Jak chutná koňské maso?

Od dávných dob mnoho národů jedlo koňské maso. Pro kočovné kmeny byli koně doslova vším: dopravním prostředkem, potravou i ukazatelem určitého společenského postavení. Kmeny usedlých farmářů preferovaly jiné maso. V zásadě je jeho použití běžné u Kazachů, Tatarů, Jakutů, Japonců a Číňanů. S námi koňské maso nijak zvlášť populární.

• Vlastnosti a chuť
• Složení masa
  • Vitamíny
  • Minerální látky
  • Pro dospělé
  • Pro děti
  • Shuzhuk v Kazachstánu, jak vařit klobásu z koňského masa
  • Koňské maso šurpa
  • Vepřové maso
  • Hovězí
  • Jehněčí

  Vlastnosti a chuť

  Horseflesh – koňské maso používané jako potrava. Od ostatních druhů se liší nezvyklou vůní a bylinkovou chutí. Nejkřehčí a nejvýživnější maso je maso hříbat mladších jednoho roku, ale maso koně staršího tří let již není vhodné ke konzumaci z důvodu zvyšující se tuhosti a poklesu živin. Jeho zdrojem jsou obvykle vyřazení koně a nadměrně opravovaná mláďata.

  Koňské maso je rychle stravitelné. Stráví se za pouhé tři hodiny, na rozdíl od hovězího, které lidské tělo stráví mnohem déle – asi den. Kromě toho má tento proteinový produkt živočišného původu dobrý hřejivý účinek.

  Věděl jsi? Japonci jsou velkými fanoušky koňského masa, ale jen málokdo si ho může dovolit, protože nedostatek území pro chov koní v Japonsku způsobuje jeho vysoké náklady.

  Složení masa

  Hlavním poznávacím znakem koňského masa je vysoký obsah bílkovin, který může být až 25 %. Navíc mluvíme o proteinu ideálně vyváženém složením aminokyselin, díky kterému může koňské maso sloužit i jako náhrada stravy obsahující zeleninu, ovoce a obiloviny, protože obsahuje značné množství vitamínů a mikroprvků.

  Vitamíny

  Vitamíny obsažené v koňském mase:

  • vitamíny skupiny B, životně důležité pro tělo pro svalovou tkáň a činnost nervového systému;
  • vitamín A, který zlepšuje stav pokožky a pomáhá udržovat zrakovou ostrost;
  • vitamin E, známý pro své antioxidační a radioprotektivní účinky;
  • vitamin PP, který má příznivý vliv na různé procesy v těle, včetně snižování hladiny cholesterolu a podpory detoxikace.

  Minerální látky

  Vysoký obsah minerálních látek dělá tento druh masa skutečně jedinečným. Obsahuje železo, draslík, vápník, sodík, měď, fosfor, hořčík a molybden. Nejvyšší obsah posledně jmenovaného se navíc nachází v koňském mase. Vysoký obsah organických kyselin, které aktivují látkovou výměnu, jej také příznivě odlišuje od jiných typů podobných produktů.

  Výživová hodnota a kalorie

  Koňské maso se vyznačuje velmi vysokou nutriční hodnotou, nízkým obsahem cholesterolu a zároveň vysokým obsahem bílkovin a tuků. Sto gramů tohoto produktu obsahuje 19,5 g bílkovin, 9,9 g tuku a 0 g sacharidů, což je 21,4 %, 13,75 % a 0 % denního příjmu. Obsah kalorií závisí na způsobu vaření a části použitého jatečně upraveného těla.

  V průměru sto gramů syrového koňského masa obsahuje 187 kcal, vařené – 240 kcal, dušené – 214 kcal, smažené – 293 kcal. Žebra a břišní části jatečně upraveného těla jsou považovány za nejvíce kalorické. Čím je kůň starší, tím méně vody obsahuje a tím více tuku obsahuje.

  O výhodách koňského masa

  Přes svou malou oblibu je koňské maso právem považováno za velmi zdravé a ekologicky šetrné maso. Jeho výhody jsou založeny na vlastnostech, jako je nutriční hodnota a stravitelnost.

