My v gruzínské blogosféře máme dojemnou tradici nevěnovat pozornost kritice země, a to ani od „profesionálních kritiků“. Na rozdíl od mnoha „profesionálů“, kteří z černého PR v Gruzii udělali svou celoživotní práci (ať už za to dostanou peníze nebo ne, to nevím jistě a nezajímá mě to), Andrej Epifancev se vždy snaží argumentovat. Samozřejmě můžete pokrčit rameny a říct – nesmysl. Osobně mě ale tyto argumenty zajímají, ne tak proto, abych „porazil“ Epifanceva, to já ani nikdo jiný nepotřebujeme, ale proto, abychom se v nich pokusili najít alespoň nějaké racionální zrno.
Takže další Andreyho poznámka se jmenuje – mohou se Gruzínci nakrmit sami, po jeho rozhovoru s Larisou Burakovou. Tato poznámka vysvětluje bod po bodu, proč to Gruzínci nemohou a nebudou dělat. No, pojďme se pro ty, které to zajímá, podívat právě na tyto body.
Argument číslo jedna – Nízká úroveň mezd a nedostatek práv zaměstnanců před zaměstnavatelem je jednou ze součástí skvělého investičního klimatu v Gruzii. Vezměte toto pryč, udělejte situaci více sociálně zaměřenou – a vynikající hodnocení atraktivity podnikání, kterými se gruzínské úřady ohánějí na každém kroku, se okamžitě zhroutí a kapitál okamžitě začne ze země odtékat.
Ale promiňte, proč tento bod odstraňovat, cena je v tomto případě regulována trhem, a to je přirozený stav věcí, pokud jde o nízkou úroveň mezd, tak podle toho, s čím srovnáváte, s Evropou ano , nízká, se stejnou Čínou nebo Indií, vysoká. Vaše teze o nízkých mzdách je tedy z pohledu ekonoma velmi kontroverzní. Pokud jde o nedostatek práv, jde zjevně o to, že stát nezasahuje do vztahu mezi zaměstnavatelem a zaměstnancem. Není také zcela jasné, proč, když jsem ochoten pracovat určitou dobu za určitou mzdu, někdo zvenčí mi může a měl by diktovat podmínky. Pojďme dále.
Když policista vydělává 4x více než průměrný člověk, tak na jeho plat musí odněkud peníze přijít, ne? Dříve byly odebírány z investic, grantů, půjček a transferů gastarbeiterů, které přímo či nepřímo šly do rozpočtu a následně byly administrativně přerozdělovány. Nyní se obchod zavírá – již vidíme potíže způsobené prudkým poklesem investic – gruzínské úřady je nahrazují půjčkami, což dále zvyšuje již tak obrovský zahraniční dluh země.
Začnu tím, že policista, který riskuje život, by měl dostávat vysoký plat. Ale na otázku, kde vzít peníze, bych Andrei, který se specializuje na Gruzii, přesto doporučil, aby se podíval na takový dokument, jako je rozpočet země, je veřejně dostupný za všechny předchozí roky. Myslím, že tam ho čeká spousta odhalení a odpovědí na otázku, kde vzít peníze. Gruzínský stát, stejně jako všechny ostatní vlády na světě, bere peníze především z daní. Výjimkou jsou marginální režimy nebo okupovaná území, ale s tím se nedá nic dělat, musíte zaplatit za zahraničněpolitický avanturismus. Peníze se tedy berou z daní, které platí občané země, je to nepříjemné, ale nutné. Co se týče prudkého propadu investic, možná si autor opět neuvědomuje, že jde o celosvětový trend a mimochodem o trend, který se nyní v Gruzii koriguje.
V podstatě je to slepá ulička – nechte vše tak, jak je – dostanete chudobu a zbavení volebního práva obyvatel spolu s 50% nezaměstnaností, zvýšíte lidem mzdy a dáte jim práva – dostanete zavření podniků a v důsledku toho nezaměstnanost a chudoba.
