Co umí kandované ovoce?

Kandované ovoce je chutná pochoutka, která má blahodárné vlastnosti pro lidský organismus. Nejprve se začaly vyrábět v zemích Blízkého východu. Pěstovalo se zde mnoho různého ovoce a zeleniny, ale jejich období bylo velmi krátké, a tak lidé hledali způsoby, jak úrodu uchovat co nejdéle. Nejprve lidé sušili ovoce a my jsme dostali naše oblíbené sušené ovoce, pak začali používat sůl a cukr jako konzervant. Nyní známe ovoce a zeleninu vařené v cukrovém sirupu a poté sušené jako kandované ovoce. Ale cukr se neobjevil okamžitě v každodenním životě všech národů.

Historie cukru pochází z Indie více než 3000 let před naším letopočtem. Poprvé bylo možné získat cukr z cukrové třtiny. Na Blízkém východě se o cukru dozvěděli na začátku XNUMX. století před naším letopočtem díky Arabům, kteří si produkt přivezli z Indie. Způsob výroby rafinovaného cukru byl poprvé vynalezen v Íránu v minulosti Persie. Přibližně v této době se obyvatelé východních zemí naučili vyrábět kandované ovoce. Zpočátku se objevovaly na stolech jen bohatých lidí, dlouhou dobu byly považovány za luxus nedostupný pro běžné farmáře, kteří si vystačili spíše se sušeným ovocem.

Postupně se kandované ovoce a technologie na jeho přípravu rozšířily i do dalších zemí díky obchodníkům, kteří jejich prodejem vydělali nemalé peníze. Šíření kandovaného ovoce šlo ruku v ruce s rozšířením cukrové třtiny, která se začala pěstovat všude, kde to klima dovolilo.

Kandované ovoce se dělí na ovocné. Vyrábějí se z meruněk, třešňových švestek, kdoulí, pomerančů, třešní, hrušek, zelených vlašských ořechů, broskví, fíků, švestek, aronie, mandarinek, třešní a jablek. A na zeleninu z rajčat, cukety, melounu a slupky z melounu, mrkev, řepa, dýně, zázvor. Je to celé duhové spektrum zeleniny a ovoce, které vysvětluje pestrost barev kandovaného ovoce.

Vydatná pochoutka, ne hned, ale milovaná po celém světě. Například Rus ́ měl ve 14. století i své kandované ovoce – balabušky, tzn. suchý džem. Dužnina ovoce se nakrájela na malé kostičky, namáčela se do sladkého horkého sirupu nebo se v něm vařila. Poté se sušily při vysokých teplotách na horkých paprscích slunce nebo v peci. Sušení se několikrát opakovalo, aby v plodech nebyla vůbec žádná vlhkost, píše World of Dried Fruits.

ČTĚTE VÍCE

Co mají rádi nemocné ledviny?

V průběhu let vývoje se technologie přípravy kandovaného ovoce změnila. V průmyslových podmínkách se používá několik metod:

Nejprve si procvičí metodu skládání. Jedná se o dlouhodobé spaření čerstvého ovoce v cukrovém sirupu. Poté se suší v sušárně předehřáté na maximální teploty. V důsledku toho získáte kandované ovoce s tvrdou cukrovou kůrou a bílým povlakem;

Za druhé, používají metodu ponoření. Replikované kandované ovoce se na několik minut umístí do sladkého roztoku. Poté se dusí při nízké teplotě a profukují studeným vzduchem. Výsledkem jsou kousky ovoce s čirou, světlou glazurou;

Za třetí se vyrábí metodou zasklení. Jsou umístěny v horkém cukrovém sirupu po dobu šesti hodin. Dále je osušte mírným teplem. Výsledkem je glazované kandované ovoce.

Kvalita kandovaného ovoce tedy závisí na kvalitě ovoce nebo zeleniny. Pro jejich přípravu se berou pouze tvrdé plody. Ať už zvolíte jakýkoli způsob vaření, vždy použijete cukr. Kvůli této konzervační látce je obsah kalorií v kandovaném ovoci mimo tabulky. Energetická hodnota ovoce je 322 kcal a zeleniny 216 kcal. I přes rozdílný obsah kalorií mají stejné množství bílkovin, tuků a sacharidů (0,4 % bílkovin, 99,5 % sacharidů, 0,08 % tuku). Glykemický index je 75-100 jednotek.

Proč jsou kandované ovoce vícebarevné? Proč jsou ovoce a bobule barevné? Tak to matka příroda zamýšlela. Pravda, někdy se vyrábějí průmyslově přidáním barviv. Pokud si tedy koupíte kandovaný ananas a uvidíte kousky zelené nebo červené, nezapomeňte, že pouze přírodní jsou žluté a zbytek je „barevný“.

Přírodní kandované plody ananasu jsou žluté; z mandarinek a pomerančů – oranžová a z jablek – zelená. Při jejich nákupu (i když barevně ladí s barvou čerstvého ovoce) nechejte stranou ty příliš světlé. Jasná barva je prvním příznakem přidání barviv. Ponořit pamlsek do vody vám obchod nedovolí, ale doma vám v experimentu nikdo bránit nebude. Pokud je voda obarvená, pak byla sladkost získána přidáním barviv.

Stejně jako sušené ovoce má i kandované ovoce pozitivní vliv na organismus. Pravda, abyste z nich měli užitek, musíte je jíst s rozumem. Jsou ideální pro ty, kteří jsou „závislí“ na dortech a pečivu; kdo hubne; který dodržuje základy správné výživy; kteří jedou na výlet a potýkají se s omezeným přístupem k běžným produktům.

