Co mají chilli papričky rádi?

Chili pepř (horká, kajenské, paprika, červená, mexická, plamen, paprika) je jednoletá bylinná kořenitá rostlina z čeledi Solanaceae, původem ze Střední Ameriky, známá člověku před 6-7 tisíci lety. Podle legendy byl jeden aztécký vůdce neúspěšně zraněn v bitvě, takže ztratil svou mužnost a nemohl mít dědice. Vůdce zavolal na pomoc šamana a ten po komunikaci s duchy vynesl verdikt: musíte jít do džungle, najít tam rostlinu, jejíž plody připomínají problémovou oblast a po modlitbě ji štědře pomazat šťávou. . Jakmile se léčivá šťáva ocitla na správném místě, okamžitě provedla hmatatelné změny v životě vůdce – zoufale se snažil pálivou šťávu setřít rukama, a vůdce, přes závoj divoké bolesti, náhle pocítil napůl zapomenutou chuť do života! Legenda mlčí, zda šaman po této proceduře zůstal naživu, ale ví se, že dynastická linie vůdce kmene nebyla přerušena.

Chilli paprička je bohatá na vitamíny A, C, P, B, obsahuje niacin, cholin, kyselinu listovou a askorbovou, thiamin, beta-karoten, pyridoxin a riboflavin a také mikroprvky Mn, Fe, Zn, Ca. Pepř podporuje tvorbu endorfinu v těle, což zvyšuje odolnost vůči stresu a výrazně zvyšuje práh bolesti. Chilli zlepšuje krevní oběh a ovlivňuje imunitní systém, brání rozvoji zhoubných nádorů. Mírná konzumace ohnivého pepře zlepšuje chuť k jídlu, normalizuje trávicí systém a urychluje metabolismus. Plody této pálivé rostliny jsou indikovány pro lidi trpící epilepsií, hepatitidou, nespavostí, nachlazením, bronchiálním astmatem, aterosklerózou a cukrovkou.

Existují však také kontraindikace: pokud máte problémy s gastrointestinálním traktem nebo jste náchylní k pálení žáhy po celý život, je lepší neflirtovat s chilli. A samozřejmě byste neměli dovolit, aby se pálivá paprika dostala na sliznice a otevřené rány – pamatujete na zkušenost vůdce?

Pokud tedy milujete vzrušení a jste připraveni na extrémní kulinářské experimenty, přijměte tohoto „žhavého“ Inda do své rodiny.

Doporučené odrůdy: “Bird’s Eye”, “Habanero”, “Anaheim”, “Poblano”, “Serrano”, “Jalapeño”, “Piková dáma”, “Aladdin”, “Orange Miracle”, “Figure”, “Black Pearl”, ” Medúza”, “Koral”, “Malý zázrak”, “Carmen”, “Malý princ”, “Nevěsta”, “Fénix”, “Troll”, “Pozdrav”, “Ohňostroj”, “Konfety”, “Chobotnice”. Nejprve se seznamte s vlastnostmi jednotlivých odrůd.

Podmínky pěstování

Vybavení: dezinfikovaná plastová výsadbová nádoba s drenáží (expandovaná hlína PETER PEAT řada VITA) a drenážními otvory o hloubce 15 cm; plastové květináče Ø25 cm a výška 15 cm s drenážní vrstvou 15 % objemu a otvory na dně; podnosy pro odvádění přebytečné vody; sprej; kropící konev; vybírání rašelinových květináčů Ø 7 cm a výška 10 cm; malá naběračka a hrábě; fytolampa – LED nebo zářivka modrofialového spektra.
Pro příznivý růst rostlin je nutná neutrální nebo mírně kyselá půda, proto připravte půdní směs: humus, písek a listovou zeminu v poměru 2:1:1, nejlépe s vermikulitem. Před výsadbou musí být tato směs nalita vroucí vodou pro dezinfekci. Doporučujeme ale netrpět a vzít si hotovou živnou zeminu PETER PEAT „Zemina pro rajčata a papriky“ z řady HOBBY, která se v procesu pěstování chilli papriček osvědčila.
Kvalitní osivový materiál: seženete ho od známých, použijete vlastní semínka z minulých let nebo si jej můžete zakoupit ve specializované prodejně.
Světlo je hlavní podmínkou pro získání zdravých, krásných chilli papriček s dobrou chutí. Při nedostatku světla budou rostliny slabé a plody bledé a malé. Zkuste vybrat odrůdy s malými listy, abyste maximalizovali absorpci světla. Bez fytolampy nebude možné těchto podmínek doma dosáhnout. U dospělého keře stačí 15-16 hodin osvětlení denně.
Chilli netoleruje horký a studený průvan a při pokojové teplotě + 22-24°C se cítí docela příjemně.
Pro umístění chilli papriček je nejlepší plastový hrnec; terakota a jíl absorbují vodu, a proto rostlina trpí dehydratací.