  Pro dospělé

  Koňský tuk zaujímá mezipolohu mezi tuky živočišného a rostlinného původu, a proto přispívá k dobré regulaci metabolismu. Jíst koňské maso pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi a také pomáhá neutralizovat radioaktivní expozici. Lékaři uznávají jeho choleretický a antisklerotický účinek a odborníci na výživu používají koňské maso v boji proti obezitě.

  Věděl jsi? Koňské maso je tabu v mnoha anglicky mluvících zemích, například ve Velké Británii, USA a Irsku. V Brazílii a Španělsku se také nekonzumuje. Zástupci Romů také nepoužívají k jídlu koňské maso a pro Židy je to z náboženských důvodů zakázáno.

  Pro děti

  Kromě toho, že je koňské maso ekologicky čisté a rychle stravitelné, je také hypoalergenní, což je důležité zejména u dětské výživy. Vzhledem k tomu, že koňské maso je dietní a velmi zdravé, je povoleno jej používat v dětském jídelníčku a v prvních letech života miminka.

  Spolu s králičím masem je vhodný i pro první masové krmení, se kterým lze v minimálním množství začít již od šesti měsíců věku. Poprvé stačí porce nepřesahující 5 g, postupně se zvyšuje na 50 g. Po roce lze dítěti podat 70-90 g tohoto produktu, ale ne více než třikrát až čtyřikrát týdně. Pro dětskou výživu je samozřejmě nutné vzít čerstvý produkt od důvěryhodného výrobce.

  Mohou přípravek užívat těhotné a kojící ženy?

  Vzhledem k tomu, že koňské maso u nás není příliš běžné a oblíbené, vyvstává při jeho zmínce zákonitě otázka, kdo ho může konzumovat a zda jeho užívání neškodí těhotným a kojícím ženám. Vzhledem k tomu, že kočovné kmeny jedí koňské maso po staletí, je zřejmé, že pro těhotné ženy a mladé matky nepředstavuje přímou hrozbu.

  Důležité! Je třeba připomenout, že těhotné a kojící ženy by absolutně neměly jíst polosyrové a špatně tepelně upravené maso s krví.

  Hypoalergenní povaha koňského masa a také jeho bohaté složení činí koňské maso přijatelné ve stravě těhotných žen. Je však třeba připomenout, že jídelníček těhotné ženy by měl být co nejpestřejší a nadměrná konzumace jednoho druhu masa může mít negativní dopad na zdraví.

  Koňské maso se bude pro svůj významný obsah bílkovin hodit i kojícím matkám, pro ně je však méně hodnotné než kuřecí, králičí a krůtí, takže jej můžete zařadit do jídelníčku jako doplněk, nikoli však náhradu jiných produktů.

  Koňské maso jako způsob, jak zhubnout

  Jedinečné vlastnosti koňského masa využívají odborníci na výživu při vývoji diet na hubnutí. Představujeme vám jednu z dietních variant, díky které můžete zhubnout od čtyř do osmi kilogramů za pár týdnů. 1 dny

  • snídaně: vařená rýže bez oleje a koření, 200 g vařeného koňského masa a čaj bez cukru.
  • Oběd: zeleninový salát; 300 g koňského guláše bez brambor – s mrkví, cibulí, celerem a rajčaty, bez ostrého koření; sklenici čerstvě vymačkané šťávy.
  • Večeře: zeleninový salát, 100 g vařeného koňského masa a čaj.
  • V noci: sklenice nízkotučného kefíru nebo jogurtu.

  2 dny

  • snídaně: malé jablko, 100 g vařeného koňského masa a kaše s vodou (pohanka, ovesné vločky, jáhly, ječmen).
  • Oběd: 200 g dušeného koňského masa, ovoce (ne banány nebo hrozny), bylinkový čaj.
  • Večeře: 200 g vařeného nebo dušeného koňského masa, malé množství celozrnného pečiva, zeleninový salát, bylinkový čaj.
  • V noci: 200 g tvarohu.

  Střídání takového menu s dodatečným použitím vitamínových a minerálních komplexů a pití velkého množství bylinných odvarů a čisté vody vám umožní dosáhnout požadovaného výsledku za pouhých pár týdnů.

