Quinoa (lat. chenopodium quinoa ) – obilná plodina, jednoletá rostlina, druhy rodu Mary ( chenopodium ) čeleď Chenopodiaceae ( Chenopodiaceae ), rostoucí na svazích And v Jižní Americe.

Quinoa má starověký původ a byla jednou z nejdůležitějších potravin indiánů. V civilizaci Inků byla quinoa spolu s kukuřicí a bramborami jedním ze tří hlavních druhů potravin. Inkové tomu říkali „zlaté zrno“.

Distribuce

Tradiční oblastí rozšíření jsou údolí a terasy horských svahů v nadmořské výšce 4000 až 3 m n. m., tedy oblasti s chudými půdami a drsnými klimatickými podmínkami. Jeho domovinou jsou břehy nejvýše položeného splavného jezera Titicaca [XNUMX].

Po dlouhou dobu se quinoa pěstovala pouze v Andách. Vysoká nutriční hodnota quinoy a její adaptabilita na horské klima však otevírá široké vyhlídky na rozšíření této plodiny do dalších částí světa. Zejména probíhají aktivní a úspěšné práce na pěstování quinoy v Tibetu a Himalájích, schválené dalajlámou [4]. Quinoa také dobře roste na mořských pobřežích a v oblastech rekultivovaných z džungle.

Jméno

Rostlina je známá pod jinými ruskými názvy – „rýžová quinoa“, „quinoa“, „quinoa“, „quinoa kino“. Správná verze jména „kinwa“ z kečuánštiny kinwa ([ˈkinwa]) přes španělštinu. quinoa [5] ([ˈkino̯a])

Historické pozadí

Sklizeň Quinoa, Ekvádor

V roce 1553 je jeho první popis zmíněn v knize Cieza de Leon „Kronika Peru“ (španělsky. Parte Primera de la Cronica del Perú ):

„Existuje další velmi dobrý produkt, kterému říkají Quinua, který má listy jako maurská quinoa a jeho rostlina dorůstá výšky téměř jako člověk a hází velmi malé semínko, [může být] jak bílé, tak mnohočetné. -barevný. Dělají z něj nápoje a jedí ho také smažený, jako my jíme rýži.“ [6]

Slovník Diega Gonzaleze Holguina [7] (1608) uvádí následující definice:

  • nastavení. Quinua divoká/polní.
  • Pisqui tanta. Quinoa chleba.
  • Pisqui. Připravený pokrm vyrobený z obilí quinua.
  • Pisque. Vařená zrna quinua.
  • Quinoa. Kinua cereálie.
  • Quinuap tullun. Quinoa stonek používaný jako palivové dřevo.
  • Vllpuy yuyo. Jedlé listy quinua.

Botanický popis

Plody jsou považovány za ovoce, protože vědci klasifikují quinou jako pseudocereálie [3], bílé, žluté nebo červené, shromážděné v dlouhých shlucích, které se vlní podél stonků.

ČTĚTE VÍCE
Jak se objevila rutabaga?

Chemické složení

Quinoa obsahuje více bílkovin než kterákoli jiná obilnina. V průměru 16,2 % (pro srovnání: 7,5 % u rýže, 9,9 % u prosa a (11)14 % u pšenice, 3,5 % u kukuřice [3]). Některé odrůdy quinoa obsahují více než 20 % bílkovin. Na rozdíl od pšenice a rýže, které obsahují malé množství lysinu, je aminokyselinové složení proteinů quinoa velmi vyvážené a blízké složení mléčných proteinů, počet aminokyselin je až 20 druhů [3].

Quinoa kromě svých unikátních bílkovin obsahuje také sacharidy, tuky (s vysokým obsahem kyseliny lecitinu), vlákninu, minerály a vitamíny skupiny B [3] . Quinoa je navíc bohatá na fosfor (třikrát více než nejkvalitnější rýže a není horší než mnoho druhů ryb), železo (dvakrát více než pšenice), vápník a zinek [3].

