Ukrajina může být právem hrdá, že uspokojí vkus i toho nejnáročnějšího gurmána. Ukrajinské hody popisuje Gogol ve svých „Večerech na farmě u Dikanky“ – netřeba dodávat, že naši lidé vědí hodně o jídle a vyznačují se svou pohostinností.

Ukrajinská kuchyně má tradiční pokrmy, díky kterým je rozpoznatelná. A pokud proniknete hlouběji do kulinářských tradic, najdete názvy a recepty, které vás mile překvapí.

IGotoWorld.com vám řekne o nejlepších národních jídlech Ukrajiny. Uvařte si vlastní nebo cestujte po zemi a vyzkoušejte originální pokrmy v oblastech, kde byly vynalezeny. A jak říkají Ukrajinci během hostiny, „abys mohl jíst a pít a chtít a mohl“!

Boršč

Co je Ukrajinec bez boršče? Cizinci si jistě pochutnají na tomto tradičním prvním chodu. V kuchařkách najdeme více než 50 receptů na boršč, protože v každém kraji se připravuje jinak. Syté maso, ochucené sádlem. Nebo libové s fazolemi či houbami – to se vaří během půstu a na své si přijdou i vegetariáni. Místo masa můžete dát ryby. Kromě tradiční řepy, brambor, mrkve, cibule, zelí a rajčat, cokoli se do boršče přidává pro pikantnost! Některé recepty dokonce obsahují jablka, sušené ovoce a sušené švestky! K boršči se často podávají knedlíky s česnekem.

Borščové festivaly se konají ve stejnojmenné vesnici Borščev v Ternopilské oblasti a také v dalších regionech Ukrajiny. V říjnu se takový festival konal v Charkově již třetím rokem. Mimochodem, hotel v Charkově si na našem webu můžete vybrat z 215 možností.

Zdroj fotografií: slavskoe.com.ua.

Salo je naše všechno!

Není divu, že se říká: sádlo je ukrajinská droga. Bez něj prostě nejsme nikde. A kolik vtipů o sádle a Ukrajincích! Jeden kmotr říká druhému: “Slyšeli jste, že skleróza vzniká ze sádla?” A on odpověděl: “Ale já přemýšlím o tom, jak ráno sním kousek sádla, ale celý den si nepamatuji, co chci jíst!” Receptů na solení sádla je mnoho. Nejjednodušší: česnek nasekejte, promíchejte s pepřem, směs nastrouhejte na podstýlku nebo sádlo a dejte na tři dny do lednice. Můžete přidat aromatické koření.

Zdroj fotografií: varota.com.ua.

Festival sádla se již stal tradičním v Petříkovce v Dněpropetrovské oblasti. A ve Lvově je úžasná muzejní restaurace „Salo“, kde pořádají tučné večírky, podávají jedinečné bonbóny „Salo v čokoládě“ a sushi salo.

Najít ubytování ve Lvově nebude těžké: na našem webu najdete více než 700 možností – od hostelu až po luxusní hotel.

Záporoží kapustnyak

Pokud přijedete do Chortitsy, do oblasti kozáckých svobodníků, na dovolenou nebo festival, určitě vám nabídne Záporoží kapustnyak. Tradičně se připravovalo bohatě – s vepřovým masem a slaninou, kysaným zelím a jáhly. Pokud ho vaříte na kouřovém ohni, vůně a chuť jsou úžasné. Pokud cestujete do Záporoží, ubytování najdete zde.

ČTĚTE VÍCE
Jak napsat dýně?

Receptů na zelí je také dost a ve Zbarazhu v Ternopilské oblasti se koná festival, který je mu věnovaný.

Zdroj fotografií: easy4cook.com.

Domácí klobásy

“Prudko ovesné kaše, kruh klobásy” – pamatujete si na větu z ukrajinské koledy? Ukrajinský vánoční stůl se neobejde bez domácích klobás.

Nejchutnější klobásy se připravují na Zakarpatí – můžete doufat, že vám nabídnou „přírodní produkt“, pečený nikoli v plynové, ale ve venkovské peci, se zcela jinou vůní a pikantní chutí! Přijďte na Zakarpatí: 10 nejlepších restaurací a kaváren v Užhorodu na vás čeká. Bydlení v Užhorodu najdete na našem webu.

