Jak chutná koroptev?

Obyvatelé města prakticky nejedí pernatou zvěř – tetřeva, tetřeva, bažanty, křepelky. Podle Rosptitsesoyuz tvoří pouze 1 % celkové spotřeby. Pokud stále chcete diverzifikovat svou stravu, začněte s koroptvemi: řekneme vám, jak si vybrat jatečně upravené tělo a správně jej zpracovat.

Charakteristika ptáků a jejich masa

Koroptve jsou blízcí příbuzní domácích kuřat, pouze skromnější velikosti: hmotnost dospělého člověka nepřesahuje 500 gramů. Zpočátku byli tito ptáci předmětem komerčního lovu, ale dnes jsou chováni i doma. Koroptve mají dobrý zdravotní stav, snadno snášejí mrazy a v šesti týdnech začínají snášet vajíčka – vynikající zvířata pro chov na stanovišti.

Na jednu stranu je pernatá zvěř zdravější, protože roste v přirozených podmínkách a živí se přirozenou potravou, na rozdíl od zvířat z drůbežích farem, která jsou často chována na antibiotikách. Na druhou stranu volně žijící jedinci mohou být přenašeči nebezpečných chorob.

Na 100 gramů koroptve připadá 250–255 kcal, 18 g bílkovin a 20 g tuku – tyto údaje jsou velmi blízké kuřecímu a krůtímu masu. Stejně jako ostatní živočišné potraviny i koroptev obsahuje vitamíny skupiny B a malé množství minerálních látek – draslík, sodík, fosfor, železo, kobalt, chrom, zinek.

Jak se koroptev liší od ostatních ptáků?

Koroptve, bažanti, křepelky, ale i perličky, tetřívek a dokonce i pávi patří do čeledi Galliformes, proto jsou si navzájem podobní. Existují však také rozdíly; pro přehlednost je porovnejme s příbuznými jednotlivci:

Hmotnost brojlerů může dosáhnout dvou kilogramů. Maso průmyslově vyráběných kuřat je měkčí a lehčí, kosti se snadno vyjímají a jsou zde výrazná stehna. Divoké mají méně tuku, více kostí a šlach a maso je tmavé a může cítit senem a být lehce hořké. Nohy jsou tenké, hlavní jedlou částí jsou prsa.

Hmotnost dospělého bažanta je 900-1200 gramů. Textura masa je měkká a křehká, chuť může být hořká.

Průměrná hmotnost dospělého jedince je 100–120 gramů – pětkrát méně než koroptev. Předpokládá se, že chuť je nejblíže domácímu kuřecímu masu, ale jemnější a rafinovanější, dokonce nasládlá.

Pokud se vám nelíbí specifická vůně, namočte divokého ptáka před vařením na jednu až dvě hodiny do studené vody s octem nebo mlékem.

ČTĚTE VÍCE

Jak rozlišit plíseň pozdní?

Jak správně vybrat a stříhat koroptve

Pokud divoké ptactvo nelovíte ani je sami nechováte, ale kupujete je na trhu nebo v obchodě, proveďte důkladnou kontrolu.

Prsa by měla být pevná.
Filet je barevně jednotný a bez nepříjemného zápachu.

Zvedněte křídla: u mladých jedinců je kůže v této oblasti jemná, světlá a jednotná, u starších jedinců je drsná a tmavá se zelenkavými skvrnami.

Při nákupu zvěře s peřím buďte připraveni strávit čas jejím vytrháváním. Zkušení lovci odstraní opeření spolu s kůží, nejprve provedou řezy na tlapkách a odstraní hlavu. Kůži však lze zachovat, za tímto účelem ponořte kořist na několik minut do vroucí vody a odstraňte peří v opačném směru růstu.

Doporučení pro řezání od Williama Vasiljeviče Pokhlebkina:
nezapomeňte odstranit strumu – prodloužení jícnu umístěné nad klíčními kostmi;
snažte se nerozdrtit žlučník;
Při vyjímání vnitřků neodstraňujte tuk ani jej před vařením nevracejte na své místo.