Praktické použití

Kaše z vařených zrn chutná jako neloupaná rýže. Mouka získaná z quinoa se používá k výrobě těstovin, chleba a dalších pokrmů. Přidáním vody a cukru získáte úžasný nealkoholický nápoj. Zrna se používají po namočení nebo vypláchnutí hořkých saponinů, které obsahují.

Semena produkují výživný produkt podobný ořechovému máslu a po smíchání se šťávou z mučenky se získá hustý nektar.

Odborníci vyvinuli rychlou a ekonomickou metodu „suché extrakce“ saponinů. V průmyslové výrobě lze ze saponinu získat dobrá hnojiva a fungicidy [3].

Další fakta

  • Toto obilí dalo jméno albu Quinoa z roku 1992 německé kapely Tangerine Dream.

Poznámky

  1. ↑ Používá se také název Angiosperms.
  2. ↑ Konvenci specifikování třídy dvouděložných rostlin jako nadřazeného taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku najdete v části Systémy APG v článku Dvouděložné rostliny.
  3. ↑ 1234567Svistunov S. “Zlatá zrna” Inků // The Sparkle. – M.: Ogonyok, 1995. – č. 34. – S. 78.
  4. ↑Probíhající projekt Quinoa, listy a zrno Quinoa zabraňují chorobám. Projekt zdravotní péče o tibetské uprchlíky. Archivováno z originálu 1. března 2012.Staženo 2. června 2010.
  5. ↑ Možnosti pravopisu: quinua, quinoa, quinoa, kinwa.
  6. ↑Pedro Cieza de Leon.Kronika Peru. Část první.. www.kuprienko.info (A. Skromnitsky) (24. července 2008). — Kapitola XL. Staženo 11. listopadu 2012.
  7. ↑Diego Gonzalez Holguin.Slovník kečuánského jazyka (1608).. www.kuprienko.info (A. Skromnitsky). Archivováno z originálu 21. srpna 2011.Staženo 12. listopadu 2009.
ČTĚTE VÍCE
Jak scindapsus kvete?

Literatura

  • Svistunov S. “Zlatá zrna” Inků // The Sparkle. – M.: Ogonyok, 1995. – č. 34. – S. 78.

reference

  • Quinoa, quinoa — článek z Velké sovětské encyklopedie (získáno 29. září 2010)

MOSKVA 29. března – RIA Novosti. Quinoa je produkt s unikátním komplexem vitamínů a živin. Jak si vybrat a připravit obilnou plodinu, její obsah kalorií a prospěšné vlastnosti, možné poškození, způsoby přípravy – v materiálu RIA Novosti.

Quinoa

Quinoa (quinoa, quinoa) je obilná plodina z čeledi amarantovitých, která roste na horských svazích s poměrně drsným klimatem. Semena jsou kulatá, malá, podobná kukuřici a kuskusu. Je známo přes 120 odrůd rostliny: odrůdy s bílými, oranžovými, žlutými, červenými a černými semeny. Je to jedna z nejoblíbenějších obilnin na světě a patří mezi nejzdravější potraviny.

5. února 2020 10:59

Složení a kalorie

Quinoa je cenným produktem pro ty, kteří drží dietu. Ve srovnání s většinou podobných plodin obsahují zrna quinoy velké množství vlákniny, draslíku, hořčíku, zinku a aminokyselin. Navíc quinoa neobsahuje lepek, takže je ideální pro lidi s celiakií. Jedná se o oblíbený produkt ve stravě vegetariánů.

100 g vařených obilovin obsahuje:

Denní dávka pro dospělého člověka je 100-120 g hotové kaše. Ale je lepší začít se seznamovat s obilovinami v malých porcích – 2-3 lžíce. Quinou byste neměli jíst každý den a držet se monodiety, je lepší střídat její konzumaci s jinými obilovinami.

