Malbec je jednou z těch odrůd, které se ve své historické domovině ukázaly jako polozapomenuté, v novém regionu dostaly druhý dech, staly se tam vinařskými hvězdami, dobyly svět a triumfálně se vrátily do svých rodných vinic.
- Ahoj Argentino!
- Výš a výš
- Co je finca
- Dědictví Cahors
- Francie vs Argentina
- Gastronomičtí přátelé malbecu
- Zkuste a zamilujte se
Malbec, jak se mu říkalo v Bordeaux, je v údolí Loiry známý pod jménem „kočka“, stejně jako pied noir („černá noha“), pressac, quercy nebo auxerrois na jihozápadě Francie. Narodil se z odrůd prunelar a magdalene noir de charente (mimochodem matka merlot). V Bordeaux byl vždy na křídlech, ve druhých nebo třetích rolích, skromně sloužil jako „zlepšovák“ bordeauxských asambláží.
Na březích Loiry se kočka také nerozmazlila: když sem v 20. století vysadili Gamay, začala ji aktivně utlačovat na vinicích – a dnes kočku najdeme hlavně v hromadách. Jihozápadní vinařská Francie přitahovala pozornost teprve před nějakými 30-XNUMX lety, takže ani tam Malbec nezněl jako nedocenitelná odrůda.
Leda v Cahors, jeho hlavní léno, ale kruté mrazy roku 1956 nedaly odrůdě šanci. Pak musely být vinice na dlouhou dobu obnoveny a v Bordeaux neudělali ani toto. Kdyby tuto odrůdu nepřivezli do Argentiny nostalgičtí francouzští přistěhovalci, aby zlepšili kvalitu tamních vín, pravděpodobně bychom neobjevili potěšení z kombinace malbecu a šťavnatého grilovaného masa.
Proč milujeme vína Malbec:
- pro šťavnatou ovocnost s tóny třešní a malin ze studených vinic a červených švestek a ostružin z horkých;
- pro maskulinní hustotu a hedvábnou hladkost neagresivních taninů;
- pro mírnou přátelskou kyselost;
- pro koření ve formě vanilky, sladkého tabáku;
- za suchý konec, který nás vyprovokuje k dalšímu doušku.
Foto: © archiv SWN
Ahoj Argentino!
Z iniciativy argentinského politického emigranta Dominga Faustina Sarmienta byla v roce 1841 v Chile založena Quinta Normal de Santiago (inspirovaná pařížskou Ecole Normale Superieure), která se zabývala adaptací francouzské révy na místní podmínky. Po změně moci ve své vlasti se Sarmiento okamžitě vrátil do Argentiny a okamžitě založil Quinta Normal de Mendoza. Projekt byl schválen vládou 17. dubna 1853 a to je výchozí bod oficiálního života odrůdy v Argentině a také oficiální Malbec Day.
Odrůda se rychle přizpůsobila novým půdám a klimatickým podmínkám. Začala se z ní vyrábět levná vína dobré kvality, která však musela konkurovat pivu a víno často prohrávalo. V 1980. letech XNUMX. století začaly mýcení vinic ve prospěch populárních mezinárodních odrůd. Ale Malbecovi spolu s další vlnou imigrace přišli do Spojených států a jejich popularita raketově vzrostla.
Velký nárůst nastal na konci 1990. let, kdy byly vinařské rezervy přitaženy do Argentiny, aby produkovaly kalifornské rivaly. Objevili 100 let staré vinice zachované na vlastních kořenech. Poté se Argentina rozhodla vsadit na Malbec. A pak je tu Robert Parker na vrcholu slávy, v roce 2003, nazvaný nejvíce podceňovanou odrůdou. Zároveň předpověděl, že úsilím argentinských vinařů se brzy dostane na vrchol. Výsadby hroznů začaly exponenciálně přibývat. Za posledních 20 let vzrostla sklizeň malbecu o více než 700 %.