  Vlastnosti použití masa a tuku v medicíně

  Koňské maso je široce používáno v dietetice v boji proti obezitě a také jako součást terapeutických diet, které podporují zotavení z nemocí. Protože tučné koňské maso pomáhá normalizovat funkci jater, používá se při rekonvalescenci po žloutence.

  Samostatně se koňský tuk používá v kosmetologii a farmakologii a hojně se využívá i v lidovém léčitelství – na bázi koňského sádla se připravují léčivé směsi při nachlazení a masti, které pomáhají při omrzlinách a popáleninách.

  Zjistěte více o prospěšných vlastnostech medvěda, jezevčího tuku a tlustého ocasu.

  Jak správně vybírat a skladovat koňské maso

  Zevně je koňské maso podobné hovězímu, liší se však tmavou barvou dužiny. Koňský tuk je měkký, bílý a snadno se rozpouští v rukou. Textura čerstvého produktu je elastická a hustá, a když na řez přiložíte ubrousek, nezůstanou na něm mokré stopy.

  Charakteristické rysy nekvalitního produktu:

  • hnědá nebo stříbrná;
  • žlutý tuk;
  • hlen a skvrny na povrchu;
  • silný nepříjemný zápach;
  • rozmazaný, nerovný okraj kusu na řezu.

  Před vložením do chladničky je nejlepší výrobek zabalit do vakuového obalu nebo nádoby. Ani v tomto případě by však skladování chlazeného masa nemělo přesáhnout 72 hodin. Koňské maso by mělo být zmraženo na malé kousky, jednotlivě zabalené do fólie, ale ne do plastu nebo potravinářské fólie.

  Mražení pomáhá zachovat příznivé vlastnosti produktu po dobu až šesti měsíců.

  Důležité! Koňské maso se nevyplatí skladovat po dlouhou dobu bez zmrazení, protože téměř úplná absence sacharidů v mase podporuje růst bakterií.

  Nejdelší skladování masa – až dva roky – je povoleno při sušení. Chcete-li koňské maso usušit, musíte ho bohatě osolit a nechat jeden den v lednici, poté ho nakrájet na kousky a šťávu scedit. Sušení pokračuje až čtyři hodiny v sušárně při 50 °C. Sušené koňské maso skladujeme v těsně uzavřených sklenicích na suchém a tmavém místě. Pro další konzumaci je třeba sušené maso osmažit nebo vařit.

  Je koňská klobása zdravá?

  Uzenina z koňského masa je známou pochoutkou, místy i národním jídlem (kazy, makhan, shuzhuk). V závislosti na způsobu přípravy jsou různé uzený, sušené и vařená klobása. Pro dodání viskozity, pružnosti a pikantní chuti se navíc koňské maso při výrobě cervelatu přidává do masové složky klobásy. Koňská klobása má všechny prospěšné vlastnosti koňského masa, ale při nákupu byste měli věnovat pozornost složení produktu, protože bezohlední výrobci mohou přidávat škodlivé látky. Pokud je složení klobásy normální, pak jediné, čeho byste se měli obávat, je její vysoký obsah kalorií. Proto je třeba pamatovat na to, že zneužívání koňské klobásy může být zdraví škodlivé.

  Použití koňského masa při vaření: recepty krok za krokem s fotografiemi

  Vaření koňského masa je dlouhý a pracný proces, ale výsledek obvykle plně ospravedlňuje všechny náklady. Upozorňujeme na několik klasických lidových receptů.

  Shuzhuk v Kazachstánu, jak vařit klobásu z koňského masa

  Složení: koňské maso – 1 kg, koňský tuk – 500 g, jelita – 350 g, česnek – 7 zubů, sůl – 2 polévkové lžíce. l., černý pepř – 1,5 polévkové lžíce. l.

