Při párování masa s vínem se používají pravidla kontrastu nebo podobnosti. V prvním případě by se k pokrmu s bohatou chutí mělo podávat jednoduché víno a ke klasickému občerstvení alkohol s komplexním aromatickým buketem.
Relevantní jsou i další doporučení:
- červené maso se kombinuje s červeným vínem a bílé maso s bílým;
- lehká vegetariánská jídla budou ideálním gastronomickým párem pro mladé nápoje s ovocnou a květinovou chutí;
- Při výběru ideálního vína k masu je třeba vzít v úvahu způsob přípravy a také přítomnost přílohy a omáčky.
Není třeba se bát experimentů a v první řadě byste se měli zaměřit na vlastní chuťové preference. Pokud chcete pít kyselé červené víno k bílému jemnému masu, neodpírejte si tak málo a určitě ho vyzkoušejte. Možná se tato kombinace stane vaší oblíbenou.
Způsob přípravy masa a výběr vína
Ke králičímu masu můžete spárovat jak červená, tak bílá vína. Nejčastěji se však volí lehké nápoje, protože jejich chuť pokrmu nedominuje. Králičí maso se nejlépe hodí k vínu z apelací Côtes du Rhône Villages, Côtes du Ventoux a Côtes du Lubéron.
Důležité je zaměřit se na způsob úpravy masa a přítomnost omáček, abyste vybrali to nejlepší gastronomické párování.
I zde platí některá pravidla:
- Králičí paštiku můžeme podávat s bílou Rioja, Cotes Du Rhone nebo hedvábným Beaujolais Cru;
- Ke smaženému králičímu masu je lepší zvolit červené víno z hroznů Tempranillo, Sangiovese nebo Merlot;
- Pro králíka vařeného v rajčatové omáčce nebo s použitím papriky byste si měli koupit španělský Monastrell, australský Shiraz, Silian Nero D’avola, Chianti;
- Na vařené maso je ideální Chardonnay, Pinot Blanc nebo Albariño;
- Pro králíka ve smetanové omáčce zvolte Chenin Blanc, Viognier, Côte de Beaune, Chateauneuf-du-Pape, Chardonnay;
- Ageed Beaujolais bude gastronomickým párováním pro pečené maso;
- Ke grilovanému králíkovi se bude hodit merlot nebo jakýkoli jiný lehce odleželý nápoj, takže ucítíte jedinečnou chuť dietního pokrmu.
U dušeného masa je situace mnohem složitější. Při výběru vína pro takové jídlo se musíte zaměřit pouze na omáčku, zejména pokud byl k jejímu vytvoření použit alkoholický nápoj. Burgundská vína se hodí ke králíkovi dušenému na červeném víně. Pokud je marináda ochucená výrazným kořením, měli byste dát přednost Corbiere a Fite z Languedocu, Madiran z jihozápadu. Pokud je obtížné si vybrat, existuje ideální možnost – podávejte pokrm se stejným vínem, které bylo přidáno do omáčky.
Růžové nápoje jsou ideální i ke králičím pokrmům. Dochutí dodají jemnou ovocnou chuť a vůni.
Marináda pro králíka: jaké víno si vybrat
Víno se často používá k přípravě pokrmů z králičího masa. Nápoj dodává masu jedinečnou chuť, činí ho pikantním a jemným.
K přípravě marinády se používají bílá a červená vína. Nejlépe se hodí Pinot Noir z Burgundska, Cotes du Rhone, Beaujolais a nápoje z údolí Loiry. V závislosti na víně, které si vyberete, můžete masu přidat ovocné, pepřové nebo kořenité tóny.
Vše o víně
Návody, hodnocení a životní hacky na našem Youtube kanálu
Nejlepší vína ke spárování s králíkem
Existuje přes sto červených a bílých vín, která lze spárovat s pokrmy z králíka. Nabízíme jen ty nejlepší možnosti. Tyto zahrnují:
- Montepulciano d’Abruzzo. Suché červené italské víno vyrobené v oblasti Abruzzo. Nápoj je vyroben ze stejnojmenného hroznu Montepulciano s přídavkem Sangiovese. Víno se skvěle hodí ke králičímu masu pečenému v troubě nebo na grilu. Chuť nápoje odhaluje rovnováhu, třísloviny a mírnou suchost. Aromatický buket je lehce kořenitý, s nádechem červeného ovoce.
- Garda Merlot. Víno se vyrábí v provinciích Verona, Martuya, Brescia, které patří do zóny DOC. Nápoj se skvěle hodí ke grilovanému nebo smaženému králíkovi. Vůně zachycuje charakteristické vinné tóny a chuť zůstává plná, harmonická a příjemná.
