Zeleninu nakupujeme téměř každý den a bez těchto zdravých produktů se neobejde téměř žádné jídlo. Víme ale, jak je vybrat? Víme, jakou cibuli zvolit do salátu nebo na co si dát pozor při nákupu brambor na bramborovou kaši? Jaký je rozdíl mezi zelenou paprikou a červenou paprikou?
ADME vám nabízí malou připomínku, pomocí které si můžete vybrat tu nejchutnější a „správnou“ zeleninu pro své oblíbené jídlo.
Cibule
- Bílá (sladká) cibule. Nejsladší ze všech odrůd cibule. Používá se hlavně čerstvý do salátů. Bílá cibule je široce používána v mexické kuchyni pro přípravu omáček a teplých jídel. Hlavní nevýhodou bílé cibule je její krátká trvanlivost.
- Žlutá cibule. Nejoblíbenější druh cibule, který se hodí ke smažení, pečení, přípravě prvního a druhého chodu i ke karamelizaci, protože obsahuje hodně cukru. Pro saláty je však stále lepší používat jiné druhy cibule, protože bohaté aroma žluté může „přebít“ všechny ostatní chutě. To si Francouzi vybírají pro svou slavnou cibulačku.
- červená cibule. Červená se ze všech odrůd skladuje nejhůře. Nejčastěji se používá surový, protože během tepelného zpracování zešedne. Je skvělý na sendviče, pizzu a světlé omáčky, protože je mnohem méně hořký než žlutý a vypadá hezčí.
- Shallots. Na rozdíl od cibule, a to i těch „nejjemnějších“ odrůd, je šalotka zcela bez hořkosti, takže při dušení často slouží jako příloha. Obecně je šalotka univerzální, používá se v jakékoli podobě: smažená, vařená, nakládaná, v Číně z ní dělají i chipsy.
Zelí
- Kohlrabi. V překladu z němčiny slovo „kedlubny“ znamená tuřín. Na rozdíl od jiných druhů zelí má kedlubna nať, která roste do kulovitého tvaru. Zelí obsahuje hodně vitaminu C – více než pomeranče a citrony a chutná jako nať bílého zelí, jen bez jeho charakteristické hořkosti. Kedlubnu můžete uvařit jakkoliv, ale nejlépe chutná syrová.
- Růstové klíčky. Malé hlávky růžičkové kapusty lze připravit různými způsoby, od blanšírování až po pražení. Navzdory vnější podobnosti s bílým zelím má růžičková kapusta mírně nahořklou, ořechovou chuť. Pokud nejsou hlávky zelí odříznuté od stonku, můžete je skladovat v chladničce v přihrádce na zeleninu a nakrájené je lepší zmrazit. Tento druh zelí obsahuje velké množství vitamínů B, dále vitamíny PP, C a minerální soli.
- Červené zelí. Na rozdíl od svého příbuzného s „bledou tváří“ červené zelí snadno snáší dlouhodobé skladování. Navíc obsahuje 10x více vitamínu A a 2x více železa. Toto zelí se používá hlavně čerstvé, protože při nesprávném vaření získává nepříjemný namodralý nádech. V německé kuchyni však dušené červené zelí slouží jako příloha k mnoha masitým pokrmům.
- Цветная капуста. Pro lidský organismus nejsnáze stravitelná odrůda zelí, která navíc obsahuje více živin než jiné odrůdy této rostliny, díky čemuž je ideální složkou dětské stravy. Zelí lze podrobit jakékoli tepelné úpravě, ale pro zachování maximálních prospěšných vlastností byste se měli rozhodnout pro blanšírování.
- brokolice. Brokolice je šampionem mezi svými „bratry“ v množství vitaminu A. Pro zachování živin je třeba zelí zmrazit, ale pokud je znovu zmraženo, ztrácí všechny živiny. Brokolice se používá syrová a blanšírovaná.
- Savoy zelí. Od bílého zelí se liší neobvyklým tvarem listů, které nemají tlusté žíly, a také obsahuje více užitečných látek. Toto zelí lze vařit, smažit a dusit – jedním slovem použít na všechna jídla, ve kterých jsme zvyklí vídat obyčejné bílé zelí. Při výběru je třeba dbát na tvar hlávky zelí – čím je kulatější, tím je zelí lepší a chutnější.
Brambory
Brambory na smažení a pečení. Pro přípravu smažených brambor, ale i hranolků a brambor ve venkovském stylu jsou vhodné odrůdy se středním a vysokým obsahem škrobu – od 15 % a výše. Rozlišují se podle bílé, žluté nebo hnědé kůže a dužiny, jejichž barva se mění od bílé po žlutou.
Brambory do salátů. Na saláty a pokrmy, ve kterých brambory potřebují držet svůj tvar, můžete použít nové brambory jakékoli odrůdy, protože mají nízký obsah škrobu. Pokud jde o „běžné“ brambory, zde je třeba věnovat pozornost odrůdám s načervenalou slupkou a dužinou podobnou vosku. Obsah škrobu v takových bramborách je obvykle od 10 do 15 %.
Brambory na šťouchání. Ideální brambora pro chutnou bramborovou kaši je ta, která obsahuje velké množství škrobu – od 20 % a výše. Takové odrůdy mají zpravidla bílou nebo hnědou kůži a velmi světlou, téměř bílou dužinu. Stejné brambory lze použít i na pyré polévky, jako je hrachová nebo dýňová.
Rada. Chcete-li určit „škrobovost“ brambor, musíte hlízu nakrájet na polovinu, třít poloviny o sebe a jednu z nich uvolnit. Pokud „volná“ polovina spadne, pak je v kořenové zelenině málo škrobu, a pokud zůstane na místě, máte produkt s vysokým obsahem škrobu.
