Chufa uzliny mají vysokou nutriční hodnotu díky obsahu nenasycených mastných kyselin a tuků. Tyto látky slouží jako zdroj energie pro tělo, brání rozvoji aterosklerózy, snižují hladinu cholesterolu. K uspokojení denní potřeby těla polynenasycených mastných kyselin rostlinného původu stačí pouze 150 g chufa nodulů. Rostlina také obsahuje sacharidy ve formě škrobu a cukrů, vitamíny a mikroelementy.
Složení živin, vitamínů a mikroprvků:
| Kyselina olejová | Kyselina olejová je jednou z nejdůležitějších látek nezbytných pro tvorbu buněčných membrán. Při jeho nedostatku v organismu se narušuje propustnost buněčných membrán a zhoršuje se metabolismus. ochranné funkce jsou sníženy. |
| Polyfenoly | Tyto látky jsou silné přírodní antioxidanty. Posilují stěny cév, čistí tělo od toxinů a zpomalují proces stárnutí. |
| Škrob | Jeden z nejdůležitějších zdrojů sacharidů pro lidské tělo. Při rozkladu pod vlivem se škrob mění na glukózu, která je jedním z hlavních zdrojů energie. Při nedostatku glukózy člověk zažívá ztrátu síly a sníženou výkonnost. |
| Vitamin E | Vitamin E je ochráncem buněčných membrán, chrání je před zničením vlivem oxidace a toxických látek. Aktivně se podílí také na syntéze bílkovin, zejména kolagenu, který udržuje elasticitu pokožky a dodává zdravý vzhled vlasům a nehtům. Nedostatek vitaminu E vede k oslabení imunity. porušení syntézy hemoglobinu. |
| Draslík | Draslík hraje důležitou roli při zajišťování intracelulárních metabolických procesů a reguluje odstraňování tekutin z těla. |
| Zinek | Chufa se vyznačuje vysokým obsahem zinku. Tento mikroelement brání rozvoji aterosklerózy a je součástí antioxidačních látek. Pro kompenzaci nedostatku zinku v těle se doporučuje konzumovat čerstvou chufu. |
Chufa také obsahuje jód, selen a měď. Díky jedinečnému vyváženému poměru nevykazují minerály vzájemně antagonistické vlastnosti, ale pouze doplňují příznivé účinky.
Užitečné vlastnosti a použití
Podle archeologů se kultura pojídání chufa datuje tisíce let do minulosti. Uzlíky této rostliny byly nalezeny při vykopávkách egyptských hrobek. Podle historických kronik byla chufa zahrnuta do jídelníčku vojáků Alexandra Velikého. V moderním světě se tato rostlina používá při výrobě cukrářských výrobků a také se z ní získává olej pro kosmetické účely.
Použití chufa při vaření
Chufa uzliny se dají jíst syrové. Hnědá slupka se neloupe, stačí je dobře opláchnout ve vodě. Konzistence uzlíků je poměrně hutná, šťavnatá a křupavá. Konzistencí i chutí lehce připomínají syrové mandle. V suché formě je lze rozemlít na prášek a přidat do cukrářských výrobků, čímž nahradí část pšeničné mouky. Tato přísada dodává těstu zvláštní vzdušnost a jemnou konzistenci. Mleté chufa nodule se používají k přípravě libového mléka a teplých nápojů.
- Chufa orshad. Na přípravu orshadu budete potřebovat 250 g uzlin na 1 litr vody, 100 g cukru, citronovou kůru a skořici na dochucení (volitelně). Chufa se máčí ve vodě po dobu 12-14 hodin. Ořechy sceďte v cedníku, poté vložte do mísy mixéru, přidejte 1 sklenici vody a rozemelte na homogenní hmotu. Nalijte do nádoby. přidejte zbývající vodu a nechte asi 3 hodiny louhovat. Nálev přecedíme přes plátýnko nebo jemné síto, přidáme cukr, kůru a skořici. Nápoj se před pitím ochladí. Má příjemnou mandlovou chuť a v horku je velmi osvěžující.
- “Burákové máslo”. Smícháme 50 g sušených chufa nudlí rozemletých na prášek, 100 g másla, lžíci moučkového cukru a 10 g kakaa. “Ořechové máslo” lze použít jako náplň do cukrovinek nebo jednoduše namazat na krajíc bílého chleba.
- Káva Chufa. Chufa ořechy je potřeba opéct v troubě na 150 stupňů po dobu 10-15 minut (občas zamícháme). Poté jsou ochlazeny, rozemlety na prášek a uvařeny jako káva.
Marcipánovou hmotu z chufy připravíte podle stejných receptů jako na mandle. Ale to je poměrně pracný proces. Aby měl výsledný marcipán krásnou bílou barvu, bude třeba každou hlízu důkladně očistit od tenké hnědé slupky.
Chufa v lidovém léčitelství
V lidovém léčitelství se používají alkoholové tinktury chufa, které jim připisují baktericidní vlastnosti. Věří se, že pomáhají při nachlazení a infekčních gastrointestinálních onemocněních. Ale neexistují žádné objektivní důkazy o účinnosti takových léčebných metod. Ale chufa je nenahraditelná jako jedna ze složek dietní výživy u chronické hypertenze. Díky vysokému obsahu draslíku a nízkému obsahu sodíku pomáhá snižovat krevní tlak. Tato rostlina obsahuje také látku beta-sitosterol, která brzdí vstřebávání cholesterolu a normalizuje metabolismus tuků.
Chufa je vynikající potravina pro ty, kteří mají bezlepkovou dietu. Jeho uzlíky mají vysokou nutriční hodnotu, ale neobsahují lepek, což je kontraindikováno při individuální nesnášenlivosti tohoto produktu, stejně jako u některých neurologických onemocnění (roztroušená skleróza, epilepsie).
Chufa olej
Z chufa nodulů se lisováním za studena získává olej s vysokým obsahem polynenasycených tuků a mastných kyselin. Může být použit při vaření na zálivku salátů a smažení jídel. Na rozdíl od jiných rostlinných olejů produkt získaný z chufy neztrácí při zahřívání své příznivé vlastnosti.
Chufa olej se používá v kosmetologii. Díky vysokému obsahu kyseliny olejové hydratuje a zjemňuje pokožku, navrací jí svěží a zdravý vzhled. Chufa olej se používá jako jedna ze složek kosmetiky – mýdla, tělových a pleťových krémů.
Chufa mléko
Je snadné vyrobit libové mléko z chufa, které osloví ty, kteří drží dietu, hladoví nebo trpí intolerancí laktózy. K tomu se přes noc namočí 250-300 g uzlíků. Voda se vypustí, uzliny se rozdrtí v mixéru na homogenní hmotu a nalijí se litrem vroucí vody. Nechte, dokud voda nevychladne. Nálev se přefiltruje přes gázu a používá se k přípravě kaší nebo jako samostatný nápoj.
Výběr a skladování
Pro potravinářské použití vybírejte velké uzliny, dlouhé alespoň 2 cm, pro sklizeň pro budoucí použití se suší na vzduchu (nejlépe na zastíněném místě pod přístřeškem) a skladují se v nádobách, které umožňují průchod vzduchu. Mohou to být kartonové krabice, překližkové krabice. Pokud sušené uzliny před použitím namočíte na den do vody, chutnají se prakticky neliší od čerstvých.
