Aby vaše domácí dorty lahodily oku jako dorty z obchodu, použijte tento mastichový recept, z něhož lze vytvořit nejrůznější dekorace. V tomto článku jsme nabídli několik různých možností vaření. Vyberte si ten, který vám nejlépe vyhovuje, a použijte jej ve svých cukrářských mistrovských dílech. Nyní můžete potěšit své blízké nejen báječnou chutí, ale také neodolatelným vzhledem vlastního upečeného cukroví.
Vyrobit mastichu není tak těžké. Vytvářejí se z něj nádherné, dokonale hladké potahy na vícepatrové dorty, různé dekorace a jedlé postavičky. Dekorace mohou být ploché nebo objemné. Nejčastěji se tento dekorativní materiál připravuje na bázi práškového cukru. Jeho hladkost a pružnost závisí na jemnosti mletí této přísady. Kvalitní výrobek vytváří efekt dokonale hladkého saténového povrchu.
Výběr receptury mastichy
Mastichovou hmotu můžete vytvořit různými způsoby. Každý z nich má své výhody a nevýhody. Například příprava tmelu z moučkového cukru vyžaduje pečlivé dodržování proporcí a minimální tloušťku vrstvy. Jinak může prasknout. Pro zakrytí je vhodnější kompozice vyrobená s přídavkem medu. Nedrží však tvar. To je patrné zejména při vysokých teplotách. To znamená, že výběr konkrétní možnosti je založen na účelech a podmínkách použití. Pokud potřebujete vytvořit barevný povlak nebo vícebarevné prvky k vytvoření figurek, použijte gelové potravinářské barvivo. Můžete si je zakoupit v našem internetovém obchodě. Nabízí se zde i potřebné cukrářské vybavení.
Standardní možnost
Recept na cukrový tmel na koláče je nejběžnější. Zde je algoritmus pro jeho přípravu:
- 1 lžička želatinový prášek nalijte 60 ml vody po dobu půl hodiny.
- Poté zahřejte ve vodní lázni, přidejte trochu vanilinu a 1 lžičku. citronová šťáva.
- Opatrně přidáme 500 g prosátého moučkového cukru. Stále mícháme – směs by neměla ztuhnout.
- Po dosažení požadované konzistence výslednou hmotu zchlaďte a zabalte do potravinářské fólie, abyste ji chránili před ztuhnutím.
- Směs uchovávejte v lednici.
Takto se doma připravuje masticha na figurky.
Třpytivý dortový fondant s medem
8 gramů želatiny připravíme jako v předchozím receptu tak, že ji nejprve namočíme do 25 ml vody. Zároveň připravte med – 90 g rozpusťte šetrnou tepelnou úpravou. Všechny krystalky cukru by se měly rozpustit. Nyní smíchejte rozpuštěný med a želatinu do hladka. Med by měl být ještě horký. Vzniklou hmotu zalijeme 500 g prosátého moučkového cukru. Konzistence by neměla být příliš suchá.
Tento recept se používá k přípravě lesklého tmelu na dort.
Další receptury tmelu na potahování koláčů
Smíchejte 300 g marshmallow se 2 lžičkami. vodou a zahříváme, dokud se nerozpustí. Nezapomeňte míchat dvakrát za minutu.
Výslednou hmotu přeneste do mísy mixéru. Přidejte 250 g moučkového cukru a 60 ml. voda. Zbývá pouze přivést hmotu v mixéru do hladka. Nezapomeňte předem namazat všechny pracovní plochy, se kterými hmota přijde do styku s rostlinným olejem. Mělo by být elastické.
Položte hmotu na desku a vyválejte do požadovaného stavu.
Toto jsou základní mastichové recepty na potažení dortu.
Recept na cukrový tmel na koláče bez barviv z obchodu
Výroba tmelu doma vyžaduje použití barviv. Pro tento účel použijte gelové kompozice vyrobené v průmyslových podmínkách. Musí být přidány během výrobního procesu. Pokud nejsou po ruce, použijte produkty, které mohou být v kuchyni. Například:
- řepa pro růžovou barvu;
- malinový sirup nebo brusinkový džus pro různé odstíny červené;
- vařená káva nebo kakaový prášek vytváří vynikající hnědou barvu;
- černý rybíz a borůvky jsou zodpovědné za bohatou fialovou;
- mrkvová šťáva se používá pro oranžovou barvu;
- nálev ze šafránu nebo kurkumy je zaručeně žlutý.
Nebo si můžete vybrat hotovou variantu. Moderní trh nabízí cukrářský tmel v různých barvách. Můžete si koupit celou sadu 10 různých barev a použít podle potřeby.
Správný recept na tmel pro krajkové dekorace a další dekorace
Správná receptura tmelu pro vytváření krajkových výrobků umožňuje dosáhnout větší hustoty, aby dobře držel svůj tvar. To znamená, že by mělo být vyrobeno bez medu a hněteno na požadovanou tloušťku. K vytváření krajkových výrobků se používá další zařízení, například řezačky. Jedná se o zařízení pro vyřezávání požadovaných vzorů různé velikosti a složitosti. Toto zdobení se aplikuje na již pokrytý polotovar (pro tento účel se na potažení dortu používá speciálně připravený domácí tmel).