ČTĚTE VÍCE

Jak poznat šalvěj?

Příprava osiva

Kvalita semínek určuje zdravotní stav a množství budoucích sazenic, proto se před výsadbou ujistěte, že máte celá (bez mechanického poškození), velká (z malých vytvoří slabé rostlinky) semena chilli bez hnědých, oranžových a žlutých skvrn barvy (nesprávné sušení při vysokých teplotách) ). Dále:

Dezinfikujte semínka chilli ve 2% roztoku manganistanu draselného po dobu 30 minut, abyste předešli plísňovým onemocněním a infekcím.
Chilli semínka ponořte na jeden den do ubrousku do podšálku s roztokem dřevěného popela (1 polévková lžíce popela na 0,5 litru vody; 26-28°C) nebo tekutého huminového hnojiva PETER PEAT „Living Force: pro namáčení semínek. “ Pro rovnoměrné rozložení vlhkosti je důležité, aby semena byla ve stejné rovině. Jakmile se semena začnou líhnout, odstraňte všechny nevyklíčené vzorky dezinfikovanou pinzetou.
Chcete-li urychlit růst kořenů semen chilli, umístěte trochu zeminy do uvedeného talířku a počkejte 2-3 dny. (Půdu můžete krmit tekutým huminovým hnojivem PETER PEAT „Living Force: pro namáčení semen“). Pokud se kořeny neobjevily, jsou semena nekvalitní a nic z nich nevyraší.
Abyste se vyhnuli riziku nákupu nekvalitních semínek, připravte si je předem sami. To není těžké. Najděte někoho, koho znáte, kdo pěstuje chilli papričky a vyzkoušejte jejich odrůdu. Pokud vám to vyhovuje a líbí se vám to esteticky, počkejte, až zralé paprikové lusky začnou vadnout a zasychat a jejich špičky zhnědnou. Papriky v rukavicích a brýlích oddělte nožem od keře, každou rozkrojte napůl a vyklepejte semínka. Na semínkách chilli by neměla zůstat žádná dužina nebo poškození. Aniž byste je podrobili tepelnému ošetření, vložte semena do skleněné nádoby, pevně uzavřete víko, označte datum uchování a skladujte na suchém a tmavém místě při pokojové teplotě až do doby výsadby.
Chilli semínka ihned po oloupání ztvrdněte: vložte je do ubrousku na talířek s malým množstvím vody a dejte na 12 hodin do lednice při teplotě 0 až -2°C. Ujistěte se, že je ubrousek vždy vlhký.
Probublejte a vložte semínka chilli do sklenice s vodou na 4-5 hodin a vložte do ní akvarijní procesor. Semena budou nasycena kyslíkem a vlhkostí, poté by měla být okamžitě zasazena do květináčů. Probublávání je volitelný, ale žádoucí postup u semen starších 4-5 let, který výrazně ovlivňuje růst a vitalitu sazenic.

ČTĚTE VÍCE

Co léčí lilky?

Ale pokud jste si zakoupili hybrid připravený k výsadbě (označený F1) nebo inkrustovaná semena chilli (označené na obalu), nemusíte je nijak otužovat ani bublat – okamžitě je začněte sázet do země.

