Jak chutná chayote?

Mexická okurka Chayote je rostlina, která patří do rodiny Pumpkin. Stonky a listy rostliny vypadají spíše jako liána. Během sezóny může tato zelenina vyprodukovat až 80 hruškovitých plodů. Chayote dosahuje v průměru 11-12 cm na délku a váží asi 600 gramů. Slupka plodů je tenká, ale odolná, s mírným leskem. Může mít žlutou nebo zelenou barvu a může mít nepravidelnosti, malé výrůstky a podélné rýhy. Bílá dužina mexické okurky je poměrně šťavnatá a nasládlá. Nepatrně připomíná chuť cukety.

Existuje několik odrůd této okurky, které se liší tvarem: vejčitý, protáhlý hruškovitý, kulovitý, ale nejběžnější je hruškovitý. Liší se také barvou plodů, jejichž odstín se pohybuje od tmavě zelené po bílou, nechybí ani fialová barva.

Střední Amerika je považována za vlast chayote. Dnes je tato zelenina rozšířena téměř po celém světě. V domovině chayote je známo několik druhů. Ve třicátých letech 1930. století byla přivezena do Ruska, kde zakořenila v jižních oblastech a od té doby se vyskytuje v zahradách v ruských subtropech, od Krasnodaru po Kavkaz.

Plody, nejčastěji ne zcela zralé, se konzumují dušené, vařené, pečené, nebo se přidávají syrové do salátů. Kromě plodů se konzumují i další části zeleniny: listy, semena s oříškovou příchutí, která se jedí opékaná, a mladé výhonky, které se jedí jako chřest. Chayote také produkuje jedlé kořenové hlízy o hmotnosti až 10 kg, které mají barvu od světle žluté po tmavě zelenou. Tyto hlízy obsahují hodně škrobu, chutnají podobně jako brambory, takže se v potravinách používají téměř stejně.

Jedinou nepoživatelnou částí mexické okurky je nať, ale ani ta se nevyhazuje – po zpracování se z nich získávají krásná stříbrná vlákna, která se používají na pletení klobouků, krabic a dalších věcí.

Jak si vybrat

K jídlu se doporučuje používat mladé plody s lesklou slupkou, protože přezrálá zelenina bude tvrdá. Chayote si můžete koupit od června do konce října.

V obchodech navíc najdete zavařené a nakládané ovoce.

Jak uložit

Chayote lze skladovat až měsíc při teplotě asi +10˚С. Vakuově balené v lednici je lze skladovat celou zimu.

ČTĚTE VÍCE

Co bacopa nemá rád?

Ve vaření

Různé části zeleniny se používají různými způsoby. Mladé výhonky chayote se vaří jako chřest v osolené vodě a poté se používají do polévek, příloh a salátů. Kořeny lze vařit, ale pouze dokud je chayote mladý. V budoucnu se častěji používají jako krmivo pro hospodářská zvířata. Zelené listy mohou být dobrou přísadou do soté nebo zeleninového guláše.

Chayote chutná trochu jako brambory, takže způsoby jeho přípravy jsou podobné klasickým receptům na bramborová jídla. Na druhou stranu, vzhledem k tomu, že je tato zelenina distribuována především v zemích s odlišnou kulinářskou kulturou, existují i originální receptury na její použití. Například křehká dužina chayote, když je rozemletá, se často stává základem pro různé polévky.

Plody se nejí syrové: na rozdíl od běžných okurek jsou tužší. Ale v jakékoli jiné podobě je tato zelenina výborná, jelikož má příjemnou oříškovou chuť. Mezi oblíbená jídla patří chayote polévka, dušená zelenina plněná rýží, masem nebo tvarohem, vařené výhonky, suflé, dezerty s čokoládou a medem. Zajímavá je i omáčka, která obsahuje chayote, cibuli, lilek a rajče. A milovníci hub mají rádi smažené výhonky – mají podobnou chuť.

Jeden z nejoblíbenějších receptů: oloupaný uvařený chayote se nakrájí, přidá se olej a horký se podává. Tato zelenina se hodí k rajčatům, lilkům a je z ní lahodné pyré podávané jako příloha.

