Maso této ryby je ceněno pro svou vynikající chuť a blahodárné vlastnosti. Obsahuje mnoho vitamínů a užitečných prvků, dostatek tuku, ale málo kalorií, díky čemuž je produkt velmi atraktivní pro dietu.
Historie produktů a geografie
Asp (jinak shelesper) je sladkovodní druh dravé ryby z čeledi kaprovitých. Jednotlivci žijí v nádržích Estonska, Norska, Německa, Finska, České republiky, Švédska, Polska, Ruska, Rumunska, Švýcarska, Nizozemska, Slovinska a Belgie. Ze Švýcarska migrují po trase Rýn-Mohan-Dunaj do Chorvatska, Rakouska, Maďarska a Slovenska. Asp obývá ústí řek, dolní toky řek a jezer. Na jaře, v dubnu až červnu, migruje na místa tření. Ryby se sdružují v malých hejnech a preferují povrchové vody. Je chráněn Bernskou úmluvou jako ohrožený druh a je zařazen do Červeného seznamu IUCN.
Historie asp ve vaření je neznámá. Dnes jsou ryby považovány za druhotný rybářský artikl. Podíl jeho úlovku je v průměru asi 1-10%. V poslední době se počet jedinců výrazně snížil v důsledku znečištění vodních ploch a dalších podmínek nepříznivých pro biotop tohoto druhu. Naléhavou potřebou je chov asp.
Rybolovu se dnes věnují především amatérští rybáři. Chytají ho v peřejích i na otevřených plochách řek. Jedinci nemají rádi stojatou vodu. Ryba dává najevo svou přítomnost v řece šploucháním, když aktivně pronásleduje kořist.
Nejlepší sezóna pro trollingové exempláře v Evropě začíná v srpnu a polovině září, tedy ke konci léta, zatímco ve Finsku probíhá celé léto a začíná koncem června. Asp je běžný v nádržích tekoucích do Kaspického a Černého moře, zřídka se vyskytuje v řekách Baltského a Azovského povodí. Ve střední Asii se loví v Syrdarji, Amudarji a jezeře Balchaš. K chytání ryb používejte přívlač nebo spodní rybářský prut.
Druhy a odrůdy
Komerční ryby mohou být dlouhé 10-80 cm, váží v průměru 2-4 kg, dorůstají maximálně 120 cm a přibývají na váze až 12 kg. Jedinci tohoto druhu mají tmavě modrošedou barvu, bílé břicho a stříbřité boky. Asp je podobný tvarem těla a barvou jako bezútěšný, je však výrazně větší.
V obchodech se asp prodává čerstvý zmrazený v briketách a nerozřezaný na váhu. V regálech najdete sušený asp a ryby uzené za studena. Výrobek se vyznačuje typem balení, výrobci, velikostí (hmotnosti), místo rybolovu, trvanlivost, organoleptické vlastnosti, typ zpracování a další vlastnosti.
Při výběru ryb na pult dejte přednost exemplářům s červenými žábrami bez hlenu, jasných očí, šupin a kůže, které těsně přiléhají k tělu. Dobré elastické maso asp by mělo obnovit svůj tvar, když je přitlačeno na tělo. Kvalitní ryba nemá skvrny, poškození, otlaky, rez ani jiné vady.
Užitečné vlastnosti
Energetická hodnota asp je 98,6 kcal/100 g. Výrobek je zdrojem vitamínů (RR, C, B2, B1, A, B3), minerály (fosfor, chlor, železo, chrom, fluor, nikl, vápník, sodík, hořčík) a další prvky nezbytné pro normální lidský blahobyt. Ryby obsahují vitamín B1, který stimuluje fyzickou a duševní aktivitu a podporuje hojení ran.
Když jsou ryby zařazeny do běžné stravy, tělo je nasyceno užitečnými látkami, které zlepšují jeho ochranné funkce. Asp obsahuje hodně vápníku a fosforu. Minerály se podílejí na tvorbě a udržování kostní tkáně v normálním stavu, ovlivňují vzhled nehtů a vlasů, jsou zdrojem energie a stimulují normální činnost pohybového aparátu.