ČTĚTE VÍCE

Kolik stojí 1000 růží?

Kandované ovoce se připravuje tak, aby byly částečně zachovány minerální látky a vitamíny. Při tepelné úpravě ovoce a zeleniny se nezničí. Jejich konzumací obohatíte své tělo o hořčík, železo, biotin, karoten, draslík atd. Vláknina v nich obsažená zlepšuje činnost střev, podporuje životně důležitou činnost mikroflóry a čistí tělo od odpadních látek a toxinů.

Pokud do svého jídelníčku zařadíte kandovaný zázvor nebo pomeranč, zvýší se ochranné funkce těla a posílí se imunitní systém.

Kandované ovoce můžeme přidávat do kaší, zdobit zapékačem nebo přidávat do jogurtů či tvarohu. Jejich pravidelné užívání normalizuje hladinu cholesterolu a snižuje riziko mnoha onemocnění.

Stejně jako každý jiný produkt, kandované ovoce by mělo být konzumováno s mírou. Jinak utrpí zdraví lidí. Neměli by je jíst obézní lidé nebo lidé s cukrovkou. Jelikož často obsahují barviva a konzervační látky, mohou způsobit alergie, zažívací potíže nebo průjem. Neměly by být zařazeny do jídelníčku dětí do tří let. Nadbytek cukru a ovocných kyselin může poškodit ztenčenou zubní sklovinu. Pokud tedy máte predispozice ke vzniku kazu nebo zvýšené citlivosti zubů, pak je lepší nejíst kandované ovoce ve velkém množství.

Ksenia Morozová

Výrobek je stejně jako sušené ovoce prezentován ve formě sušených (zbytková vlhkost 20 %) ovocných surovin. Ale na rozdíl od meruněk, sušených meruněk, sušených švestek a rozinek se kandované ovoce vyrábí z cukrového sirupu: čerstvé ovoce se v něm před dehydratací vaří.

Jak a kde se vyrábějí?

Tato přírodní náhražka rafinovaných sladkostí se vyrábí z celého nebo na kousky nakrájeného šťavnatého ovoce. Technologie se scvrkává na cukrování: připravené bobule, kořenová zelenina a ovoce se několikrát vaří v koncentrovaném sirupu. Poté se kapalina dekantuje a plody, které zprůhlední, se vysuší a posypou cukrem nebo práškem.

Tento dezert se objevil na východě (Řím, Řecko, Turecko, Egypt) a poté se rychle rozšířil do dalších zemí:

Dnes se kandované ovoce vyrábí všude tam, kde je přístup k čerstvému ovoci, zelenině, bobulím a kořenům. Některé země dokonce využívají dovážené suroviny.

Odrůdy

Druh kandovaného ovoce přímo závisí na jeho složení: může obsahovat jeden druh ovoce, bobule nebo zeleninu, nebo může být jejich směsí (dvě nebo více složek!). Zde je seznam nejběžnějších fytozákladů:

kokosový ořech;
dýně;
citrusové plody (pomeranče, citrony, kumquaty);
jablka;
broskve;
hrušky
ananas;
zázvor;
mrkev atd.

ČTĚTE VÍCE

Co léčí kozlík lékařský?

Konečně se používá i konvenční odpad a květiny: například slupky melounu a poupata ibišku (súdánské růže).

Struktura

Vybrané kandované ovoce obsahuje pouze 2 složky:

Žádné příchutě, barviva, plniva nebo jiné látky zlepšující chuť, vůni nebo konzistenci! Obsah kalorií ve 100 gramech nejvýživnějšího kandovaného ovoce dosahuje 320 kcal.

Ať už je ovocný základ jakýkoli, bude bohatý na mikroprvky (draslík, vápník, fosfor), makroprvky (železo, měď) a vitamíny: C, B1, B2. Převažující objem mají sacharidy (70 %), bílkoviny asi 5 %, nejméně tuky: do 2 %.

Výhody

Kandované ovoce má na tělo obousměrný účinek:

nasytit buňky energií, obnovit sílu;

doplnit zásoby vitamínů a solí.

Navíc byly prokázány posilující a zdraví zlepšující účinky terapeutických dávek kandovaného ovoce. Zlepšují krevní obraz, posilují imunitu a pomáhají vyrovnat se s nespavostí (výrazná vlastnost papáje).

Většina vysoce kvalitních kandovaných plodů má účinnost sorbentu, který odstraňuje odpad, jedy a toxiny z tkání. A konečně, chutná vůně a vynikající chuť „suchého džemu“ pozitivně působí na centrální nervový systém, zlepšují náladu.

Škody a kontraindikace

Ve srovnání se sušeným ovocem je kandované ovoce méně zdravé kvůli své zvýšené sladkosti – pokud takové pochoutky budete jíst nadměrně, může se objevit:

cukrovka typu 2;
kazu;
obezita.

Stejně jako všechny fytokomponenty jsou kandované ovoce alergeny! I jeden kus v případě individuální nesnášenlivosti suroviny vyvolá imunitní odpověď.

Kromě toho bychom neměli zapomínat na podmínky a trvanlivost – maximálně 12 měsíců. Plesnivé, hmyzem napadené a zkažené kandované ovoce způsobuje gastrointestinální potíže a otravu jídlem.

Dezert je kontraindikován pro osoby trpící: