Objednali jsme jen pár hlíz batátů, které byly zcela použity na klíčení. A ukázalo se, že jsme začali pěstovat rostlinu, jejíž chuť jsme sami neznali. Celé léto uběhlo v bolestném očekávání a než přišla sklizeň, trpělivost docházela.
Ukázalo se, že slovní popisy chuti sladkých brambor jako „mražené brambory“, „banán s ořechy“ atd. Nedávají absolutně nic. Musíte to zkusit. A jakmile to jednou vyzkoušíte, je nemožné odmítnout sladké brambory!
Tohle není brambora, tohle není banán. Jedná se o naprosto unikátní zeleninu. A srovnávat to s bramborami je stejné jako porovnávat mrkev s řepou.
Konzistence, chuť a obsah kalorií sladkých brambor
Nebudu se podrobně rozepisovat o vlastnostech batátů, o kterých už píše Wikipedie. Jen se pokusím popsat naše pocity z konzumace této zeleniny.
Rádi bychom vás upozornili, že chuť zeleniny je VELMI závislá na její výživě během růstu. Letos v létě jsme se přesvědčili, že naše zelenina vypěstovaná Mitliderovou metodou je stejně chutnější než zelenina z běžné zahrádky (stejných odrůd), stejně jako chléb chutnější než noviny. To není vychloubání, ale prostě fakta, která příjemně překvapilo nás.
Pečený sladký brambor
První jídlo, které jsme se rozhodli udělat s batáty, byly pečené batáty. Nejlépe ukazuje svou pravou chuť, které se říká „ve vlastní šťávě“.
Pečený sladký brambor. Slupka se velmi snadno čistí.
Sladké brambory pečené v mikrovlnné troubě. Pamlsky a jídlo. VELMI naplňující! :))
Toto je skvělé jídlo samo o sobě. Není co přidávat ani ubírat. Syn Timoshka (4,5 roku) se do něj okamžitě a navždy zamiloval. :))
Konzistence brambor a chuť jsou zcela unikátní, trochu připomínají pečenou dýni a trochu připomínají banány Kirillovi. Batáty se ukázaly jako velmi sytá zelenina, která rychle zažene hlad. A na rozdíl od brambor je soběstačný. Můžete ho vesele jíst jen tak: bez soli, oleje, koření nebo omáček.
Nejdřív to pro nás byla novinka, ale pak jsme tomu přišli na chuť. A jíst pečené batáty se pro nás stalo každodenní normou. Timoshka o to neustále žádá a jí to jako pamlsek.
Sladký brambor jako příloha
Sladký bramborový salát se smaženou rybou.
Batáty se hodí k masu a kuřecímu masu. Velmi dobré v salátech. Sluší mu i zakysaná smetana.
Nezkoušeli jsme to smažit, ale říkají, že je to takhle dobré. Hlavní věc není očekávat chuť smažených brambor, i když v mnoha pokrmech jsou zaměnitelné.
Myslím, že abyste tuto zeleninu lépe poznali, měli byste ji nejprve vyzkoušet pečenou a až poté experimentovat s dalšími pokrmy. Protože návyk je velmi silná věc a nejprve musíte dosáhnout plného vědomí, že nejíte brambory, abyste se podvědomě nesrovnávali.
Sladký brambor jako dezert
Jednoduchý, ale lahodný sladký bramborový koláč.
Sladký brambor “Pobeda-100”, soudě podle referenčních materiálů, je “zlatým středem” z hlediska chuti. Není ani nevýrazný, ani přehnaně sladký. Proto existuje mnoho variant jeho použití.
Hodí se i jako dezert. Dá se z něj dokonce připravovat dorty. Existuje velmi častý jednoduchý recept na sladký bramborový koláč, který jsme se rozhodli použít.
Obecně nás tato zelenina fascinuje a přemýšlíme o tom, že bychom batáty udělali jednou z hlavních plodin na naší zahradě. A jen je škoda k slzám, že už nám to dochází. Ale nevadí, příští rok toho zasadíme hodně!
PS Pokud vás to zajímá, můžete si přečíst, jak jsme letos experimentovali s pěstováním batátů.
Další články k tématům poznámky, batáty.
Komentáře (10)
Sergey, 18. října 2010 v 16:57 #
Přátelé, dva měsíce jste nic nenapsali. Prozraďte, jak jste zakončili letní sezónu, jak moc a jaké přípravy na zimu jste stihli? Jsem si jistý, že to bude zajímat mnoho vašich čtenářů
Polina Mavreshko, 19. října 2010 v 10:14 # ↑
Ano.