Přípravek obsahuje draslík, jehož užívání má příznivý vliv na činnost koronárního systému. Kromě toho jsou ryby nízkokalorické, takže jsou docela vhodné pro boj s nadváhou.
Asp obsahuje kyselinu askorbovou. Je považován za silný antioxidant, který zlepšuje krev, snižuje alergické reakce, zlepšuje imunitu a má také protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti. Ryby obsahují také vitamín PP, který příznivě působí na činnost nervové soustavy a podílí se na odstraňování toxinů z těla.
Kvalita Taste
Ryba má křehkou masovou konzistenci. Vzhledem k mnoha malým kostem asp se obvykle suší nebo udí. Ryby jsou vhodné i na solení. Asp je chutný, tučný a svými nutričními vlastnostmi připomíná chum lososa. Na trhu je ceněný i rybí balyk. Ukazuje se, že je chutný, jemný a není horší kvality než drahé lososové protějšky.
Aplikace pro vaření
Asp je vhodný pro přípravu různých pokrmů, protože snáší různé druhy tepelné úpravy (pečení, vaření, dušení, smažení atd.). Může se také solit, sušit, sušit a udit. Ryby se často používají k přípravě různých teplých a studených pokrmů, zejména: bohatých vývarů, aspiku, občerstvení atd.
Jak vařit asp?
• Smažíme na grilu s kořením.
• Dusíme v hrnci s jablky.
• Smažíme na másle, zalijeme vejcem, posypeme sýrem.
• Osolte a okořeňte.
• Vaříme na víně se zeleninou.
• Pečeme v pomalém hrnci s majonézou.
• Uvařte rybí polévku s bramborem a bylinkami.
• Dusíme v hrnci s houbami a bílou omáčkou.
• Vykuřte, utřete se solí a cukrem.
• Pečeme v alobalu se zakysanou smetanou a vejcem.
• Dusíme v rajčatové omáčce s cibulí.
S jakými přísadami se asp hodí?
Zelenina/kořeny: rajčata, okurky, celer, sladká paprika, brambory, cuketa.
Obiloviny: rýže, pohanka.
Ovoce/bobule: citron, jablka, olivy, černé olivy.
Zelení: pórek, petržel, kopr.
Omáčky: majonéza.
Koření/Koření: sůl, pepř, česnek.
Olej: rostlinný, máslo.
Výrobky z mouky: pšeničná a kukuřičná mouka.
Alkohol: bílé víno.
Mléčné výrobky: zakysaná smetana, mléko, sýr, kefír.
Slepičí vejce.
Houby: žampiony, hlíva ústřičná.
Mořské plody: krabi.
Vzhledem k tomu, že maso asp je klasifikováno jako tučné, je jeho optimálním způsobem zpracování smažení, uzení nebo pečení.
Asp je ceněn pro svou velkou velikost, a proto mezi sebou rybáři zoufale soutěží v honbě za obřím exemplářem. Jedinou nevýhodou ryby je její kostnatost. To vám však nebrání chovat ryby pro sebe nebo za účelem jejich prodeje za účelem vytváření příjmů.
Vzhled a vlastnosti
Asp je ryba z řádu Cyprinidae, čeledi kaprovití. Vyznačuje se přítomností mnoha kostí. Asp má mohutné tělo, zároveň tlusté, zkrácené, vřetenovité. Záda jsou široká.
Asp má šedavou barvu, nerovnoměrnou, mění se od hřbetu k břichu: hřbet je tmavý, s šedomodrým nádechem, boky jsou stříbrnomodré a břicho je bílé. Tělo má velké stříbřité šupiny. Přední a spodní ploutve se vyznačují šedým nádechem, na špičkách ztmavnou. Hřbetní ploutev je tenká, dlouhá a ostrá.
Ryba má silný ocas, jehož spodní polovina je o něco delší než horní. Charakteristickým rysem je protáhlá hlava, velká ústa a masivní spodní čelist.
