Dnes si Itálii nelze představit bez Chianti – to je nejoblíbenější nápoj v zemi, který má mnoho fanoušků. Elegantní, pitelné, plné vůně koření, jsou nedílnou součástí italského vinařství, jeho jakýmsi symbolem.

Co je Chianti?

Chianti je známá italská odrůda suchého červeného vína z centrální části Toskánska. V současné době je kontrolován podle původu a má kategorii DOCG. Obvykle je tento nápoj rozpoznán díky fiasku – břichaté láhvi opletené lýkem.

Barva a chuťové vlastnosti vína

Vína Chianti plně odrážejí vlastnosti vinařství a jedinečného ducha Toskánska. Místní styl vín je definován mícháním na bázi Sangiovese. Suché a harmonické víno se vyznačuje živou a vysokou kyselinkou, bohatou rubínově červenou barvou, která s věkem získává granátový nádech. Vína Chianti se vyznačují sametovou chutí, třešňovou vůní, propletenou s jasnými tóny fialek a koření.

Historické informace

Po mnoho staletí jsou vína Chianti ozdobou každého stolu. Jejich historie má kořeny v italské minulosti: jedna z prvních zmínek o Chianti pochází z konce XNUMX. století. Zpočátku to bylo jednoduché selské víno, s vysokou kyselinkou a nízkým obsahem alkoholu, které se zapíjelo vydatným jídlem.

Chianti získalo obrovskou popularitu v polovině 70. století. Jeho sláva je spojena s italským baronem Ricasoli, který vynalezl vylepšenou recepturu nápoje. V budoucnu se jeho recept jmenoval vzorec Chianti. Směs vína musela podle ní obsahovat několik odrůd hroznů v přísných poměrech: Sangiovese 15 % a XNUMX % každá – Canaiolo a Malvasia Bianco.

Receptura byla změněna v roce 1995, kdy bylo přísně zakázáno používat při výrobě Chianti bílé odrůdy hroznů: nyní mohou být do směsi zahrnuty pouze červené bobule nebo 100% Sangiovese. Svého času na tom trvali profesionální vinaři, kteří chtěli vyrobené víno zkvalitnit, udělat ho zajímavějším.

Zeměpis

Vína Chianti z různých oblastí mají jedinečné vlastnosti – od prestižních vín subzóny Rufina s vynikajícím skladovacím potenciálem až po lehká vína z Montalbana. Nápojová plodina se pěstuje ve stejnojmenné vinařské oblasti Chianti, která se geograficky nachází mezi Sienou a Florencií a má status DOCG.

Celkem Chianti DOCG zahrnuje 7 podoblastí:

  1. Colli Fiorentini;
  2. Colli Aretini;
  3. Montalbano;
  4. Colline Pisan;
  5. Colli Senesi;
  6. Montespertoli;
  7. Rufina.
ČTĚTE VÍCE
M zalévat v červenci?

Výrobci z uvedených regionů mají právo uvádět na etiketách kategorii Chianti DOCG a svůj zeměpisný název. Hlavním požadavkem na taková vína je, aby sklizeň hroznů byla možná pouze v jedné konkrétní oblasti.

Nejznámější a nejúspěšnější podzóny jsou Chianti Rufina, která se nachází na úpatí Apenin, Colli Senesi, která se nachází na kopcích kolem Sieny, a také historická a starobylá zóna Chianti Classico, která se nachází v srdci regionu . V roce 1996 získala statut samostatného a nezávislého DOCG. Vyrábí italská vína nejvyšší kvality, která splňují nejpřísnější normy.

Vína Chianti Classico musí podle předpisů obsahovat minimálně 80 % hroznů Sangiovese. Povoleno je až 20 % mezinárodních odrůd červených hroznů. Úrodné půdy malé kopcovité oblasti a příznivé přírodní podmínky dělají z této oblasti skutečně to nejlepší pro vytváření jedinečných vín Chianti.

Hlavním poznávacím znakem vín Chianti Classico je znak na hrdle láhve. Zobrazuje siluetu černého kohouta na červeném pozadí. Podle legendy ze XNUMX. století ukončil černý kohout dlouholetý spor mezi válčícími toskánskými provinciemi tím, že vymezil hranice Florencie a Sieny. Dnes je to znak Asociace Chianti Classico: označují všechny produkty patřící této organizaci – Asociace finančně podporuje producenty Chianti.

Odrůdy vinné révy a produkční vlastnosti

Základem Chianti je hrozen Sangiovese, odrůda velmi citlivá na povětrnostní podmínky. V chladných letech málokdy dozraje úplně, ale v příznivých místních pěstitelích se podaří nasbírat výbornou úrodu, která se později změní ve víno plné viskózních tříslovin a živé kyselinky. Důležitou roli v charakteru budoucího nápoje hraje také stav půdy a pěstování hroznů.

Kategorie a úryvek

Postupem času byl vzorec Chianti (nebo vzorec Ricassoli) revidován a měněn. V důsledku toho se objevilo několik hlavních kategorií Chianti, které jsou založeny na rozdělení podle období stárnutí:

Chianti (Chianti) – mladá jednoduchá vína rubínové barvy. Nejsou určeny k dlouhodobému skladování: expozice je obecně 4-6 měsíců. Hrozny na nápoj lze sklízet ze všech podzón Chianti. Tato vína se vyznačují lehkostí, vysokou kyselinkou a výraznou ovocnou chutí.

Chianti Superiore (Chianti Superiore) – bohatá vína vyráběná podle přísných výrobních předpisů: výnosy jsou omezené a hladina alkoholu je mírně vyšší. Zrají asi rok a mají složitější chuťovou strukturu.

ČTĚTE VÍCE
Co je Agromix?

Chianti Classico (Chianti Classico) – na rozdíl od obvyklého Chianti jsou tato vína plná a vyzrálá, plná tónů koření a lesní půdy. Vyrábí se výhradně ze Sangiovese (s ojedinělým přídavkem jiných odrůd hroznů) v historické oblasti Chianti a zrají minimálně 12 měsíců.

Chianti Riserva (Chianti Riserva) – nejkvalitnější vína, která jsou vyrobena z bobulí sklizených z oblastí s uměle sníženými výnosy. Zrají minimálně 24 měsíců v dubových sudech (zrání v lahvi může probíhat i dodatečně) a mají pevnost minimálně 12 %. Tato vína se vyznačují bohatou barvou granátového jablka, kořenitými tóny a vůní bobulí.

Co pít?

Vína Chianti se skvěle hodí k jídlu, zejména k italským pokrmům. Díky kyselosti a přítomnosti tříslovin vína neutralizují přebytečný tuk v ústech hutných pokrmů. Slušet jim budou různé druhy těstovin, zeleninové guláše a charakteristický florentský steak.

Při podávání vína je důležitá teplota. V ideálním případě by pro mladé Chianti měla být 16-18 C° a pro staré Chianti 18-20 C°. Zralá vína jsou perfektní jako digestiv.

Velký význam má také výběr správného skla pro Chianti. Nejlépe se víno odhaluje ve sklenici ve tvaru Bordeaux: užší se hodí k mladému Chianti, širší k letitému.

Naše doporučení

13.5%, červená, suchá, Itálie, Toskánsko

Suché červené víno od Sangiovese bude skvělou dvojicí pokrmů z grilovaného masa. Střední tělo a třísloviny nápoje se strukturovanou dochutí vám dodají příjemný pocit a potěší paletou ovocných odstínů. Vůně obsahuje tóny tmavých bobulí a ovoce. Podáváme mírně vychlazené – do 15-18°C.

13%, červená, suchá, Itálie, Toskánsko

Intense toskánské víno se vyznačuje jasným rubínovým odstínem s fialovými odstíny. Vyvážená chuť odhaluje květinové tóny a dochuť bobulí. Ve vůni jsou tóny malin, borůvek a třešní. Ušlechtilý nápoj je ideální k těstovinám, pizze a pokrmům z červeného masa.

12.5%, červená, suchá, Itálie, Toskánsko

Červené suché víno původem z Itálie vytvořené v oblasti Chianti DOCG a splňuje nejvyšší kritéria kvality. Vyrábí se z původních odrůd vinné révy – Malvasia, Sangiovese, Canaiolo a Ciliegiolo. V mírně suché chuti je cítit samet a třísloviny. Vůně zaujme bohatostí a všestranností. Nejlepší ze všeho je, že suché červené víno je kombinováno s italskými pokrmy – těstoviny, smažené maso.

ČTĚTE VÍCE
Jaký druh luku je Carmen?

13%, červená, suchá, Itálie, Toskánsko

Toskánské víno s obklopujícím aroma je ideální k jakýmkoli masitým pokrmům – steakům, grilovaným masům, paštikám a klobásám. Lze podávat i s grilovanou zeleninou, dušeným masem, houbami a sýry. Vůně má květinové, ořechové a bylinné podtóny. Vynikající jemná chuť kombinuje lehkou mineralitu, nuance koření, koření, hořkých bylinek a sušených švestek.

14%, červená, suchá, Itálie, Toskánsko

Elegantní víno se vyrábí z organických domorodých hroznů vypěstovaných na úrodných půdách obce Castellina in Chianti. Je dokonale vyvážené a bohaté na sametové třísloviny, má komplexní bobulově-květinové aroma s kouřovými nuancemi. Díky 3letému zrání se víno stává intenzivnějším a na patře se objevují náznaky vanilky a mandlí.