Ve Volyni také vědí, jak vařit klobásy: v roce 2015 byla nejdelší klobása vyrobena v Lucku – 5 metrů – a úspěch byl zapsán do ukrajinské knihy rekordů.

Zdroj fotografií: akado.in.ua.

Studené

Ne všichni cizinci „pochopí“ naše želé maso – želé předkrm z různých druhů masa. Maďaři to ale určitě ocení: jejich rosolové maso je také národním jídlem, dokonce tam pořádají rosolové festivaly.

Ukrajinci tradičně podávají želé s křenem a hořčicí.

Zdroj fotografií: happylady.in.ua.

Varya Hutsul

Již název zaujme svou originalitou. Varya Hutsul je salát původem z Bukoviny. Je dobrá v postní době – sytí i chutná. Vařená řepa, fazole a sušené švestky se vezmou a okoření se slunečnicovým olejem. Pokud pojedete do Bukovyny, určitě navštivte její srdce – Černovice a možnosti ubytování si můžete vybrat na našich stránkách.

Zdroj fotografií: ic.pics.livejournal.com.

Masové torzery

Nyní přejdeme k masovým mistrovským dílům. Maso na krucheniki (obvykle hovězí nebo vepřové) se naklepe a pak se do něj obalí náplň a rolka se sváže nití. Můžete smažit a pak dusit. V oblastech Ukrajiny se krucheniki připravují s různými náplněmi: rýže s cibulí, vejce, sušené meruňky, sušené švestky. Často se používají mleté ​​houby. Prostor pro experimentování je obrovský. Například na vydatné volyňské krucheniki se maso nejprve dusí do poloviny, pak se na něj položí kousek sádla, navrch se zalije dušeným zelím a zabalí se.

Zdroj fotografií: jisty.com.ua.

Polyadvitsa

Toto jídlo je ze série „chutné a jednoduché“. Celé tajemství je v kousku dobré vepřové nebo hovězí svíčkové. Marinoval se v kvasu, válel v mouce, smažil na másle – a pak se pekl v troubě, dokud se neuvařil. Polyadvitsa byla slavnostně připravena na Vánoce a Velikonoce. Moderní ženy v domácnosti používají citron místo kvasu: natírají ho na kus masa a je vhodné ho upéct v rukávu.

Zdroj fotografií: intellect-box.at.ua.

Deruny Zhytomyr

Ukrajinské Polesí je známé sklizní brambor a pokrmy z nich. V Korostenu v Žytomyrské oblasti je dokonce pomník derunu! Každoročně se zde koná festival věnovaný tomuto pokrmu. A jaké bramboráky vyzkoušíte: s masem, se sýrem, s houbami a s tvarohem. Kde se ubytovat v destinaci Žitomir? Možná bude vhodná jedna z námi navržených možností.

ČTĚTE VÍCE
Jaké je nejbělejší město?

Zdroj fotografií: vkusnodoma.net.

Bílé houby v huculském stylu

Recept na jejich přípravu je velmi jednoduchý: vařte, smažte v rostlinném oleji, vařte v zakysané smetaně nebo smetaně, přidejte zelenou cibulku a petržel. Všechno je to ale o houbách samotných! Určitě si pro ně zajeďte do Bukoviny, protože hřiby jsou skutečným pokladem zdejších lesů.

Oblíbené jsou houbařské zájezdy na Zakarpatí. Ale i když jedete v zimě, můžete si koupit sušené nebo nakládané hříbky. Vyberte si gastronomický zájezd „Chutné Zakarpatí“ a vychutnejte si vynikající kuchyni a nádhernou přírodu regionu! Mnoho cestovatelů věří, že se zde připravují ta nejchutnější ukrajinská jídla.

Zdroj fotografií: uzumera.if.ua.

Pečeme s houbami

Pečené brambory s houbami v hrncích se obvykle podávají ve všech ukrajinských restauracích, je snadné si je připravit doma. Určitě byste ale toto jídlo měli ochutnat na západní Ukrajině, kde vám ho naservírují s hříbky, a ne s nějakými žampiony z obchodu! Pečeně na huculský způsob je originální v tom, že bramborové placky, maso a houby jsou vyskládány ve vrstvách do hrnce. A to vše se zakysanou smetanou!

Zdroj fotografií: youtube.com.

Banosh

Dalším pokrmem z huculské kuchyně je banoš (neboli banuš). Zdálo by se, čím vás může překvapit kukuřičná kaše? Celé tajemství spočívá v tom, čím se ochucuje: během vaření se přidává zakysaná smetana nebo smetana a navrch se kladou smažené škvarky a sýr feta.