Existuje mnoho různých kombinací chayote s jinými potravinami: díky své neutrální chuti se dobře hodí k mnoha druhům zeleniny. K těmto pokrmům se přidávají tradiční mexické koření jako kajenský pepř nebo Tabasco. Velké množství oleje pomáhá změkčit horkost koření a zvýšit bohatost celkové chuti, kterou chayote propůjčuje.

Nezvyklá je i kombinace mexické okurky s ovocem. Například se používá spolu se skořicí a jablky do koláčů – v této kombinaci se chayote také stává sladkým.

Ovoce obsahuje hodně škrobu, proto se z něj často dělá mouka. Čajot lze mimo jiné nakládat a konzervovat.

Pro konzervaci vybírejte dobré plody bez poškození, ponořte je do studené vody, ve které je zředěna trocha kyseliny citrónové. Pokud jsou plody příliš velké, je třeba je nakrájet. Jsou umístěny ve sklenicích ve vrstvách (vrstva chayote – vrstva koření a tak dále). Česnek, kopr, listy křenu, černý pepř a kořeny petržele se používají jako koření. Poté se zelenina zalije solným roztokem (80 gramů soli na litr převařené vychladlé vody), sklenice se přikryjí víčky a nechá se 2 týdny. Jakmile se fermentace ve sklenicích zastaví, uzavřou se vzduchotěsnými víčky.

ČTĚTE VÍCE

Jak často klívie kvete?

V Asii je chayote považován za základní složku mnoha teplých nebo zeleninových salátů. A v Mexiku a Africe se jeho dužina přidává do pečiva.

Prospěšné vlastnosti chayote

Složení a přítomnost živin

Čerstvý chayote obsahuje (na 100 g):

Kalorie 19 kcal

Vitamíny	mg	Minerály	mg
Vitamin B4	9,2	Draslík, K	125
vitamin C	7,7	Fosfor, R	18
Vitamin B3	0,47	Vápník, Ca	17
Vitamin B5	0,249	Hořčík, Mg	12
Vitamin E	0,12	Sodík, Na	2

Chayote obsahuje 17 aminokyselin, včetně esenciálních – arginin, leucin, valin, threonin, lysin, histadin, methionin, tryptofan, fenylalanin.

Chemické složení jedlého chayote obsahuje polynenasycené mastné kyseliny, bílkoviny, sacharidy, vlákninu, cukr, karoten, škrob, vitamíny B, C, PP a různé minerály, včetně draslíku, hořčíku, vápníku, sodíku, zinku, železa a fosforu.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Výhody mexické okurky oceňuje tradiční medicína. Její listy působí dobře močopudně, proto se odvar z nich používá při otocích a urolitiáze.

Hlízy se používají při léčbě aterosklerózy a pomáhají snižovat krevní tlak. Používají se také smažené nebo vařené při nachlazení, protože jsou bohaté na vitamín C a mají diaforetické vlastnosti.

Plody chayote lze konzumovat při léčbě onemocnění štítné žlázy, vředů, hemoroidů, pankreatitidy a zácpy. Mexickou okurku je vhodné užívat při onemocněních kardiovaskulárního systému. Ovoce může zvýšit krevní tlak, odstranit cholesterol a ledvinové kameny.

Prospěšné vlastnosti této zeleniny jsou známé i v gynekologické praxi. Léky z chayote se užívají na novotvary v mléčných žlázách a mastopatii, myomy, myomy a rakovinu dělohy, na prostatitidu a adenom u mužů. Chayote se doporučuje jako prostředek prevence rakoviny a používá se poté, co pacienti s rakovinou dokončili předepsanou chemoterapii.

Lysin obsažený v mexické okurce omezuje nutriční hodnotu téměř všech rostlinných bílkovin, podporuje obnovu a růst kolagenových vláken a tkání, podílí se na tvorbě enzymů, hormonů, protilátek, kontroluje dusíkovou bilanci, snižuje pravděpodobnost oparu a pomáhá snižovat triglyceridy hladiny v krvi.

Američtí odborníci na výživu zjistili, že chayote je nízkokalorický produkt, který lze konzumovat při hubnutí, řešení problémů s celulitidou a obezitou.