Tyto vnější rysy a životní styl se staly důvodem nejen pro oficiální název ryby, ale také pro vzhled dalších každodenních jmen:
- Kůň (kobyla). Ryby mohou skákat vysoko.
- Shersper. Od zastaralého slovesa „ježovat se“, což v překladu znamená naježit se, být čilý.
- Rukojeť. Pro hbitost a rychlost reakce.
- Bělost (bělost). Pro barevné znaky: stříbrošedé boky a bílé břicho.
- Sherikh, shilishper, cherich, shereshper, zherich. Regionální, zkomolené tvary původního názvu.
V moderním světě je asp nazýván „říčním korzárem“, protože ryby mají rády tok. Ryby se vyskytují pouze v čistých řekách bohatých na kyslík.
Stanoviště a distribuce
Asps se vyskytuje v přírodních nádržích, výrazně omezených na malé řeky a malá jezera. Pro plnohodnotný život ryby potřebují prostorné a hluboké vodní plochy, kde je čistá a tekoucí voda bohatá na kyslík a také velmi působivá zásoba potravy.
V přírodních podmínkách takové ryby obývají systémy reprezentované velkými řekami, velkými jezery a nádržemi v jižním, baltském a severním moři Ruska.
Biotop asp je malý, zahrnuje některá území pokrývající východní Evropu a významnou část západní Evropy. Ryba se vyskytuje v částech euroasijského kontinentu – mezi řekami Ural a Rýn, ve střední Asii: části Kazachstánu nebo povodí Kaspického a Aralského moře. Na Volze je spousta aspů.
Malý počet jedinců asp je pozorován ve vodách jezera Balkhash, kde se uměle objevily komerční ryby.
Typy asp a jeho vlastnosti
Ryba roste velmi rychle a získává působivé velikosti. Při lovu se rybáři mohou pochlubit úlovkem o hmotnosti 2-2,5 kilogramu při délce těla 60 centimetrů. Často se vyskytují ryby o hmotnosti 4-5 kilogramů a délce 75-80 centimetrů. Tyto ukazatele ale zdaleka nejsou maximem. Rybářům se podařilo ulovit obří ryby o délce 120 centimetrů a váze 12 kilogramů. Mezi čeledí kaprovitých je asp velká a agresivní ryba.
Průměrná měsíční teplota vody přímo ovlivňuje nejen délku života, ale také velikost ryb. Ryba je dlouhověká, protože přesný věk ještě nebyl stanoven, ale má se za to, že někteří jedinci se mohou dožít až 15 let. Ryba vděčí za svou vitalitu přirozené zbabělosti a rychlosti reakce. Pokud jedinec spatří blížící se stín poblíž břehu, okamžitě se schová do hlubin.
Existuje několik druhů asp, které jsou popsány níže.
Ploskohlavec amurský
Ryby preferují život na dně řeky. Asp má protáhlé tělo, nízkou a zároveň protáhlou hlavu a zploštělé čelo. Charakteristickým rysem jsou šarlatové ploutve, díky nimž se amurský asp také nazývá rudd. Žije v povodí řeky Amur: Onon, Ussuri, Shilka, Buir-Nur, Khanka, Sungari. Ryba se dožívá až 20 let, dorůstá délky až 80 centimetrů, přibírá na váze 2-4 kilogramy.
Západní Asie
Jedná se o malou rybu o hmotnosti 1,5-1,6 kilogramu s délkou těla 50-55 centimetrů. Vyznačují se vysokou plodností, ale přesto je populace osiček výrazně snížena. Důvodem je neustálé vypouštění průmyslového odpadu a odpadních vod do řeky.
Aral
Asp Aral žije ve slaných a sladkých vodách střední Asie. Dožívá se až 9 let. Vyznačuje se lehkými kouřovými ploutvemi a podsaditějším tělem ve srovnání s oslem obecným. Dosahuje hmotnosti 5,5-6 kilogramů s výškou 65-70 centimetrů. Hlavním znakem aralského šerespera je fialová barva tlamy a všech ploutví.