Chcete ochutnat pravý banosh? Pak si naplánujte výlet do Zakarpatí v květnu: zde ve vesnici Kostylevka, okres Rakhiv, se koná festival „Berlibash Banosh“. Rakhiv je malebné místo pro turisty, jsou vždy připraveni přijmout a ubytovat hosty.

Zdroj fotografií: sergej_pozhar – LiveJournal.

Poltavské knedlíky

Obyvatelé stejnojmenného regionu jsou často nazýváni „poltavskými knedlíky“ – jejich regionální jídlo se stalo tak rozpoznatelné. Knedlíky jsou jak bez náplně, tak s masem, játry a houbami.

Poltava každoročně hostí festival věnovaný knedlíkům a dokonce postavili památník uznávanému pokrmu.

Výběrem zájezdu „Poltava Vytrybenki“ z Kyjeva si plně vychutnáte pokrmy tohoto regionu a pocítíte jeho nepopsatelnou chuť.

Zdroj fotografií: navkoloua.com.

knedlíky

„Sourozenci“ knedlíků – vareniki – jsou součástí ukrajinského folklóru. Pamatujte – “A můj drahý Varenichkov chce. “? Na rozdíl od knedlíků mohou být náplně knedlíků rozmanitější: tvaroh, zelenina a bobule.

Ve městě Alberta v Kanadě postavila ukrajinská diaspora 9metrový pomník knedlíkům. Na Ukrajině byl takový památník – v Cherkassy, ​​​​ale navzdory své popularitě byl rozebrán: soud se přestěhoval do budovy poblíž a jeho blízkost k knedlíkům byla považována za neslučitelnou.

V Lucku se koná festival národní kuchyně, který vyrostl z festivalu knedlíků.

Zdroj fotografií: hochu.ua.

Zelí rolích

Tradičně Ukrajinci na svátky připravovali také kapustové závitky: náplň balili do zelných listů. Kniha rekordů Zakarpatska eviduje 25 druhů zelí, které byly připraveny na festivalu v jedné z obcí. Mimochodem, v Zakarpatí se věřilo, že když dívka ví, jak udělat malé zelí, rychleji se vdá a bude dobrou manželkou.

ČTĚTE VÍCE
Jak jsou palety baleny?

Zdroj fotografií: jisty.com.ua.

Balení v Kyjevě

Zajímavé je, že na „autorství“ receptury řízků z roztlučeného kuřecího řízku, ve kterém je zabalen kousek másla, si kromě Ukrajiny nárokují také Francie a Amerika. Kulinářské legendy říkají, že odtud mohly pocházet kyjevské řízky. Byly velmi oblíbené v sovětských restauracích, pak byly nezaslouženě zapomenuty, ale nyní v Kyjevě najdete místa, kde se toto jídlo podává. A existuje mnoho možností, kde se v Kyjevě ubytovat – na našem webu jich je více než 800.

Zdroj fotografií: smachno.ua.

Masuriki

Ve Volyni se připravují výborné krůtí klobásy. Do mletého masa se přidávají vejce, strouhaný sýr, máslo, česnek a koření. Poté tvoří klobásy a smaží je na pánvi.

Zdroj fotografií: kulinar.kollekcija.com.

Candát v kyjevském stylu

Candát zapečený s bramborem a sýrem. Tajemství do značné míry závisí na omáčce, kterou se pokrm při pečení přelije. Použijte zakysanou smetanu a houbovou omáčku nebo zakysanou smetanu s přidáním krevet. Candáta v kyjevském stylu lze doporučit v hlavní restauraci „Spotykach“ nebo v síti „Kozyrnaya Karta“.

Zdroj fotografií: smachno.ua.

Perekladenets

Jako dezert – velkorysé pečivo, jako zbytek ukrajinského stolu! Perekladenets je koláč vyrobený z kynutého těsta, který je rozložen ve vrstvách: těsto a náplň. Připravuje se s mákem, ořechy, třešněmi, povidly a dalšími ovocnými náplněmi. Navíc jich můžete v jednom koláči vystřídat několik.

Zdroj fotografií: img-fotki.yandex.ru.

