V zimě se na pultech množí odrůdy citrusových plodů – přišla nová úroda z teplých krajin. Projekt Zdravé stravování vysvětluje jemnosti výběru.
Citrony, pomeranče, mandarinky a grapefruity jsou bohaté nejen na vitamín C, ale také na flavonoidy – antioxidanty, které chrání tělo před zničením, a fytoncidy – přírodní látky posilující imunitu. Plody obsahují také hodně pektinu – rozpustné vlákniny. Pektiny zlepšují trávení a pomáhají odstraňovat toxiny z těla.
Zajímavá fakta
• Vědecky se plody citrusových stromů nazývají „hesperidie“ – na počest stejných Hesperidek se zlatými jablky, které Herkules získal v jednom ze starověkých řeckých mýtů.
• Citrusové stromy pocházejí z Indie a jihovýchodní Asie. Název „pomeranč“ pochází z holandského appelsien („čínské jablko“) a „grapefruit“ pochází z anglického grapefruit („hroznové ovoce“). Faktem je, že grapefruity rostou ve shlucích, jako hrozny.
• Obsah kalorií jakéhokoli citrusového ovoce je asi 35–40 kcal na 100 g. Obsahují málo cukru, ale hodně vody a vlákniny.
Citrony. Obsahují citrín, který zlepšuje vstřebávání vitamínu C, takže jsou dobré jako prevence nachlazení. Kromě toho citrony normalizují cévní tonus a stabilizují fungování nervového systému. Citrony obsahují hodně mědi, která podporuje správné vstřebávání bílkovin, sacharidů a železa.
Pomeranče. Bohaté nejen na kyselinu askorbovou, ale také na vitamíny B1, B2, B4, B5 a B6. Jejich hlavní přínos spočívá v udržení zdraví nervové soustavy a mozku. Pomeranče dále obsahují vitamín A a beta-karoten, které jsou nezbytné pro děti pro kvalitní duševní vývoj a pro starší lidi – pro prevenci změn v mozku souvisejících s věkem.
Mandarinky. Vitamínové a minerální složení mandarinek je téměř stejné jako u pomerančů. Navíc obsahují vysokou koncentraci flavonoidu nobiletinu. Zabraňuje hromadění tuku v játrech, zabraňuje usazování cholesterolových plaků v cévách a zvyšuje citlivost buněk na inzulín.
Grapefruity. Grapefruity (zejména jejich bílé stonky) obsahují hořký flavonoid naringenin. Látka pomáhá játrům aktivně spalovat tuky, zrychluje metabolismus, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, potlačuje chuť k jídlu. V procesu hubnutí jsou proto grapefruity v jídelníčku skutečně nenahraditelné. Zároveň grapefruity obsahují sloučeniny, které blokují působení některých trávicích enzymů. V tomto ohledu nelze hořké ovoce kombinovat s užíváním některých léků: antibiotik, antispasmodik, antihistaminik a antiarytmik, léků na snížení krevního tlaku, perorální antikoncepce.
Kdo by neměl mít citrusové plody?
Navzdory své užitečnosti mají citrusové plody několik kontraindikací. Neměli by je konzumovat lidé náchylní k alergiím, protože plody jsou vysoce alergenní. Ze stejného důvodu by měly být kojící matky s těmito plody opatrné – během laktace mohou citrusové plody způsobit alergie u dítěte.
Šťávy z citrusových plodů jsou vysoce kyselé, takže mohou způsobit exacerbaci chronické gastritidy, žaludečních vředů nebo pankreatitidy. Kvůli vysoké kyselosti se po konzumaci těchto plodů vyplatí vyčistit si zuby nebo alespoň vypláchnout ústa, abyste ochránili zubní sklovinu.
Rospotrebnadzor připomíná!
• Nakupujte ovoce pouze ve schválených maloobchodních prodejnách. Vyhněte se nakupování v neidentifikovaných a nevybavených maloobchodních prodejnách, zejména podél dálnic.
• Plody musí být zralé, s neporušenou slupkou a bez známek hniloby.
• Prodejce musí mít doklady potvrzující kvalitu a bezpečnost prodávaných výrobků.
