Šťovík je bylinná rostlina, která se používá jako potravinářská přísada, vaří se z ní polévky, připravují saláty a dokonce se používá v lékařství. Proč je šťovík tak užitečný a má nezdravé vlastnosti? Prozradíme v našem článku.
Historie výskytu šťovíku ve výživě
Dnes je šťovík známá a známá rostlina, ale u nás nebyla vždy populární.
Ve starověkém Řecku a Římě byl šťovík široce používán v lékařství jako lék na svědění kůže, průjem a krvácení. Francouzi jako první jedli šťovík ve XNUMX. století, poté se rostlina rozšířila po celé Evropě. V Rusku byl šťovík dlouhou dobu považován za plevel a mnozí se divili, jak mohou cizinci jíst tuto kyselou trávu. Postupem času se ale šťovík začal pěstovat na zahrádkách a jíst i u nás.
Složení a obsah kalorií šťovíku
Čerstvé listy šťovíku jsou bohaté na vitamíny A, C, K a skupinu B. Šťovík je zdrojem životně důležitých minerálů, jako je hořčík, vápník, sodík, draslík a železo. Kromě vitamínů, makro- a mikroprvků rostlina obsahuje vlákninu, bílkoviny, sacharidy a kyselinu šťavelovou, která dává zelenině kyselou chuť.
| Kalorie (na 100 g) | 22 kcal |
| Proteiny | 1,5 g |
| Tuky | 0,3 g |
| Sacharidy | 2,9 g |
Výhody šťovíku
Výhody šťovíku jsou vysvětleny jeho chemickým složením.
— Šťovík je bohatý na vitamíny, a proto je výborným prostředkem pro boj se sezónním nedostatkem vitamínů. Doplní zásoby vitamínů v těle a zlepší zdraví,“ říká gastroenterolog-hepatolog Olga Arisheva. — Vápník a vitamín K zlepšují stav cév a normalizují srážlivost krve. Vitamin A je užitečný pro lidi se zrakovým postižením.
Rostlinná vlákna obsažená v šťovíku pomáhají odstraňovat špatný cholesterol z těla (1). A vysoký obsah vitamínů B pomáhá odolávat stresu, zlepšuje náladu, normalizuje činnost nervové soustavy a nabíjí tělo energií.
Výhody šťovíku pro ženy
Šťovík přispívá k normální funkci ženského těla. Má minimální obsah kalorií a je vhodný pro ženy, které se snaží zbavit přebytečných kilogramů. Šťovík také pomůže zvýšit hladinu hemoglobinu v krvi, vyrovnat se s hormonálními změnami v menopauze, normalizovat krevní tlak a udržet atraktivní vzhled a mládí.
„Šťovík obsahuje velké množství kyseliny listové, která je prospěšná pro těhotné ženy a přispívá k normálnímu průběhu těhotenství a vývoji plodu,“ říká Olga Arisheva.
Výhody šťovíku pro muže
“Pro muže je šťovík užitečný v tom, že zlepšuje krevní oběh v prostatě a zabraňuje rozvoji onemocnění urogenitálního systému, ale pouze pokud neexistují žádné kontraindikace pro jeho použití,” říká Olga Arisheva.
Výhody šťovíku pro děti
„Dětem se doporučuje zavádět šťovík do stravy od tří let,“ říká Olga Arisheva. – Šťovík je bohatý na vitamíny a mikroelementy, které jsou nezbytné pro vývoj těla a pomáhají posilovat imunitní systém a nervový systém dítěte.
Kromě toho šťovík zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu a zvyšuje chuť k jídlu u dětí.
Šťovík ublížení
“Navzdory velkému množství užitečných vlastností šťovíku se doporučuje vyloučit jej ze stravy pro lidi trpící urolitiázou, pankreatitidou, problémy s gastrointestinálním traktem a exacerbací gastritidy kvůli obsahu kyseliny šťavelové,” poznamenává Olga Arisheva.
Vaření šťovíku produkuje speciální formu kyseliny šťavelové, která, pokud je konzumována ve velkém množství, může vést k ledvinovým kamenům (2) a kloubním problémům.
Kam klást důraz
Využití šťovíku v lékařství
Prospěšné vlastnosti této rostliny jsou známy již od starověku. Šťovík se používal k léčbě nemocí žaludku, neplodnosti, tuberkulózy, revmatismu, odvar z kořenů šťovíku se podával pacientům s rýmou a kašlem.
Moderní odborníci se domnívají, že pravidelné užívání šťovíku zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu, normalizuje činnost jater a žlučníku.
„Šťovík má antiseptické vlastnosti, proto se odvar z šťovíku doporučuje na rány v ústech a na kůži, bolesti v krku a kašel,“ říká Olga Arisheva.
Extrakt ze šťovíku je široce používán v kosmetologii pro přípravu produktů pro zesvětlení pokožky a odstranění stařeckých skvrn. Taková kosmetika je považována za zcela bezpečnou pro pokožku.