Život
Asp je ryba nížinných řek, preferuje vodní plochy s proudem a šířkou 100 metrů. Nádrže bez proudu nejsou pro ryby zajímavé, i když se v nich občas zachytí. Asp je považován za dravou lovnou rybu, schopnou brouzdat svými cestami bez přerušení při hledání potravy. Když asp najde rybu, rozdrtí ji ocasem a pak ji spolkne. Při hledání potravy se asp obvykle dostává za ostrovy, do oblastí koryta nádrže, k riflím, k ústím tekoucích řek, k velkým proudům daleko od břehu.
Malí jedinci se v prvním roce života chovají ve smečkách, poté se rozdělí a vydají se sami na lov.
Čím se asp živí?
Podle typu krmení patří aspsi do kategorie pelagických ichtyofágů, které ulpívají na horních nebo středních vrstvách v nádrži, o čemž svědčí stavba tlamy a vzhled rybího těla. Mladí aspové se živí výhradně červy, hmyzem, malými korýši a některými dalšími malými bezobratlé.
Poté, co ryba dosáhne délky 30–40 centimetrů, změní se v dravce a začne aktivně jíst potěr jakéhokoli jiného druhu ryb, preferuje malé cejny a plotice. Ale přesto určitá část potravy rostoucího aspa stále sestává z červů a hmyzu.
Vzhledem k tomu, že ryba je nevybíravá, živí se všemi podobnými druhy, včetně plevelných druhů: bezútěšný, ide, střevle, a dokonce i candát. Jsou náchylní k pronásledování velkých ryb, jejichž velikost se vejde do tlamy asp. Predátor často chytí kořist dlouhou 14-15 centimetrů.
Asps jsou ryby, které kořist spíše pronásledují, než aby na ni čekaly v záloze. Za nevlídného počasí, při silných deštích a silném větru se dravci snaží jít hlouběji, někdy stoupají blíže k hladině, aby chytili různé drobné hmyzy nebo brouky, kteří aktivně padají do vody z vegetace visící nad vodami nádrže.
Tření
Asps rostou velmi rychle díky aktivním metabolickým procesům a nenáročnosti ve stravě. Již v prvním roce života je délka těla průměrného jedince asi 28 centimetrů s hmotností 200 gramů nebo více.
Pohlavně dospívá ryba kolem třetího roku života, kdy průměrná tělesná hmotnost asp dosahuje asi 1,5 kilogramu. Začátek tření přímo závisí na klimatických podmínkách. Na jižním území Ruska začíná proces tření v polovině dubna, který trvá přibližně několik týdnů. K reprodukci dochází při teplotě vody asi 7-16 stupňů.
Tření je párový proces, proto se v jednom prostoru může vytřít asi deset párů ryb současně, což vytváří dojem skupinového rozmnožování. Období aktivního rozmnožování ryb provázejí bitvy mezi samci bojujícími o právo vlastnit samičku.
Při hledání míst tření asp raději nevstupuje do příliš mělkých říčních přítoků. Vybírá místo na písčito-jílovité nebo skalnaté trhlině umístěné v korytě trvale obydlené vodní plochy. V procesu takového hledání se dravá ryba zvedá vysoko, dokonce i proti proudu.
Průměrně velká samice je schopna naklást asi 50-100 tisíc vajíček, která se usazují na kořenech a stoncích rostlin, které v zimě odumírají. Asp vejce mají lepkavou konzistenci a velmi dobře přilnou k podkladu. Zhruba po několika týdnech se za příznivých podmínek líhne potěr. Pokud nejsou vody dostatečně teplé, může inkubační doba trvat ještě déle.
Sezónní rybolov
Na podzim se šeresper začne hromadit tuk na zimu a schovává se v hlubinách. V této době se loví velké exempláře, ale musíte lovit daleko od břehu, proto je vhodné použít loď. Není těžké chytit aktivního aspa, ale k tomu použijte živou návnadu nebo hlubokomořský wobler. Živá návnada musí být velké velikosti, jinak jí asp ani nebude věnovat pozornost. Na podzim agresivní ryby nedovolí nikomu se k nim přiblížit, a proto se zkušení rybáři maskují.
