Jíst ananas je prospěšné z mnoha důvodů. Jeho hlavní předností oproti ostatnímu ovoci je vysoký obsah vitamínu C a přítomnost speciálního enzymu v jeho složení – bromelainu. Ale stejně jako u každého jiného produktu je důležité vědět, kdy přestat. Jinak je možná řada nežádoucích účinků. Zeptali jsme se odborníků, jaké jsou přínosy ananasu pro tělo, jak si vybrat správné ovoce a co se z něj dá vařit.

Angela Davidyan, odbornice na výživu na klinice Life Med Center, specialistka na integrativní výživu;

Daniil Gladskikh, značkový šéfkuchař služby pro výrobu a rozvoz hotových dávek potravin Grow Food.

Co je ananas

Přes jeho výraznou sladkost lze ananas zařadit do dietního jídla

Ananas je tropické ovoce oválného tvaru s charakteristickou silnou a zubatou slupkou. Uvnitř plodu je šťavnatá a žlutá dužnina se sladkokyselou chutí. V botanice je ananas klasifikován jako bylina a roste na malých keřících [1].

Domovinou ananasů je Jižní Amerika. Vědecký název Ananas comosus v indickém jazyce doslova znamená „voňavé a vynikající ovoce“ [2]. Ananas byl do Evropy přivezen za dob Kryštofa Kolumba a dlouhou dobu bylo ovoce považováno za symbol bohatství, pohostinnosti a dokonce za hříšnou pochoutku.

Navzdory skutečnosti, že ananas milují horké tropické klima, dnes se pěstují i ​​tam, kde je chladno. To se provádí ve sklenících a sklenících. Například v Rusku je na území kláštera Valaam malá farma pro pěstování ananasu.

Daniil Gladskikh, značkový šéfkuchař služby pro výrobu a rozvoz hotových dávek potravin Grow Food

„Ananas je třetí nejoblíbenější tropické ovoce na světě. Čtyři nejběžnější skupiny odrůd jsou:

  • Cayenne je nejstarší a nejrozšířenější skupina ze všech, její odrůdy se nejčastěji vyskytují v Rusku.
  • Španělské odrůdy nejsou tak sladké a šťavnaté, na slupce nejsou téměř žádné trny, dobře snášejí přepravu a nejsou náchylné k chorobám plodů.
  • Abacaxi – plody této skupiny se vyznačují pyramidálním tvarem se zelenožlutou slupkou. Dužnina je zcela bez vlákniny, plody jsou bílé nebo nažloutlé barvy.
  • Královna – vyznačuje se drobným ovocem, velmi tvrdými listy, šťavnatou a sladkou dužinou.“

Obsah kalorií a složení ananasu

Ananas je bohatý na antioxidanty

Ananas je zdrojem vitamínu C a dalších živin, jako je měď a mangan. V tomto ovoci nejsou prakticky žádné bílkoviny a tuky. Složení 100g porce ananasu [3]:

  • energetická hodnota – 50 kcal;
  • tuky – 0,12 g;
  • proteiny – 0,54 g;
  • sacharidy – 13 g;
  • cukr – 9,8 g;
  • vláknina – 1,4 g;
  • vitamín C – 47,8 mg.
ČTĚTE VÍCE
Které růže jsou nejkratší?

Ananas je ovoce se středním glykemickým indexem [4]. To znamená, že v mírné míře není kontraindikován pro osoby s diabetem [5]. Ananas také obsahuje bromelain, přirozenou skupinu enzymů, které pomáhají štěpit bílkoviny [6].

Výhody ananasu: 5 vlastností

Ananas obsahuje širokou škálu vitamínů a minerálů, které pomáhají posílit imunitu

Hlavní přínosy ananasu pro tělo jsou spojeny s vysokým obsahem vitamínů a bromelainu. Navíc jde o ovoce s velkým množstvím vody (až 85 % složení).

1. Snižuje zánět

Bromelain je komplex vysoce aktivních enzymů, které mají protizánětlivé vlastnosti. Bylo prokázáno, že má dekongestační a analgetické účinky a také zlepšuje obnovu tkání po poranění. Dalším prvkem v ananasu, který je zodpovědný za snížení zánětu, je vitamín C. Působí jako antioxidant, brání poškození volnými radikály.

