V poslední době se chilli a další feferonky stále častěji objevují v různých pokrmech a celosvětový trend různých druhů paprik neustále roste. Pojďme zjistit, proč je tato zelenina užitečná a proč ji všichni aktivně vaří a jí.

Všechny papriky pocházejí z Mexika a Jižní Ameriky. Plody papriky jsou součástí lidské stravy přibližně od roku 7500 před naším letopočtem. a jsou jednou z nejstarších plodin v Jižní Americe. Když Kryštof Kolumbus a jeho posádka dorazili do Karibiku, byli prvními Evropany, kteří se s touto zeleninou setkali a nazvali ji „pepř“, což je analogie s chutí a vlastnostmi černého pepře, které jiné potraviny nemají. Pak spolu s bramborami a tabákem šla paprika do Evropy. A poté se Portugalci vydali distribuovat feferonku po asijských obchodních cestách. Tak se tato zelenina proměnila z místní ve světovou oblíbenou.

Nejrozšířenější feferonkou je chilli. A ačkoli je toto jméno v souladu se zemí, pochází ze slova „chili“ z aztéckých jazyků Nahuatl (území moderního Mexika) a překládá se jako „červené“.

Peru je považováno za nejbohatší zemi z hlediska rozmanitosti druhů paprik, největší počet paprik jedí obyvatelé Bolívie a vůdci v pěstování zeleniny jsou Indie a Thajsko.

Je zřejmé, že nejen kořeněná vůně a pálivá chuť láká k chilli, i když tyto faktory lze jistě považovat za klíčové. Tato paprika je však bohatá i na vitamíny A, B, C, PP, železo, betakaroten, hořčík, draslík a hlavně kapsaicin, který dodává ovoci štiplavost.

Foto: angelique emonet / unsplash

Výhody chilli papričky

Vzhledem k velkému množství kapsaicinu jsou papriky považovány za velmi silné antibakteriální a antivirové činidlo. Dá se použít jako prevence nachlazení a podobných nemocí.

Chilli zvyšuje chuť k jídlu a stimuluje žaludek. Kromě toho má mírně projímavý účinek.

Při kontaktu s feferonkami se z těla uvolňuje adrenalin a endorfin, což pomáhá v boji proti depresím a úzkostem.

Chilli snižuje hladinu cukru v krvi, zlepšuje vidění a pomáhá při hubnutí.

Všechny tyto pozitivní účinky na tělo ale chilli produkuje pouze v malých dávkách. Velké dávky pepře mohou být nebezpečné.

Chilli paprička je hvězdou mexické kuchyně / Foto: emy / unslash

Kontraindikace pro konzumaci červené papriky

Odrůdy feferonek, které obsahují hodně kapsaicinu, mohou být tak pálivé, že vám popálí i pokožku rukou. Proto je lepší řešit takovou zeleninu pouze v rukavicích. Tato paprika je nejnebezpečnější pro všechny oblasti sliznice, proto je třeba dávat velký pozor při vaření a jídle. Po uvaření si důkladně umyjte ruce a všechny povrchy studenou vodou.

ČTĚTE VÍCE
Co je Cymoxanil?

Feferonky jsou kontraindikovány pro děti, alergiky, těhotné a kojící ženy, osoby s hypertenzí, onemocněními jater, žaludku a ledvin.

Použití červené papriky

Všechny druhy červené papriky se aktivně používají při vaření, zejména v Latinské Americe a horkých asijských zemích. Nejoblíbenější odrůdy ve vaření jsou žluté, červené a zelené chilli papričky, kašmírské chilli, které jsou považovány za nejaromatičtější, jalapeno, habanero a serrano – velmi pálivé odrůdy. Papriky se suší, melou, nakládají, přidávají se do smažených nebo pečených pokrmů, udí se a také se přidávají do pálivých omáček.

Ale kromě potravinářského využití jsou papriky neméně důležité i v lékařství. Ostré odrůdy se používají v lécích proti bolesti, jako jsou náplasti, masti a tinktury. Horké koupele s pepřovým roztokem se používají při nedostatečném prokrvení nohou. A pepřové tinktury a jen pepř – na jakýkoli typ šoku, mdloby nebo infarktu.

Foto: anais almeida / unsplash

Červená paprika je navíc velmi účinná proti bolestem hlavy, proto se často používá k léčbě migrény. Studie také ukazují, že konzumace paprik snižuje riziko úmrtí na srdeční infarkt a také na rakovinu.

Kapsaicin z paprik se používá i ve více každodenních věcech. Kapsaicin se nachází například v pepřovém spreji, který se často používá k sebeobraně. Kromě toho se používá k ochraně plodin před malými škůdci a velkými zvířaty, která mohou po plodině zatoužit.

Scovilleova stupnice

Tato stupnice je měřením pálivosti chilli papriček, zaznamenané v jednotkách Scovilleho tepla (SHU), na základě koncentrace kapsaicinoidu. Váha je pojmenována po svém tvůrci, americkém lékárníkovi Wilburu Scovilleovi. Scovilleho senzorický test je nejpraktičtější metodou pro hodnocení SHU a zároveň se jedná o subjektivní hodnocení založené na citlivosti na kapsaicinoidy u lidí, kteří mají zkušenost s pálivým chilli.