Určitě zkusíme napsat dnes nebo zítra, pořád se k tomu nemůžeme dostat.
Angelina Svetlaya (Altajské území, vesnice Altaiskoe), 30. srpna 2011 v 06:14 #
Kluci, jsem ohromen vaší obětavostí. Bydlím na úpatí pohoří Altaj, nedaleko Belokurikhy. V naší vesnici roste všechno. Půda je velmi produktivní. Velmi mě zaujala Mittleiderova metoda. Kde se nacházíte v jaké zóně? Rád bych se od vás naučil inteligenci. Mám pozemek o rozloze 44 akrů. Plevel roste houfně. ALE a pěstované zahradní rostliny taky. Jak tyto plevele vápnit V současné době převládá bodlák setý.
Polina Mavreshko, 1. září 2011 v 10:56 # ↑
Dobrý den, Angelino! Nyní jsme v Bashkiria (severozápad).
Samozřejmě nás kontaktujte, pomůžeme, jak jen budeme moci.
Při plánování stanoviště je nutné ručně odstranit všechny oddenky vytrvalých plevelů podrytím půdy vidlemi nebo lopatou. Je lepší jej obdělávat po troškách, ne hned, jak nejlépe umíte, i když se vám v prvním roce podaří získat k dispozici jen pár set metrů čtverečních vyklizené půdy – to bude hodně lepší než obdělávání půdy pojízdným traktorem nebo pojízdným traktorem. S pojízdným traktorem to bude jen horší, každý přízemní oddenek dá nový život a z každého kusu vyroste nová rostlina.
Victoria (Altajská republika, okres Ust-Koksinsky), 17. února 2014 v 11:56 # ↑
Angelino, zajímalo by mě, jak jsi na tom s batáty. Také si opravdu chci tuto plodinu letos na jaře pořídit. Jaké odrůdy používáte? Mají čas dozrát?
Rushanya, 10. ledna 2012 v 21:44 #
Ach, krajané! Jsem také z Baškirie, z Tuymazova. Tak lahodně nám vyprávěli o sladkých bramborách, chtěl jsem je pěstovat taky!
Elena, 27. prosince 2019 v 17:35 #
Dobrý den, pěstoval jsem batáty. Bydlím v Krasnodarském kraji. Ale jeho chuť se ukázala být hořká. Byl jsem velmi naštvaný. Ani nevím proč. Možná se s tím někdo setkal. Řekněte mi, co by mohlo být důvodem.
Taťána (Minsk Bělorusko), 2. října 2021 v 12:58 #
Dobrý den, jak si u Vás koupím batáty na výsadbu? Minsk, Bělorusko
Taťána (Minsk Bělorusko), 2. října 2021 v 12:58 #
Dobrý den, jak si u Vás koupím batáty na výsadbu? Minsk, Bělorusko
Měli byste nahradit brambory sladkými bramborami? Říká se mu nová superpotravina a doplněk stravy v hlízách. Ano, alespoň částečně: batáty mají mnoho zdravotních výhod a dobrou náladu. A vězte, že sladké brambory nejsou vždy sladké. Jak si ho vybrat a připravit a proč ho jíst, vám prozradíme v našem materiálu.
Brambory nebo nebrambory
Sladké brambory známe z poslední doby, na rozdíl od indiánů, kteří je znali před 5000 lety. Batáty se pečou, vaří, smaží na oleji, mouce a těstíčku, pečou se v těstě, dělají se z nich knedlíky a ravioli. Přidává se do dezertů, koblih, vína a jí se syrové. Jeho prostřední jméno je sladké brambory, protože vypadá a chutná jako brambory. Slovo „yam“ je podobné římské patata a anglické brambory, které obě znamenají brambor. Batáty a brambory však vůbec nejsou bratři.
Batáty jsou hlízovité rostliny, jako brambory nebo topinambur. Brambor je ale lilek a batát je z čeledi svlačecových: je to bylinná réva se stopkou dlouhou až 5 m, která se plazí po zemi. Stonky zakoření v uzlech a tam se tvoří nové kořeny. Říkáme jim hlízy, i když z botanického hlediska je batát okopanina. Navíc je velký: jeden plod může vážit od 300 gramů do 3 kilogramů i více.
