Pažitka roste divoce a nachází se v celé Evropě, ale předpokládá se, že pochází ze střední Asie. Jeho jemná chuť je nedílnou součástí vídeňské kuchyně.

Pažitka jako koření

Pažitka je jednou z nejoblíbenějších bylinek ve střední a severní Evropě. Už staří Římané oceňovali pikantní, lehce ostrovní chuť pažitky. Předpokládá se, že pažitka přišla do Eurasie ze Střední Asie před tisíci lety. Dnes pažitka, stejně jako petržel, roste ve velkém na loukách a v lesích Německa a Rakouska. Jedlé jsou i květy pažitky, které se hodí do vaječných pokrmů a bramborové polévky.

Produkty obsahující pažitku

Aktuálně zobrazeno: 1 z 0

Použití

Pažitka se používá jako koření do dušených pokrmů, polévek, omáček, masových a zeleninových pokrmů, vaječných pokrmů, salátů, těstovin a jako přísada do sýrů a sendvičů. Chuť pažitky se odhalí v kombinaci s kerblíkem, estragonem a petrželkou. Při zahřátí pažitka rychle ztrácí chuť, proto by se měla přidat těsně před podáváním. Pažitka je ideální pro francouzskou, německou a rakouskou kuchyni, ale oblíbená je zejména ve Vídni: vařené hovězí (“tafelspitz”) se tradičně podává se studenou pažitkovou omáčkou, pochutinou z jablek a křenu a hovězí vývar se také tradičně sype sekanou pažitkou.

Dobrá rada!

Vyhněte se použití pažitky a česneku ve stejném pokrmu, protože chuť bude příliš výrazná. Vhodnější je použít medvědí česnek, jehož jemná chuť se s pažitkou skvěle doplňuje.

Podobné recepty

Aktuálně zobrazeno: 1 z 0

Omeleta s liškami a zeleninou

20 – 30 min. Začátek

Pečené brambory s kuskusem a červeným zelím

40 – 50 min. Amatér

Pesto těstoviny s avokádem a sušenými rajčaty

20 – 30 min. Začátek

Křupavé rajčatové crostini s ricottou

20 – 30 min. Začátek

Krémové tagliatelle s cuketou a rajčaty

20 – 30 min. Začátek

Bylina

Spíše nenápadná pažitka je nejmenším zástupcem čeledi allium, kam patří také medvědí česnek, pažitka a cibule. Jeho trubkovité zelené stonky dosahují výšky přibližně 15 centimetrů. Od května do srpna je pokryta květy různých odstínů: od bílé po fialovou. Pažitka je jednou z mála rostlin, které rostou i ve vysokých nadmořských výškách v Alpách a jsou proto nedílnou součástí místní kuchyně. Pažitka ztratí téměř veškerou svou chuť, když začne kvést, takže je třeba ji sklízet před květem. Velké stonky mají nejbohatší chuť, zatímco tenké stonky mají jemnější chuť.

ČTĚTE VÍCE
K čemu jsou sušené maliny?

zajímavé informace

Vědecký název Allium schoenoprasum L. Čeleď Allium (Alliaceae) Jiné názvy Cibule, pažitka Původ Pravděpodobně Střední Asie

Tarragon

  • Katalog koření a koření
  • kariéra
  • Kontakty

© Kotányi GmbH. Všechna práva vyhrazena.

  • právní informace
  • Zásady zpracování osobních údajů
  • Nastavení cookies