- Lacrima di Morro d’Alba. Víno nejlépe zprostředkuje jemnou chuť králičího masa. Nápoj má silný aromatický buket, a proto by měl být podáván pouze k pokrmu s výraznou chutí. Například králík vařený se sušenými švestkami.
- Barbera. Nejoblíbenější víno v Piemontu. Je velmi pevný, proto byl dlouhou dobu považován za stolní. Nápoj tvoří ideální gastronomickou dvojici k uzeninám nebo vařenému masu.
- La Castellana.Kalifornské víno z údolí Nara. Tento klasický nápoj se vyrábí z hroznů Cabernet Sauvignon, Merlot a Sangiovese. Vůně buketu zahrnuje tóny koření, dubu, vanilky, červeného ovoce a toskánských bylinek. Víno je ideální variantou ke grilovanému králičímu masu.
- Rosso di Montalcino. Víno ze srdce italského Toskánska vyrobené ze slavných hroznů Sangiovese bez jakýchkoli přísad. Ovocná réva prodlouží nápoji nádech koření, třešní a fialky. Poměrně elegantní chuť je v souladu s lehkou silou a dochuť zanechává příjemnou svěžest. Toto víno je nejlepší zvolit ke smaženému králičímu masu.
- Barolo. Ideální pro zvěřinu a králičí maso. Chuť nápoje je vyvážená, jsou v něm dobře cítit třísloviny a jemné alkoholové tóny.
Pokud mluvíme o konkrétních značkách a názvech vín, je nejlepší zaměřit se na Heinrich Blaufrankisch Leithaberg, Divnomorskoe Estate Second Line Soloist nebo Inniskillin Icewine Vidal Gold. Pestrá barva vína a použitá odrůda hroznů vám umožní odhalit nejneobvyklejší vůně králičích pokrmů a vychutnat si vynikající kombinace chutí.
Králičí maso je mnohem zdravější než hovězí, vepřové a jehněčí, neobsahuje téměř žádný tuk, ale hodně bílkovin, které tělo z 90 % vstřebá. Toto maso obsahuje obrovské množství vitamínů, mikroelementů a aminokyselin, prakticky zde nejsou žádné kosti ani šlachy, což velmi usnadňuje přípravu králičích pokrmů. Tento produkt je navíc považován za hypoalergenní, takže je připraven i pro malé děti. Králičí pokrmy jsou velmi chutné a chutné a děti se nebudou muset přemlouvat, aby jedly maso až do posledního sousta – budou také chtít víc. Pokud chcete hýčkat své blízké, uvařte králíka, nejlepší recepty na přípravu tohoto jídla jsou shromážděny na našich webových stránkách.
Hlavním tajemstvím vaření králíka je úspěšné maso
Pro přípravu lahodného králíka je velmi důležitá kvalita masa, na které je lepší nešetřit. Kupte si čerstvé králičí maso na trhu nebo chlazená jatečně upravená těla v obchodě a snažte se nebrat mražené maso, protože dlouhodobé vystavení nízkým teplotám zhoršuje jeho kvalitu. Dobrého králíka si můžete vybrat na základě následujících vlastností: růžové, suché maso bez skvrn, otlaků, řezů nebo kluzkých povrchů, svěží vůně a značka potvrzující značku kvality. Vyberte si jatečně upravená těla o hmotnosti nejvýše 1,5 kg – obvykle mladí králíci váží tolik, staří a baculatí nejsou vhodní pro jídlo. Mladý králík, mladší než pět měsíců, je obvykle světle růžový, zatímco dospělejší je tmavě růžový. Za starých časů se věk králíka určoval tak, že se vzal za zadní nohu – u mladého zvířete při otřesu se propadla páteř. Velmi často se na žádost veterinárního odborníka nechává na králičím těle chlupatý ocas nebo tlapka se srstí a drápky, ale ne vždy je toto pravidlo dodrženo.
Korpus rozřízneme
Na králičím mase je neobvyklé, že všechny části králíka vyžadují individuální přístup. Zadní část (mastnější) je nejlepší smažená nebo pečená, zatímco přední část bývá dušená a vařená. Je dobré, když má maso tenké vrstvy tuku, které dodají králíkovi jemnost a šťavnatost. Při krájení jatečně upraveného těla se jeho zadní část odděluje od přední těsně nad tlapkami, prsa se rozdělí na čtyři části, maso se odřízne od břicha a nohy se v kloubech nařežou na stehna a paličky. V této fázi se vyjmou vnitřnosti a zbytek jatečně upraveného těla se rozdělí podél páteře a nakrájí se na malé kousky. Pokud je králík příliš tučný, lze tuk odstranit a použít na smažení nebo vaření v troubě, jak doporučují mnohé recepty.
