Jamy jsou hlízová plodina velmi podobná bramborám. Tato rostlina miluje subtropické a tropické klima, proto velmi dobře roste v Latinské Americe, Asii, Africe, Oceánii, kde je považována za jednu z nejdůležitějších zemědělských plodin. V Nigérii a Kamerunu je výnos jamu na hektar asi 10 t. Pro rychlý růst rostlina vyžaduje hodně světla a oporu pro stonek. Rostlina je velmi odolná vůči chorobám a prakticky není poškozena škůdci.

Yamy patří do čeledi Dioscoreaceae. Podle legendy název pochází ze jména Dioscorida, starověkého řeckého léčitele. Byla to štíhlá, krásná, pružná, jako liána, dívka, která měla léčitelské schopnosti. Stejně jako půvabná postava dívky mají příze tenký, dlouhý travnatý stonek.

V každé zemi mají příze své vlastní charakteristiky: bílé a žluté příze jsou běžné v Africe, japonské, čínské a korejské příze rostou v Číně a takzvané „křídlé“ a jedlé příze rostou v Asii.

Yam má silný, velmi rozvětvený kořenový systém, boční výhonky (stolony) mají na koncích ztluštění. Tato zahuštění se nazývají hlízy, které se jedí.

Když jamy dozrávají, nadzemní část rostliny zežloutne a uschne. To je známka toho, že se dá vykopat. Hlízy se nacházejí velmi hluboko v půdě, někdy až půl metru hluboko. Jsou velmi jemné, mají zaoblený protáhlý nebo vřetenovitý tvar, dosahují délky až 2 metrů a mohou vážit až 50 kg. Při jejich vykopávání je třeba dbát na to, aby nedošlo k poškození kořenů. Po sklizni se hlízy dobře suší a skladují.

Jak si vybrat

Při nákupu yamů byste měli věnovat pozornost celistvosti slupky, její elasticitě a nepřítomnosti hnilobných skvrn. Také by to nemělo být letargické.

Jak uložit

Yamy by měly být skladovány neoloupané na chladném a tmavém místě. Nejlepší je to ve sklepě nebo obecné části lednice.

Jak je

Slupka yam je hrubá a hladká a velmi obtížně se loupe. Ale tepelnou úpravou změkne. Barva slupky může být bílá, narůžovělá nebo tmavě hnědá. Na řezu je dužnina yam, které se také říká „maso“, světlá a má nažloutlý odstín. Ve velmi zralé rostlině může být dužnina oranžová, je slizká, a proto je absolutně nemožné oloupat hlízy. Rostlina se nedá konzumovat syrová, protože. obsahuje toxické látky, které se ničí pouze tepelnou úpravou.

ČTĚTE VÍCE
Jak malovat kování?

Ve vaření

Nutriční hodnota hlíz jam je velmi vysoká, obsahují hodně škrobu a bílkovin. Mají nasládlou chuť. “Sladké brambory“ je druhý název pro jamy a používají se podobně jako brambory: smažené, vařené, pečené. Nejčastěji se ale hlízy suší a melou na mouku. Z mouky se vyrábí lahodné nekynuté lokše, přidává se i do omáček, které dodávají pokrmům zvláštní pikantní chuť. Africké národy považují jamy za chléb a je to jejich hlavní jídlo. Při přípravě na vaření jamů byste měli nosit rukavice kvůli možnému podráždění pokožky a zarudnutí.