  1. Vyklopte a důkladně propláchněte střeva. Poté osolíme a dáme stranou.
  2. Maso a tuk nakrájíme na kostičky, dáme do hluboké mísy a promícháme.
  3. Maso osolíme, opepříme, vymačkáme česnek, promícháme a necháme půl hodiny odležet.
  4. Otočte střevo ven a zajistěte jeden okraj párátkem, poté jej pevně naplňte mletým masem, vytlačte vzduch a zajistěte druhý okraj stejným párátkem, čímž vytvoříte kroužek klobásy.
  5. Opatrně odřízněte fólii ze střev a dejte klobásu na den do chladničky, aby se mleté ​​maso dobře marinovalo.
  6. Vložte shuzhuk do hrnce se studenou vodou a po uvaření odstraňte pěnu a proveďte několik vpichů.
  7. Vodu osolte a klobásu vařte na mírném ohni jednu a půl až dvě hodiny.
  8. Vychlazený hotový shuzhuk lze nakrájet a podávat.

  Koňské maso šurpa

  Složení: koňské maso (žebra) – 1 kg, cibule – 2-3 ks, rajčata – 3 ks, mrkev – 3 ks, brambory (středně velké) – 5 ks, paprika – 2 ks, feferonka – 1 ks, česnek – 3 zuby, kmín, mletý černý pepř, sůl, bylinky.

  • Maso omyjte a nakrájejte na velké kusy – přibližně 50-70 g.
  • Zeleninu oloupeme, omyjeme a nakrájíme. Brambory, v závislosti na velikosti, nakrájíme na poloviny nebo čtvrtky. Mrkev, paprika a rajčata – na velké kusy. Cibule – v polovičních kroužcích.
  • Vložte maso do hrnce se studenou vodou a položte na vysoký oheň. Po uvaření odstraňte pěnu a vařte do poloviny na mírném ohni asi 1 hodinu.
  • K masu přidejte zeleninu: mrkev, papriku, rajčata, cibuli. Poté přidejte koření, stroužky česneku a celé feferonky.
  • Navrch položte brambory a vše společně vařte pod pokličkou dalších 40 minut.
  • Hotovou šurpu nechte dalších 10 minut louhovat, poté posypte nasekanými bylinkami a podávejte.

  Je tam nějaká škoda?

  Abyste se vyhnuli negativním důsledkům po konzumaci koňského masa, měli byste jej kupovat pouze od důvěryhodných dodavatelů, jinak existuje riziko nákupu produktu kontaminovaného parazity.

  V každém případě se musí podrobit dlouhodobé tepelné úpravě. Užitečnost a dietetická hodnota koňského masa se objeví pouze tehdy, když ho jíte s mírou. Zneužívání tohoto produktu může negativně ovlivnit kardiovaskulární, kosterní a trávicí systém těla.

  Důležité! Dna je přímou kontraindikací konzumace koňského masa, jelikož obsahuje puriny, takže pokud trpíte nějakými nemocemi, měli byste se před změnou jídelníčku poradit s lékařem.

  Vepřové, hovězí, jehněčí maso: jsou nějací konkurenti?

  Nejbližšími konkurenty koňského masa z hlediska nutriční a energetické hodnoty jsou vepřové maso, hovězí maso и jehněčí. Tyto druhy masa jsou mezi námi rozšířené a denně je jí mnoho lidí.

  Vepřové maso

  Vepřové maso se prodává téměř všude a je nejžádanějším masem na světě. Tento produkt není považován za dietní pro obsah tuku a možnou alergenitu a také pro svou poměrně obtížnou stravitelnost. Kalorický obsah vepřového masa se pohybuje od 142 do 489 kcal na 100 g v závislosti na typu připravovaného pokrmu. Ve srovnání s jinými druhy masa je vepřové maso na tom příznivě svým obsahem téměř všech pro člověka životně důležitých vitamínů skupiny B.

  Hovězí

  Za nejzdravější je tradičně považováno červené maso, kam patří i hovězí. Jeho průměrný obsah kalorií je asi 187 kcal, avšak s ohledem na použitou část jatečně upraveného těla a způsob jeho přípravy se tento údaj výrazně liší.

  Možná vás bude zajímat čtení o vlastnostech sójového, krůtího a losího masa.

  Tento produkt obsahuje zinek, selen a železo a také vyvážené složení aminokyselin, díky čemuž střídmá konzumace hovězího masa příznivě působí na kardiovaskulární systém a zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi.