Popularita se změnila ve vznik ikon vína a Malbec dostal titul vlajkové odrůdy. A v roce 2013 pro něj byla vynalezena speciální sklenice, která svým tvarem pomáhá koncentrovat ovocná aromata a odhalit chuť. V poslední době svět překvapila růže z této odrůdy a jiskřivá různá míra sladkosti.
6 faktů o odrůdě:
- Miluje slunce, pigment ve slupce poskytuje hustý “inkoust”, téměř černou barvu vína.
- Argentina „zachránila“ malbec a v reakci na to zabrala 2/5 jejích vinic a triumfálně se rozšířila po celém světě: více než 40 000 hektarů od Nového Zélandu a Uruguaye po Španělsko a Rusko.
- Nejčastěji se vyskytuje v asamblážích, zejména bordeauxských, protože je zvyklý na týmovou práci. Sólová vína vás ale mohou překvapit.
- Malbecy nejsou nutně mohutné a „dubové“, jejich šťavnatá ovocnost a tříslová hladkost vás odradí. Vypadají dobře i bez dubu, zvláště jako každodenní vína.
- Malý trik – poslepu ho poznáte podle pohledu ve sklenici – hledejte jasně fialový lem a neprůhlednou fialovou barvu.
- Nejlépe hodnocené Malbecy se vyrábějí v údolích Uco a Luján de Cuyo v argentinské Mendoze, francouzském Cahors a ve Valla Valla na hranici amerických států Oregon a Washington.
Foto: © archiv SWN
Výš a výš
Proč má tato odrůda takové štěstí s Argentinou? Tajemství je ve výškových vinicích. Čím výše v horách, tím nasycenější, koncentrovanější a kyselejší je malbec. Víno vyrobené z údolních hroznů je lehčí a jemnější.
Obvykle v horkém klimatu hrozny rychle dozrávají a ztrácejí kyselost – a v Malbecu je již nízká. Ale vinice Mendoza jsou vysazeny v průměrné nadmořské výšce 1000 metrů nad mořem, nízké noční teploty zpomalují proces zrání a dostatek slunce během dne umožňuje nahromadit potřebný cukr.
Malbec má stále přezdívku – “vesnický merlot”, a ne kvůli svému původu: obě odrůdy jsou citlivé na změnu klimatu, mráz, hnilobu a škůdce. I přemíra slunečního záření, nevyvážená chladem, může z malbecového vína udělat ochablé ovocné bomby s křehkou strukturou – jako ovocný nápoj s alkoholem. Proto je Mendoza nejlepším místem na světě pro pěstování této odrůdy.
Life hack: znalost výšek vinic, odkud vaše víno pochází, vám při degustaci pomůže krásně vysvětlit jeho vlastnosti.
Co je finca
To není jen „jediná vinice“ v Argentině. Jedná se o cool cru, rodiště nejlepších, vynikajících vín země. Ale jen se nenacházejí poblíž, jako v Evropě, některé je třeba najít a objevit jako ve ztraceném světě.
Například legendární Finca Altamira a s ní kultovní víno se objevily takto: Santiago Achaval (Achaval Ferrer) a partneři, kteří se rozhodli překonat Kalifornii, hledali slibné vinice. Cestoval po Mendoze široko daleko a hledal dokonalý obraz s uspořádanými řadami vinic. Jednou jsem narazil na opuštěný pozemek, kde divoká prasata žrala úrodu z nešťastné révy. Chtěl vyrobit nejlepší malbec v zemi, takový, který by vykazoval nejen čistý odrůdový charakter, ale také terroir, což je zchátralé neštěstí, které odmítl.
A o týden později mu byla nadšeně nabídnuta nádherná stránka a on dokumenty podepsal, aniž by se podíval. A pak se na to šel podívat a našel toho samého „starce“ s prasaty. Ale hned první ročník Finca Altamira získal od Decanter pět hvězdiček a víno se rychle stalo kultem.
Tak se zrodil nový koncept fincas – stoleté vinice, rekordně nízké výnosy. A nikdo netuší, jak namáhavá a únavná práce se starými liánami je. Nová vinice ale možná nedá to hlavní – jedinečný charakter terroir.