Tedy absolutně nelogický konec, autor se nemůže rozhodnout, zda investice v Gruzii probíhají či nikoliv? No, asi padesátiprocentní nezaměstnanost, zdroj je zcela nejasný, proč jen padesát, a ne sedmdesát nebo devadesát devět procent?
Argument druhý – Libertariánský model aplikovaný v malém, slabém a zbídačeném státě navždy zabíjí samotnou možnost rozvoje národního podnikání a v tomto ohledu jsou Gruzínci prostě v té či oné formě odsouzeni k tomu, aby převedli své národní bohatství na velké zahraniční podniky a proměnili se v bezmocné a nízké. -placené služebnictvo bez možnosti změnit situaci.
Andrei Epifantsev, pracující ve společnostech Google nebo BP, by se samozřejmě cítil jako lokaj. To je pochopitelné, Sověti mají svou vlastní hrdost. Proč ale svou mentalitu přenáší na celý národ, ke kterému on sám nemá co dělat. Autor navíc vidí nápadný příklad národního podnikání v Abcházii, kterou tak nenáviděl. No, ty mě nepotěšíš, Andrey. I když proč, chápu, to, že Abcházci nedovolí ruským podnikům kupovat všechno, je špatné a také to, že Gruzie je otevřená zahraničnímu kapitálu, je špatné. K mé velké lítosti není gruzínský model dostatečně libertariánský, nicméně toto je téma na další rozhovor. A pak skvost, který ani nemusíte komentovat.
Ústup státu z podnikání pod heslem tzv. „rovnosti“ ve skutečnosti znamená poskytování všech konkurenčních výhod silnějším hráčům a vytlačování slabších z trhu. Mezi silným a chutným nemůže být rovnost – nakonec to končí u Karski kebabu. Představte si, jak budou soutěžit řekněme Exxon Mobil, Royal Dutch/Shell, General Electric a nějaké družstvo Grandfathera Reza. Zítra náš dědeček zkrachuje a půjde pracovat jako vrátný pro stejné společnosti.
A přesto se dojemná starost o dědečka Reza dotýká, stejně jako autorova touha, aby obyvatelé Gruzie i nadále používali technologie téhož dědečka a v žádném případě jim nebylo dovoleno dělat nic lepšího. Vskutku, divocí lidé, děti hor. Mimochodem, děda Rezo, soudě podle jeho podnikání, je profesionál a nebude pracovat jako domovník. Toto téma je však natolik odtržené od reality, jako všechno, co autor o Gruzii píše, že se o něm dá jen spekulovat.
To je přesně to, co se děje v Gruzii – národní poklad byl rozprodán, všechny velké podniky byly zajaty cizinci – Kazaši, Turci, Arabové, Ukrajinci, Rusové atd., a samotný gruzínský obchod je buď soustředěn do jednotlivých úzkých výklenků , „chráněný“ vládními úředníky, který je projevem elitní korupce, nebo přešel do drobné a střední podoby, kterou daňová policie terorizuje do té míry, jak říká Transparency International, „daňového teroru“. Neexistuje ani možnost rozvoje velkého národního podnikání, protože bankovní sektor je také zcela v rukou cizinců – v Gruzii je asi 14 velkých bank a všechny byly buď vytvořeny z cizích peněz, a proto jsou ovládány cizinci, nebo jsou přímé pobočky velkých zahraničních bank.
Představte si, přesně to se děje, navíc vše, co je vyprodáno, dobře funguje. Nyní třikrát hádejte, kdo pracuje na této prodané nemovitosti, kde se platí daně z této prodané nemovitosti, kdo používá produkt vyrobený na této nemovitosti.
Samozřejmě je jasné, že Andrej Epifancev byl mnohem potěšen, když viděl Gruzii za časů Eduarda Ševardnadzeho, lepší než první roky vlády Eduarda Ševardnadzeho, bez elektřiny, bez plynu, bez ekonomiky, bez státu. Bohužel, situace se změnila, ale ve všem je třeba vidět dobré stránky, ale teď můžete psát hodně o Gruzii. Hlavní je nepsat nesmysly, jinak by Gruzínci nemuseli být líní a reagovat. Ale pořád jsem nenašel racionální zrno, ani při tak podrobném zkoumání, a ty?