  Jehněčí

  Ve srovnání s hovězím a vepřovým je jehněčí maso méně tučné s nízkým množstvím cholesterolu, takže jej mohou bez obav zařadit do jídelníčku lidé trpící cukrovkou a obezitou. Obsah kalorií jehněčího masa se liší od kategorie (tučnosti) masa.

  Jehněčí maso první kategorie je kaloričtější – 209 kcal na 100 g oproti 166 kcal masa druhé kategorie. Ale jehněčí maso druhé kategorie se vyznačuje vysokým obsahem užitečných prvků. Fluor a vápník obsažené v mase činí jehněčí maso prospěšné pro udržení zubů. Pro normální fungování potřebuje lidské tělo denně přijmout jeden a půl gramu bílkovin na kilogram hmotnosti a třetinu z tohoto množství by měly tvořit bílkoviny živočišného původu. Ať už si do jídelníčku vyberete jakýkoli druh masa, vždy byste měli pamatovat na to, že všeho je dobré s mírou a čím pestřejší bude váš jídelníček, tím více živin tělo vstřebá. Nebojte se experimentovat, zkoušejte nová jídla a pokrmy a buďte zdraví!

  Jsou chováni z různých důvodů, od sportovního využití po jednoduchou socializaci a přepravu.

  Koňské maso je méně běžné než jiné maso, protože může být obtížné najít řezníky a lidé nemusí vědět, co hledat při nákupu koňského masa nebo jak se liší od jiného masa.

  V tomto článku si povíme, jak koně chutnají a proč byste je mohli chtít vyzkoušet.

  co je to kůň?

  Koňským masem se rozumí jakékoli koňské maso.

  Dá se vařit a jíst jako každé jiné maso, ale dá se využít i jinak.

  Koňské maso se někdy nazývá koňské maso, cheval nebo caballo.

  Koňské maso je známé jako libové maso s vysokým obsahem bílkovin, které se konzumovalo po celou historii.

  Některé země zakázaly používání koní ve svých potravinách kvůli přesvědčení, že mohou přenášet určité nemoci a parazity.

  To však nebylo vědecky prokázáno.

  V některých zemích, jako je Francie, je považován za delikatesu; jiné kultury jej považují za tabu nebo „špinavé“ jídlo kvůli kulturním pověrám.

  Je dobré jíst koňské maso?

  Všichni milujeme dobrý šťavnatý steak, ale už jste někdy jedli koňské maso? Ačkoli může být konzumace koňského masa v některých částech světa tabu, některé kultury si tuto pochoutku vychutnávají.

  Koňské maso obsahuje nejen více bílkovin než maso kravské, ale obsahuje také méně tuku, cholesterolu a kalorií.

  Tělo koně je také velmi štíhlé, což znamená, že obsah tuku je nižší a poměr omega-XNUMX a omega-XNUMX mastných kyselin je lepší.

  Má také více železa než jiné maso, jako je hovězí nebo vepřové, a má vysoký obsah zinku, který je prokazatelně životně důležitý pro růst a obnovu kostí, a proto je oblíbený ve stravě mnoha dětí v celé Evropě.

  Koňské maso může obsahovat dvakrát více vitamínu E než hovězí maso, takže je skvělou volbou pro lidi, kteří chtějí do své stravy přidat potraviny bohaté na omega.

  Někteří tvrdí, že konzumace koňského masa může být dokonce zdravější, protože koně jedí pouze trávu, zatímco dobytek musí konzumovat kukuřici nebo sójové boby, aby získal požadované kusy hovězího masa.

  Nebezpečí konzumace koňského masa?

  V poslední době se objevilo několik zpráv o nebezpečí konzumace koňského masa.

  Stejně jako každý jiný druh masa může koňské maso obsahovat bakterie, které vám mohou způsobit nevolnost, pokud nejsou správně tepelně upraveny.

  Maso může být navíc kontaminováno léky, pesticidy a dalšími pro člověka škodlivými látkami.

  Někteří se domnívají, že protože koně nejsou normálně potravinová zvířata, nenesou tyto kontaminanty nebo parazity. To není pravda.

  To však jednoduše znamená, že jsou méně sledovaná než jiná zvířata, jako jsou krávy nebo prasata, která tradičně jíme častěji jako součást našeho jídelníčku.