• Před konzumací je třeba ovoce důkladně omýt. To slouží jako prevence akutních střevních infekčních onemocnění a otrav.
Pro mnohé je vůně mandarinek vůní dovolené, magie a nostalgie po dětství. Šťavnaté oranžové plody pomáhají cítit novoroční náladu o nic horší než ozdobený vánoční stromeček. Pojďme se podívat, k čemu ještě mohou být užitečné.
Už jen vůně těchto plodů vytváří pocit oslavy. Nejvíce mandarinek se na pultech objevuje v prosinci. Má vše od miniaturních čínsko-japonských plodů až po velké hybridy pocházející z Turecka, Maroka a Tuniska. Přišli jsme na to, jak vybrat ty nejsladší a nejšťavnatější mandarinky a co se stane, když to s novoročním pohoštěním přeženete.
Co potřebujete vědět o mandarinkách
Mandarinky rostou na malém stálezeleném stromku. Dozrávají v listopadu až prosinci, takže v anglicky mluvících zemích se ovoce běžně nazývá „vánoční pomeranč“. Mandarinka má oproti ostatním citrusům intenzivnější vůni, její slupka se snáze odděluje od dužiny.
Čína je považována za místo narození citrusů. Právě tam vznikla tradice oslavit zimní svátky mandarinkami. Kromě dalších novoročních dárků každý host nutně představuje majitelům domu dvě mandarinky – jako znamení přání finančního blahobytu. Faktem je, že v čínštině zní výraz „pár mandarinek“ téměř stejně jako slovo „zlato“.
Na světě existuje asi dvě stě odrůd a kříženců tohoto ovoce – liší se tvarem, hmotností, barvou slupky i chuťovými vlastnostmi. Na ruských pultech se obvykle vyskytují odrůdy jako klementinka, murcott, nadorcott, satsum, shiva-mikan. Z nich jsou nejsladší první dva. Citrusové plody se k nám vozí především z Číny, Maroka, Egypta, Turecka, Alžírska a Íránu. Neméně oblíbené jsou mandarinky z Abcházie a Ázerbájdžánu.
Proč jsou mandarinky užitečné
Mandarinky jsou bohatým zdrojem vitamínů, antioxidantů a dalších prospěšných látek. A jelikož plody rostou na stromech, neobsahují těžké kovy a radionuklidy, které se mohou hromadit v půdě [1].
Živiny (na 100 g) [2]:
- energetická hodnota – 53 kcal
- uhlohydráty – 13 g
- proteiny – 0,8 g
- tuky – 0,3 g
- voda – 85 g
Obsah vitamínů (% denní hodnoty) [3]:
- vitamin A – 14%
- vitamín C – 44%
- vitamín B1 – 2%
- vitamín B3 – 2%
- vitamín B5 – 2%
- vitamín B6 – 4%
- vitamín B9 – 4%
- vápník – 4%
- hořčík – 3%
- draslík – 5%
Mandarinky posilují imunitní systém
Mandarinky obsahují hodně vitamínu C, který je v chladném období tak nezbytný. Aktivuje imunitní buňky a pomáhá tělu bojovat s infekcemi a viry [4]. Koncentrace vitaminu C závisí na podmínkách přepravy a rozmanitosti mandarinek. Pokud jsou tedy plody během přepravy zmrzlé, bude jich málo. Nejvíce kyseliny askorbové se nachází v klementinkách.
Normalizovat funkci střev
Ovoce obsahuje vlákninu. A to jak rozpustné, tak nerozpustné. První slouží jako prebiotikum a stimuluje růst prospěšných bakterií, které zlepšují trávení a obnovují mikroflóru gastrointestinálního traktu. Druhý – pomáhá střevní motilitě. Ostatní živiny se díky tomu lépe vstřebávají. Jedna střední mandarinka doplňuje 8 % denní potřeby vlákniny [5].
Mandarinky snižují úzkost
Mandarinky jsou účinné v boji proti úzkosti, úzkosti a stresu. A nejde jen o zářivou barvu ovoce. Vitamíny B, které obsahují, chrání nervový systém a jemně zklidňují, zatímco vitamín C reguluje činnost nadledvin a snižuje syntézu stresového hormonu kortizolu. Mandarinkový esenciální olej je navíc jedním z nejlepších přírodních léků na nespavost a špatnou náladu [6].