Po vykuchání a odstranění vnitřních orgánů může být pták ponechán vcelku nebo rozřezán. Na pečení ho nechte tak, jak je, na smažení nakrájejte na prsa a upravte jako kuřecí tabák, a pokud plánujete guláš dusit nebo vařit, rozdělte ho na dvě nebo čtyři části.

Koroptev pokrmy v troubě

Nejjednodušší možností vaření je omýt, osušit, potřít rostlinným olejem a kořením a vložit do trouby předehřáté na 180–200 °C. 30-40 minut a aromatická koroptev s křupavou kůrkou bude hotová. Podáváme jako přílohu s čerstvou nebo pečenou zeleninou, bramborovou kaší, květákem nebo zeleným hráškem.

Jeden ptáček stačí k nakrmení jednoho dospělého jedince – myslete na to při vaření pro velkou rodinu nebo společnost.

Aby bylo jídlo rafinovanější a uspokojivější, je pták plněný. Hlavní možnosti plnění:
jemně nakrájené houby;
kyselá jablka;
pomeranče nebo mandarinky;
mrkev a celer;
pohanka nebo rýže se zeleninou;

Elena Molokhovets ve své knize „Dárek pro mladé hospodyňky“ nabízí dva recepty na mleté maso: z telecího masa s cibulí, namočeným chlebem a žloutky nebo z jater se sádlem, cibulí a petrželkou. Pečte v alobalu nebo zakryté a několik minut před vařením otevřete a přepněte troubu do režimu Gril, abyste získali křupavou kůrku.

Před vložením do trouby nezapomeňte korpusy osmažit na pánvi – tuk vyteče a nebudou chutnat hořce.

ČTĚTE VÍCE

Jak chovat super fas?

Koroptev pokrmy na pánvi

Chcete-li vařit koroptev na pánvi, rozložte ji jako kuře tabaka a nařízněte přes prsa. V hrnci rozpusťte máslo, položte obrobek a udržujte na vysokém ohni. Udržujte víko a neustále otáčejte, aby se něco nepřipálilo. Malí ptáčci budou připraveni za 15-20 minut, velcí budou potřebovat asi půl hodiny.

Aby bylo smažené maso šťavnatější, Elena Molokhovets ve své knize „Dárek pro mladé ženy v domácnosti“ doporučuje používat sádlo – 20-30 gramů na kus.

Klasický recept, známý již z carských dob – koroptve na zakysané smetaně. Je třeba je nakrájet na poloviny, osmažit na másle do zlatova a přenést na talíř. Na stejné pánvi orestujte cibuli a mrkev, promíchejte s moukou, rovnoměrně rozložte po dně, na vzniklý zeleninový polštář položte plátky masa, osolte, opepřete a zalijte zakysanou smetanou. Vařte na mírném ohni přikryté 50–60 minut.

Koroptve pokrmy v pomalém hrnci a tlakovém hrnci

Pečenou zvěřinu připravte v pomalém hrnci. K tomu dva nebo tři korpusy rozkrojíme na čtyři díly, orestujeme na rozpáleném oleji, přidáme nakrájenou cibuli, mrkev, brambory, loupaná rajčata, trochu vody a koření. Promíchejte, zavřete víko a zapněte režim „Stew“ – v běžném multivarku bude proces trvat 50-60 minut, v tlakovém hrnci bude stačit půl hodiny.

Smažení za míchání je skvělou volbou, když potřebujete nasytit hodně lidí malým množstvím jídla. Vařit můžete nejen v pomalém hrnci, ale i v kotlíku na sporáku nebo na ohni.

Pokud je masa hodně, dusíme ho zvlášť: ptáčky nakrájíme na čtyři díly, dáme do mísy, poklademe cibulí a mrkví ve vrstvách, osolíme, okořeníme a trochu podlijeme vodou. Pokud chcete, můžete si vzít papriku, celer, švestky a částečně nebo úplně nahradit sůl sójovou omáčkou. Vhodné koření zahrnuje koriandr, koriandr, kurkumu a bobkový list.