Užitečné vlastnosti

© iStock.com / Quanthem Quinoa

© iStock.com / Quanthem
Quinoa

„Výhody quinoy spočívají v jejím jedinečném složení. Obsahuje velké množství vitamínů a živin. Obsahuje více riboflavinu, vlákniny, komplexních sacharidů a kyseliny listové než jiné obiloviny. Quinoa obsahuje lysin, aminokyselinu, která pomáhá vstřebávat vápník, což znamená, že je dobrá pro naše kosti a klouby, rostoucí dětský organismus. Quinoa zároveň neobsahuje lepek, nezpůsobuje alergie a v těle se téměř úplně vstřebá, čímž ji nasytí výživnými živinami,“ poznamenává Jekatěrina Noviková, naturopatická lékařka, nutriční terapeutka, biochemička, zakladatelka Mezinárodní univerzity výživy a Naturopatie.

Další výhodou quinoi je, že je zdrojem plnohodnotných rostlinných bílkovin. Proto by ji měli zařadit do jídelníčku lidé, kteří nejedí maso, děti a těhotné ženy.

ČTĚTE VÍCE
Co je Citkor?

Díky svému složení a velkému množství vlákniny pomáhá quinoa čistit tělo od odpadních látek a toxinů, snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu a kontrolovat ji.

17. června 2022, 19:50

A podle specialisty se jedná o poměrně tučnou obilovinu (obsah tuku je přibližně 6 % sušiny). Ale nebojte se toho: ačkoli obsah kalorií quinoa v surové formě je 370 kcal na 100 g, tuky v ní jsou zdravé Omega 3 kyseliny, které jsou pro zdraví nesmírně důležité.

Možná poškození a kontraindikace

Alexandra Novikova, zakladatelka projektu Jak se stravovat, varuje před možnou škodlivostí obilovin. „Za prvé, i když vzácně, stále dochází k osobní nesnášenlivosti produktu a alergické reakci. Za druhé, quinoa obsahuje saponiny – látky, které mohou způsobit podráždění trávicího traktu a poruchy trávení. Je třeba také vzít v úvahu, že přípravek obsahuje kyselinu fytovou, která může narušovat vstřebávání některých minerálů. Proto se quinoa nedoporučuje lidem s onemocněním trávicího traktu,“ říká specialistka.

Ekaterina Novikova varuje, že přes všechny své výhody může quinoa poškodit zdraví lidí, kteří trpí dnou a selháním ledvin kvůli vysokému obsahu bílkovin v obilovinách. Jeho konzumaci je třeba minimalizovat při potížích s trávicím traktem, pankreatitidě a cholecystitidě. Nedoporučuje se podávat dětem do dvou až tří let.

12. května 2022, 14:50

Jak vařit zrna quinoa

Příprava produktu je poměrně jednoduchá. Podle druhu quinoy je nutné před vařením zrna propláchnout vodou, abychom se zbavili složitých organických sloučenin zvaných saponiny, které dodávají zrnu hořkou chuť. Abyste tomu zabránili, měli byste cereálie nejprve spařit vroucí vodou v hrnci, scedit, poté přidat teplou vodu (v poměru 1:2), přidat trochu soli, přivést k varu a vařit za občasného míchání asi 15 minut. . Hotová cereálie by měla trochu křupat. Produkt nemůžete uvést do připravenosti, ale nechte ho hodinu vařit při minimální teplotě.

Quinoa se dá jíst jako příloha k rybám či masu, případně k ní přidat čerstvou či dušenou zeleninu. Cereálie se také používají jako přísada do různých salátů, polévek a pečiva. Aby byla vaše snídaně z quinoy co nejzdravější, měli byste si na talíř přidat kousky ovoce nebo lesních plodů, rozinky, med a džem. Existují ale i neobvyklejší způsoby, jak jej využít. Ekaterina Novikova navrhuje přidat dvě polévkové lžíce quinoa do ovocných nebo zeleninových smoothies pro originální texturu. Také quinoa může snadno nahradit rýži v mletém mase za pečené papriky a rajčata, díky čemuž je pokrm zdravější a méně kalorický.

ČTĚTE VÍCE
Kdy zasadit rudbekii?