Poznámka: Gruzinform přetiskl tuto poznámku Andreje Epifantseva na svých webových stránkách. No, řekni mi, kdo je tvůj přítel.
* názory respondentů a autorů článků se nemusí shodovat s postavením portálu Georgia Online
- Jak v Gruzii předcházejí rakovině děložního čípku – a kde se nechat očkovat
- Poslanec vládnoucí strany urazil poslankyně z opozice
- GRU ochromuje americké diplomaty tajnými zbraněmi, včetně Gruzie
- Skupina kybernetické špionáže napojená na Rusko zaútočila v roce 2023 na gruzínské ministerstvo obrany
- Gruzie vyzvala k návratu k programu hodnocení protikorupčních reforem
- Aktivace Francie na východě a příležitosti pro Gruzii
MOSKVA
Marxistická, 7
PLÁN:
Ne-Čt od 11:30 do 00:00
Pá-So od 11:30 do 02:00
8 (925) 741 – 53 – 60
8 (495) 201 – 72 – 72
| Zarezervovat stůl |
Vlastnosti gruzínské kuchyně
I když ne každý zná chikhirtmu, gruzínská polévka z masového vývaru, khinkali, khachapuri nebo kuřecí tabaka vyvolávají příjemné chuťové asociace na všech kontinentech světa.
Gruzínská kuchyně vás zamiluje do první lžičky! Díky tomu byly kulinářské dovednosti Gruzínců mezinárodní a rozpoznatelné. Pojďme zjistit, jaké vlastnosti gruzínská kuchyně obsahuje a proč je tak těžké odolat jejím pokrmům?
Zvláštnosti gruzínské kuchyně jsou v dovedné kombinaci nejběžnějších produktů
Gruzie je mnohostranná země, takže její různé části mají svou vlastní gastronomickou kuchyni. V západní části rádi vaří kukuřičné koláče a drůbeží pokrmy, které jsou ochuceny slavnou gruzínskou adjikou.
Na východě země preferují pečivo z pšeničné mouky ve všech variantách – od jednoduchého chleba až po tvarohový koláč, který má minimálně 5 druhů (více níže). Hlavní masová jídla se skládají z jehněčího, vepřového a hovězího masa.
Tradice gruzínské kuchyně se uchovávají stovky let a přecházejí z generace na generaci. Klíčové rysy národní gruzínské kuchyně jsou proto charakteristické pro všechny regiony země. Například láska k vaření venku – rožeň, gril, kotlík.
Z běžných produktů se Gruzíncům daří připravovat pokrmy, které vzbudí chuť k jídlu už pouhým pohledem, o vůních nemluvě. Nevěříš mi? Pak se podívejte, jaká zelenina se používá hlavně v gruzínské kuchyni:
- Zelí. Nejčastěji kapustové a klasické barevné (bílé).
- Lilek, mrkev, brambory.
- Pernaté a cibule. Bílá Červená.
- Rajčata všech odrůd, vždy čerstvá a šťavnatá.
- Paprika. Pálivé papriky.
- Luštěniny. Zejména fazole a zelený hrášek.
- Zelení – kopr, koriandr, petržel, bazalka a další
Ne každá národní kuchyně to dokáže – zvláštnosti gruzínského vaření stojí za to se poučit. Spolu s bylinkami, bylinkami a kořením Gruzínci rádi přidávají do jídla ořechy – navíc zdůrazňují vynikající chuť pečiva, dezertů, omáček, prvního a druhého chodu.
Hlavní sada ovoce, které se nejčastěji používá v gruzínské kuchyni, má pouze 5 druhů:
- jablka. Vyberte si šťavnaté a kyselé nebo sladké – v závislosti na pokrmu.
- Kdoule, meruňky, granátová jablka. Vhodné k dezertům, přípravě omáček k masu, úpravám.
