Jak Calvados uchovávat?

Calvados je známý jablečný nebo hruškový alkoholický nápoj. Získává se destilací cideru a zráním alkoholu v dubových sudech. Pevnost je obvykle 40%. Konzumuje se v čisté formě, používá se k přípravě koktejlů a různých pokrmů.

První zmínka o Calvadosu pochází z roku 1553. Nyní je považován za národní poklad Francie, stejně jako šampaňské, víno nebo koňak. Alkohol se vyrábí ve třech odděleních – Manche, Orne a Calvados.

Chuť Calvadosu

Chuť Calvadosu se liší v závislosti na použitém ovoci, způsobu výroby a stáří pálenky.

K přípravě nápoje se tedy používá více než 100 odrůd hrušek a 200 druhů jablek. Některé mohou být sladší nebo kyselé nebo produkují více šťávy nebo chuti.

Ve slově calvados je kladen důraz na poslední slabiku!

Calvados se vyrábí dvěma způsoby – jednoduchou nebo dvojitou destilací. K tomuto účelu se používá kontinuální kolona nebo měděná destilační aparatura Charentais. Při jednoduché destilaci se lépe zachová ovocné aroma a při dvojité destilaci se chuť stává méně intenzivní a odhaluje se postupně.

V mladším nápoji lze často vysledovat chuť jablek nebo hrušek. Proto je takový alkohol často přirovnáván k dezertu. Ale staré odrůdy připomínají jiné brandy. Calvados díky dlouhodobému skladování v sudech získává aroma kůže, dřeva a koření.

Evoluce vůní

Vůně Calvadosu se mění s věkem:

Mladé odrůdy (zejména kategorie VS) se vyznačují výraznou vůní jablek, hrušek, citrusových plodů, vanilky, objevují se i květinové tóny;
pro středně starý Calvados – vůně citrusů, jablek, hrušek, sušených meruněk, vanilky, kávy, čokolády, karamelu, ořechu;
u velmi starých nápojů kombinují chutě a vůně tóny pražených lískových oříšků, jablek, hrušek, různého konzervovaného ovoce, vlašských ořechů, čokolády, kávy, kůže.

U všech typů Calvadosu se vůně rozvíjí postupně. Ve zralejších lihovinách se prostě stává sytější, jasnější, doplněná různými vůněmi: rancio, tabák, dřevo, lískové oříšky.

Jak as čím pít Calvados: hlavní rysy použití

Calvados je jablečná pálenka, která se dá pít čistá, s kávou, jablečným džusem, zázvorovým pivem, vodou nebo ledem. Gastronomicky je neuvěřitelně všestranný: můžete ho podávat téměř ke každému pokrmu – od sýrů a uzenin až po vydatnější pokrmy z červeného masa a zeleniny.

ČTĚTE VÍCE

Kam dát vánoční stromeček?

Abyste ocenili všechny aspekty chuti a vůně Calvadosu, musíte jej správně podávat, pít a vybrat k němu úspěšné gastronomické spojení. Zvažme každý bod podrobně.

Ochutnávka Calvadosu

Nejprve se posuzuje barva nápoje ve sklenici, její odstín a průhlednost. Odstíny se mohou lišit v závislosti na věku – mladé odrůdy mají světle žlutý nádech, zatímco starší odrůdy mají sytou mahagonovou barvu.

Vůně musíte ochutnat podle pravidla „prvního“ a „druhého“ nosu. Nejprve byste měli opatrně, ne příliš rychle, přinést sklenici k nosu. Poté udělejte mírný krouživý pohyb, který uvolní ty nejzajímavější noty. Díky tomu se vůně stávají komplexními, bohatými a četnými.

A teprve poté, po malých doušcích, byste měli usrkávat Calvados. Takto bude lépe rozlišitelná kyselost a sladkost, stejně jako intenzita chuti uprostřed a na konci doušku.

Sklenice a teplota podávání

Calvados se doporučuje podávat ve skleničkách na koňak nebo ve sklenicích na bílé víno. Můžete také použít brýle ve tvaru tulipánů. Ohnutím skla nahoru se vůně koncentrují a buket se odhalí na maximum.

Nápoj ochutnávejte podávaný při pokojové teplotě – +18-22°C. K tomu můžete Calvados zahřát dlaní a poté ho popíjet po malých doušcích.

Poznámka! Alkohol skladujte v suchu při teplotě +12-15°C. Nedokončený Calvados si zachovává svou chuť po dobu 2 měsíců.

Kdy podávat Calvados?

Jablečnou pálenku lze podávat před, během a po jídle:

Jako aperitiv. Nápoj obsahuje kyselinu jablečnou, která podporuje trávení. Proto pomáhá nastartovat práci žaludku před jídlem. Mladý Calvados se obvykle podává v čisté formě nebo se do něj přidávají kostky ledu. Je vhodný i do koktejlů.
Během jezení. Sklenka Calvadosu podporuje lepší vstřebávání jídla během hostiny. Jedí to s rybami, sýrem, jablečným sorbetem a čokoládovými dezerty. Podávejte mladý nebo mírně vyzrálý nápoj.
Jako digestiv. Nápoj se nejlépe hodí k doutníkům nebo tabulce hořké čokolády. Podávají se pouze staré odrůdy Calvadosu.

Večer je považován za ideální čas pro silný alkohol. Zvláště dobré je se sklenkou aromatického jablečného Calvadosu.

Čím Calvados zapíjet a co svačit?

Calvados lze pít jak v čisté formě, tak s různými pokrmy. Nabízíme několik možností:

ČTĚTE VÍCE

Jak prořezávat Aucubu?

Sýry

Ovoce

Čokoláda

Mořské plody

dezerty

Krájení

Hlavní věc je, že vůně a chuť pokrmu nenarušují chuť nápoje, nehádejte se s ním. Jinak nebude možné vyhodnotit všechny aspekty Calvadosu.

Je důležité vědět! Tento nápoj se hodí ke kávě nebo černému čaji. I pár kapek vám pomůže rozveselit a zvednout náladu.

Značky

V Basse-Normandii (Francie) je více než 2 500 výrobců, kteří vyrábějí nápoj zvaný Calvados. Ale jen 40 z nich je velkých, zbytek jsou malé lihovary s malými objemy výroby.