  Existuje velké znepokojení nad nebezpečím konzumace koňského masa poté, co mnoho léků a látek používaných u koní nebylo testováno na lidech.

  Proč je koňské maso v USA nezákonné?

  Koňské maso je v USA nezákonné.

  Není to jen otázka “proč jíst koně?” ale také “proč existuje koňské maso?” Koně jsou jedlí a Evropané a Asiaté je dokonce občas jedí.

  Rozdíl je v tom, že koňské maso nemá ve Spojených státech velký odbyt a také je zde nelegální zabíjet koně pro lidskou spotřebu.

  To má hodně společného s tím, jak zacházíme s koňmi samotnými: jsou vnímáni spíše jako společníci a mazlíčci než jako zdroj potravy.

  Když si na ně Američané vzpomenou, obvykle je vidí táhnout kočáry Central Parkem nebo závodit s plnokrevníky po trati.

  Nemyslí na jídlo.

  Jinými slovy, náš kulturní postoj ke koním zde činí koňské maso nelegálním.

  Zákon o zákazu porážky koní byl schválen Kongresem v roce 2006 jako součást amerického zákona o prevenci zabíjení koní, který zakazoval porážení zvířat s určitými chorobami koní pro lidskou spotřebu.

  Jak chutná koňské maso?

  Koňské maso je druh červeného masa, ale liší se od hovězího.

  Má bohatší chuť a texturu než hovězí maso a chutná jako směs jehněčího a zvěřiny.

  Chuť koňského masa se může lišit v závislosti na tom, jak bylo zvíře chováno a poraženo.

  Celkově má ​​chuť, která je popsána jako zvěřina nebo hovězí maso, s texturou podobnou libovému mletému masu.

  Chuť koňského masa se liší podle toho, jakou část jíte (např. játra, srdce).

  Obsahuje také méně tuku a cholesterolu než hovězí nebo vepřové maso, takže má určité nutriční výhody.

  Koňské maso se často používá v tradičních pokrmech, jako je maďarský guláš nebo francouzský cassoul.

  Některým lidem se však tato chuť zdá odpudivá a mají potíže s jejím trávením, protože koně nejsou přirozeně býložravci jako krávy.

  K čemu se používá koňské maso?

  Pro svou texturu a chuť je koňské maso výbornou náhradou hovězího.

  Má stejné množství bílkovin jako červené maso, ale méně tuku a kalorií.

  Koňské maso má obvykle nižší obsah tuku než hovězí a jiné běžné maso, a proto se často doporučuje jako součást dietního plánu nebo pro lidi s problémy s cholesterolem.

  Maso obsahuje více železa na porci než jakýkoli jiný živočišný zdroj.

  Koňské maso se běžně používá pro mleté ​​hovězí ve formě mletého hovězího masa nebo hamburgerů.

  Lze z ní vyrábět i uzeniny a jiné masné výrobky.

  Někteří lidé jej přidávají do omáčky na špagety, aby bylo jídlo chutnější.

  Najdete ho v některých specializovaných obchodech nebo řeznictvích.

  Je důležité maso správně vařit, aby bylo chutné a jemné.

  V opačném případě může váš talíř skončit s pevnými kusy.

  Závěr

  Je důležité vědět, jaké maso jíte.

  Koňské maso chutná jinak než hovězí nebo vepřové, ale může být stejně chutné, když je správně uvařeno.

  Koňské maso je bohužel spojováno s nemocí, kterou by se lidé mohli nakazit konzumací tohoto produktu.

  Zda koňské maso vyzkoušíte nebo ne, záleží na vašem vkusu a kultuře, ve které jste vyrostli.

  Čas přípravy 15 minut

  Doba vaření 15 minut

  Celkový čas 30 minut

  Složení:

  • Horseflesh
  • Ingredience z vašich oblíbených receptů

  instrukce

  1. V závislosti na zvoleném receptu se chuť může značně lišit.
  2. Pro autentické výsledky je důležité vybrat recept, který podtrhne původní chuť.
  3. Bavte se experimentováním s různými recepty a testováním chuti!
  ČTĚTE VÍCE

  Kdo by neměl mít kapradinu?