2. Chrání před infekcemi

Ananas obsahuje širokou škálu vitamínů a minerálů, které pomáhají posílit imunitu. Konzumace ananasu může také snížit riziko virových a bakteriálních infekcí [7]. Experiment se školáky ukázal, že skupina, která pravidelně jedla ananas, onemocněla ARVI méně často, a pokud onemocněli, rychleji se uzdravila. Bylo také prokázáno, že bromelain, který se nachází v ananasu, má pozitivní vliv na záněty dutin. Zejména zmírňuje záněty nosních dutin a usnadňuje dýchání při exacerbacích [8].

3. Zlepšuje trávení

Ananas je zdrojem vlákniny, která je důležitá pro zdravý trávicí systém. Tato vlákna regulují střevní motilitu a snižují riziko zažívacích problémů, jako je zácpa a průjem. Vláknina má navíc pozitivní vliv na střevní mikrobiom, snižuje zánětlivé procesy včetně chronických [9].

4. Udržuje zdravou pokožku

Vysoký obsah vitamínu C v ananasu pomáhá tělu produkovat kolagen. Tento protein hraje důležitou roli v kráse a udržování elasticity pokožky a také při hojení ran. Bromelain obsažený v ananasu je prospěšný při řešení specifických kožních problémů, jako jsou jemné linky a vrásky a akné. Kosmetický přípravek na bázi ananasu prokázal účinnost v boji proti bakteriím, které způsobují akné [10].

5. Posiluje kosti a tkáně

Vitamin C, který je bohatý na ananas, stimuluje tvorbu kostních buněk. Poskytuje také vyšší hustotu kostní hmoty. V jedné studii měli lidé, kteří do své stravy zařadili vitamín C, nižší riziko osteoporózy a zlomenin kyčle [11]. Ananas navíc obsahuje mangan. Tento minerál je také nezbytný pro tvorbu zdravých chrupavek a kloubů.

ČTĚTE VÍCE
Jak upgradovat zemědělství?

Angela Davidyan, odbornice na výživu na klinice Life Med Center, specialistka na integrativní výživu

„Vlastnosti ananasu na spalování tuků byly zveličené. Obsahuje bromelain, přírodní enzym, který pomáhá rozkládat nikoli tuk, jak si mnoho lidí myslí, ale bílkoviny. To platí zejména pro ty, kteří trpí nízkou kyselostí žaludku a poruchami trávení. Teoreticky, pokud jste měli dobrý steak, ananas jako dezert vám pomůže ho strávit. Ananas ale přispěje k hubnutí pouze vyváženou stravou s mírným kalorickým deficitem a dostatečnou fyzickou aktivitou.“

Škodlivost ananasu

Ananasy jsou zdravé s mírou, ve vzácných případech se jim někteří lidé možná budou muset vyhýbat úplně.

Nadměrná konzumace ananasu může způsobit nežádoucí účinky. Všechny jsou spojeny především s vysokým obsahem bromelainu, vitamínu C a přírodních kyselin. Optimální porce pro dospělé je 200 g denně, u dětí se ananas zařazuje do stravy po konzultaci s dětským lékařem. Vedlejší účinky ananasu:

  • Může způsobit alergie. Byly popsány případy, kdy ananas vyvolal alergickou reakci, včetně té nejzávažnější – anafylaxe [12]. Pacienti si stěžovali na silné svědění, vyrážky, bolesti břicha, zvracení a průjem. U většiny se příznaky objevily do půl hodiny po požití ananasu.
  • Dráždí střeva. Vysoký obsah volných organických kyselin (1,4 %) v ananasu působí dráždivě na sliznici trávicího traktu. Proto by lidé náchylní k gastritidě s vysokou kyselostí měli být s tímto ovocem obzvláště opatrní.
  • Způsobuje kazy. Přírodní cukry a kyseliny v ananasu mohou poškodit vaše zuby. Cukr zůstávající na jejich povrchu podporuje rozvoj bakterií, které ztenčují sklovinu, čímž jsou zuby náchylnější k zubnímu kazu. Kyselina obsažená v dužině ananasu také změkčuje sklovinu a vede k její erozi [13]. Preventivně byste si po konzumaci ananasu měli vypláchnout ústa vodou nebo si vyčistit zuby.

Mohu pít čerstvě vymačkaný ananasový džus?