Jednoduché recepty

Dmitrij Volochaev, kulinářský odborník, značkový šéfkuchař restaurace „Maso a víno“ (Gelendzhik), hovořil o metodách přípravy této cereálie a jednoduchých receptech na salát s quinoa.

„Opláchněte jeden šálek quinoi a přidejte dva šálky vody. Přidejte špetku soli a nechte provařit. Poté snižte plamen a vařte na mírném ohni přikryté 15–20 minut, dokud se voda nevsákne a cereálie nebudou měkké a nadýchané. Podávejte jako přílohu k hlavnímu jídlu, jako je kuřecí maso, krevety nebo zelenina, ochucené sójovou omáčkou a zázvorem,“ radí odbornice.

© iStock.com / deymos Muž myje quinou

© iStock.com/deymos
Muž myje zrna quinoy
Salát s quinoou, avokádem, okurkou a citronem
Složení
čerstvé bylinky (kopr, petržel, bazalka)
sůl a pepř dle chuti
olivový olej a hořčičná omáčka (na dresink)
příprava
Quinou propláchneme ve studené vodě a uvaříme v osolené vodě do měkka.
Nechte cereálie vychladnout a poté je přendejte do velké mísy.
Avokádo a okurku nakrájíme na kostičky, šalotku nasekáme nadrobno a vše přidáme do mísy s quinoou.
Vymačkejte citron a smíchejte ho s olivovým olejem a hořčičnou omáčkou.
Vzniklou omáčkou salát dochutíme a podle chuti dosolíme a opepříme.
© iStock.com / nensuria Mladý muž připravuje salát se zeleninou a quinoa

© iStock.com/nensuria
Přidejte čerstvé bylinky a salát jemně promíchejte.
Salát s quinoou, koriandrem, mangem a limetkou
Složení
červená cibule
chilli papričku nebo červenou papriku
čerstvý koriandr
sůl a pepř
olivový olej a limetková šťáva
příprava
Quinou propláchneme ve studené vodě a uvaříme v osolené vodě do měkka.
Nechte quinou vychladnout a poté ji přendejte do velké mísy.
Mango nakrájíme na kostičky, červenou cibuli a chilli papričky nakrájíme nadrobno.
Do mísy s quinoou přidejte mango, cibuli a pepř.
Limetku vymačkáme a smícháme s olivovým olejem, solí a pepřem podle chuti.
Nasekejte čerstvý koriandr a přidejte jej do salátové mísy.
Salát dochutíme vzniklou omáčkou a jemně promícháme.
© iStock.com / Mariha-kuchyně Quinoa, mango a avokádový salát

přihláška

Použití quinoy pro hubnutí je široce známé. Kromě toho se obiloviny používají pro kosmetické účely – pro výrobu masek a peelingů.

V kosmetologii

Ekaterina Novikova vysvětluje, že quinoa je užitečná nejen pro fungování vnitřních orgánů, ale také pro pokožku. Jeho slupky najdeme v mnoha přírodní kosmetice, například v peelingech. A díky vitamínům B obsaženým v quinoa může pomoci v boji proti stařeckým skvrnám, vráskám, akné a zánětům kůže. Pleťové masky na bázi quinoi si proto můžete vyrobit i doma. K tomu odborník doporučuje vzít 2 polévkové lžíce. Lžíce quinoi uvaříme ve 250 ml mléka do zhoustnutí. Ochlaďte a naneste na pokožku obličeje po dobu 20-30 minut. Opláchněte teplou vodou.

ČTĚTE VÍCE
K čemu je vápno?

15 PROSINEC 2022, 18: 15

Můžete si také vyrobit masku pro růst a posílení vlasů. Chcete-li to provést, rozemlejte malé množství obilovin v mlýnku na kávu. Tuto směs přendejte do misky a zalijte teplým olivovým olejem. Míchejte do kašovitého stavu a rovnoměrně rozetřete po vlasech – od kořínků a po celé délce. Nechte masku působit asi 30 minut, poté vlasy důkladně opláchněte šamponem.