Sergey Leonov, šéfkuchař, tvůrce online akademie „ZOZhigay“.
Co potřebujete vědět o hrušce
Na světě existuje více než 3 tisíce odrůd hrušek, liší se barvou, chutí, měkkostí a dobou zrání
Hruška je plod stromu z čeledi růžovitých, ve tvaru zvonu s jemnou a šťavnatou dužninou. Pěstuje se jak pro sklizeň, tak pro dekorativní účely. Hrušky mohou být divoké. Dříve byly teplomilnější, dnes hrušně plodí i v severských zemích. Existuje více než 3 tisíce odrůd [1], liší se barvou, chutí, měkkostí a dobou zrání. Letní odrůdy dozrávají již v srpnu a podzimní lze ochutnat koncem září – začátkem října. Hrušky se sbírají ještě nezralé, aby mohly být déle skladovány a dozrály během přepravy.
Díky své univerzální chuti lze hrušky jíst jak v čisté formě, tak i při vaření. Vyrábí jemné dezerty, aromatický džem a kompot na uhašení žízně. Hrušky se přidávají i do teplých jídel, nádivek na pečení a salátů a hodí se i k sýrům – jsou výborným předkrmem nebo základem na pizzu.
Hruška kalorie a nutriční hodnota
Jedna středně velká hruška dodá tělu přibližně 101 kcal [2]. Hrušky také obsahují:
- proteiny – 1 g;
- sacharidy – 27 g;
- vláknina – 6 g;
- tuky – 0,2 g.
Výhody hrušky: 5 vlastností
Hrušky obsahují hodně rozpustné i nerozpustné vlákniny, která zlepšuje trávení.
Hrušky obsahují mnoho užitečných látek, které nasycují tělo nezbytnými vitamíny a mikroelementy. Pomáhá také při trávení, kardiovaskulárním zdraví a snižuje riziko cukrovky.
1. Obohacuje o mikroelementy
Hruška obsahuje užitečné vitamíny a minerály: vitamíny C a K, draslík, vápník, železo, hořčík, riboflavin, vitamín B6, kyselinu listovou. Ovoce s červenou slupkou obsahuje také karotenoidy, flavonoidy a antokyany, které působí jako antioxidanty.
Kyselina listová a niacin pomáhají buňkám efektivně fungovat a produkovat energii, provitamin A podporuje hojení ran a zdraví pokožky [3] [4] [5]. Měď má pozitivní vliv na imunitní systém a nervový systém, draslík se podílí na svalové kontrakci a činnosti srdce [6] [7]. Polyfenoly, kterých je ve slupce obsaženo šestkrát více než v dužině, chrání tělo před oxidačním stresem [8] [9].
Anthokyany podporují normální kardiovaskulární funkce, zatímco lutein a zeaxantin (nacházející se v hruškách se zelenou slupkou) podporují zdraví očí [10] [11].
2. Zlepšuje trávení
Hrušky obsahují hodně rozpustné i nerozpustné vlákniny, která zlepšuje trávení a udržuje pravidelnou činnost střev [12]. Pektin je rozpustná vláknina, která podporuje gastrointestinální funkce a imunitní systém. Jeden experiment zahrnoval 80 lidí trpících zácpou. Bylo jim podáváno 24 gramů pektinu denně a v důsledku toho došlo ke zlepšení jejich stavu a zvýšení hladiny prospěšných střevních bakterií [13] [14] [15]. Nejvíce vlákniny je ve slupce ovoce, proto je lepší jíst neoloupanou hrušku.
3. Snižuje zánět
Flavonoidní antioxidanty, které jsou v hruškách obsaženy, pomáhají zmírňovat chronický zánět, snižují riziko jeho exacerbace a chrání před různými nemocemi [16]. Některé lékařské recenze uvádějí, že flavonoidy mohou snižovat riziko cukrovky a kardiovaskulárních onemocnění, ke kterým dochází v důsledku zánětu [17]. Hrušky navíc obsahují měď, vitamíny C a K, které také bojují proti zánětům [18] [19].
4. Snižuje riziko vzniku cukrovky
Červené hrušky obsahují antokyany. Jedna studie na 200 23 lidech zjistila, že konzumace pěti porcí ovoce bohatého na tyto sloučeniny denně může snížit riziko rozvoje diabetu 20. typu o XNUMX % [XNUMX]. Pokus na myších ukázal, že antokyany mají antidiabetický účinek.