Hmotu je potřeba vyválet na prkénko. Posypte ji škrobem nebo nejprve namažte máslem, aby směs dobře vyčnívala. Vyválejte na tloušťku 3-4 mm. Před použitím frézy dejte obrobku požadovanou velikost – odřízněte přebytečný materiál nožem. Poté začněte vymačkávat požadované vzory. Samotná krajka může být bílá – na pozadí barevného potahu bude vypadat velmi elegantně. Polotovar s vyříznutým vzorem musí být opatrně odstraněn z desky a připevněn ke straně dortu. Můžete takto ozdobit i menší cukrářské výrobky, a to pomocí kousků různých velikostí.
Pomocí tohoto plastového materiálu můžete také vytvářet různé postavy. Velmi krásné jsou cukrářské výrobky s květinovým zdobením. Jsou vytvořeny pomocí různých fréz. Budete také potřebovat štětec, vodu a škrob. Přířezy se vyvalují na prkně pomocí válečku na tloušťku 2 mm. Poté se z nich vyříznou kruhy – 5 kusů různých průměrů. Okraje každého dokončete prsty, ztenčíte je a dáte jim zvlněný tvar. Po vysušení můžete začít s montáží. Do středu umístěte pupen stočený do kužele. Pevnost konstrukce je dána párátkem, na kterém je při sušení umístěna.
Nyní víte, jak vyrobit dortový tmel ve vlastní kuchyni. Použijte svou fantazii, vytvořte a potěšte svou rodinu nádhernými mistrovskými díly vlastní výroby.
Cukráři fondán milují, protože se dá vytvarovat téměř do jakéhokoli tvaru – hodí se tedy na mnoho dekorací. Ale nic nebude fungovat, pokud je masticha tvrdá a nepoddajná, a to se stává velmi často. Nelekejte se, pokud je hmota suchá – není to těžké změkčit.
Proč masticha zmrzla?
Nejčastějším důvodem je, že nebyl správně uložen. Pokud ji budete brzy potřebovat, nemusíte ji dávat do mrazáku nebo lednice, stačí, aby se do nádoby nedostal vzduch a vlhkost. Můžete použít vzduchotěsnou nádobu nebo misku přikrýt potravinářskou fólií.
Jak udělat mastichu měkkým
- Nejjednodušší způsob je dát tmel do sáčku, naplnit misku teplou vodou a sáček tam spustit. Počkejte půl hodiny nebo hodinu a mastichu můžete použít hnětením rukama v sáčku.
- Pokud nemáte čas čekat, přidejte lžíci jakéhokoli rostlinného oleje a jemně vmíchejte do tmelu – po několika minutách změkne a můžete jej použít. Hlavní věc je, že rostlinný olej je bez chuti.
- Pokud potřebujete mastichu na dort, můžete použít i metodu se sáčkem a vodou, ale také do ní nejprve přidat trochu citronové šťávy.
- Zahřejte mastichu v mikrovlnné troubě. U velmi tvrdých můžete přidat kousek másla.
- Jakmile trochu zaschne, můžete jej hnět rukama – bude to trvat asi 10 minut, ale nebudete muset nic přidávat.
- Když předem zjistíte, že masticha začala tuhnout, můžete ji nechat na teplém místě nebo na radiátoru, stále ve vzduchotěsné nádobě. Za den bude zaručeně připraven k práci.
Několik užitečných tipů
- Materiál zkontrolujte předem – pár hodin před vařením se podívejte, zda je s tmelem vše v pořádku. Budete tak mít dostatek času na její oživení.
- Přidali jste olej a přehnali jste to natolik, že nyní je hmota tekutá? Můžete to napravit moukou nebo škrobem. Hlavní je přimíchat je po troškách, jinak to může zase zhoustnout.
- Poté, co se masticha přestala drolit, nezapomeňte ji důkladně promíchat. Pořád jsou v něm žmolky, které vám budou překážet při práci.
- Pokud je vše opravdu špatné, přidejte při zahřívání více oleje, aby byla směs řidší. Když se vám to podaří rozmixovat, přidejte škrob, moučkový cukr a případně znovu barvivo. Takže tmel zase tak trochu hněte na základě toho zachovalého.
Bude to fungovat s nějakým tmelem?
Mastich je vlastně více druhů – liší se vaznou složkou. Nejběžnější jsou želatina, glukózový sirup, marshmallow. Připravíte si ho sami, nebo si vezmete hotový z obchodu.
Nejsnáze se ušetří želatina – někdy, pokud se kompozice nedrolí, stačí ji jednoduše nakrájet a pomocí měkkého středu kompozici promíchat. Želatinový tmel přitom docela snadno tuhne, při požadavku na plasticitu se s ním příliš nepracuje.
Glukózový tmel vyžaduje více času v mikrovlnné troubě nebo v horké vodě. Ale zároveň je menší šance, že při skladování ztvrdne. Totéž platí pro marshmallow těsto.
Co dělat, abyste se vyhnuli potížím s mastichou
- Nejdůležitější je utěsnit ji před vzduchem, odložit a do použití se jí příliš nedotýkat. Pokud je zakoupený tmel v továrním balení, neotevírejte jej, dokud nezačnete zdobit.
- Úhledně zkontrolujte tmel – pokud začne tvrdnout, je lepší jej použít co nejrychleji, než se později uchylovat k různým „trikům“.
- Je třeba si uvědomit, že čím chladnější je místo, kde masticha leží, tím rychleji začne tuhnout a tím déle bude trvat, než se zahřeje a vyvalí před prací.
- Nenechávejte dlouho odležet – je lepší rozmixovat nebo koupit co nejblíže k datu, kdy budete dort či jiný dezert připravovat. Obvykle lze zobrazit také „bezpečnou“ dobu skladování
