený kaviár z lososa sockeye tak drahý a na pultech obchodů se dá najít jen zřídka. Při nákupu věnujte pozornost datu balení. Pokud je produkt balen v létě – během tření – pak je čerstvý a obsahuje pouze přírodní konzervační látky.
Proč je kaviár z lososa sockeye jasně červený?
Na rozdíl od pstruha, růžového lososa a lososa coho mají tyto ryby velmi jasná jikry. Kvůli barvě si někteří lidé myslí, že se nejedná o pravý červený kaviár, ale o padělek. Rubínový a až světle karmínový odstín je však dán vysokým obsahem karotenoidních pigmentů. Látka neovlivňuje chuť pochoutky, ale je prospěšná pro lidský organismus.
Karotenoidy jsou přírodní antioxidanty, které pomáhají zbavit se škodlivých tuků a toxinů. Konzumace kaviáru podporuje buněčnou regeneraci, příznivě působí na pokožku, nehty, vlasy a doporučuje se pro posílení stěn cév u pacientů s anginou pectoris. Také silné karotenoidy pomáhají předcházet rakovině prsu a prostaty.
Chuť kaviáru z lososa sockeye
Vejce mají odlišné chuťové vlastnosti než ostatní zástupci čeledi lososovitých, a proto jsou labužníky ceněna. Mají jemnou chuť se sotva znatelnou hořkostí a výraznou rybí vůní. Díky tomu je pochoutka ideální ingrediencí do salátů a tartaletek, protože v kombinaci s dalšími produkty plně odhalí svou chuť.
Na rozdíl od jesetera je lepší nekonzumovat kaviár z lososa sockeye se silným alkoholem, který zabíjí chuť. Lepší je šampaňské nebo suché bílé víno a pro lidi, kteří nepijí alkohol, by byl dobrou volbou neslazený čaj nebo minerálka.
Rozdíl mezi kaviárem z lososa sockeye a růžovým lososem
Hlavní rozdíly mezi pochoutkami jsou chuť, barva a velikost vajec. Liší se však také v:
● Náklady. Kaviár lososa Sockeye je dražší, protože populace ryb je menší než růžový losos. Klade také méně vajíček najednou a některé samice umírají během tření. Proto je pochoutka ve východní Evropě méně oblíbená.
● Obsah kalorií. 100 gramů kaviáru z lososa sockeye obsahuje 243–250 kcal, růžový losos – 230. Oba produkty z lososa jsou však považovány za dietní, protože rychle zasytí tělo.
Doporučuje se nakupovat tuto prémiovou pochoutku pouze od důvěryhodných výrobců nebo specializovaných kaviárových domů.