Pěstování sazenic

Zeminu nasypte do výsadbové nádoby 2-3x vydezinfikované vroucí vodou s teplou (+ 30°C) usazenou vodou, poté do ní špičkou tužky udělejte 0,5 cm zářezy, vzdálenost mezi řadami je 6-7 cm, nejlépe v šachovnicovém vzoru. Opatrně nasypte přes síto 5 mm suché půdy a vrchní vrstvu bohatě pokropte teplou vodou z rozprašovače. Nádobu s chilli semínky zakryjte fólií a uchovávejte v místnosti s teplotou 26-28°C. Po 5-7 dnech se objeví první klíčky: po celou dobu se musíte ujistit, že půda nevyschne a větrejte chilli klíčky 4krát denně po dobu 30 minut a odstraňte film. Než se objeví klíčky, umístěte nádobu na výsadbu na světlo, pod fytolampu (18-19 hodin denně, ve výšce 35 cm od horní části nádoby). Po dalších 8-10 dnech zřeďte a odstraňte slabé výhonky. Půda by měla být neustále vlhká, 2x týdně sazenice chilli papričky dobře nakrmte poloviční dávkou tekutého huminového hnojiva PETER PEAT „Living Force: Healthy Seedlings“.

Seedling sazenic

Poté, co se na klíčcích chilli objeví první dva lístky, natrhejte mladé sazenice buď do samostatných rašelinových květináčů 7×10 cm naplněných zeminou PETER PEAT „Na sazenice“ z řady HOBBY, nebo přímo do „stacionárních“ květináčů Ø25 cm a 15 cm hlubokých. Při sběru je lepší brát sazenice za „uši“, aby nedošlo k poškození stonků. Teplota by neměla klesnout pod +23-26 ° C, fytolampa – 18 hodin denně. 7 dní po sklizni nakrmte rostliny tekutým huminovým hnojivem PETER PEAT „Living Force: Healthy Seedlings“.

Pokud jste hádali správně a dospělí sazenice se objevily na začátku května, nebude na škodu je otužovat – vyneste je na čerstvý vzduch:

po dobu 15 minut první den;
přidejte 10-15 minut každý den, takže v prvním týdnu získáte 2 hodiny;
ve druhém týdnu přidejte 1 hodinu denně, a tak ji vystavte XNUMX hodin denně čerstvému vzduchu bez průvanu.

ČTĚTE VÍCE

Co dělá Gamavit?

péče

Další krmení chilli papriček se provádí jednou za 20-25 dní a je lepší používat komplexní hnojiva jednou za 90 dní a kapalná humusová hnojiva – 1-2krát měsíčně. Chile bude vděčné, když ho na jaře a v létě ošetříte porcemi komplexního minerálního hnojiva „NPK 15-15-15“ řady MINERAL s obsahem dusíku, fosforu a draslíku. Dusík bude stimulovat růst listů, fosfor pomůže růst kořenů a plodů a draslík zlepší kvetení a posílí rostlinu.
Sazenice chilli papričky zalévejte každé 3 dny usazenou vodou pokojové teploty. Půda v květináčích by měla být jen mírně vlhká. 5-10 minut po zalévání slijte přebytečnou vodu z podnosů květináčů.
V horkých dnech a v zimě kromě zalévání chilli na parapet 2x denně postříkejte teplou vodou z rozprašovače.
Po každém zalévání uvolněte půdu v květináčích 1-1,5 cm hluboko.
Na fytolampě nešetřete: s její pomocí roste chilli 2-3krát rychleji. Za normálního světla se rostlina protahuje, plody se zmenšují a ztrácejí chuť.
Když keř chilli dosáhne výšky 20 cm, zaštípněte vrcholy, abyste ho povzbudili, aby se rozvětvil a produkoval více ovoce.

Sklizeň a skladování plodin

Zralé chilli plody jsou lesklé, nádherně červené a elastické na dotek – ve skutečnosti je to nejvyšší hmatatelné hodnocení vaší spravedlivé práce, a to znamená, že je čas začít sbírat ohnivé koření. Chilli vydrží v lednici nejdéle 5 dní a pro delší skladování lze lusky ošetřit octem nebo rostlinným olejem.

