Zira (kmín) jsou sušená semena byliny Cuminum cyminum z čeledi petrželové. Jedná se o jedno z nejoblíbenějších koření v Asii a je to semeno indického kmínu. Od našeho kmínu se liší menší velikostí a tmavší barvou. Navíc má ostřejší, silnější a příjemnější aroma.
V Latinské Americe, Africe, Středomoří, asijských zemích, zejména v Indii, je to královna koření, neobejde se bez ní téměř žádné jídlo.
Malý ostrůvek Comino v maltském souostroví (Středomoří) je dokonce pojmenován po kmínu – je pokryt poli kmínového koření.
Zira (kmín) se používá k dochucení chleba a cukrářských výrobků, pokrmů z kysaných mléčných výrobků. Je důležitou součástí při nakládání zelí, okurek, rajčat, nakládání hub. Chutnou chuť získávají bramborové polévky s příchutí zira, ryby, zeleninové saláty, smažené, pečené a dušené vepřové pokrmy. Ani jeden středoasijský pilaf se neobejde bez zira.
Existuje několik druhů kmínu:
- Kmín bílý (Cuminum cyminum) je nejrozšířenější, u nás používaný a bude ještě řeč.
- Černý kmín (kala jira) – Cuminum nigrum – tmavší a menší než bílý, má hořčí chuť a štiplavou vůni. Nevyžaduje tak dlouhé pražení jako semena bílého kmínu.
- Nejvzácnější typ černé ziry, která se správněji nazývá Bunium – Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, se nachází v Tádžikistánu.
Kmín se vyskytuje v různých směsích koření: kari, chilli, garam masala, chutney (kořeně-sladké koření), mexické směsi, jemenský zhoug, saúdskoarabský baharat…
Při dlouhém skladování začíná kmín chutnat hořce, zejména mletý.
Kalorický obsah zira
Semena Zira mají vysoký obsah kalorií. 100 g těchto semen obsahuje 375 kcal, takže ve velkém množství jsou kontraindikovány u obézních lidí.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
| Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr | Zola, gr | Voda, gr | Kalorický obsah, kcal |
| 17,5 | 22,3 | 33,8 | 7,6 | 8 | 375 |
Užitečné vlastnosti zira
Semena kmínu (zira) obsahují od 2,5 do 4 % silice, cumaldehyd (p-isopropyl-benzaldehyd, 25-35 %), thymol, perilla-aldehyd, kumový alkohol, alfa a beta-pinin (21 %), dipenten, p -cymen a beta-felandren.
Kmínový olej nachází uplatnění v parfémovém průmyslu.
Zira (kmín) se také od pradávna používala v lékařství. Řekové například dodnes připravují speciální čaj, který zlepšuje pohodu dětí.
Kmín je dobré tonikum a afrodiziakum.
Působením kmínu se zlepšuje trávení (léčba žaludečních a ledvinových onemocnění, plynatost, kolika, průjem), povzbuzuje chuť k jídlu. Zira má diuretický účinek. Odstraňuje toxiny z těla.
Zira se používá v gynekologii (zvýšené mléko u kojících matek. ) a neurologii (pomáhá bojovat proti amnézii, nespavosti. ).
Koření kmín je antiseptikum; zevně pomáhá řešit nádory, různé kožní otoky (pupínky, vyrážky. ). Snižuje bolest.
Zira je dobrá na pročištění dýchacích cest. Pomáhá bojovat proti nevolnosti, vč. během prvních měsíců těhotenství.
Zira (samotná nebo v kombinaci s mletým koriandrem, fenyklem nebo kardamomem) se doporučuje užívat při onemocněních trávicího ústrojí, k pročištění dýchacích cest při zánětech průdušek a kašli s hlenem a také ke zklidnění nervového systému.
Zira také podporuje dobrou funkci ledvin. Hustý nápoj z kmínu (2 lžičky zalité sklenicí vody) má mírné projímavé a diuretické účinky. Účinnost nálevu bude větší, pokud se kmín, fenykl a koriandr smíchají ve stejném poměru.
Zira odstraňuje toxiny a nestrávené zbytky potravy z těla. Léčivý čaj z 1 lžičky. semena kmínu, fenyklu a koriandru ve 2 šálcích vroucí vody jsou skvělé pro trávení, energii a povzbuzení.