Verguny

Na Ukrajině jsou také oblíbené verguny – výrobky vyrobené z těsta bez droždí, do kterého se zpravidla přidává alkohol (vodka, koňak). Těsto se vyválí na tenko, nakrájí se na proužky, ty se pak pletou, odtud druhá verze názvu – pletení.

Pravé ukrajinské verguny (na rozdíl od ruských chrastí) se nesmaží na slunečnicovém oleji, ale na sádle. Podáváme posypané moučkovým cukrem.

Zdroj fotografií: Feme.ua.

Dort “Kyjev”

Dříve se považovalo téměř za povinnost přivézt si z Kyjeva na pamlsek „kyjevský“ dort. Nyní si jej můžete koupit téměř v každém ukrajinském městě. Již dříve byla originální receptura vyvinuta v továrně na výrobu cukrovinek v Kyjevě, která nyní patří společnosti Roshen. Legenda praví, že zapomněli dát bílky určené na sušenku do lednice, a pak, zatajujíce chybu, experimentovali. Tak se zrodil dort, který milovala více než jedna generace.

Zdroj fotografií: kyiv.ridna.ua.

Palačinky ve stylu Černigov

Ukrajinská kuchyně má mnoho receptů na palačinky a palačinky, s náplní i bez ní. A zde je také obrovský prostor pro kulinářskou kreativitu. A my se podělíme o originální recept z Černihovské oblasti. Na palačinky (palačinky) se připravuje ořechová náplň z mléka, cukru, rumu, pomerančové kůry a rozinek. Podáváme s čokoládovou polevou. Pokud cestujete do Černigova, ubytování najdete zde.

ČTĚTE VÍCE
Jak Clarkia roste?

Zdroj fotografií: bokosmart.com.

Plyatski Lvov

Galicie je známá svým úžasným dezertem – tancem. Vysoký celý koláč se peče s náplní (mohou být různé) a poté se nakrájí na koláče. Navrch se obvykle nalévá glazura. A zkuste říct „koláče“ ve lvovských tancích – mohli byste se urazit.

Na náměstí Rynok ve Lvově se nachází slavná kavárna „Lvivski Plyatski“, kde si můžete vychutnat tento úžasný dezert s šálkem aromatické kávy.

Zdroj fotografií: nyam-nyam-5.com.

Doufáme, že vás tento lákavý přehled nejlepších ukrajinských kuchyní inspiruje k tomu, abyste si některou z nich uvařili nebo se vydali na gastronomickou cestu po celé zemi.

Mezitím si můžete níže v komentářích přidat seznam svých oblíbených ukrajinských jídel.

Sociologická skupina „Hodnocení“ pokračuje v projektu „People’s TOP“, který se skládá ze série studií s cílem určit ty nejlepší z nejlepších. Zvláštností metodiky je, že respondenti nedostávají žádné seznamy ani výzvy a své názory vyjadřují výhradně pomocí otevřených otázek s pojmenováním vlastních možností. Tentokrát otázka zněla „Vyjmenujte svá TŘI oblíbená jídla. Nezáleží na kuchyni toho, ke kterému národu jídlo patří.”

Nejoblíbenějším jídlem Ukrajinců je podle výsledků studie boršč (44 %). Mezi oblíbená jídla patřila také:

  • knedlíky (18 %), zejména se sýrem, bramborami a třešněmi;
  • kebab (10 %), želé (7 %), řízky (6 %) a kotlety (5 %) a další masová jídla (14 %), z nichž nejoblíbenější jsou: klobása, francouzské maso, smažené a dušené maso. Navíc asi 7 % považuje za své oblíbené jídlo pilaf, 4 % pečeně. Sádlo považuje za své oblíbené jídlo pouze 4 % dotázaných.
  • knedlíky (10 %);
  • různé bramborové pokrmy, zejména šťouchané (11 %) a smažené (8 %);
  • saláty „Olivier“ (11 %) a „Shuba“ (4 %), jakož i ostatní saláty (10 %), vč. zelenina, vinaigrette, řecký, krab, maso a Caesar;
  • různé rybí pokrmy (10%), zejména preferují smažené, plněné a želé ryby, stejně jako sledě a mořské plody;
  • Mezi pečivem a dezerty (9 %) jsou preferovány tvarohové koláče, koláče a koláče, zmrzlina, sýrový kastrol a ovoce.
  • Mezi palačinkami (4 %) jsou nejoblíbenější ty s tvarohem.
  • mimo jiné první chody (10%), kromě boršče mají samozřejmě rádi i okrošku (2%), soljanku, zelený boršč, vývar, zelnou polévku, kharcho, hrachovou polévku a rassolnik.
  • mezi kašemi (4%) – pohanka, mléko, ovesné vločky a kuliš.

