Pelyněk estragonový neboli estragon nebo estragon (lat. Artemísia dracuncúlus) je vytrvalá bylina, druh z rodu Artemisia z čeledi hvězdnicovitých.
Estragon je vytrvalá bylina vysoká až 1 m, zevně připomínající pelyněk.
Listy bez palistů, střídavé, celokrajné, podlouhlé nebo čárkovitě kopinaté, horní část spodních někdy 2-3krát vykrojená, tmavě zelené barvy, výrazně, ale příjemně voní.
Oddenek je dřevnatý. Lodyhy jsou vzpřímené, holé, žlutohnědé.
Květy jsou malé, světle nažloutlé, shromážděné v hroznech. Střední květy jsou trubkovité, okrajové květy falešně ligulovité.
Plodem je podlouhlá nažka, bez trsu. Kvete v srpnu-září. Plody dozrávají v říjnu.
Jako koření se používá čerstvý i sušený estragon, který se sbírá na začátku kvetení rostliny. Estragon má jemně kořenitou vůni a ostrou, kořenitou a pikantní chuť. Existují známé odrůdy salátů, běžné v Zakavkazsku a Střední Asii.
Estragon je ceněný pro vysoký obsah kyseliny askorbové, karotenu, rutinu a silic, které mu dodávají vůni a hořkou chuť. Své aroma si zachovají i sušené bylinky.
Historie původu a distribuce
Estragon se do Evropy dostal díky Arabům a od 17. století je považován za klasické francouzské koření, protože na jeho základě jejich kuchaři vyvinuli mnoho receptů, které se staly klasikou.
Vědecké druhové jméno estragon může pocházet z řečtiny. “artemes” – znamená zdravý, a druh “dracunculus” – malý drak – se vysvětluje tvarem listů, připomínajících dlouhý rozeklaný jazyk draka, a také tvarem kořene, který vypadá jako had nebo jeho léčivé vlastnosti jako protijed na hadí uštknutí.
V severní Africe a na Blízkém východě byla estragonová tráva velmi oblíbená, o čemž svědčí spisy o léčivých vlastnostech této rostliny od slavného španělského botanika a lékaře 12.-13. století. Ibn Bayter, který ve svých spisech zaznamenal použití čerstvých výhonků a šťávy z estragonu spolu se zeleninou, aby nápoje získaly pikantní chuť.
V Rusku je estragon známější jako estragon ze starověkého Řecka – „tarchon“. Právě z toho vznikl původní nápoj Estragon v době, kdy ještě neznali umělá barviva.
Domovinou estragonu je východní Sibiř a Mongolsko. V současné době se divoký estragon vyskytuje v jižních oblastech evropské části Ruska, západní Sibiře, jihu východní Sibiře a Dálného východu. Roste na suchých a slaných loukách, ve stepích, někdy na polích, objevuje se jako plevel, na suchých stepních stráních, na oblázcích. Pěstuje se téměř všude, je docela nenáročný a může růst na slunných i tmavých místech.
Estragon se sklízí dvakrát v červnu až červenci. Když rostlina dosáhne výšky asi 20 cm, odřežou se vršky s listy dlouhými asi 10-15 cm, stonky po takovém řezu zesílí a přerostlé stonky se odříznou podruhé na samé základně.
Chuť
Chuť estragonu je lehce ostrá a osvěžující, vůně je velmi jedinečná, kořenitá, s tóny anýzu a máty.
Estragon (estragon) je velmi populární v Evropě, Asii, arabských zemích, na Kavkaze a v Severní Americe.
Francouzi jako první použili estragon při vaření, když bylo toto koření v 17. století přivezeno do Evropy. Byli to francouzští gurmáni, kteří vymysleli recepty na pokrmy s estragonem, přidávali tuto bylinku do nápojů, salátů, podávali ji k masu, mořským plodům a zelenině.
Vůně a chuť estragonu (estragonu) je zvláště výrazná v kombinaci s kyselými potravinami – citronovou šťávou, lesními plody a ovocem.
Estragon koření je univerzální a používá se do studených i teplých předkrmů, salátů, teplých masových, zeleninových, houbových, fazolových pokrmů, polévek, omáček, vývarů, marinád, výborné na zavařování, výrobu nápojů (estragonové limonády, různé likéry), pečení pečených zboží, vytváření dezertů.
S estragonem můžete marinovat, péct, vařit, smažit, louhovat a grilovat.
Estragon lze použít do náplní, mletého masa a při výrobě sýrů. Koření je výborné na nakládání a nakládání okurek, rajčat, cuket, paprik. Sleď můžete vařit i s kořením estragon. Estragon je obecně dobrý s rybami a mořskými plody.
Estragon se přidává do fermentovaných mléčných výrobků, okroshka, pilaf, zvěřina a droby a želé. Estragon se také hodí k pokrmům z vajec v jakékoli podobě.
Estragon jako koření se používá k dochucení octa a rostlinného oleje.
Estragon se skvěle hodí do různých omáček a hodí se k dalšímu koření: černý a červený pepř, zázvor, máta, hořčice, celer, petržel, kopr, česnek, kmín, oregano, bazalka, hřebíček, koriandr, sezam, bobkový list, majoránka atd. ..
Jako většinu koření i estragon je nejlepší používat čerstvý nebo sušený (neměl by se však skladovat déle než rok), estragon lze také zmrazit nebo pěstovat na okenním parapetu.
Pro krásu a zdraví
Blahodárné vlastnosti estragonu jsou známy již od starověku a jsou hojně využívány v lidovém léčitelství ve formě tinktur a čajů k léčbě celé řady nemocí.
Estragon se používal jako lék na bolesti hlavy a zubů, otoky, nespavost, neurózy, deprese, ke zlepšení chuti k jídlu a povzbuzení trávení a k prevenci nedostatku vitamínů.
V tibetské medicíně se estragon používá jako prostředek k normalizaci spánku a také při léčbě různých plicních onemocnění (bronchitida, zápal plic, tuberkulóza).
Estragon se používá k posílení cév a kardiovaskulárního systému.
Estragon v kombinaci s jinými bylinami používají jako náhražku soli pacienti s hypertenzí.
Odvar z listů estragonu se používá při různých onemocněních trávicího traktu, dále při střevních křečích, pomalém trávení, plynatosti, škytavce, bolestivé menstruaci u žen, menstruačních nepravidelnostech a premenstruačním syndromu.
V lidovém léčitelství se nadzemní část estragonu používala jako sedativum, antiskorbutikum a diuretikum.
V domácí kosmetologii se estragon používá k péči o pokožku krku.
Mast na bázi estragonu se doporučuje proti dermatitidě a ekzémům a také k léčbě stomatitidy. Na křečové žíly se používá obklad s estragonem.