Čaj ze semen zira (kmín) 1 lžička. sklenice vody léčí nevolnost, nadýmání a zvracení (zejména u žen v prvních měsících těhotenství).
Kmín se také konzumuje jako prášek se stejným podílem cukru (pro zvýšení toku mléka u mladých kojících matek). Jak pro tyto účely můžete použít odvar z kmínových semen ve vodě nebo mléce a užívat 3krát denně.
Přikládání kmínu smíchaného s olivovým olejem rozpouští otok sleziny.
Kmín hojí rány, pro které se vkládá přímo do jádra rány.
V pediatrii se používá k léčbě dětské plynatosti.
Zlepšuje mozkovou činnost, pomáhá posilovat a obnovovat zrak.
Pro zlepšení paměti vezměte 1 lžičku. kmín smíchaný s 1 polévkovou lžící. Miláček.
Nebezpečné vlastnosti zira
Zira je kontraindikována u gastritidy s vysokou kyselostí, žaludečních a duodenálních vředů.
Jsou známy i případy alergické reakce na přípravky obsahující zira.
Video bude hovořit o ziře, rozdílu mezi zirou, kmínem a kmínem, kam můžete zira přidat, a také krátce o dalším koření, které lze použít při vaření.
Byl pro vás tento článek užitečný?
Jak užitečný byl materiál?
- Tento článek mi zlepšil život
- Tento článek byl informativní
- ještě mám otázku
Jak to můžeme zlepšit?
- Článek obsahuje nesprávné informace
- Článek neobsahuje informace, které hledám
- ještě mám otázku
Sdílej se svými přáteli:
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se
Podívejte se také na vlastnosti dalších produktů:
Sezónní produkty z našeho katalogu:
Kmín nebo kmín (Cuminum cymičíslo), jsou často zaměňovány s kmínem, který se značně liší jak v místě pěstování, tak ve vůni a chuti. Je to pravděpodobně způsobeno tím, že jeho semena jsou tvarem podobná běžnému kmínu, pouze černé barvy. V evropských jazycích se mu říká „černý kmín“.
Historie jeho používání sahá více než 5 tisíc let zpět. Zbytky kmínu byly objeveny při vykopávkách na území moderní Sýrie a pocházejí ze 3.-4. tisíciletí před naším letopočtem, staří Egypťané jej používali jako koření ve druhém tisíciletí před naším letopočtem. V římské říši byl známý nejen jako kořenitá rostlina, ale také jako léčivá rostlina. Ve středověké Evropě měl také větší význam jako lék.
Víry
- Ve středověku se sáček se semeny nosil pod oblečení na ochranu před zlým okem a zlými duchy.
- V Piemontu se na svatbě prezentovalo ženichovi víno s mletým kmínem a chléb s kmínem jako symbol budoucí věrnosti.
- Kmín je zmíněn v Boccacciově Dekameronu jako prostředek k usnadnění trávení, odstranění nadýmání a fermentace (viz Boccacciův Dekameron, osmý den, příběh IX).
- Kmín byl kořením pro bohaté a byl spojován s bohatstvím a lakomostí. Například jméno Marcus Aurelius bylo někdy nahrazeno Cuminus.
Spice of the Maghreb
V zemích Maghrebu se prášek ze semen používá ke zlepšení trávení a potlačení fermentačních procesů. Kmín je součástí takových kořeněných směsí, jako je kari, chilli a severoindická směs Garam Masala. Kmín se však pro jeho výraznou chuť přidává v relativně malých množstvích. Tradičně se hojně používalo v severní Číně, zejména v provinciích částečně obývaných muslimy (Mandžusko a Sin-ťiang), nyní je toto koření běžné i v Pekingu do pokrmů z jehněčího masa. Přidává se k odstranění zápachu červeného masa a ryb a ke zlepšení skladování potravin díky svým antimikrobiálním vlastnostem.
Indická směs koření Garam Masala
Dnes jsou hlavními oblastmi jeho pěstování Indie, Írán, Indonésie, Čína a jižní Středomoří, to znamená, že je mnohem teplomilnější než běžný kmín.