Zatímco se multicooker vaří, připravte si přílohu: uvařte pohanku, rýži nebo jiná zrna, udělejte nadýchané pyré nebo lahodný zeleninový guláš.

Grilovaná koroptev a uzená koroptev

V přírodě si můžete připravit ražniči z celých ptáků – otrhat je a vykuchat, marinovat podle svého oblíbeného způsobu. Cibulová nebo citronová šťáva, stolní ocet a sójová omáčka pomohou zjemnit texturu. Pokud máte rádi karamelové tóny, přidejte med nebo cukr.

ČTĚTE VÍCE

Proč je dřín nebezpečný?

Pro smažení na špejlích nechte korpusy vcelku, pro grilování je rozložte po naříznutí podél prsou. V grilu s víkem se vaří doslova za sedm minut, poté se kebab přenese do misky s pita chlebem a podává se horký, přelitý rajčatovou, jogurtovou nebo bobulovou omáčkou.

Aby se povrch nepřipálil, namažte kůži máslem a zabalte ji do pergamenu.

Zvěřina se před uzením nejprve čtyři až pět hodin marinuje v horkém masovém vývaru s octem, pepřem, petrželkou, koprem a rajčatovým protlakem, poté se dvě hodiny suší a další tři hodiny upravuje horkým kouřem. Hotový ptáček potřebuje odpočívat 60 minut a můžete to zkusit.

Koroptev maso obsahuje mnoho užitečných látek, jeho pravidelná konzumace tělu prospívá. Doporučuje se zejména pro sportovní výživu a také pro osoby, jejichž aktivity zahrnují fyzickou aktivitu. Koroptev má hodně bílkovin a nízký cholesterol, je lehce stravitelná.

Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”

795 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 600 g, stretch fólie

1100 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: hmotnost od 200 do 400 gramů balení

1135 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 250 g, vakuové

Koroptev je považována za dietní produkt, proto se doporučuje při mnoha typech diet a dokonce i při některých poruchách gastrointestinálního traktu. Neexistují žádné kontraindikace pro použití, s výjimkou individuální nesnášenlivosti.

popis

Koroptev je prastarý pták, existuje již několik milionů let, takže ji jedli i naši velmi vzdálení předkové. Vzhled závisí na poddruhu, nejčastěji je jeho peří světle a tmavě šedé barvy, s červenohnědými stranami.

27 až 35 centimetrů

Od 300 do 900 gramů, v průměru 450-550.

Převážně rostlinná potrava: semena, výhonky, malé kořeny rostlin. Někdy jí hmyz.

Ve stepích, polích a lesích Eurasie, stejně jako v USA a Kanadě.

Často se vyskytuje na polích a loukách přiléhajících k lesům, většinu života tráví na zemi a rychle běhá. Létá velmi zřídka, jen v případě nebezpečí, občas za potravou zalétá na stromy. Do USA a Kanady ho přivezli lidé, ale dříve se tam nenašel.

Koroptve se dělí na 3 druhy a více než 15 poddruhů, liší se barvou opeření, velikostí a stanovištěm. Existují poddruhy, které žijí v neustálých chladných podmínkách, například koroptev bílá.

ČTĚTE VÍCE

Co obsahuje divoký jam?

maso

Oškubaná koroptví jatečně upravená těla

Koroptev maso připomíná kuřecí maso, ale jeho chuť je sytější a koncentrovanější. Barva je narůžovělá, někdy světlá, někdy tmavá, podle poddruhu a doby sklizně. Koroptev je poměrně běžná pernatá zvěř a je oblíbená pro svou všestrannost přípravy a nutriční hodnotu.

Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”

795 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 600 g, stretch fólie

Jedí koroptve?

Lidé, kteří jsou daleko od lovu, mají někdy otázku, zda je možné jíst divokou kachnu. Odpověď spočívá v historii původu jakékoli drůbeže. Kdysi dávno se člověk naučil jíst maso divokých zvířat. Přinášel zraněné z lovu a snažil se je ošetřovat a zkrotit. V procesu evoluce a práce na zlepšení vlastností se objevili dnešní mazlíčci. Z divoké kachny se stala kachna domácí.