Ovoce byste neměli mlít: ztratí pikantní štiplavost a zatuchnou. Někteří lidé suší lusky při pokojové teplotě a sbírají je na provázku do girland.

Pokud se rozhodnete chilli zamrazit, dejte je do celofánu, tím však přijde o část prospěšných látek.

Nemoci a škůdci

Černá noha – na stoncích chilli papričky se nejprve objevují skvrny a poté pevné hnijící černé pruhy s lehkým bělavým povlakem, růst keře se zastaví. Léčba: nadměrné zalévání a stísněný květináč přispívají k rozvoji onemocnění. Vyzkoušejte odvar z cibulových slupek.
Vůněa sviluška – jsou ovlivněny stonky, listy a květy chilli, v důsledku čehož rostlina odumírá. Léčba: nepoužívejte chemikálie, použijte vychlazený pelyňkový nálev (100 g suchého pelyňku na 400 ml převařené vody přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 5 minut).

Více ohně ve vašem životě!

Předpokládá se, že pikantní jídlo není potěšením pro každého. Kdo však podobným „požáru nebezpečným“ potravinám příliš neholduje, najde uplatnění i pro pálivé chilli papričky. Který? Nejprve se podívejme blíže na tyto malé důvtipy: chilli papričky (i přes shodu s názvem země toto slovo pochází z jazyka jihoamerických domorodců a jednoduše se překládá jako „pálivá paprika“) nejsou tak jednoduché jako by se na první pohled mohly zdát.

ČTĚTE VÍCE

Kde je vlast Crassula?

Zápis studentů končí v.

Zaregistrujte se nyní a prožijte lahodné léto ve stylu lehkosti a svobody!

10 DOMÁCÍCH POLÉVEK NA KAŽDÝ DEN

Zadejte svůj e-mail a získejte kniha jednoduchých receptů pro chytré kuchaře – okamžitě a zdarma!

Trocha historie

Pikantní pokrmy se vyskytují v mnoha kuchyních, od západoevropské po východoasijské, a někdy se zdá, jako by tam byly odjakživa. Důvodem pálivé a někdy tak odlišné chuti všech těchto pokrmů je však stejná látka, kapsaicin – alkaloid obsažený v feferonkách, a ty, každý jeden, pocházejí z Ameriky. Chilli papričky poprvé jedli američtí Indiáni 7500 př. n. l. a možná i dříve.

Papriky byly poprvé domestikovány v Ekvádoru před více než 6 XNUMX lety a staly se jednou z prvních domestikovaných rostlin v Americe. Evropané měli šanci feferonky vyzkoušet až s objevením Nového světa a jméno podivného ovoce dal osobně Kryštof Kolumbus – pro svou chuť podobnou chuti koření již známého v Evropě, původem z Indie. . Po druhé Kolumbově plavbě se ve Španělsku objevil červený pepř.

Přes Mexiko, španělskou kolonii, která aktivně obchodovala s asijskými zeměmi, pronikly feferonky na Filipíny a poté do Indie, Číny, Koreje a Japonska a pevně zakotvily v kuchyních těchto zemí. Papriky se rozšířily do Evropy, procestovaly dlouhou cestu z Indie přes Turecko a Maďarsko, kde se staly oblíbeným národním kořením v podobě papriky. Nyní se pálivé papriky pěstují po celém světě a všude jsou milovníci pikantnosti, kterou dává.

Více o kapsaicinu

Jak již bylo zmíněno výše, povaha této štiplavosti je vysvětlena přítomností alkaloidu kapsaicinu v kapii, který je produkován paprikou k ochraně před mikroby. Kromě vaření se vlastnosti tohoto alkaloidu, který dráždí horní cesty dýchací a pokožku, využívá i v lékařství. Existuje mnoho způsobů, jak určit pálivost feferonek, a jedním z nich, obecně uznávaným a nejběžnějším, je použití Scovilleho stupnice. Extrakt z feferonky se rozpustí v cukrovém sirupu a číslo na Scovilleově stupnici udává, kolik dílů sirupu musí být na jednu porci extraktu, aby se pálivost nedala zjistit chutí.