Léčivé vlastnosti
Kmín je stále součástí mnoha tradičních léků světa: tibetské, čínské a samozřejmě ajurvédy. Jeho plody, a v běžné řeči – semena, se používají jako karminativum, spasmolytikum, stahující prostředek při léčbě mírných poruch trávení, průjmu, dyspepsie, pocitu plnosti, plynatosti, ranní nevolnosti, kolikách, dyspepsii, bolestech hlavy. Předpokládá se, že tato rostlina zlepšuje funkci jater. Kmín se používá při bronchopulmonálních onemocněních, jako tlumič kašle a jako lokální anestetikum. Zevně dušené plody se aplikují při lumbagu a revmatismu. Ve směsi s alkoholem a ricinovým olejem se používá zevně k léčbě svrabu.
Kmín byl široce používán v lidovém léčitelství v Evropě, ve Středomoří, Střední Asii, Íránu a Indonésii. V íránské tradiční medicíně se ovoce používá jako stimulant, karminativum a adstringens k léčbě gastrointestinálních, gynekologických a respiračních onemocnění, stejně jako k léčbě bolesti zubů, průjmu a epilepsie.
V tradiční medicíně Tuniska je kmín považován za abortivní, antiseptický, hypotenzní prostředek a v Itálii se používá jako hořké tonikum, jako karminativum a projímadlo. V arabské medicíně jsou plody kmínu součástí receptů na léčbu kapavky, chronického průjmu a dyspepsie. Semínka v prášku smíchaná s medem, solí a olejem se používají proti bodnutí štírem. V Indonésii se používá při léčbě zanícených ekzémů.
Tato rostlina je v současné době aktivně studována lékárníky, chemiky a lékaři. A ukazuje se, že se nejen potvrzují tisíce let zkušeností, ale odhalují se nové zajímavé vlastnosti této kořenité rostliny.
Chemické složení
Semena obsahují 2,5-4% silice, která obsahuje 25-35% para-isopropyl-benzaldehyd (kumový aldehyd), 21% α- a β-pinen, 1,8-cineol, o- a p-cymen, α- a y-terpinen a linalool. Flavonoidy, isoflavonoidy a flavonoidní glykosidy, lignany a alkaloidy byly nalezeny ve vodných nálevech a extraktech s organickými rozpouštědly. Kromě výše uvedeného byly nalezeny vitamíny, aminokyseliny, bílkoviny a minerální látky, škrob, cukry a další sacharidy, třísloviny, fytin a vláknina.
Vzhledem k obsahu tak různorodých skupin biologicky aktivních látek byla potvrzena široká škála léčebného využití kmínu. Takže vše v pořádku.
Potvrzená akce
Začněme dnes módním antioxidačním účinkem, který je považován za prevenci téměř všech nemocí.
Kmín a jeho produkty (éterické a mastné oleje, stejně jako výtažky z plodů a dalších částí rostliny) prokázaly výrazné antioxidační účinky. Ovocný extrakt a silice vykazovaly vysokou antioxidační aktivitu, u které je tato vlastnost spojena s přítomností monoterpenových alkoholů (linalool, karvakrol, anethol a estragol), dále flavonoidů a dalších polyfenolických sloučenin. Antioxidační účinek je vědci považován za hlavní složku dalších farmakologických vlastností kmínových přípravků, jako jsou antimikrobiální, antidiabetické, protirakovinné, antimutagenní, antistresové, protivředové atd., o kterých se zmíníme dále.
Antimikrobiální účinek extraktů z různých částí rostliny a silice byl testován na mnoha testovacích kulturách, včetně patogenních grampozitivních a gramnegativních bakteriálních kmenů. Esenciální olej a alkoholový extrakt z ovoce inhibují růst původce zápalu plic Klebsiella pneumoniae. Tento účinek je spojen s přítomností kumaldehydu v esenciálním oleji i v alkoholových extraktech. V experimentu byl také zaznamenán ochranný účinek proti Streptococcus mutans a Streptococcus pyogenes. Proto je použití této rostliny ve formě infuzí a esenciálního oleje ve formě inhalací zcela oprávněné pro bronchopulmonální infekce. Navíc je kombinován s antitusickým účinkem, který spočívá ve snížení otoku a zánětu.
