Burbot lze považovat za jedinečnou rybu. Toto je jediný zástupce velké rodiny tresek, která se přestěhovala do místa trvalého pobytu z moře do sladkovodních útvarů. Ale i zde burbot raději žije podle svých vlastních pravidel. Pokud sladkovodní ryby dávají přednost aktivnímu životnímu stylu v teplé sezóně, pak burbot preferuje pozdní podzim a zimu. Když ostatní obyvatelé přehrady tráví zimu v tichých dírách, chladnomilný burbot se rozmnožuje a aktivně se živí.

S nástupem teplého počasí, kdy se voda ohřeje až na 15°C, se burbot začíná připravovat na zimní spánek a schovává se pod zádrhely. Ale ani v tomto stavu burbot neztrácí sílu a je extrémně obtížné ho chytit, s čímž se setkali hrdinové Čechovova příběhu, když se rozhodli ručně odstranit rybu z jejího úkrytu. Ryba tráví celé léto v ospalém stavu nebo strnulosti, přičemž citlivě reaguje na teplotu a kvalitu vody. Znečištění prostředí nebo jeho zahřátí nad 27°C může být pro cenné a vzácné ryby destruktivní.

Právě pro svou lásku ke studené vodě žije burbot v severních jezerech a řekách Eurasie a Ameriky. V západní Evropě se vyskytuje v Nové Anglii, v povodí Rhony, Seiny a Loiry, ve Švýcarsku a ve vodách Dunaje. V Rusku lze burbota chytit téměř všude v mnoha nádržích arktických a mírných pásem až po Kuban.

Ale čím více na jih jdete, tím méně často můžete v rybářských klecích vidět burbota. Ale na severu se k této rybě chovají zvláštním způsobem. Zde je burbot považován za silného, ​​chytrého a dokonce mazaného. Domorodí obyvatelé drsných polárních krajů z něj udělali hrdinu lidových vyprávění. Evenks vypráví dětem příběh o burbotovi, který přelstil zrádnou lišku. Chantyho legenda hovoří o létajícím zvířeti Burbotovi, který pustošil stáda a vesnice, a proto se proměnil v rybu, kterou nyní loví sami lidé.

Arkhangelský muž Senya Malina a burbot se stali hrdiny zlomyslné pohádky Stepana Pisachova. Obrazy vytvořené spisovatelem byly tak milovány místními obyvateli, že nedávno se v Archangelsku objevil pomník, kde je Senya zobrazena na obrovské rybě. Na počest burbota je také pojmenována každoroční soutěž pro milovníky zimního rybolovu. “Nalim Malinich”.

ČTĚTE VÍCE
Kdy vylézají bobři?

Průmyslový lov chutných a velmi cenných ryb je téměř nemožný. Pokud se vyrábí, provádí se výhradně pomocí sítí a je doprovázena selekcí mláďat. Ještě v polovině XNUMX. století se v Rusku pokoušely uměle pěstovat burbot v rybí továrně Nikolsky a na farmě Tagil průmyslníka Malysheva. Ale pozitivní zkušenost se nikdy nerozšířila.

Druhy a odrůdy

Burbot žijící ve sladkých, studených vodách je velmi cenná komerční ryba. Vzhledem k tomu, že maso burbota při zmrazení rychle ztrácí své prospěšné vlastnosti a chuť, jsou v prodeji pouze chlazené nebo uzené ryby. Burbot je konzervován v rajčatové omáčce a želé.
Ale sladkovodní burbot, existuje několik druhů ryb se stejným názvem, které žijí v mořské vodě.

Středomoří burbot nebo galea žije v pobřežní zóně Černého moře. A bílý mořský burbot nalezený v Atlantiku u pobřeží Severní Ameriky a jižně od Islandu. Mořské druhy burbotů jsou ceněny méně než jejich sladkovodní protějšky, ale komerční rybolov se provádí v mnoha zemích, například v USA, Kanadě a Španělsku.