Nejoblíbenějšími pokrmy Ukrajinců jsou tedy boršč, knedlíky a masová jídla. Ukrajincům přitom chutnají masitá jídla víc než bramborová a mnohem víc než rybí.

Kultura prvních chodů a různých dezertů a pečiva je poměrně rozvinutá. Poměrně oblíbené jsou i různé saláty, i když naprostá většina z nich do ukrajinské kuchyně nepatří. Oblibu si získávají i „nová“ jídla, zejména pizza (4 %) a sushi (2 %). Ukrajinci ochotně sdílejí své kulinářské preference – pouze pro 4 % respondentů bylo obtížné pojmenovat své oblíbené jídlo. Na Západě jsou populárnější zelí, knedlíky a palačinky, v centru – rybí pokrmy, želé a sádlo. Želé maso je také populární na Západě. V severní oblasti jsou častěji vybírány brambory, různé polévky a kotlety; na jihu – knedlíky, smažené brambory a pilaf. Na východě a Donbasu preferují saláty a masová jídla, zejména Olivier a ražniči. Milují také okroshku a salát Shuba. Zajímavé je, že s přibývajícím věkem a klesající úrovní vzdělání respondenti častěji volí tradiční ukrajinská jídla – boršč, knedlíky nebo brambory. Čím jsou respondenti mladší, tím více preferují salát Olivier, ražniči, smažené nebo pečené brambory. S rostoucí úrovní vzdělání si lidé vybírají více salátů, kebabů a řízků. Taková netradiční jídla pro Ukrajince jako pizza a sushi si získávají oblibu mezi mladými lidmi a lidmi s vyšším vzděláním.

ČTĚTE VÍCE
Kde roste vrba?

Muži tíhnou k „těžkým“ pokrmům: knedlíkům, ražniči, knedlíkům, smaženým nebo pečeným bramborám a sádlu. Také muži milují boršč více než ženy. Dámský jídelníček je ale lehčí a mnohem pestřejší: různé saláty, bramborová kaše, rybí pokrmy, dušená nebo grilovaná zelenina, zelňačky, cereálie, sushi. Pro ženy je přitom těžké odepřít si pečivo, zákusky nebo dorty.

Boršč a Olivier jsou oblíbenější mezi méně majetnými.

Obyvatelé města častěji volí rybí pokrmy, saláty, pečeně, sushi, koláče a pizzu. Obyvatelé vesnice preferují tradiční jídla – boršč, knedlíky, bramborovou kaši a želé. Zajímavé je rozdělení chutí v závislosti na rodném jazyce respondenta. A tak ti, kteří považují ukrajinštinu za svůj rodný jazyk, často mezi svá oblíbená jídla řadí boršč, knedlíky, želé, zelí a brambory. Respondenti, kteří považují ruštinu za svůj rodný jazyk – „Olivier“, další saláty, pilaf, okroška, ​​pizza a ražniči. Dotazovaní, kteří považují oba jazyky za nativní, jsou řízky, smažené brambory a salát Shuba.

Publikum studie: populace Ukrajiny ve věku 18 let a starší. Vzorek populace: 2000 respondentů. Metoda výzkumu: osobní formalizovaný rozhovor podle dotazníku (face to face). Chyba v reprezentativnosti studie (s pravděpodobností 0,95): pro hodnoty blízké 50 % není chyba větší než 2,2 %, pro hodnoty blízké 30 % – ne více než 2 %, pro hodnoty ​​blízko 10 % – ne více než 1,3 %, pro hodnoty blízké 5 % – ne více než 1 %. Délka studia: 26. září – 6. října 2013.

Západ: Volyň, Zakarpatsko, Ivano-Frankivsk, Lvov, Rivne, Ternopil, Chernivtsi
Střed: Vinnycja, Kirovograd, Poltava, Chmelnickyj, Čerkassy
Sever: Kyjev, Kyjev, Žitomir, Sumsk, Černigov
Jih: Krym, Oděsa, Cherson, Nikolaev, Sevastopol
Východ: Dněpropetrovsk, Záporoží, Charkov
Donbass: Doněck, Lugansk