- Hrozny různých odrůd (jedna vhodná na vína, druhá na výrobu šťáv).
Vlastnosti gruzínské kuchyně v detailu
Kultura jídla v Gruzii je zvláště „zvýrazněna“ během svátků, kdy se lidé scházejí na hostinách a vzájemně si dopřávají národní jídla. Nikdo neodejde hladový!
A také střízliví: jistě vám bude nabídnuto pití vína a tradiční konzumace churchkhella – patentovaný gruzínský dezert z ořechů a pšeničné mouky, uvařený v čerstvě vymačkané hroznové šťávě. Nicméně první věci.
Polévky v Gruzii jsou chloubou národní kuchyně
Gruzínské polévky jsou známé svými bohatými masovými vývary a lehkým kořením. Snad jedna z nejoblíbenějších polévek je
Harcho
Tato polévka se vaří v hovězím vývaru s přidáním rýže a porcí vlašských ořechů. Zvláštností pokrmu byla kyselá omáčka tklapi, která se připravuje ze švestek Tkemali cherry nebo švestkových rajčat.
Při přípravě omáčky jsou možné variace, ale hovězí maso je nenahraditelné: „kharcho“ v překladu z gruzínštiny doslova znamená „hovězí polévka“. Pokud vám kromě vepřového vývaru nabízí kharcho s přídavkem brambor, měli byste vědět, že toto kharcho vůbec neodpovídá tradicím národní gruzínské kuchyně.
Chikhirtma
Další oblíbená polévka v Gruzii. Jedná se o hustý pokrm z masového vývaru (často se používá jehněčí a kuřecí), ochucený dresinkem z mouky, šťávy z citronu/granátových jablek a žloutků. Zvláštností chihirtmy je její kořenitá chuť, kterou jí dodává šafrán, máta a tklapi (švestkové koření).
Gruzínská kuchyně neignoruje ty, kteří preferují lehké, nízkotučné polévky, například:
Shechamandy
Polévka se připravuje s matsoni, fermentovaným mléčným nápojem vyrobeným z vařeného mléka. Zálivka používá mouku k zahuštění polévky, žloutky a štědrou svazek kopru, koriandru a pár lístků máty.
Masitá jídla v gruzínské kuchyni – duše zpívá, žaludek si žádá opakování
Recepty se předávají z generace na generaci a zachovávají tradiční suroviny. V Gruzii rádi vaří maso – smaží, vaří v páře, pečou, opékají na grilu, suší na sucho. V gruzínské kuchyni je nespočet masových pokrmů, ale mezi nimi jsou zažité recepty národní kuchyně, které se staly mezinárodní .
Khinkali
Šťavnaté velké „knedlíky“ s masem a bylinkami, posypané mletým černým pepřem. V Gruzii se podávají jako nezávislé jídlo a samotné khinkali se obvykle vkládají do úst rukama. Pokrm zdobí snítka bylinek a podává se s různými omáčkami.
Mtsvadi
Tradiční ražniči z hovězího nebo jehněčího masa. Jsou smažené jako nezávislý produkt, někdy střídají maso s kousky lilku. Podáváme s čerstvou zeleninou – cibulí, rajčaty, všemi druhy zeleniny. Mtsvadi se nenakládá, ale místo uhlí se (ideálně) používají suché větve vinic.
Chahokhbili
Další recept na gruzínskou kuchyni, známou daleko za jejími hranicemi. Základem chakhokhbili je drůbeží maso (kuřecí, krůtí), méně často se používá hovězí a jehněčí. Zvláštnost guláše je v technologii vaření. Maso se smaží bez oleje, vybírá se kousky s tukem a před opékáním se přidá cibule.
Krátce se společně orestují a pak se maso uvaří ve vlastní zeleninové šťávě, bez gramu vody! Zelenina se přidává podle vaší chuti. Jeden kuchař dává do dušeného masa pouze rajčata, jiný přidává mrkev a papriku. Ale v obou případech chakhokhbili znamená hojnost bylin a kořeněného koření (khmeli-suneli, utskho-suneli a další).