Jedna z nejslabších odrůd pepře, italské pepperoncino, tedy odpovídá 100-500 Scovilleovým jednotkám, a nejpálivější paprika, Naga Yolokia, která se pěstuje v Bangladéši, jihovýchodní Indii a na Srí Lance, odpovídá 855 000 až 1 050 000. Jinými slovy , abyste necítili palčivou chuť, je potřeba 1 gram dužiny této papriky rozpustit v 1 000 litrech sirupu!

Zleva doprava: kajenský pepř, africký pepř piri-piri, pepř Naga Yolokia

Různé plody stejné odrůdy se mohou z mnoha důvodů lišit štiplavostí – proto není každé odrůdě přiřazeno konkrétní číslo, ale interval na Scovielově stupnici. Kořenitost se také liší v různých částech stejného ovoce: nejvyšší koncentrace kapsaicinu se nachází v bílé dužině, membráně, která obklopuje semena, takže odstranění membrány a semen snižuje pikantnost pokrmu.

ČTĚTE VÍCE

Jací jsou nepřátelé rysa?

Pálivá paprika při vaření

Kulinářské využití pálivé papriky je nekonečné. Začněme tím, že se dá použít jak syrový, tak sušený, vcelku i mletý. Maďarská paprika je sušená paprika mletá na prášek, v ostatních případech je paprika často mletá nahrubo, což umožňuje změnit nejen chuť pokrmu, ale také jeho vzhled a strukturu. Jako koření se pepř přidává do různých teplých jídel, polévek, omáček, salátových dresinků a marinád a při přípravě jakéhokoli pokrmu, od boršče po pilaf, do něj můžete dát celou papriku, která pokrmu postupně propůjčí svou pikantnost. během procesu vaření.

Čerstvá paprika se navíc hodí do salátů, zeleniny a dalšího, a když je nakrájená najemno, může být kořením například k rybám nebo těstovinám. Nakonec lze sušenou paprikou dochutit ocet nebo olivový olej a přidat je do pokrmů, jak to někteří fandové dělají. Hlavní věcí je dodržovat smysl pro proporce a nezbytná opatření. Pokud tedy máte co do činění s feferonkami, nedotýkejte se očí nebo genitálií (raději se teď tomuto hloupému varování zasmějte, než se jednoho dne dostanete do velmi nepříjemné situace), a pokud jsou papriky opravdu PÁLIVÉ, nebude bolí nosit rukavice. Jsou další informace, které je dobré vědět pro každého, kdo má rád horké.

Pálivá paprika: výhody a škody

Z lékařského hlediska jsou feferonky velmi kontroverzní.

Na jedné straně výzkumy ukazují, že kapsaicin pomáhá v boji proti rakovinným buňkám a funguje jako antioxidant. Jejich konzumace může pomoci s nadváhou, cukrovkou 1. typu a také omezuje negativní vlivy cholesterolu.

Nadměrná konzumace feferonek přitom může vést k rakovině žaludku a chilli prášek někdy obsahuje karcinogenní látky. Navíc u jakýchkoli onemocnění žaludku nebo střev je konzumace feferonek krajně nežádoucí.

Jinými slovy, zda jsou pro vás chilli papričky dobré nebo špatné, záleží čistě na vás a na tom, jak zodpovědní jste ke svému zdraví obecně a k tomu, co jíte konkrétně.

Mimochodem, někteří ptáci teplo paprik vůbec necítí: kvůli rozdílům v nervovém systému na ně kapsaicin nepůsobí jako na savce a pálivé papričky jsou často oblíbenou potravou ptáků, aniž by způsobovaly poškození jejich trávicího traktu. Ale vy a já nejsme ptáci a požitek z pojídání kořeněných jídel je nám naštěstí docela dostupný – ostatně mimo jiné je také velmi chutný!