V létě
V létě se asp vydává na lov plůdků. Krátkodobě plave blízko břehu, což umožňuje rybářům chytit ho malými nástražními rybkami. Kromě potěru se žáby využívají k lovu ze břehu. Není nutné používat pouze přírodní nástrahy, přípustné je použití hladinových rotaček a woblerů.
V parném létě se ryba zcela zotaví, stane se citlivou i bázlivou a nedoplave ke břehu. K lovu dravců se používají nástrahy na dlouhé vzdálenosti.
Nejlepší čas pro rybolov je považován za časné ráno, protože v tomto období asp loví hejna malých ryb a stává se snadnou kořistí. Aspy hledají v místech, kde se pohybují velká hejna ryb ve velkých vodách.
Asp loví blízko hladiny, čeká na svou kořist v místech s valící se vodou, se silným nebo mírným proudem. Malí jedinci do 2,5 kilogramu se začnou shlukovat do hejn, zatímco větší ryby loví samy.
V zimě
V zimě šeresper pokračuje v lovu u hladiny vody, ale je obtížné ho chytit. To vyžaduje roky zkušeností. Predátor je chycen v nezamrzajících nádržích, daleko od břehu, ve dne v místech, kde se hromadí bezútěšnost, když se ryby aktivně krmí. Chytají osly pomocí zimních přívlačových prutů. Agresivní ryby vytahují opatrně pomocí malého háčku, jinak může velká ryba trhnout proti proudu a zlomit udici.
Z ledu chytají aspy, ale pouze v těch místech, kde se v řece tvoří výmoly, v blízkosti jam je silný proud, nebo je voda jinak zásobována kyslíkem. K zachycení aspa dírou použijte:
- donka s vodítkem delším než 20 centimetrů;
- metoda vertikální návnady pomocí úzkých lžic, castmasterů nebo přípravků;
- candátové stříbrné lžíce (používané extrémně zřídka).
Je přípustné se k výmolům na ledu přibližovat běžnou přívlačovou tyčí, ale nezapomeňte, že na okraji vody je tenký led. Zaujmutí pozice 10-15 metrů od okraje ledu vám umožní vyhnout se propadnutí. V tomto případě se musíte zastavit ne nad proudem, ale na jeho straně.
Zvýšení úlovku zajistí krmení, které složením odpovídá sezónním preferencím v rybím jídelníčku. Brzy na jaře se doporučuje používat vařené obiloviny s přídavkem červů a spodních malých zvířat. V květnu preferuje asp pouze chrousta. V létě se osli živí vážkami, kousky potěru, motýly, kobylkami a velkými mouchami. Rybáři tvoří hmyzí kuličky umístěním do krmítka. V létě a na podzim je vhodné použít kousky ryb a žab.
Cenné vlastnosti asp
Asps jsou opatrné a plaché ryby, zároveň násilné, díky čemuž si získaly obrovskou oblibu v mnoha evropských zemích a staly se objektem pro přívlačový sportovní rybolov. Vzhledem k tomu, že oslice rostou velmi rychle a jejich maso je velmi zdravé a chutné, jsou ryby považovány za cenné.
Semianadromní poddruhy asp mají velký komerční význam. Rybí maso se i přes vynikající chuť vyznačuje nadměrnou kostnatostí. Z těchto důvodů se velmi často používá k uzení nebo sušení a asp balyk je chuťově srovnatelný s balykem z lososových ryb.
Jaká jídla se připravují z asp:
- Rybí maso je tučné a jemné, ale obsahuje mnoho malých kostí. Při solení kosti změknou a nejsou prakticky znát.
- Asp maso se používá k výrobě mletého masa, dušení se zeleninou, v omáčce a zakysané smetaně, pečení v alobalu nebo smažení.
- Slaný asp kaviár má jemnou chuť. Podáváme jako předkrm s krutony.
- Z rybího filé se připravuje lahodná rybí polévka nebo rybí polévka.
- Je velmi chutné vařit ryby se zeleninou: rajčata, rajčata, celer. Asp se posype bylinkami a zapeče se sýrem.