Užitečné vlastnosti yam

Složení a přítomnost živin

Raw yam obsahuje (na 100 g):

Kalorie 118 kcal

Vitamíny mg Minerály mg
vitamin C 17,1 Draslík, K 816
Vitamin B4 16,5 Fosfor, R 55
Vitamin B3 0,552 Hořčík, Mg 21
Vitamin E 0,35 Vápník, Ca 17
Vitamin B5 0,314 Sodík, Na 9

Yam má vysoké nutriční a léčivé vlastnosti. Je bohatý na vlákninu, vitamín C, vitamíny skupiny B, makroprvky: fosfor (55 mg), hořčík (21 mg), draslík (816 mg), vápník (17 mg) a sodík (9 mg), mikroprvky: zinek a měď , železo, selen, mangan.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Renomovaná bylinkářka Rosemary Gladstar ve své knize Herbal Healing for Women považuje jamy za „nejrozšířenější léčivou rostlinu na světě“. Podle statistik se na světě ročně prodá více než 200 milionů léčivých přípravků obsahujících deriváty této rostliny.

Od 1. století našeho letopočtu lidé začali využívat léčivé vlastnosti této rostliny. Kořeny yam snižují hladinu cholesterolu v krvi a posilují stěny cév. Je prakticky prokázáno, že pravidelné užívání rostliny zlepšuje krev, blokuje tvorbu aterosklerotických plátů a normalizuje krevní tlak.

Yamové hlízy obsahují fytoestrogeny, které normalizují hormonální rovnováhu v ženském těle, zmírňují menstruační bolesti, podporují pravidelný menstruační cyklus, pomáhají při menopauze: oddalují nástup menopauzy, tzn. prodloužit mládí.

Donedávna byla tato rostlina jediným zdrojem diosgeninu, který se používá při výrobě antikoncepčních pilulek.

V moderní medicíně se kořeny rostliny používají v doplňcích stravy. Poprvé byly použity v USA jako lék na střevní koliku, dnu a revmatoidní artritidu. Dobré výsledky prokázaly při použití po mozkových příhodách a infarktech, jako profylaktikum různých onemocnění kardiovaskulárního systému a k posílení imunitního systému.

ČTĚTE VÍCE
Jaký by tam mohl být záhon?

Z hlíz jamu se doma vyrábí tinktura, která zmírňuje bolesti hlavy a závratě, pomáhá při tachyarytmii a angíně, užívá se při šedém zákalu.

Nebezpečné vlastnosti yamu

Jamy by se neměly konzumovat syrové, protože. látky obsažené v rostlině mohou způsobit onemocnění trávicího traktu, jater a ledvin.

V medicíně jsou vedlejší účinky jamu minimální, ale pokud nedodržíte pokyny a překročíte dávku, může použití způsobit nevolnost, zvracení a průjem.

Alkoholová tinktura z jam by se měla užívat pouze na doporučení lékaře, protože účinné látky nacházející se v kořenech rostliny mohou způsobit podráždění gastrointestinálního traktu. Je nutné omezit užívání tinktury na žaludeční nebo střevní vředy, cholelitiázu, akutní pankreatitidu, cholecystitidu a hepatitidu.

Video říká, jak vařit lahodné sladké brambory v troubě s kořením.

Pokračování v tématu:

  • Barvy ovoce a zeleniny – jaká barva je podle vědců užitečná
  • Chemické složení a kalorický obsah zeleniny (40+ živin)
  • Zeleninové šťávy, prospěšné a nebezpečné vlastnosti každého druhu

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

  • Tento článek mi zlepšil život
  • Tento článek byl informativní
  • ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

  • Článek obsahuje nesprávné informace
  • Článek neobsahuje informace, které hledám
  • ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiné zeleniny:

Sezónní produkty z našeho katalogu:

Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.

obsah

  • Aplikace pro vaření
    • Koupit
    • Opatrování
    • Dopad na zdraví
    • Použití jako léčivá rostlina
    • Pěstování/sklizeň

    Čínský jam také zvaný Dioscorea (chráněné označení druhu Dioscorea batata). Často dochází k záměnám se jmény, protože. Yam je rod, který zahrnuje asi 800 druhů.