Předkrmy a omáčky gruzínské kuchyně
Gruzínci toho o jídle hodně vědí, takže občerstvení je nezbytnou součástí národní kuchyně. Jsou připraveny na bázi zelených fazolí, obyčejných červených fazolí se spoustou zeleně a přidávají se semínka granátového jablka.
Na gruzínském stole má zelenina čestné místo. Jedí jich hodně a vaří je mimořádně chutně. Podáváme čerstvé, pečené, smažené, vařené, solené a nakládané.
Pkhali – kombinace zeleniny a ořechů
Předkrm je z chřestu, zelí, špenátu a červené řepy. Jako dresink se používá směs ořechů, koření a cibule. Hotový základ se stočí do kuliček nebo tvaruje lžící a ozdobí se zelení.
Ajapsandali
Studený předkrm s lilkovým základem, který je dobrý i horký. K vaření se používají lilky, rajčata, sladká paprika, cibule a česnek. Někdy se do pokrmu přidávají zelené fazolky, brambory a feferonky. Obecně jsou lilky jedním z klíčových rysů gruzínské kuchyně. Přidávají se do polévek, dušených pokrmů, předkrmů a vyrábí se z nich například omáčky –
Omáčka z lilku s česnekem
Lilky se pečou v troubě nebo na grilu, aby získaly „kouřový“ efekt. Hotovou zeleninu rozmačkejte vidličkou, přidejte česnek, koriandr a kefír – pikantní omáčka k masu je hotová. Nejznámější omáčky gruzínské kuchyně jsou však:
satsebeli
Ořechová a ovocná omáčka, která je ideální k drůbežím pokrmům. Tradičně se připravuje z vlašských ořechů a hroznové šťávy s přídavkem česneku, aromatického koriandru, feferonky a šafránu. Existují možnosti vaření se šťávou z granátového jablka, které nejsou v žádném případě horší než klasické hrozny.
Tkemali
K masu, rybám nebo jednoduchým zeleninovým přílohám. Tradičně se tato omáčka vyrábí ze žlutých švestek odrůdy Tkemali, ale používají se i jiné druhy švestek. Požadovanými přísadami, které dodávají omáčce gruzínské kuchyně její zvláštnost, jsou bylinky a čerstvý česnek.
Adjika
Nejoblíbenější omáčka na světě pochází z Gruzie. Pro jeho přípravu se volí nejpálivější koření a dochucovadla. Základem je červená feferonka, česnek, různé bylinky a sůl. Upozorňujeme, že klasická adjika se připravuje bez rajčat a červenou barvu získává pouze z pepře.
Sýry v národní gruzínské kuchyni
Spolu se zeleninou a masem zaujímají důležité místo, protože sýr se používá nejen jako samostatné občerstvení. Rádi ho smaží na oleji (na pánvi nebo na rožni), přidávají do salátů a nakonec připravují chačapuri – tradiční pečivo žádané daleko za pohostinnou kavkazskou zemí.
Suluguni – klasika gruzínské kuchyně
Bez tohoto sýra se neobejde ani jedna hostina. Suluguni se často podává jako samostatné občerstvení, ale ještě častěji se na jeho základě pečou ochucené placky a sýrový chléb. Suluguni se připravuje podle tradiční receptury – s kváskem a enzymy, pasterizuje a posílá ke zrání.
Sýr Imereti – vizitka gruzínských sýrařů
Receptura tohoto sýra je stará více než 8 tisíc let, zmínky o tomto produktu lze nalézt i v knihách – starověkých pověstech o pohanských božstvech. Sýr se vyrábí z mléka a enzymů. Hotový produkt je velmi bohatý na vápník a vitamíny A, B a D.
O sýrech gruzínské kuchyně můžeme mluvit donekonečna – existuje více než 5 druhů jednoho suluguni! Sýrový talíř je výborným předkrmem ke gruzínským vínům.