Existují i další rozdíly:
Batáty mají sladkou chuť, kterou brambory nemají, odtud název „sladké brambory“. Existují ale odrůdy téměř bez cukru, které chutnají zcela neslazené;
Batáty mají více vlákniny a živin než brambory. S podobným kalorickým obsahem, 61 kcal na 100 gramů sladkých brambor a 77 kcal na 100 gramů brambor, je tato kořenová zelenina mnohem zdravější;
Batáty sice přivezl podobně jako brambory do Evropy Kolumbus ze stejně vzdálených zemí, ale jsou teplomilnější;
Brambory se nejí syrové, ale sladké brambory se jí;
Bramborové vršky se také nejedí, ale vršky ze sladkých brambor se konzumují snadno, chutnají jako špenát.
Světovým lídrem v objemu vypěstovaných batátů je Čína. Roste tam i domácí poptávka po kořenové zelenině: zdá se, že Číňané chtějí najít alternativu ke své oblíbené rýži. A je jasné proč: batáty jsou v harmonii s máslem i sladkokyselými asijskými omáčkami.
Výhody sladkých brambor
Batáty jsou nazývány šampiónovou zeleninou díky množství živin, které obsahuje: vitamíny A a C, E, B2, B5, B6 a B1. Obsahuje hodně vlákniny, vápník, železo, hořčík, fosfor, sodík, zinek a hlavně draslík.
Zhruba 200gramová porce pečené kořenové zeleniny se slupkou obsahuje asi 180 kalorií, 4 gramy bílkovin, 7 gramů vlákniny a 41 gramů sacharidů, téměř bez tuku (méně než 0,5 gramu). Tato porce obsahuje 50 % denní potřeby manganu, 65 % vitaminu C a téměř 770 % vitaminu A (tedy hodně).
Proč potřebujete jíst sladké brambory? Stručně řečeno:
Zbavte se nadváhy
Sladké brambory jsou pro svůj nízký obsah kalorií optimální pro diety zaměřené na hubnutí. Vláknina zlepší metabolismus a pomůže zbavit se toxinů a vitamínů a mikroprvků bude dostatek i při omezeném jídelníčku.
Lidé s oběma typy cukrovky potřebují potraviny s nízkým glykemickým indexem. Koneckonců, čím vyšší je GI index, tím rychleji hladina cukru v krvi po jídle klesá – takové glukózové návaly nejsou užitečné pro nikoho, nejen pro diabetiky. Proto se vyplatí sledovat GI potravin, které konzumujete: batáty mají nízký GI.
Normalizujte krevní tlak
Při cukrovce se glukóza v důsledku nedostatku inzulínu nedostane do buněk a zůstává v krvi. To poškozuje cévy a ledviny a může pak způsobit hypertenzi. A batáty pomohou nejen srovnat hladinu cukru, ale také normalizovat krevní tlak: z velké části díky vitamínům B obsaženým v hlízách.
Chraňte se před únavou a posilujte svůj imunitní systém
Batáty mají hodně draslíku. A je zodpovědný mimo jiné za produkci hormonů radosti, soustředění a elánu. Lékaři doporučují nasytit se draslíkem během chladného období, abyste se vyhnuli chronické únavě. Batáty s tím pomohou: spánek a imunita posílí. Plus také vitamín C a železo, potřebné pro prevenci a léčbu sezónního nachlazení a bronchitidy.
Bojujte proti stárnutí a zlepšujte stav pokožky a vlasů
Batáty obsahují antioxidanty – hodně vitamínu C a antokyanů. Bojují se změnami souvisejícími s věkem. A betakaroten mimo jiné pomůže pokožce produkovat kolagen. Pokožce se s ním vrátí pružnost, pevnost a prospěje i vlasům. Nebo možná nemusíte kupovat drahý kolagen na pití, ale měli byste do svého jídelníčku přidat sladké brambory?
Pomozte svému žaludku lépe pracovat
Vitamíny (B-komplex a C), beta-karoten, draslík, vápník a škrob vytvářejí mírný obalový účinek proti zánětlivým procesům trávicího traktu. A vláknina spolu s hořčíkem pomůže předcházet zácpě a zlepšuje funkci střev.