Pomoc při nachlazení
Při loupání ovoce neodstraňujte bílé žilky. Obsahují flavonoid nobiletin, který má výrazný protizánětlivý účinek [7]. Při nachlazení se také doporučuje pít čaj z mandarinkové kůry: dobře léčí suchý kašel, ředí sputum a odstraňuje je z plic. Kyselina askorbová pomáhá předcházet dehydrataci při zvýšených teplotách a mandarinkový olej zabraňuje růstu bakterií a plísní.
Mandarinky zrychlují metabolismus
Navzdory skutečnosti, že mandarinky mají poměrně vysoký obsah cukru, jsou nízkokalorické a podporují hubnutí. Draslík a vápník ve svém složení zlepšují látkovou výměnu a vláknina způsobuje pocit sytosti a zahání hlad na dlouhou dobu [8]. Američtí vědci z Wake Forest University zjistili, že pokud do své každodenní stravy přidáte 10 g rozpustné vlákniny, můžete se zbavit tukových zásob v břiše a snížit riziko obezity o 3,7 % [9].
Zlepšit stav pokožky
Díky množství vitamínů A a C citrusy zlepšují stav pokožky. Mandarinky navíc urychlují hojení ran a bojují proti předčasným známkám stárnutí: vráskám, suchosti a snížené elasticitě pokožky [10]. Kyselina askorbová také stimuluje syntézu kolagenu, proteinu, který je nezbytný pro stavbu kostí, šlach, vlasů a nehtů.
Mandarinky chrání ledviny před kameny
Mandarinky můžete jíst častěji, abyste snížili riziko ledvinových kamenů. Vědci z Neapolské univerzity Fredericka II. zjistili, že strava bohatá na citrusové plody zvyšuje hladinu citrátu v moči [11]. Tyto látky inhibují krystalizaci a srážení vápenatých solí, které přecházejí v pevná usazenina – kalcifikace. Podle vědců se většina ledvinových kamenů objevuje právě kvůli nízké hladině citrátů v moči [12].
Snižte riziko vzniku novotvarů
Flavonoidy v citrusech nejen zmírňují záněty. Chrání tělo před nerovnováhou volných radikálů a oxidačním stresem, který může vést k poškození tkání a rakovině [13]. Kromě toho mohou tyto antioxidanty inhibovat růst rakovinných buněk [14]. Navíc není užitečná ani tak dužina mandarinek, ale jejich slupka – tam je nejvíce flavonoidů. Svým počtem předčí kůru citronu a grapefruitu [15].
Mandarinky posilují srdeční sval
Mandarinky obsahují alkaloid synefrin, který snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu. Mají také hodně draslíku: odstraňuje přebytečnou vodu, normalizuje krevní tlak a posiluje srdeční sval. Pro srdce je neméně užitečný vitamín C. Díky němu jsou stěny cév silné a elastické. Kyselina askorbová navíc napomáhá k lepšímu vstřebávání železa. Při jeho nedostatku musí srdce pracovat přesčas, aby zajistilo kyslík do celého těla [16].
Zlepšete vidění
Mandarinky jsou dobré pro zdraví očí. Vitamin A zlepšuje zrakovou ostrost, posiluje rohovku, pomáhá lépe vidět ve tmě a chrání slizniční tkáně. A vitamin C je zodpovědný za prokrvení zrakových orgánů, snižuje oční tlak a snižuje riziko vzniku šedého zákalu o 33 % [17]. Ale mějte na paměti: pro pocit maximálního účinku je nejlepší konzumovat mandarinky čerstvé. Působením vysoké teploty se kyselina askorbová ničí [18].
Škodlivost mandarinek
Přes všechny výhody mandarinek jsou pro některé lidi kontraindikovány. Citrusy jsou zakázány u akutní nefritidy, hepatitidy a cholecystitidy. Zapomenout na ně je také lepší pro ty, které trápí žaludeční nebo dvanáctníkové vředy.