Maso mořského burbota není tak tučné a křehké jako maso sladkovodní a chutná spíše jako treska. Játra této ryby jsou zdrojem lékařského tuku. Ulovený mořský burbot lze prodávat zmrazený, solený nebo uzený. Z ryb se vyrábí filety, konzervy a polotovary. Ani vnitřnosti burbotu nejsou ztraceny. Jedlá želatina a rybí lepidlo používané při restaurování se vyrábí z plaveckých měchýřů.

Užitečné vlastnosti

Játra burbotu obsahují až 65 % léčivého tuku. To je jedno z bohatství této ryby, ale její maso není o nic méně zdravé. Obsahuje hodně vápníku a fosforu, sodíku a hořčíku, dále selen, zinek, mangan a železo. Nejdůležitější vitamíny v mase burbotů jsou A, E, D, které tělo spotřebuje nejrychleji. Maso obsahuje také dostatek vitamínů skupiny B. Zařazení pokrmů z burbotů do jídelníčku může být dobrou prevencí srdečních chorob a aterosklerózy.

Konzumace masa burbota může zlepšit imunitu, kontrolovat průběh oftalmologických onemocnění a kožních problémů. Omega-3 mastné kyseliny a vitamíny obsažené v rybách aktivují regeneraci tkání a napomáhají vstřebávání vápníku. Burbot je cenný produkt pro lidi zotavující se po velkých operacích, teenagery a těhotné ženy.

Kvalita Taste

Maso pouze uloveného burbota má velmi jemnou konzistenci a příjemnou, lehce nasládlou chuť. Právě čerstvé ryby mají největší kulinářskou hodnotu. Maso totiž po zmrazení rychle ztrácí vnitřní šťávu, stává se vláčným, vláknitým a bez chuti.

ČTĚTE VÍCE
Jak najít bleší vajíčka?

Pokud kuchař dostane k dispozici mršinu burbota, není těžké ji nakrájet. V burbotu nejsou žádné malé kosti a malé šupiny, které často způsobují potíže, vůbec nevyžadují čištění. Aby se zbavil hlenu na povrchu ryb, je burbot štědře potřen hrubou solí a omyt. Odborníci nedoporučují používat hlavu této ryby, která může zkazit vývar nebo jiné pokrmy.

Při krájení ryb je důležité nevynechat slavná játra burbota a jeho mlíko – skutečnou lahůdku ceněnou gurmány i lékaři.

Aplikace pro vaření

V Rusku se játra z burbotu používala k výrobě náplně do kulebyaku, který se podával, jak je uvedeno v Domostroy, během půstu Filippova spolu se smaženým mlékem a rybí polévkou. Burbot je opravdu nesrovnatelný v uchu, které bylo srovnáváno s jesetrem a dokonce nazýváno královským. A játra byla vařená a mletá s cibulí smaženou v rostlinném oleji.

Burbot uzený za horka je neuvěřitelně chutný. Solyanka se vyrábí z této lahodné ryby a maso burbot je smažené a pečené. V Litvě se filé dusí s lesními houbami a okurkami a Finové nejraději dělají vydatné koláče s burbotovým masem, které se podávají se silným vývarem ze stejné ryby, ochuceným čerstvými bylinkami a bohatou zakysanou smetanou. Kulinářští odborníci považují burbota za velmi rozmarného. Ve skutečnosti ryby vyžadují pouze neustálou pozornost kuchaře. Aby burbot zůstal křehký a šťavnatý, neměl by být ponechán na ohni po dlouhou dobu, a pak bude zachován jak tvar ryby, tak její cenné vlastnosti.

Pokud je v Evropě, Rusku a Americe tepelné ošetření ryb povinné, pak se původní obyvatelé Severu, Evenkové, obejdou v pohodě bez ohně. Vyrábí se z masa burbota a jeho jater Stroganina. Čerstvá ryba se zmrazí a poté se nakrájí na tenké plátky, které se konzumují jen tak, jen se dosolí a občas dochutí pepřem.