Schopnost kumové silice inhibovat růst infekcí je dána přítomností limonenu, pinenu a některých dalších minoritních složek ve významných množstvích.
Antifungální aktivita kmínové silice se projevuje proti patogenům půdy, potravin, zvířat i lidí, včetně dermatofytů, a také proti plísním produkujícím aflatoxiny a mykotoxiny.
V poměrně podrobných a zdlouhavých experimentech bylo zjištěno, že při použití jako doplněk stravy byl kmín schopen zabránit rozvoji rakoviny tlustého střeva vyvolané u potkanů karcinogenem 1,2-dimethylhydrazinem (DMH). U zvířat, jejichž strava obsahovala kmín, nebyly žádné nádory! Obecně se účinek kmínových preparátů snižoval na prevenci rakoviny tlustého střeva.
Antidiabetické účinky kmínu jsou diskutovány v odborné literatuře. V testu glukózové tolerance provedeném na králících kmín tuto hladinu významně zvýšil. Orální, tedy pouhé přidání do krmiva, aplikace plodů kmínu zdravým králíkům prokázala hypoglykemický účinek. Vážným „doplňkem“ všech ostatních problémů diabetu je zvýšení tělesné hmotnosti, což nakonec vede k obezitě. Když byl kmín podáván krysám, tělesná hmotnost se snížila, stejně jako cholesterol, triglyceridy a volné mastné kyseliny v tkáních a krevní plazmě. Histologická pozorování ukázala významné snížení tukových změn a zánětlivých procesů v pankreatických buňkách diabetických potkanů. Přidání kmínu do stravy s vysokým obsahem tuku a cholesterolu snižuje jejich škodlivé účinky na organismus. A vzhledem k moderní nutriční struktuře je tato vlastnost kmínu prostě k nezaplacení.
Nedávná studie uvádí imunomodulační účinky kmínu u normálních i imunosuprimovaných zvířat. Při navozeném imunodeficitu vlivem kmínových preparátů dochází ke zvýšení aktivity a exprese T-lymfocytů, které jsou jednou ze složek imunity, a ke snížení zvýšené hladiny kortizonu, což také svědčí o stresovém stavu tělo, byly zaznamenány. Adaptogenní a antistresové vlastnosti vodného extraktu kmínu byly zaznamenány u potkanů (zátěžový test nuceného plavání), což bylo spojeno s jeho antioxidační kapacitou.
A zcela neočekávané výsledky dosáhli narcologové. Pod vlivem kmínové silice je u myší potlačován rozvoj závislosti na morfiu.
Byla zaznamenána velmi vysoká účinnost kmínu proti epilepsii, což se projevilo snížením frekvence záchvatů a jejich oslabením.
Esenciální olej má znatelný lokální analgetický a hřejivý účinek. Existují informace o estrogenní aktivitě kmínu. Přítomnost fytoestrogenů v kmínu byla prokázána a je také spojena s jeho účinkem proti osteoporóze. U zvířat, kterým byl podáván extrakt z plodů kmínu, došlo k výraznému snížení vylučování vápníku z těla, zvýšení jeho obsahu v kostní tkáni a tím i mechanické pevnosti kostí, bez vedlejších účinků charakteristických pro estrogeny.
Aplikace a kontraindikace
Jako lék se kmín používá při nachlazení, špatném trávení, oslabené imunitě a v období klimakteria. Plody kmínu je dobré zařadit do přípravků s jinými rostlinami na léčbu výše uvedených chorob.
Kmín musíte vařit samostatně, na rozdíl od kopru nebo běžného kmínu, v malém množství – 0,5 lžičky drceného ovoce na sklenici vroucí vody. Lepší je používat ho v práškové formě smíchané s kmínem, koprem, anýzem nebo fenyklem.
Kmín byste měli jíst samozřejmě každý den. pokud neexistují žádné kontraindikace ve formě žaludečních a dvanáctníkových vředů.
A ještě jeden tip – neměli byste jej skladovat v mleté formě, protože mastné oleje obsažené v semenech oxidují a dodávají hořkou chuť a esenciální olej se jednoduše odpařuje a zbavuje kmín jeho aroma.