    Aplikace pro vaření:

    Malé kořeny yam se obvykle vaří celé. Větší se před vařením nakrájí na malé kousky. Chuť čínských jam připomíná kaštany nebo brambory. Také vzhledem a chutí připomínají batáty, se kterými však jamy nejsou příbuzné. Jeho slupka je tmavě hnědá až černá a dužina je bělavá až světle žlutá. Při jeho řezání se uvolňuje hlen, který při zahřátí opět zmizí. Jamy jsou vhodné k vaření, dušení nebo pečení. V Japonsku se často jí nastrouhaný na nudli nebo jako příloha. Před tím se celý kořen krátce namočí do vody a octa, aby se neutralizovaly dráždivé krystaly šťavelanu.

    Čínské jamy se díky své neutrální chuti dají použít i syrové se slupkou jako dip. Jemně nasekaný a usušený kořen yam chutná jako chipsy. Sušené listy čínského jamu jsou oblíbené především pro použití do čajových směsí.

    Nákup:

    Čínské jamy lze nalézt v dobře zásobených bio obchodech, asijských obchodech nebo je lze zakoupit online.

    Skladování:

    Se slupkou mohou být čínské jamy skladovány v zeleninové části chladničky po dobu až dvou týdnů.

    Chemické složení:

    Obsah komplexních sacharidů a rozpustných balastních látek v čínské jamce je velmi vysoký, proto po požití pomalu stoupá hladina krevního cukru. Čínský jam obsahuje velké množství provitaminu A, draslíku a manganu. Navíc je dobrým zdrojem vitamínů B1, B2, B6, kyselina listová, kyselina pantothenová a niacin. 100 g čínského jamu obsahuje asi 20 % vaší denní potřeby vitamínu C. Viz nutriční tabulka pod tímto textem.

    Všechny četné typy příze kromě čínských přízí a druhů Discorea japonská (Japonské horské jamy nebo „Yamaimo“) jsou v syrovém stavu jedovaté.

    Zdravé efekty:

    divoký jam (Dioscorea villosa) se používá především v naturopatii. V závislosti na dávce může být použit ke zmírnění menopauzálních potíží nebo premenstruačního syndromu (PMS). Produkty Wild yam se používají jak jako antikoncepce, tak při nemožnosti otěhotnět. Účinek diosgeninu v něm obsaženého jako progesteronu je však velmi kontroverzní. 4

    Podle American Cancer Society nemá wild yam žádné příznivé účinky při léčbě rakoviny nebo léčbě Crohnovy choroby nebo černého kašle. 5

    Existují pozitivní studie o prevenci osteoporózy díky látkám obsaženým v divokém jamu. Jeho příjem vede ke zlepšení vstřebávání vápníku v kostech, růstu buněk a zlepšení tvorby kolagenu. 6,7 Čínský jam a jeho slupka jsou připisovány stimulaci mineralizace osteoblastů. 8

    Čínská lékařská univerzita dosáhla pozitivního účinku při léčbě králíků s aterosklerózou s kořeny divokého jamu. Předpokládá se, že divoký jam má podobný účinek na člověka. 9

    Použití jako léčivá rostlina:

    Tradiční čínská medicína (TCM) také připisuje čínské jamům pozitivní účinky na mužský a ženský reprodukční systém a také tonizující účinek na plíce, ledviny a slezinu. Kromě toho, podle TCM, tento typ yam má vlastnosti snižující hladinu cukru v krvi a cholesterolu a má protizánětlivý účinek. Tento lék považuje kořen yam za imunitní tonikum.

    Pokud budete pravidelně jíst čínský jam, povzbudí trávení a odstraní přebytečnou vlhkost z těla.

    Distribuce:

    Různé druhy jam jsou velmi běžné ve východní Asii, Jižní Americe, Africe a Karibiku, kde jsou důležitým zdrojem škrobu. Příze vypěstované v Evropě se vyskytují spíše vzácně. Jediným domácím druhem rodu Dioscorea ve střední Evropě je Dioscorea vulgaris. (Dioscorea communis) a Dioscorea Balkán (Dioscorea balcanica). V roce 1840 se čínský jam stal populární v Evropě kvůli rozšířené plísni pozdní a hlíznaté hnilobě. Pěstování čínského jamu z důvodu pracných metod pěstování však nebylo možné provádět ve velkém.

