U babiččiny dači rostl pod starou jabloní bujný keř estragonu. Rád jsem trhal a jedl kořeněné estragonové listy, jejichž pikantní chuť a vůni, jednou vyzkoušené, nelze zaměnit s ničím jiným. Pěstování estragonu nevyžadovalo mnoho práce a moje babička vždy přidávala listy estragonu do svých vyhlášených nálevů a marinovaných rajčat. Nyní pěstuji svůj vlastní estragon na své bylinkové zahrádce. Přečtěte si o blahodárných vlastnostech estragonu, jeho pěstování a využití při vaření.

Tarragon

Estragon (Artemisia dracunculus) – vytrvalá kořenitá rostlina, užitečná bylina z čeledi hvězdnicovitých. Tarragon patří do rodu pelyněk, proto se mu někdy říká pelyněk estragonový. Pouze jedna odrůda má skutečně pikantní chuť. druh estragonu: Artemisia dracunculus var. sativa, kterému se v západní tradici říká francouzský estragon. Často se omylem místo toho pěstují 2 jiné odrůdy (Ruský estragon a divoký estragon), vzhledově podobné a odolnější vůči chladu, ale nemají pikantní chuť a vůni francouzský estragon (dále jen jednoduše estragon). Jak neudělat chybu při nákupu estragon, čtěte níže.

Tarragon roste přirozeně v mnoha oblastech severní polokoule. Tarragon – podkeř s tenkými větvemi a kopinatými listy. Větve estragon dosáhnout metru výšky.

Estragon, pěstování

Estragon je velmi nenáročný na pěstování, jako většina bylinek. Estragon potřebuje více či méně úrodnou půdu s dobrou drenáží: rostlina nesnáší stojatou vodu. Pro estragon je vhodnější slunné místo, ale rostlině se vystačí i v polostínu. Zalévání estragonu je mírné. V mé zahrádce koření estragon, stejně jako jiné bylinky, roste ve speciální nádobě zabudované do cihlové zdi terasy, prakticky bez mé pozornosti.

Mrazuvzdornost francouzského estragonu je z klimatické zóny 5. Ruský a divoký estragon je mnohem odolnější vůči chladu. V zimě se estragon odřízne až ke kořenům a zamulčuje se štědrou vrstvou zahradního kompostu nebo jiných organických materiálů. Ve středním pásmu je lepší na zimu zakrýt francouzský estragon několika větvemi smrkových větví na mulče.

Fotografie. Vlevo – Skladujte estragon (estragon) nakrájené kousky ve vodě, jako květiny. Vpravo: snítka estragonových listů.

Nezapomeňte sbírat včas sklizeň estragonu. Čím více ořezáváte estragon, tím košatější a bujnější tato kořenitá bylina roste. Uložte řez estragon po několik dní můžete mít rádi květiny ve sklenici vody ve stínu při pokojové teplotě (viz foto výše). Zachránit estragon po dlouhou dobu se listy suší ve stínu.

ČTĚTE VÍCE
Co udělala Ulanova?

Nejlepší způsob množení estragonu – dělení kořenů. Tarragon Dobře roste do šířky a snadno se dělí, což lze provést kdykoli bez obav z poškození mateřské rostliny. Odleželé rostliny se omlazují stejným způsobem. estragon. O tom, zda je to možné množení estragonu semeny, čtěte níže.

Estragon: vlastnosti. Estragonový čaj

Tarragon se odedávna používá jako sedativum. Takže populární ve Francii estragonový čaj jako mírný prášek na spaní. Dělat estragonový čaj, vezměte listy asi ze tří větví estragon délka cca. 20 cm na šálek vroucí vody a nechte 10 minut. V estragonový čaj můžete přidat trochu medu.

Stejně jako ostatní bylinky (máta, fenykl), estragon používá se ke zlepšení trávení. Tradiční a alternativní léčitelé také věří, že pravidelné používání estragonový čaj Můžete vyhnat červy, zbavit se deprese a ‚vypudit toxiny z těla‘. Nebyly a nejsou žádné důkazy o všem výše uvedeném, ale nebyla zaznamenána ani žádná újma způsobená estragonem. Pokud tedy vyznáváte ‘detoxikaci’, můžete vypít 2-4 šálky estragonový čaj den.

Tarragon bohatý na esenciální olej, který lze použít pro potěšení při koupeli nebo sprše.