Vláknina obsažená v ovoci zpomaluje proces trávení. To dává tělu více času na rozklad a vstřebání sacharidů. To může pomoci regulovat hladinu cukru v krvi [21].
5. Podporuje zdraví srdce
Antioxidační prokyanidiny nacházející se v hruškách mohou snižovat LDL (špatný) cholesterol a zvyšovat HDL (dobrý) cholesterol [22].
Kvercetin se nachází ve slupce ovoce, je prospěšný pro zdraví srdce, snižuje záněty a snižuje rizikové faktory pro rozvoj patologií kardiovaskulárního systému [23].
Pravidelná konzumace hrušek a dalších plodů s bílou dužinou snižuje riziko mrtvice. Výsledky studie zahrnující více než 20 tisíc lidí ukázaly, že každých snědených 25 g ovoce s bílou dužninou denně snižuje riziko mrtvice o 9 % [24].
Poškodit hrušku
U některých lidí se syndromem dráždivého tračníku může hruška způsobit plynatost, nadýmání, bolest a průjem.
Hrušky obsahují více fruktózy než glukózy, a proto jsou klasifikovány jako potravina s vysokým obsahem FODMAP (forma fermentovatelného sacharidu s krátkým řetězcem). Nadměrná konzumace hrušek může u některých lidí se syndromem dráždivého tračníku způsobit plynatost, nadýmání, bolest a průjem. Pacienti s IBS by se proto měli před zařazením ovoce do svého jídelníčku poradit s lékařem.
Komentáře odborníků
Obyvatelé Ruska by měli hrušky konzumovat v srpnu a září
Alina Gubanova, gastroenterolog, Rassvet Clinic
„Hruška má jasnou chuť a sladkost. Jako každé ovoce je bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu. Kromě těchto užitečných prvků obsahuje organické kyseliny včetně kyseliny listové, která je pro těhotné ženy nesmírně důležitá. A také fytosterol, který působí jako ochrana proti usazování cholesterolu ve stěně cév, a flavonoidy – látky užitečné pro metabolismus glukózy a funkci inzulínu. Vláknina a organické kyseliny příznivě ovlivňují funkci střev a rozmanitost naší mikroflóry.
Veškeré ovoce včetně hrušek se doporučuje konzumovat s mírou. Při pestré stravě stačí dvě tři hrušky denně.
Ani jedno ovoce nemůže snížit riziko vzniku jakékoli nemoci, ale může způsobit škodu, pokud se přejídáte, takže smysl pro proporce je důležitý. Hrušky jsou kontraindikovány pouze v případě individuální nesnášenlivosti a pokud zvyšují břišní diskomfort při akutním onemocnění trávicího traktu.“
Sergey Leonov, šéfkuchař, tvůrce online akademie „ZOZhigai“
„Často se hruška vybírá podle její měkkosti – pokud je tvrdá, znamená to, že je nezralá. To je omyl, jde o odrůdy. V první řadě byste měli věnovat pozornost pleti. Mělo by být hladké a bez poškození. Příliš měkká hruška, i když je její slupka velmi hladká a krásná, může mít uvnitř tmavou dužinu – to znamená, že je přezrálá.
Trendy světové nutriční vědy říkají: každá zelenina nebo ovoce jsou dobré v době zrání a jsou užitečné pro lidi, v jejichž regionu roste. Obyvatelé Ruska by proto měli kupovat hrušky, jíst je syrové a vařit je v srpnu a září. V našem kraji je 234 odrůd hrušek. Kulinářsky bych je rozdělil na dvě: jedná se o hrušky s tenkou slupkou a velmi sladkou dužinou, které se nejlépe konzumují syrové, a hutné, křupavé hrušky – na koláče a kompoty.
Hruška se může přidat i do slaných jídel. Nejúžasnější kombinace se rodí, když jsou na talíři různé chutě: sladká, hořká, slaná, kyselá. Hruška se hodí k masu, drůbeži a sýrům. Jedním z nejznámějších duetů je pizza s gorgonzolou a hruškou na tenkém těstě. Skutečná lahůdka. Pro mě perfektní kombinace v dezertu, který lze nazvat veganským: hruška, skořice, med.“