Mimochodem o vinařství
Netriviálním rysem gruzínské kuchyně je umění výroby vína. K výrobě vína přistupují velmi opatrně. Nápoj je považován za národní hrdost země. Víno zraje v qvevri – speciálních džbánech o objemu až 2 tisíce litrů, zakopaných v zemi.
Víno se v Gruzii začalo vyrábět již v 6. století př. n. l., takže Gruzínci svou lásku k nápoji a metodám jeho přípravy nesli doslova po staletí. Nejznámější odrůdy gruzínských vín jsou Kindzmarauli, Saperavi, Aligote a tucet dalších.
Autentické a nenapodobitelné – přesně to lze říci o gruzínských koláčích s houbami, masem a dalšími náplněmi. Zvláštní místo zaujímá tradiční adžarské chačapuri ve tvaru lodičky se sýrem, slepičím vejcem a kouskem rozpuštěného másla.
Není snad člověka, který by alespoň jednou v životě neslyšel toto kouzelné slovo – chačapuri. Sýrové pečivo se vyrábí i ve formě mazanců a kromě sýra se do náplně přidávají červené fazole.
- klasika (plochý chléb se sýrem);
- Adjarian;
- imeruli (méně těsta, více sýra);
- svanuri (přidává se maso);
- achma (s masem nebo sýrem).
Dostali jsme se ke sladkým věcem – dezertům v gruzínské kuchyni
Neuvěřitelný výběr přivádí ty, kteří mají chuť na sladké, k šílenství. Chci zkusit všechno najednou. I když kandované ovoce a sušené ovoce nejíte, rozhodně neodoláte ochutnat gruzínskou verzi! Nemluvě o nejoblíbenějších dezertech – gozinaki, pelamushi a té velmi patentované churchkhelle.
Gozinaki se často připravuje na svátky a na novoroční stůl je to hlavní lahůdka. Gozinak se připravuje z ořechů a medu. Pelamushi je krémový dezert vyrobený z kukuřičné a pšeničné mouky uvařené v hroznové šťávě.
Připravuje se jako kaše – pelamushi se vaří do zhoustnutí. Hotový dezert se vloží do forem a ozdobí se ořechy a semínky granátového jablka. Churchkhella se připravuje podobným způsobem, ale místo varu se ořechy navlečené na niti několikrát ponoří do směsi mouky a šťávy.
Jakmile směs na „ořechovém provázku“ dobře zmrzne, je dezert hotový. Podle klasického receptu se používá čerstvá šťáva z granátových jablek nebo hroznů, i když v moderní verzi dělají různé churchkhellas – v závislosti na vašem vkusu.
Gruzínská kuchyně není jen o chuti, ale také o zdravotních benefitech
Je to proto, že v Gruzii se většina stravy skládá ze zeleniny. Hlavně vařené, dušené a čerstvé. To znamená, že tělo dostává dostatek vlákniny a vitamínů, aby bylo tělo zdravé a jeho majitel energický a veselý.
Významnou funkci plní láska k bylinkám a koření, jejichž blahodárné vlastnosti chrání tělo před infekcemi. Pokud věříte stereotypu, že Gruzínci jedí příliš kořeněná jídla, mýlíte se. Pikantní ji mají rádi vlastně jen v západní části – v Megrelii, stejně jako v Abcházii, která si zachovala kulinářské tradice jejich společných předků.
Převážně pikantní přísady se přidávají do omáček a marinád. První a druhý chod jsou připravovány s mírnou pikantností, přidáním trochy čerstvého česneku, černého a červeného pepře. Zvláštností gruzínské kuchyně je však její pikantní pikantnost, která dobře ladí s hustými sytými polévkami, předkrmy nebo pečivem.
KONTAKTY
Moskva, sv. Marxistická, 7
Telefon: 8(495)201-72-72
Telefon: 8(925)741-53-60
Koordinátorka: Ivana Durgarian email: baranvkazan@yandex.ru
PR: prrest@yandex.ru
Provozní doba:
Ne-Čt od 12:00 do 00:00
Pá-So od 12:00 do 02:00
Karaoke:
Pá-So od 22:00 do 02:00