Dělat králičí maso šťavnaté
Králičí maso je považováno za maso dietní, takže při tepelné úpravě je suché, ale tento nedostatek lze napravit marinováním, které z čerstvého masa odstraní specifický zápach. Obvykle se králík marinuje 2–10 hodin ve slané nebo octové vodě, sojové omáčce, mléce, kefíru, majonéze, syrovátce nebo víně, které králičímu masu dodá vytříbenou chuť a ušlechtilé aroma. Tmavě růžové maso se marinuje v několika marinádách, aby bylo jemné a chutné. Dobrý efekt dává potírání korpusu olivovým olejem smíchaným s jemně nasekaným čerstvým česnekem. Pro pikantnosti se do marinády přidává koření a aromatické bylinky – kopr, petržel, celer a citron. Pamatujte, že používání vinné marinády pro dětské pokrmy je přísně zakázáno.
Správné vaření králíka
Marinovaný králík je smažený a pečený velmi rychle – do 30 minut. Tato doba stačí k tomu, aby se maso dokonale propeklo, aniž by ztratilo šťavnatost. Králíka nepřehřívejte, jinak půjdou výsledky dlouhodobého marinování do odpadu a maso ztratí chuť a bude suché a tuhé. Na konci smažení můžete do pokrmu přidat rajčatovou pastu, zakysanou smetanu nebo hustou smetanu. Velmi chutný je králík dušený na červeném nebo bílém víně, šampaňském, mléce, smetaně, vývaru nebo zakysané smetaně – pro přípravu tohoto pokrmu se kousky masa opečou na másle dokřupava a smíchají s kořením (mátou, citrusovou kůrou, rozmarýnem, snítkami tymiánu ). Dále se na pánev, kastrol nebo kachní hrnec nalije tekutina a králík se dusí 1–3 hodiny na mírném ohni, aby se jemná struktura masa nezbortila. Obecně králík nemá rád vysoké teploty a s tím je třeba počítat. Během procesu smažení a dušení se do pokrmu přidávají rajčata, mrkev, cuketa, fazole, houby, cibule, česnek, bobkový list, černý pepř a brambory – vše závisí na zvoleném receptu a kulinářských zvyklostech. Jako pikantní koření se často používá hořčice, adžika, zázvor, křen, oregano, koriandr, bazalka, jalovec, hřebíček a skořice a králíka lze vařit v troubě. Pečený králík se obvykle vaří pod „čepicí“ zeleniny a hub a polije zakysanou smetanou. Mnoho lidí má rádo pečeného králíka s ovocem, sušeným ovocem, zeleným hráškem, ořechy a sýrem a k pečení masa používá alobal nebo pečicí sáček, ale můžete ho vařit i v pomalém hrnci a na grilu.
Jemnosti od šéfkuchaře
Pokud chcete získat zlatohnědou kůrku, maso před smažením dobře osušte. Do pánve nikdy nedávejte více kousků králičího masa, protože pustí hodně šťávy a začnou se dusit – v tomto případě se vám neudělá kůrka. Pro kontrolu připravenosti nedoporučujeme maso propichovat, protože z něj vyteče šťáva a marináda a pokrm bude suchý. Kousky obracejte až poté, co jsou z jedné strany dobře opečené. Vařený králík patří v dětské kuchyni k oblíbeným jídlům, a aby byl chutný a nebyl fádní, přidejte během vaření do vývaru nahrubo nakrájenou mrkev, celer a oloupanou cibuli. Korpus by měl být naplněn studenou vodou a teplo by mělo být minimální – a po půl hodině je aromatický vývar s nejkřehčím masem hotový. Králičí droby nevyhazujte – vaří se spolu s masem, zejména králičími játry, která jsou měkká a chutná. To platí i pro plíce, ledviny a srdce, které jsou velmi chutné, zvláště pokud je orestujete s kořením, mrkví, cibulí a česnekem a následně podusíte na smetaně nebo zakysané smetaně. Z drobků rozdrcených v mixéru vznikne chutná paštika, která se podává k snídani s chlebem a zeleninou. Z králičího masa se vyrábí mleté maso na řízky, karbanátky a karbanátky, z králičího masa se připravuje ražniči, řízek, pilaf, terina, soufflé a dušené maso. Na první pohled se toto maso zdá rozmarné, ale rychle se přizpůsobíte jeho složitému „charakteru“ a naučíte se měnit receptury tak, aby vyhovovaly chuti vaší rodiny. Pečený králík podávaný na velkém talíři a zdobený zeleninou, ovocem a čerstvými bylinkami vám zvedne náladu a navodí pocit oslavy ve vaší duši. Vychutnejte si lahodná jídla se svou rodinou a nechte králíka, aby se stal oblíbeným pokrmem na vašem stole!
