Pro nezasvěceného laika může být název odrůdy Pinotage zavádějící pro svou shodu se slavným Pinot Noir. Vzhledem k tomuto pozadí lze snadno předpokládat, že chutnají podobně, ale není tomu tak. Ve skutečnosti Pinotage chutná a vypadá spíše jako Shiraz, i když technicky se stále blíží slavnému Pinot Noir. Během posledních dvaceti let se Pinotage potýkal se špatnou pověstí, ale časy se změnily. Pokud dáváte přednost plnému červenému vínu s hlubokými grilovacími příchutěmi, stojí za to tuto odrůdu prozkoumat podrobněji.

Pro referenci. Pinotage je technická odrůda vinné révy (barva se mění od světle červené až po tmavě fialovou nebo cihlovou). Vyvinuto v Jižní Africe v první polovině 20. století křížením odrůd Cinsault a Pinot Noir. Šlechtitelem byl profesor A. I. Sterold, jehož cílem bylo vytvořit odrůdu hroznů, která by měla chuťové kvality Pinot Noir a produktivitu Hermitage, známější jako Cinsault.

Trocha historie

První výsledky experimentů profesora Abrahama Perolda byly zcela neočekávané: ukázalo se, že hrozny mají velmi tmavou barvu. Víno, které z něj vzniklo, se vyznačovalo vysokým obsahem tříslovin a antokyanů, proto mělo poněkud kyselé a svíravé vlastnosti. Chuť výsledného nápoje byla mnohem horší než chuť Pinot Noir, ale navzdory tomu se Pinotage stal druhou nejběžnější odrůdou v Jižní Africe.

Co způsobilo negativní pověst?

Díky fantastické produktivitě této odrůdy je rozšířena. Výrobci zaměření na masový trh toho využili. Pinotage je velmi bohatá odrůda vinné révy, která umožňuje prodloužit chuťové a barevné vlastnosti nápoje a vyrobit nekvalitní obchodní víno v průmyslovém měřítku. Ještě v 90. letech minulého století navíc většina vinařů neznala mnoho jemností práce s touto odrůdou, a tak z ní prostě neuměla udělat dobré víno.

Na začátku roku 2000 několik velkých výrobců spojilo své znalosti a soustředilo se na rozvoj vinařství Pinotage. Jejich úsilí bylo korunováno úspěchem a světu byl představen nápoj, jehož lahodné vlastnosti mohly ocenit miliony lidí po celém světě.

Pinotage: rozmanitost chutí a vůní

Někteří sommeliéři, kteří nemají dostatečné zkušenosti, nedokážou víno Pinotage spolehlivě identifikovat. Je to z velké části způsobeno variabilitou vína, nikoli nedostatkem zručnosti degustátora.

ČTĚTE VÍCE
Kde žijí kachny divoké?

Ovocné tóny

Člen asociace Pinotage a světově uznávaný vinař Dani Steitler poznamenává: „V chuti Pinotage obvykle dominují fialové a černé bobule, ale někdy zažijete lahodné aroma malin, lékořice a červené papriky (v optimálních ročnících).

Jiné vůně

Pinotage svou širokou škálou vůní potěší opravdové fajnšmekry. Mezi nimi: rooibos, sušené listy, slanina, sladkokyselá omáčka, hoisin, sladký dýmkový tabák.

Tanin a kyselost

Je třeba očekávat, že taniny budou ve složení nápoje vždy přítomny. Mají nasládlý závěr, díky kterému připomínají ochucený kouř. Hrozny mají obvykle vysoké pH (nízká kyselost), takže většina vinařů svá vína okyseluje na začátku procesu fermentace.

Mnoho vinařství v horkém podnebí, včetně Kalifornie, Austrálie a Argentiny, praktikuje acidifikaci. Jsou přesvědčeni, že precizně provedený postup zlepšuje chuť hotového výrobku, přičemž vnější zásahy do fermentačního procesu nelze odhalit. Ne všichni sommeliéři s nimi souhlasí, což je dáno zvláštní citlivostí jednotlivých degustátorů.

Nejsou to nejpříjemnější chvíle

Pokud se vinař dopustí řady chyb, může pinotage získat velmi špatnou chuť a zápach. Ten v tomto případě dosahuje neuvěřitelné štiplavosti a víno voní skoro stejně jako odlakovač. To je způsobeno vysokou úrovní těkavých kyselin (VA), způsobených přítomností kyseliny octové ve velkém množství v nápoji.

Kromě zápachu může být problémem přílišná extrakce. Vzniká v důsledku předčasného přecezení vína a jeho oddělení od slupek a semen hroznů. Pokud propásnete správný okamžik a víno přeexponujete, jeho chuť nabere nádech spálené pryskyřice.

Odborný fakt: Slupky Pinotage jsou tak bohaté na tanin, antokyan a kyanin, že mnoho vinařů v Jižní Africe fermentuje vína klasickou metodou mnohem rychleji než u jiných odrůd. Aby omezili drsnou tříslovinu, víno přecedí poměrně brzy a kvašení dokončí bez slupek bobulí a semen.

Pinotáže v našich recenzích

  • Darling Cellars Chocoholic Pinotage 2017
  • Obikwa Pinotage 2016
  • Simonsig Redhill Pinotage 2016
  • Barista Pinotage 2018

Materiál připravený pomocí webu Wine Folly