Chilli papričky se dodávají v různých tvarech, barvách, velikostech a kořenitosti, ale všechny mají společné divoké pálení, které všechny způsobují v ústech, v očích a na jakékoli jiné části těla, která přichází do kontaktu s chilli šťáva.

  • Kefír zlepšuje střevní mikroflóru. Vědecký důkaz
  • Jste často unavení a je vám neustále zima? Je čas nechat se vyšetřit na hypotyreózu?

Mnoho lidí si myslí, že nejpálivější částí chilli je jeho zrno, ale ve skutečnosti je to tenká, porézní bílá vrstva uvnitř zvaná placenta. Kousněte se a ucítíte opravdové pálení.

ČTĚTE VÍCE
Jaké druhy mechů existují?

Tento pocit pálení způsobuje chemická látka kapsaicin, která se nachází v drobných žlázkách umístěných v této placentě.

Když jíte chilli, kapsaicin se uvolňuje do vašich slin a mísí se s vaniloidními receptory v ústech, které jsou zodpovědné za pocit palčivé bolesti.

Kapsaicin způsobuje pálení, protože molekuly tohoto alkaloidu dokonale zasahují do receptorů, a když se tak stane, receptory pošlou do mozku signál, že hoří ústa.

Opice se popletla

Někdy v prehistorických dobách začaly divoké chilli papričky produkovat kapsaicin právě proto, aby se chránily před sežráním savci, jako jste vy a já.

Z evolučního hlediska tato rostlina upřednostňuje, aby semena co nejvíce rozptýlili ptáci.

Zvláštní, ale pravdivé: ptáci, na rozdíl od savců, nemají vaniloidní receptory, takže necítí žádné popáleniny. Kapsaicin byl ideální pro odpuzování zvířat a tím přitahování ptáků.

Ale pak přišla opice s obrovským čelním lalokem (přední část mozku), která se nějak naučila milovat tu peprnou popáleninu.

Nyní se tedy kapsaicinu nejen nevyhýbáme, ale většina z nás ho miluje. Proč?

Pikantnost chilli papriček se měří v Scovilleho jednotkách (SCU).

Středně pálivá paprika, jako je dlouhá holandská chilli, má 500 jednotek, ale jedna z nejpálivějších na světě, indická chilli Naga, má něco kolem 1,3 milionu ECU.

Světovým rekordmanem v „pálivosti“ je však Carolina Reaper (v roce 2013 uvedena v Guinessově knize rekordů jako nejžhavější na světě), poprvé pěstovaná v americkém městě Rock Hill v Jižní Karolíně.

Podle měření provedených Winthrop University v Jižní Karolíně spálí Carolina Reaper 1,57 milionu Scovilleho jednotek.

Co se tedy stane, když se zakousneme do pořádně pálivé papričky? V rámci našeho programu Tajemství vašeho jídla jsme se s botanikem Jamesem Vaughnem rozhodli uspořádat soutěž v pojídání chilli papriček.

Adrenalinový nápor

Jaké to bylo?

Rychle, jednoduše a srozumitelně vysvětlíme, co se stalo, proč je to důležité a co se bude dít dál.

Konec příběhu Reklama podcastů

Během několika minut, co jsem snědl první chilli, mi začaly slzet oči a tep mi vyskočil.

Moje tělo reagovalo na počáteční bolest přívalem adrenalinu. To způsobilo nejen zrychlení tepu mého srdce, ale i rozšíření zorniček. S každým dalším kolem byly papriky, které jsme testovali, pálivé a brzy jsme to oba vzdali.

ČTĚTE VÍCE
M posypat okurky?

Pokud bychom mohli kousnout do opravdu pálivého chilli, mohli bychom zažít peprný příval endorfinů, jakýsi „šťastný příval“.

Endorfiny jsou hormony potěšení, přírodní léky proti bolesti, které naše tělo uvolňuje v reakci na teplo chilli. Ale jelikož jsou to opiáty, způsobují všudypřítomný pocit slasti, štěstí

Toto je zábava pro milovníky vzrušení, kteří si rádi lechtají nervy. A i když jsem na vlastní kůži nic podobného nezažil, od zarytých pojídačů chilli jsem slyšel, že se to stává.

Má ale chilli kromě bolesti a pochybných požitků pro tělo nějaký přínos?

V nedávné studii vědci z University of Vermont zkoumali odpovědi 16 18 Američanů, kteří odpovídali na otázky o jídle a chuťových preferencích během více než XNUMX let.

Během tohoto období zemřelo asi 5 tisíc lidí. Zjistilo se, že ti, kteří jedli hodně červených chilli papriček, měli o 13 % nižší pravděpodobnost úmrtí během tohoto období než ti, kteří nejedli.

To je v souladu s další studií provedenou v Číně, která došla ke stejnému závěru.

Co pro vás tedy může chilli udělat?

Vědci se domnívají, že kapsaicin může zlepšit krevní oběh nebo dokonce změnit složení naší střevní flóry k lepšímu.

Ať je to jak chce, baví mě si ráno omeletu posypat chilli.