Abyste se vyhnuli šokové dávce fruktózy, můžete si dát 100 ml šťávy a stejné množství vody, radí výživová poradkyně

Ananas obsahuje velké množství kyseliny askorbové, která zvyšuje vstřebávání železa, vysvětluje Angela Davidyan. Proto by bylo správné zapít omeletu se špenátem nebo masový pokrm ananasovou šťávou. „Vypitím 300 ml čerstvě vymačkané šťávy dostáváme nasycovací dávku fruktózy, kterou nepotřebujeme. Doporučila bych vzít 100 ml šťávy a 100 ml vody,“ říká nutriční specialistka.

ČTĚTE VÍCE
Z jaké země pochází jméno Emilia?

Nedoporučuje se jíst ananas, stejně jako jiné ovoce, na lačný žaludek. Je lepší přidat do salátu nebo jíst jako dezert.

Mohou děti pít ananasový džus?

Pediatři nedoporučují dětem do osmi měsíců zařazovat do jídelníčku žádné šťávy [14]. Zvláštní pozornost je třeba věnovat baleným nápojům, které obsahují přidaný cukr. Je třeba také připomenout, že organické kyseliny ve šťávách, včetně ananasu, mohou dráždit nezralou sliznici střev a žaludku. To povede k příznakům, jako je regurgitace nebo průjem.

Podle Angely Davidyan by kojenci měli rozhodně omezit konzumaci ananasu. Ovoce můžete poprvé vyzkoušet kolem tří let a u dětí náchylných k alergiím je lepší počkat do šesti let.

Co vařit s ananasem: 3 jednoduché recepty od Daniila Gladskikha

Bromelain v ananasu pomáhá zjemňovat masité pokrmy

Ananas se nemusí jíst syrový. Dá se grilovat, péct nebo smažit bez ztráty sladkosti. V některých kuchyních se ovoce používá jako nádoba, kde se místo vyříznuté dužiny umístí rýže. Ananas se hodí zejména k masu a rybám, ale existují potraviny, které by se s tímto ovocem neměly kombinovat.

Daniil Gladskikh:

„Bromelain a kyseliny činí kombinaci ananasu s masem, rybami a mořskými plody obzvláště jemnou, takže se každý kousek doslova rozpouští v ústech. S čím byste tropické ovoce neměli kombinovat, je mléko. Bromelain patří do skupiny enzymů, které štěpí kasein. Mléko se srazí, jakmile do něj přidáte kousky ananasu.“

Taco s ananasovou salsou a kuřecím masem

Ananasové tacos jsou skvělou alternativou k havajské pizze.

Složení:

  • Připravené taco skořápky nebo malé tortilly – 8 ks;
  • Kuřecí stehenní řízek bez kůže a kostí – 450 g;
  • Čerstvě vymačkaná ananasová šťáva – 80 g;
  • Sójová omáčka – 20 g;
  • Rýžový ocet – 40 g;
  • Česnek – 8 g;
  • Sůl – 3 g.

Krémová avokádová omáčka:

  • Avokádo – 1 ks .;
  • Zakysaná smetana nebo jogurt – 120 g;
  • Máta – 10 g;
  • Limetková šťáva – 15 g;
  • Sůl – 2 g.

Ananasová salsa:

  • Ananas – 500 g;
  • Ředkvičky – 80 g;
  • Oloupaná červená cibule – 120 g;
  • Bulharský pepř – 1 ks;
  • Čerstvý koriandr – 15 g;
  • Limetková šťáva – 15 g;
  • Sůl – 2 g.
ČTĚTE VÍCE
Jaké květiny jsou Bacopa?

Jak vařit:

  1. Marinujte kuře: k tomu vezměte ananasový džus, sójovou omáčku, rýžový ocet, olivový olej, česnek a sůl, vložte všechny ingredience do malé misky a důkladně promíchejte. Kuřecí stehna ponořte do marinády a nechte 1-4 hodiny marinovat.
  2. Do pánve nalijeme olej, přidáme kuře (bez marinády) a opečeme ho z obou stran dozlatova.
  3. Předehřejte troubu na 180 °C a kuře tam dejte na 10–15 minut.
  4. Začněte připravovat salsu: k tomu nakrájejte ananas, ředkvičky, papriku a červenou cibuli na malé kostičky (5 mm), koriandr nasekejte nadrobno, vymačkejte šťávu z limetky a vše promíchejte v malé nádobě, podle chuti dosolte .
  5. Na přípravu krémové avokádové omáčky je potřeba avokádo rozmačkat, mátu nasekat nadrobno, přidat zakysanou smetanu, limetkovou šťávu a špetku soli a vše rozmixovat do hladka.
  6. Sestavte tacos: kuře nakrájejte na malé kostičky a vložte do první vrstvy, navrch rovnoměrně rozdělte smetanovou avokádovou omáčku a nakonec ananasovou salsu. Ozdobte lístky koriandru.