Semena estragonu. Pěstování ze semen?

francouzský estragon – nejpikantnější pikantní estragon, nemnoží se semeny! Rostlina ve skutečnosti nekvete, a pokud ano, její semena jsou sterilní. Při nákupu semínek estragonu mějte na paměti, že se jedná o divokou, nekuchařskou odrůdu. Francouzský estragon se množí pouze vegetativně a lze jej zakoupit jako mladou rostlinu v obchodě nebo požádat o vykopání malého pozemku od těch, kteří jej pěstují. O tom, že kupujete ten „správný“ estragon, se můžete přesvědčit pouze ochutnáním mladého listu.

Vyrostl jsem jako první estragon ze semen (což se ukázalo být velmi snadno proveditelné), dlouho jsem přemýšlel, proč moje estragon Neexistuje téměř žádná pikantní chuť a listy jsou drsné. Teprve potom mi vysvětlili, co se děje. Konečně jsem přesvědčen, že nemám nejlepší odrůdu. estragon, po přečtení několika článků na internetu. Pak jsem koupil francouzský estragon v podobě rostliny v zahradnictví a nyní se o ni podělím se všemi. Můj estragon chuť je velmi kořenitá a listy jsou jemné a hedvábné. Z francouzštiny estragon dělá vynikající omáčky k rybám, kuřecímu masu a masu, recepty které jsou na našem webu.

ČTĚTE VÍCE
Jakou velikost mají okurky?

Estragon ve vaření

Estragon je nejznámější ve francouzské kuchyni, kde patří spolu s petrželkou, pažitkou a kerblíkem mezi 4 nejrozšířenější bylinky. Estragon díky své jemné a pikantní chuti stejně úspěšně obohacuje pokrmy z masa, ryb, kuřecího masa, zeleniny a vajec. Nejznámější recept s estragonem, pravděpodobně – slavný Francouz bearnaise omáčka, který se podává ke steaku (viz recept a foto níže). Nicméně, ne každý ví, že tak populární tatarská omáčka ve své klasické podobě se vyrábí také s estragonem.

Foto: estragon (estragon) omáčky: bearnaise a tatarka.

Rostlinný olej a ocet se zalijí estragonem a přidává se do másla ochuceného bylinkami. Estragon je široce používán při konzervování okurek, rajčat a jiné zeleniny. Slavný orientální nápoj na bázi estragonu, estragon, byl dříve v Rusku velmi populární. Estragon je arabský název pro estragon. Estragon je skvělým doplňkem do čerstvých zelených nebo zeleninových salátů a restované zeleniny.

Estragon dodává slavné italské pesto omáčce zajímavou chuť: zkuste si připravit náš recept na pesto s použitím estragonu místo bazalky nebo 50/50.

Béarnaise omáčka s estragonem (Béarnaise omáčka)

  • 1 polévková lžíce. lžíce bílého octa;
  • 1 šalotka (může nahradit 1/3 červené cibule), nakrájená nadrobno;
  • malý svazek estragonu, oddělte polovinu listů od větví a uložte;
  • 1 st. lžíce vody;
  • 2 středně velké vaječné žloutky;
  • 2 polévkové lžíce. lžíce změklého másla;
  • sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti.

Vložte cibuli, ocet, vodu a estragon (kromě vyhrazených listů) do malého kastrůlku a zahřejte. Když se směs vaří, snižte teplotu. Míchejte, dokud nejsou všechny ingredience rovnoměrně pokryty tekutinou. Vařit bearnaise omáčka na mírném ohni, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu (cca 3 minuty). Zbylou přecezenou tekutinu opatrně nalijte do mísy, ve které budete vařit Béarnaise omáčka, zbytek vyhodit.

Do tekutiny přidejte žloutky a šlehejte metličkou (nebo minimixérem na nízkou rychlost), dokud nebudou světlé a nadýchané. Po troškách přidávejte olej a pokračujte ve šlehání. Bearnaise omáčka s estragonem dokud se složky úplně nepromíchají. Poté okamžitě přestaňte šlehat.

К bearnaise omáčka podle chuti osolíme a opepříme, stejně jako nadrobno nakrájené zbývající listy estragon. Směs. Sloužit bearnaise omáčka se steakem (jako to dělají ve Francii) nebo s rybou či kuřecím masem. Může být použito bearnaise omáčka v sendvičích a sendvičích místo másla. To je vynikající!

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho roste gatsania?

Materiál a fotografie: Oksana Jeter, CountrysideLiving.net