Nepřátelé asp
Asp má dobře vyvinuté orgány zraku a smyslů. Dokonce i během lovu se rybě daří jasně ovládat celý okolní prostor, což ztěžuje přirozeným nepřátelům asp, aby se k ní přiblížili.
Mladí jedinci se stávají kořistí celé řady predátorů, včetně dospělých aspů. Mláďata často sežerou někteří ptáci, zejména kormoráni a rackové.
Dospělí osli nemají v přírodních podmínkách prakticky žádné nepřátele. Největší nebezpečí pro dospělé jedince představují orli a orli říční. Právě tito ptáci dokážou z ptačí perspektivy spatřit aspa a pak se okamžitě snést dolů a obratně vylovit dravou rybu z vody.
Chov a pěstování asp
Asp je zástupcem čeledi kaprovitých. Je přípustné pěstovat ryby v jezírku nebo kleci, pokud jsou vytvořeny nezbytné podmínky, ve kterých se bude asp vyvíjet. Chov se provádí jak pro osobní spotřebu, tak pro prodej ryb za účelem ziskového podnikání, které přináší příjem.
Klecový chov
Chov Asp za účelem prodeje se provádí s intenzivním krmením ryb. Ve speciálně vybaveném jezírku nebo bazénu jsou uspořádány klece z jemného pletiva, do kterých se vypouští potěr.
Klece jsou vaky, které jsou připevněny k plovoucímu dřevěnému rámu, navíc vybavenému plováky, aby se udržely na hladině. Optimální je velikost klece 6×4 metry a její výška odpovídá hloubce nádrže, nepřesahuje však 2,5 metru.
Ryby jsou vypouštěny do každé klece rychlostí 200 ryb na 1 metr čtvereční. Pro osazení se doporučuje brát jednoleté aspy. Při intenzivním výkrmu se z jedné klece za sezónu získá až 5 kilogramů tržních ryb.
Předpokladem je zajištění stravy s vysokým obsahem bílkovin, provzdušňování jezírka nebo bazénu, filtrace vody, osvětlení pro přilákání přirozené potravy: zooplankton, hmyz.
Příjmy jsou získávány nejen z prodeje rybích produktů, ale také z přidělení části plochy pro matky. Dále se vyberou inseminovaná vejce a odchová se mláďata kapra, která se následně prodají k chovu na jiných farmách.
Rybník v příměstské oblasti
Chov aspa na letní chatě je přípustný průběžně, pokud je možné vykopat rybník nebo zablokovat potok o ploše nejméně 30 metrů čtverečních a hloubce nejméně 1,5 metru. Pokud takové podmínky nejsou, chovají se oslici pouze v létě v umělých plastových bazénech.
Při uspořádání rybníka je nutné replikovat strukturu přírodních nádrží:
- Spodní půda je rozložena ve vrstvách, střídají se kameny, hlína a bahno.
- Vytvářejí stupňovitý reliéf se dvěma okraji.
- Podél břehů jsou vysázeny vodní rostliny.
- Na dně by měla být díra a mělčina.
Některá část denního světla musí být snížena, to znamená, že rybník musí být vykopán v oblasti, kde je stín budov nebo stromů. To je nutné k tomu, aby se ryby mohly v jezírku schovat před spalujícím sluncem.
Je povoleno, aby nádrž měla jak umělé půdní lože, tak i předbetonové lože. Za předpokladu přirozeného proudění vody do jezírka se doporučuje ponechat přirozený základ. Při napouštění jezírka dováženou nebo kohoutkovou vodou se jezírko dělá jako koupaliště s betonovým základem. To bude vyžadovat instalaci systému filtrace vody.
Asp je vypouštěn do jezírka poté, co voda stojí asi několik měsíců – to je nutné pro ukládání bahna, rozvoj vodních rostlin a vytvoření určitého ekosystému. Při správném přístupu se během několika let začne třit dospělý asp.
Asp je úžasná ryba, která je i přes svou bázlivou povahu rychlým predátorem, který se nenechá sežrat silnějšími jedinci. Vyznačuje se atraktivním vzhledem, hodnotným a zdravým masem a používá se k přípravě různých pokrmů.