Lékaři nedoporučují zapojit se do mandarinek s enteritidou, kolitidou a gastritidou s vysokou kyselostí. Ovocné kyseliny obsažené v mandarince totiž dráždí sliznice střev a žaludku. Ze stejného důvodu by se ovoce nemělo jíst nalačno. Mandarinky jsou navíc stejně jako ostatní citrusové plody silným alergenem. Mohou způsobit vyrážky, otoky úst a dokonce i anafylaxi.
Mandarinky navíc mohou ublížit lidem s cukrovkou, protože jejich dužina obsahuje velké množství cukru. Měli by toto ovoce používat opatrně nebo ho úplně odstranit z jídelníčku. A kvůli množství vlákniny mohou mandarinky způsobit nadýmání a plynatost.
Pediatři nedoporučují podávat citrusové plody dětem do tří let. Dospělí podle odborníků na výživu mohou jíst nejvýše pět druhů ovoce denně. Zároveň se po každém použití vyplatí vypláchnout si ústa vodou [19]. Pokud pochybujete, zda můžete jíst mandarinky, poraďte se s odborníkem.
Nákup a skladování mandarinek
Chcete-li koupit zralé a sladké mandarinky, pečlivě si prohlédněte slupku. Mělo by být bez skvrn, řezů a měkkých míst. Ty druhé říkají, že plody začínají hnít.
Pozor také na napjatost pokožky. Pokud je mandarinka přezrálá, bude za dužinou výrazně zaostávat. Vybírejte plody s pevnou slupkou a jednotným zbarvením. Malé škrábance a oděrky jsou na nich přijatelné: chuť to neovlivní. Mimochodem, čím je citrus těžší, tím je šťavnatější. Ale zaměřit se na přítomnost větviček a listů nestojí za to. To není ukazatel čerstvosti, ale marketingový trik.
Mandarinky na novoroční stůl si můžete koupit předem. Při splnění všech podmínek si mohou uchovat čerstvost až 1,5 měsíce [20]. Optimální skladovací teplota je mezi 3-8 stupni. Bez lednice se trvanlivost zkrátí na týden. Pokud jsou mandarinky oloupané a rozdělené na plátky, musí být zabaleny do uzavřené nádoby nebo sáčku a umístěny do chladničky.
Před konzumací ovoce je nezapomeňte opláchnout teplou vodou. Někteří pěstitelé ošetřují plody antimykotiky a voskem, aby zachovali jejich vzhled a zabránili tvorbě plísní [21].
Komentář odborníka
Irina Volkova, vedoucí prvního konzultačního oddělení Klinického a diagnostického centra Medsi na Solyance
Můžete jíst kosti z mandarinek? Proč jsou užitečné?
Semena mandarinek nemají při konzumaci žádnou zvláštní hodnotu ani škodí: hodnota – éterické oleje, flavonoidy a fytoncidy, škodí – kyselina kyanovodíková. Obojí nebude mít žádný účinek, pokud sníte pár semínek. Hlavní je to nezneužívat.
Pro prodloužení trvanlivosti ovoce se doporučuje otřít je rostlinným olejem. Opravdu to funguje?
Ano to je. Ale mějte na paměti, že pro skladování musíte vybrat mandarinky s neporušenou slupkou. Vložte je do mřížky a nastavte teplotu na 4 až 6 stupňů.
Co se stane, když to s mandarinkami přeženete?
Může se objevit dermatitida – pseudoalergická reakce. Je to způsobeno příjmem velkého množství cukru, kyseliny citrónové a askorbové do těla. Na rozdíl od pravých alergií, u kterých je množství alergenu prakticky nepodstatné. Může se také zhoršit peptický vřed žaludku nebo dvanáctníku, gastritida, kolitida.
Na co se dá kůra z mandarinek použít?
V lékařství se nejčastěji používá sušená kůra. Používá se jako odvary a nálevy. Jedná se o vynikající nástroj, který zlepšuje trávení, stimuluje chuť k jídlu a má celkový posilující účinek na tělo. Éterické oleje, fytoncidy a flavonoidy pomáhají při léčbě onemocnění bronchopulmonálního systému. Samozřejmě nebudou hrát významnou roli, ale lze je doplnit základní terapií.
