Smršťovací sáčky dobře se hodí pro balení jakýchkoli domácích sýrů, většiny druhů sýrů v soukromých mlékárnách a minisýrárnách. Materiál propouští oxid uhličitý, který vzniká v sýru při zrání. Sýry balené v sáčcích se pohodlně skladují. Balení do sáčků je hygienické a atraktivní pro zákazníky. Smršťovací sáčky jsou vyrobeny z polymerového materiálu, který se smršťuje až o 30–55 % a těsně přiléhá k hlavě sýra.

Způsob použití speciálního smršťovacího sáčku:

1. Připravte si sýrové kolečko – povrch musí být suchý, čistý, bez plísní a poškození. Sýr musí být dobře vysušený. Mokrý sýr nelze balit. Měla by vytvořit suchou kůrku. Obvykle to trvá 3-5 dní. Pokud jsou na krustě nějaké stopy plísně, pak ji omyjte, otřete roztokem vody, soli a octa a dobře osušte (proces můžete urychlit fénem nebo ventilátorem). Jedním z ukazatelů připravenosti sýra k balení do sáčků jsou kapičky tuku uvolněné na povrchu.

2. Vařte hrnec s čistou vodou. Množství vody by mělo být takové, aby voda mohla zcela pojmout hlavu sýra.

3. Kolečko sýra vložte do spodní (uzavřené) části sáčku. Sáček se před použitím nesmí prát, protože. uvnitř má speciální úpravu, aby se sýr nepřilepil na sáček.

4. Abyste se nespálili, používejte gumové rukavice pro domácnost! Uchopte ocas sáčku rukama (ale nezavazujte ho pevně) a ponořte sáček se sýrovou hlavou do horké vody (teplota 1 – 2 °C) na 85-90 sekundy do poloviny – sáček se okamžitě začne smršťovat (smršťovat) a tvarovat sýr přesně podle jeho tvaru. Poté sáček se sýrem ponořte zcela do vody na 1–2 sekundy tak, aby zcela „vymáčkl“ hlavu sýra. DŮLEŽITÉ: Sýr neuchovávejte ve vodě – sáček se může příliš srazit a nebudete ho moci zavřít a sýrová kůrka se roztaví.

5. Vyjměte sáček se sýrem, odstraňte co nejdůkladněji vzduch ze záhybů u „ocásku“ sáčku a pevně zavažte (ideálním materiálem na vázání je kus drátu, ale můžete použít silný provázek nebo plastová svorka). Výsledný přebytečný „ocásek“ obalu lze odříznout.

6. Umístěte sýr ke zrání do chladničky nebo speciální místnosti. Při zrání v sáčku je potřeba sýr jednou za 1-2 dny obrátit.

ČTĚTE VÍCE
Co má Godetia ráda?

Stává se, že v sáčku může růst plíseň. To může být z mnoha důvodů. Jednak kvůli kontaminaci mléka, ze kterého byl sýr vyroben, pokud mléko nebylo pasterizováno. O pasterizaci mléka se můžete dozvědět zde . Za druhé, kvůli porušení technologie vaření. Za třetí kvůli špatné sterilizaci předmětů, které přišly do styku se sýrem během vaření. Za čtvrté, kvůli špatně vytlačovanému vzduchu z vaku.

Pokud si všimnete plísně uvnitř sáčku, budete ho muset otevřít, sýr omýt, osušit a znovu zabalit. Před vložením hlavy sýra do sáčku lze také ošetřit povrch sýra antimikrobiální čirý povlak na sýr nebo antimikrobiální látka Natamax .

Zabalení hlavy sýra do speciálního smršťovacího sáčku je tedy dobrou metodou konzervace sýra a zabraňuje vysychání kůry. Navíc je velmi pohodlné skladovat sýry v takových obalech – můžete je skládat jeden po druhém a dokonce skladovat ve sklepě.