    Dnes je jam čínský neboli Dioscorea v některých regionech považován za invazivní rostlinu.

    Pěstování/sklizeň:

    Yam čínský je zimovzdorná popínavá rostlina, která vytváří úponky dlouhé 3–5 metrů i více. Potřebují oporu a v přírodě prolézají keři nebo stromy. Kořeny rostou svisle do hloubky jednoho až dvou metrů a mohou dosahovat hmotnosti několika kilogramů. Vytvářejí kapkovité hlízy, čím jsou hlubší, tím jsou tlustší, s čímž je třeba při jejich pěstování počítat. Čínské jamy vyžadují plné slunce a písčitou, propustnou půdu. Pro své drobné bílé květy s teplou, zemitou, skořicovou vůní, je známá také jako aromatická rostlina. Po odkvětu spadnou plodové pupeny na zem a další rok z nich vyrostou nové rostliny. 2

    Obecné informace:

    Jamy (Dioscorea) je rod rostlin z čeledi Dioscoreaceae. V tropech se běžně vyskytuje až 800 druhů této rostliny, některé z nich jsou významnými potravinářskými a léčivými rostlinami v tradičním lidovém léčitelství. 1

    Další druhová označení jsou Dioscorea polystachya, Dioscorea batatas, Dioscorea divaricata nebo také špatně Dioscorea opozita nebo Dioscorea opozitifolia.

    Antroposofie:

    Podle Rudolfa Steinera (1861-1925), zakladatele antroposofie (ze starořeckého ἄνθρωπος ánthrōpos „člověk“ a σοφία sophίa „moudrost“), by jamy měly akumulovat světelný éter a dávat ho člověku při konzumaci. Brambory považoval za dobrou alternativu k bramborám pro lidi.

    Literatura – zdroje:

    9 označení zdroje

    1. Deutschsprachiges Wikipedia. Jamy.
    2. gartenrot.com – Čínský Yamswurzel.
    3. Englischsprachiges Wikipedia. Čínský Yam.
    4. Komesaroff PA, Black CV, Cable V, Sudhir K. Účinky extraktu divokého yam na symptomy menopauzy, lipidy a pohlavní hormony u zdravých žen v menopauze. PubMed. červen 2001;4(2):144-50. PMID 11428178.
    5. American Cancer Society. Divoký Yam. listopadu 2008
    6. Wegiel B, Persson JL. Účinek nové botanické látky Drynol Cibotin na lidské osteoblastové buňky a důsledky pro osteoporózu: podpora „buněčného růstu“, absorpce vápníku a produkce kolagenu. PubMed. června 2010;24;2. doi: 10.1002/ptr.3026.
    7. Alcantara EH, Shin MY, Sohn HY, Park YM, Kim T, Lim JH, Jeong HJ, Kwon ST a Kwun IS. Diosgenin stimuluje osteogenní aktivitu zvýšením syntézy porteinu kostní matrix a kostně specifického transkripčního faktoru Runx2 v osteoblastických buňkách MC3T3-E1. PubMed. listopad 2011; 22(11). doi:10.1016/jnutbio.2010.09.003.
    8. Kim S. Shin MY, Son KH, Sohn HY, Lim JH, Lee JH, Kwun IS. Extrakty z kořene a kůry Yam (Dioscorea batatas) stimulují mineralizaci osteoblastů zvýšením akumulace Ca nd P a aktivity alkalické fosfatázy. září 2014; 19(3). doi: 10.3746/pnf.2014.19.3.194.
    9. Chang WC, Yu YM, Wu CH, Tseng YH, WU KY. Snížení oxidačního stresu a aterosklerózy u hyperlipidemických králíků oddenkem Dioscorea. PubMed. květen 2005;83(5). PMID: 155897924.