Koroptve byly vůbec prvními kuřaty na grilu, protože jejich historie existence sahá miliony let do minulosti. Koroptev lze konzumovat stejně jako běžné kuře, omezení platí pouze pro ojedinělé případy individuální nesnášenlivosti.

Tento recept inspirovaný orientem je trochu problematický kvůli seznamu ingrediencí, ale je zábavný.

Pro tento recept můžete použít jakýkoli krém – od 10 do 30%. Proces by se neměl uspěchat.

Chuť

Dušené koroptve se zeleninou

Chutí nejvíce připomíná běžné kuře, jen bez výrazné chuti kuřecího tuku. Někteří gurmáni nacházejí podobnosti s křepelkami a dokonce i domácími kuřaty. V závislosti na dietě může maso změnit svou pachuť od sladké až po mírně hořkou.

Užitečné vlastnosti

Koroptev se doporučuje užívat pacientům s anémií, protože má vysoký obsah železa. Pravidelná konzumace jeho masa pomáhá normalizovat hladinu hemoglobinu v krvi. Zinek, který obsahuje, zvyšuje libido a zlepšuje růst vlasů a nehtů a je také dobrý pro pokožku.

Možné kontraindikace

Jediným omezením je individuální nesnášenlivost.

Chemické složení a výhřevnost

Koroptev salát s vlašskými ořechy

Koroptve maso obsahuje užitečné látky:

vitamíny B, vitamín A, E, PP, H;
Mikroprvky: železo, mangan, chlór, síra, zinek, fluor, měď;
Makroprvky: vápník, sodík, draslík, síra, fosfor, hořčík.

Obsah kalorií 245-255 kcal na 100 gramů. Obsah bílkovin 18%, tuku 20%.

Zpracování koroptve

Existuje několik různých metod předběžného zpracování, z nichž všechny se scvrkají na následující kroky:

škubání
Opalování
Vykuchání
mytí nádobí
Řeznictví

ČTĚTE VÍCE

Kde žijí Pomořané?

Někdy není pták oškubán, ale kůže a peří jsou okamžitě odstraněny. Tato metoda je vhodná pro ty recepty, kde se nepoužívá kůže. V tomto případě zbývá jen vykuchání, umytí a rozřezání. Existují lovecké recepty, kdy se ptáček pouze vykuchá, obalí hlínou a celý upeče na ohni.

Jak trhat doma

Chcete-li oškubat jatečně upravené tělo, musíte ho na několik sekund ponořit do nádoby s horkou vodou, někdy se používá vroucí voda. Při škubání je třeba věnovat velkou pozornost místům pod křídly a na vnitřní straně jatečně upraveného těla.

Ptáčka nemůžete držet v horké vodě nebo vroucí vodě příliš dlouho, stačí 10-15 sekund.

Jak správně řezat

Některé recepty vyžadují rozřezání jatečně upraveného těla na kousky, například pro dušení na kousky, jako je chakhokhbili. Nejjednodušší je rozpůlit koroptev podél hřebene a rozdělit ji na dvě části: prsa a záda, nebo na tři části: prsa, záda a nohy. Obvykle se korpus peče celý, takže vypadá mnohem chutněji.

Jak uložit

Upravená drůbež se uchovává v lednici 2 až 7 dní při teplotě +3+6 °C. Trvanlivost prodloužíte posypáním korpusu nakrájeného na kousky solí. Jatečně upravená těla se skladují v mrazáku při -18 °C po dobu 3 až 6 měsíců.

Způsoby přípravy

Koroptve se zelím s brusinkovým želé za 90 minut

Koroptev lze použít ve většině kuřecích receptů, někdy budete muset provést nějaké úpravy. Můžete jej použít k vaření vývarů, jednoduchých gulášů i složitých polévek. Lze použít k dušení a kombinovat s jinými druhy drůbeže a zvěřiny.