Jak brousit mandle?

Dnes vám řeknu a ukážu, jak si vyrobit mandlovou mouku doma. Ve skutečnosti jsou tímto cenným a drahým produktem práškové sladké mandle. Využití mandlové mouky při vaření se neomezuje jen na přípravu slavných makrónkových dortů – jsou z ní úžasné sušenky, marcipán, dezerty, ale i lahodná náplň do různých domácích moučníků.

Je třeba říci, že cena jemně mleté mandlové mouky pro mnohé (a pro mě osobně) je neúměrně vysoká a je obtížné ji koupit. Tento produkt je mnohem dražší než samotné ořechy, i když je loupaný! Pokud ale chcete, můžete si mandlovou mouku snadno vyrobit sami. V tomto případě není ani nutné ořechy loupat – pak získáte hnědou mandlovou mouku. Dá se použít při přípravě muffinů, sušenek a čokoládových makronek.

V tomto receptu vám ale ukážu, jak mandle oloupat a získat mouku. Dělám ho na pečení muffinů a sušenek, takže ořechy suším do lehce načervenalého stavu – mouka má pak sytější mandlovou chuť. Pokud potřebujete sněhově bílou (s jemným krémovým nádechem) mandlovou mouku, loupané ořechy je potřeba sušit při pokojové teplotě poměrně dlouho – asi týden.

Složení:

Mandle (50 gramů)

Energetická hodnota:
z celého jídla – 240 kcal
ve 100 gramech – 602 kcal.

Vaření jídla krok za krokem:

Na domácí výrobu mandlové mouky potřebujeme kromě samotných ořechů (množství použijte podle potřeby) trochu čisté vody. Mandle, přirozeně, používáme raw sladké. Navíc se neobejdete bez mlýnku na kávu, ve kterém budeme usušené ořechy drtit na mouku.

Ořechy nasypte do vhodné misky a zalijte vroucí vodou tak, aby tekutina zcela pokryla mandle. Nechte 10-15 minut, aby se voda trochu ochladila.

Poté vodu slijte. Díky teplé „lázni“ ořechová slupka nabobtnala a vzdalovala se od jader.

Nyní můžete oloupat mandle. Dělá se to velmi jednoduše a celkem rychle – ořech uchopte mezi prsty jedné ruky, druhou vyberte kousek kůže a na ořech jednoduše zatlačte. Jen pozor: jádra mandlí jsou kluzká, doslova vyskakují z kůže a mohou létat daleko.

Dále je třeba oloupané mandle usušit. Jak jsem řekl výše, způsoby sušení mohou být různé. Pokud potřebujete bílou mouku, sušte mandle při pokojové teplotě asi týden – doba závisí na vlhkosti v místnosti. Chcete-li to provést, musíte ořechy rozložit na tác, který je předtím pokryt papírovými ručníky nebo ubrousky. Zakryjte horní část ubrousky v jedné vrstvě a odstraňte. Druhý den ořechy přendejte na nové ubrousky a tak dále. Mandle můžete také rychle sušit na pánvi, v troubě (to dělám já) nebo v mikrovlnné troubě, pokud jste spokojeni s krémovostí mandlové mouky. Předehřejte troubu na 100-150 stupňů a loupané ořechy dejte na plech. Mandle čas od času obraťte, aby se nepřipálily, a poté je nechte vychladnout. Sušení ořechů na rozpálené pánvi nebo v mikrovlnné troubě trvá jen pár minut, ale je potřeba je neustále míchat, aby se mandle nespálily.

ČTĚTE VÍCE

Co je to ďábelská tráva?

Sušené mandle jakýmkoliv vhodným způsobem by se tedy měly nechat úplně vychladnout, poté bude možné přejít do fáze mletí, to znamená vyrobit mandlovou mouku doma.

Jsou zde také jemnosti a nuance, které by neměly být zanedbány. Nejprve je potřeba mandle namlít po malých dávkách a ne dlouho. Nejlépe v pulzujícím režimu, což je se zarážkami, třesením mlýnku na kávu. Faktem je, že když se ořechy zahřejí (nože mlýnku na kávu se během mletí velmi zahřejí), začne se uvolňovat olej, což může způsobit slepení mouky v hrudkách. Někteří šéfkuchaři navíc doporučují mletí mandlí společně s moučkovým cukrem (pokud recept s mandlovou moukou vyžaduje přidání tohoto produktu) – pak je pravděpodobnost shlukování minimalizována.

Když dostanete první porci mandlové mouky, nasypte ji do samostatné mísy a poté naložte další porci ořechů.

Mandlová mouka je téměř hotová, ale zbývá udělat ještě jednu věc.

Nezapomeňte ji propasírovat (nejlépe vícekrát) přes jemné síto, protože v celkové hmotě jsou ještě malé kousky ořechů, které je třeba následně znovu rozemlít v mlýnku na kávu a znovu prosít.