Zlepšit hormonální rovnováhu
Hlízy batátů obsahují ženské fytohormony progesteron a estrogen – jsou potřebné pro normální fungování reprodukčního a nervového systému. Doporučuje váš gynekolog přidat batáty do jídelníčku, aby se váš cyklus normalizoval? Má pravdu. Tento přírodní doplněk stravy navíc obsahuje látky napomáhající regeneraci cév a je zařazen do seznamu přípravků, které chrání před rakovinou.
Kořenová zelenina ale není užitečná pro každého. Například v období exacerbace gastrointestinálních onemocnění je lepší nejíst. Vyskytují se také alergické reakce: v případě pochybností se poraďte se svým lékařem. A nepřejídejte se sladkými bramborami: přebytečný betakaroten v nich obsažený brání činnosti jater, což může způsobit žloutnutí kůže.
Jak vařit sladké brambory
Než se pustíte do složitých receptů, doporučujeme vyzkoušet něco jednoduchého, jako je pečení sladkých brambor, abyste zjistili, zda se vám líbí. Zde je vše stejné jako u brambor: musíte ovoce oškrábat, aniž byste odstranili kůru, lehce je osolit a přidat lžíci rostlinného oleje a poté je vložit do trouby předehřáté na 200–230 stupňů. Obvykle to trvá 20–40 minut: vše závisí na velikosti ovoce a jeho celistvosti – v plátcích se samozřejmě upeče rychleji. Stupeň připravenosti můžete zkontrolovat párátkem nebo nožem.
Batáty mají 5–7 tisíc odrůd: všechny jsou jedlé, ale dělí se do tří skupin. Každý má vlastnosti a druhy pokrmů, pro které se kořenová zelenina hodí (nebo nehodí).
Světlé, žluté a červené odrůdy: mají nejvíce glukózy, jsou nejsladší. Po tepelné úpravě se jádro stává krémově měkké a jemné.
Co vařit: dezerty, sladké cereálie a kastrol. Kořenová zelenina je dobrá s karamelem, melasou, ovocem a ořechy. Lze je přidávat syrové do salátů: hodí se k rostlinnému oleji. A můžete jej použít při pečení koláčů a koláčů z těsta, například přidáním do mrkvového koláče. Tyto vodnaté odrůdy dobře absorbují mouku a lze je přidat do raviol s bobulemi nebo ovocem.
Ke sladkým bramborám se hodí lehká pizza. A pak mohou být krokety a sladké bramborové koblihy chutnou svačinkou. Do těsta, tradičního na koblihy, je třeba dát připravené pyré z uvařené kořenové zeleniny. Hotovou koblihu pak posypte moučkovým cukrem – získáte voňavou dezertní svačinku.
Růžová a fialová (někdy bílá) kořenová zelenina: Je méně sladká a po uvaření a upečení uvnitř měkne, ale je spíše vodnatá. Nejsou proto vhodné na smažení: příliš dobře absorbují vodu nebo olej a rozpadnou se.
Co vařit: kastrol, pyré, polévky, lze přidat na pizzu, koblihy, koláče a sýrové krokety. Tyto odrůdy se hodí k neslazeným raviolám, koláčům z těsta a do pečínky můžete přidat plátky kořenové zeleniny. V syrové podobě mohou být sladké brambory umístěny na zeleninový salát: pro chuť a jasný odstín hotového jídla.
Převážně šedobílá kořenová zelenina: neobsahuje téměř žádnou glukózu, tyto odrůdy snadno nahradí brambory v jakýchkoli pokrmech. Mohou být přidány do brambor nebo zcela nahrazeny. Při zpracování dužina změkne, ale nerozpadá se a dobře se chová na pánvi nebo smažení. Smažením na oleji plátky zhnědnou, ale přebytečný škrob lze před smažením odstranit tím, že plátky předem vložíte na 10–15 minut do ledové vody.
Co vařit: cokoli, co lze smažit z brambor. Sladké bramborové placky, smažené na 2-3 lžících rostlinného oleje, nejsou horší než tradiční bramborové placky. Tyto odrůdy jsou skvělé pro otevřené pokrmy: například je lze dát na pizzu. Nebo jej přidejte do kroket: měkký, tekutý sýr s přídavkem sladkých brambor bude ještě chutnější.
Co se dá dělat?
Po uvaření sladkých brambor vodu nevyhazujte. Pokud má někdo ve vaší rodině artritidu, lze jej použít jako obklad na bolavá místa. Betakaroten, hořčík, zinek a vitamíny skupiny B zmírňují bolesti kloubů.