Použití šťovíku při vaření
Šťovík je široce používán při vaření v mnoha zemích. Připravují se z něj saláty, polévky, čaje, omáčky, dochucovadla. Podělíme se s vámi o zajímavé recepty.
Polévka se šťovíkem a vejcem
Jarní polévka plná vitamínů – přímo z dětství. Rychlé, jednoduché a chutné
| Kuře | 500 g |
| Voda | 2,5 l |
| Brambory | 5-7 ks. |
| Cibule | 1 kus. |
| mrkev | 1 kus. |
| Egg | 4 kus. |
| Sorrel | 2 svazků |
| Sůl | 1 tsp |
| pepř | chuť |
| Bay list | 1 kus. |
Kuře opláchněte, vložte do hrnce, zalijte studenou vodou a položte na mírný oheň. Vařte asi hodinu, odstraňte veškerou vytvořenou pěnu. Vývar osolíme.
Brambory, mrkev a cibuli oloupeme. Zeleninu nakrájíme a orestujeme na rozpáleném oleji. Přidejte na pánev. Vaříme asi 15 minut, dokud brambory nezměknou, opepříme.
Vejce uvaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Šťovík omyjeme a nakrájíme na proužky. Jakmile je zelenina hotová, vypněte teplo pod pánví. Přidejte vejce, šťovík a bobkový list, zamíchejte, přikryjte a nechte polévku 10 minut. Při podávání můžete do polévky přidat zakysanou smetanu a bylinky.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
šťovíkovou omáčkou
Originální a chutný doplněk k rybám, masu a bramborám
| 20 krém% | 150 ml |
| Sorrel | 1 paprsek |
| Máslo | 50 g |
| Kuřecí nebo zeleninový vývar | 2 lžíce lžíce |
| Sůl | chuť |
| pepř | chuť |
Smetanu nalijte do hrnce a za stálého míchání přiveďte k varu.
Šťovík nakrájíme nadrobno a orestujeme na másle v jiném hrnci. Zalijeme smetanou, přidáme koření a na mírném ohni necháme zhoustnout.
Pokud se vám omáčka zdá příliš hustá, můžete do ní přidat vývar a dobře promíchat.
Jak si vybrat a uložit šťovík
Užitečné vlastnosti bude mít pouze vysoce kvalitní šťovík, takže je důležité vědět, jak si vybrat zelené a udržovat je čerstvé.
Dobrý a čerstvý šťovík bude mít jasný, jednotný zelený odstín. Její listy jsou celistvé a husté, bez známek poškození a hniloby. Čerstvý šťovík má bohatou a lehce nakyslou chuť.
Šťovík lze skladovat několika způsoby.
- Ve sklenici vody, chcete-li si zeleninu uchovat několik dní.
- V chladničce mohou být umyté a sušené listy šťovíku čerstvé až 20 dní. Doporučuje se uchovávat je v suché uzavřené nádobě.
- Pro delší trvanlivost lze šťovík zamrazit. K tomu je třeba listy usušit při teplotě 50 °C, nakrájet, naaranžovat do sáčků a dát do mrazáku.
- Také šťovík lze konzervovat. Chcete-li to provést, rozemlejte listy vodou v mixéru na požadovanou konzistenci. Výslednou hmotu uvařte, vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.
Oblíbené otázky a odpovědi
Kolik šťovíku můžete sníst za den?
Šťovík bude pro tělo užitečný, pokud jej použijete ne více než 100 g denně. V tomto množství se tělu doplní denní dávka vitamínů a minerálů. Odborníci však nedoporučují zahrnout šťovík do složení pokrmů více než 2krát týdně, protože je možné překročit množství kyseliny obsažené v rostlině.
Jaký je nejlepší způsob, jak vařit šťovík?
Pro zachování co nejvíce užitečných vlastností šťovíku se doporučuje jíst syrový. Při tepelné úpravě v něm vzniká speciální forma kyseliny šťavelové, kterou tělo zcela nevyloučí.
Kdy začíná a končí sezóna šťovíků?
Šťovík lze sklízet již koncem května, kdy listy dosahují 10 cm.V letním období lze sklízet 3-5x. V červenci listy zhrubnou, hromadí se v nich hodně kyseliny šťavelové a takové zelené se už nedoporučují jíst.
zdroje
- Abdullah Glil Alkushi Ochranný účinek extraktu šťovíku na dospělé krysy léčené chloridem uhličitým // Pharmacognosy Res. 2017 URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5424563/
- Pushkar D.Yu., Rasner P.I., Kupriyanov Yu.A., Maltsev E.G., Gurov E.Yu., Umyarov M.S., Sidorenkov A.V. Urolitiáza // Rakovina prsu (Russian Medical Journal) č. 17. URL: https://www.rmj.ru/articles/urologiya/mochekamennaya-bolezn/