Ananasová zmrzlina s kokosovým mlékem

Chcete-li vyrobit zmrzlinu, budete muset kousky ananasu zmrazit alespoň 24 hodin.

Složení:

  • Ananas – 1 ks;
  • Kokosové mléko – 120 ml;
  • Med nebo javorový sirup – 30 ml (v závislosti na sladkosti ananasu);
  • Pečicí pergamen – 1 list.

Jak vařit:

  1. Odřízněte horní část ananasu a opatrně vydlabejte dužinu, aniž byste poškodili slupku. Zbylý ananas bez dužiny nevyhazujte, bude se vám hodit.
  2. Oddělte jádřinec od dužiny a dužinu nakrájejte na 3–4 cm kousky, které položte na plech vyložený pečicím papírem a zmrazte do úplného ztuhnutí (alespoň 24 hodin).
  3. Zmrazené kousky ananasu vložte do mixéru spolu s kokosovým mlékem. Míchejte, dokud nebude směs krémová. Přidejte sladidlo dle vlastního výběru a znovu promíchejte.
  4. Vložte dezert do zbývajícího ananasu bez dužiny a použijte jej jako servírovací misku.

Ovocný salát s ananasem

Bobule a jiné ovoce omyjte a nakrájejte podle chuti, hrozny lze vložit celé

Složení:

  • plechovka konzervovaného ananasu;
  • jahoda;
  • banán;
  • hrozny nebo jiné ovoce a bobule podle chuti;
  • šlehačka.

Jak vařit:

  1. Z konzervy ananasu slijte sirup a ananas nakrájejte na malé kostičky.
  2. Omyjte a nakrájejte bobule a jiné ovoce podle chuti, hrozny lze přidat celé.
  3. Všechno ovoce dejte do hlubokého talíře a jemně promíchejte.
  4. Navrch dáme šlehačku.
ČTĚTE VÍCE
Co jsou to kaki Blanco?

Jak vybírat a skladovat ananas

Ananas se snadno kazí, proto je nejlepší jej spotřebovat brzy po nákupu.

Zralost ananasu můžete určit podle jeho barvy, říká Daniil Gladkikh. Čím je slupka jasnější, tím je ananas zralejší. Pokud je tmavě oranžová, pak je ovoce naopak přezrálé a nemělo by se brát. „Hledejte ananasy, které mají stejnou zlatožlutou barvu odshora dolů,“ radí odborník.

Dobrý ananas by měl mít jasně zelené listy. Pokud jeden zatáhnete doprostřed korunky, pak by se ideálně měl jemně sundat. Na radu odborníka můžete ovoce také trochu přitlačit – neměli byste kupovat příliš tvrdé nebo příliš měkké ovoce.

Při výběru ananasu v obchodě nezapomeňte na váhu. Čím je těžší, tím vyšší je obsah vody, což znamená mnohem více čerstvé, šťavnaté dužniny. Pokud ananas nemá vůni, pak je ovoce pravděpodobně nezralé. Zralý ananas bude vydávat výrazné tropické aroma.

Nejlepší je skladovat ananas při teplotě ne nižší než 8 °C. K tomu je vhodné čisté suché místo bez cizích pachů a s větráním [15].

Daniil Gladskikh:

„Zajímavý fakt: poté, co se ananas utrhne z rostliny, prakticky nedozraje. Zelené, méně zralé ananasy, které vidíte v obchodě, vám doma nedozrají jako některé jiné ovoce nebo zelenina.“

Viz také:

  • Avokádo: prospívá a škodí, je to zelenina nebo ovoce, jak ho jíst, jak si vybrat
  • Mandarinky: výhody a poškození těla, rady lékaře
  • Granátové jablko: výhody a poškození, obsah kalorií
  • Borůvky: výhody a škody, rady odborníka na výživu