Pepř byl původně pěstován na východním pobřeží Indie, ale v současnosti jsou hlavními zeměmi produkujícími pepř Indie, Indonésie a Brazílie.

Dnes je těžké si představit, že po stovky let v historii lidstva byl pepř pokladem, ekvivalentem zlata a atributem luxusního života. Pepper vybíral daně, platil dluhy a dával věna. Columbus, Vasco da Gama a Magellan učinili velké geografické objevy při hledání nových námořních cest pro obchod s kořením.

Черный и белый

Černý pepř – mletý nebo mletý – je nazýván nejvšestrannějším kořením na světě. Přidává se do salátů, vývarů, polévek, masa, ryb, zeleninových pokrmů, konzerv, omáček a dokonce i dezertů. Pepř dodává jídlu pikantní chuť, štiplavost a příjemnou vůni.

Černý a bílý pepř jsou plody stejné rostliny, která se v minulosti nazývala „Malabar berry“. Roste jako liána a dosahuje výšky 15 metrů. Jak roste, spodní část kmene zdřevnatí a horní liána se řítí vzhůru, přilne ke kmenům a větvím jiných rostlin.

Černý pepř (hrách) se získává ze zelených, nezralých bobulí rostliny, které sušením zčernají a scvrknou. Bílé papriky jsou zralé papriky, z nichž byla odstraněna dužina. Bílý pepř má jemnější chuť a bohatší aroma; jeho chuťové vlastnosti jsou oceňovány výše.

Alkaloid piperin dodává černému a bílému pepři pikantnost a jeho aroma pochází z esenciálních olejů. Pepř dále obsahuje vitamíny (C, K, skupina B) a minerální látky (hořčík, draslík, vápník, fosfor, železo a další). Konzumace pepře stimuluje gastrointestinální trakt, zvyšuje sekreci žaludeční šťávy a trávicích enzymů, zlepšuje procesy trávení a vstřebávání potravy. Látky obsažené v černém a bílém pepři mají antioxidační vlastnosti a pomáhají snižovat škodlivé účinky volných radikálů.

Bylo zjištěno, že pepř pomáhá bojovat s nadváhou, působí protizánětlivě a také zlepšuje stav cév a srdce. U mužů má konzumace pepře pozitivní vliv na potenci. Černý pepř se pro své antibakteriální, tonizující a povzbuzující účinky často používá v kosmetologii při výrobě produktů péče o pleť.

Červený

Červená paprika (koření) pochází z jiné rostliny. Jedná se o mleté ​​plody chilli papričky. Alkaloid kapsaicin dodává červenému pepři jeho horkost. Různé odrůdy feferonek se liší obsahem kapsaicinu, jehož koncentrace je zvláště vysoká ve slupce, žilkách a semenech lusků. Úroveň štiplavosti se posuzuje na Scovilleově stupnici: štiplavost chemicky čistého kapsaicinu odpovídá 16 milionům jednotek. Pro srovnání: horkost kajenského pepře je 50 tisíc jednotek, jalapeno – 10 tisíc.

ČTĚTE VÍCE
Co je plodem kaktusu?

Kapsaicin se používá ve farmaceutickém průmyslu. Tato látka působí lokálně dráždivě na receptory kůže a sliznic, ale zároveň tlumí bolest, zlepšuje krevní oběh, působí hřejivě a protizánětlivě. Náplasti a masti s kapsaicinem se používají na bolesti svalů a kloubů, neuralgii, pohmožděniny a výrony.

Při konzumaci s jídlem zvyšuje červený pepř sekreční aktivitu sliznic gastrointestinálního traktu, stimuluje peristaltiku a produkci enzymů. Dříve existující představa, že feferonky způsobují žaludeční a střevní onemocnění, je v současné době revidována. Nyní se věří, že kvůli lásce ke kořeněným jídlům se riziko onemocnění nezvyšuje.

Červená paprika má výrazný antiseptický a antibakteriální účinek: v horkém klimatu se horké koření stalo skutečnou spásou před infekčními chorobami. Mezi příznivé účinky patří zlepšení metabolismu tuků, snížení rizika vzniku diabetu 2. typu a obezity a příznivé účinky na kardiovaskulární systém. Bylo publikováno několik vědeckých prací o použití kapsaicinu v komplexní terapii rakoviny a důsledcích ionizujícího záření. Konzumace feferonek zvyšuje produkci endorfinů a zlepšuje náladu. Červená paprika je známá také jako afrodiziakum.

Přes všechny pozitivní účinky černého, ​​bílého a červeného pepře je kořeněné jídlo kontraindikováno pro osoby se zánětlivými onemocněními trávicího traktu a onemocněními močového systému. Děti do 5 let a ženy v těhotenství by neměly jíst kořeněná jídla.

A pokud náhodou sníte pro vás příliš pikantní pokrm, mléko nebo jogurt vám pomohou zmírnit pálení v ústech.

Zobrazení: 3141

V poslední době se chilli a další feferonky stále častěji objevují v různých pokrmech a celosvětový trend různých druhů paprik neustále roste. Pojďme zjistit, proč je tato zelenina užitečná a proč ji všichni aktivně vaří a jí.

Všechny papriky pocházejí z Mexika a Jižní Ameriky. Plody papriky jsou součástí lidské stravy přibližně od roku 7500 před naším letopočtem. a jsou jednou z nejstarších plodin v Jižní Americe. Když Kryštof Kolumbus a jeho posádka dorazili do Karibiku, byli prvními Evropany, kteří se s touto zeleninou setkali a nazvali ji „pepř“, což je analogie s chutí a vlastnostmi černého pepře, které jiné potraviny nemají. Pak spolu s bramborami a tabákem šla paprika do Evropy. A poté se Portugalci vydali distribuovat feferonku po asijských obchodních cestách. Tak se tato zelenina proměnila z místní ve světovou oblíbenou.

ČTĚTE VÍCE
Kdo jí pokojové květiny?

Nejrozšířenější feferonkou je chilli. A ačkoli je toto jméno v souladu se zemí, pochází ze slova „chili“ z aztéckých jazyků Nahuatl (území moderního Mexika) a překládá se jako „červené“.

Peru je považováno za nejbohatší zemi z hlediska rozmanitosti druhů paprik, největší počet paprik jedí obyvatelé Bolívie a vůdci v pěstování zeleniny jsou Indie a Thajsko.

Je zřejmé, že nejen kořeněná vůně a pálivá chuť láká k chilli, i když tyto faktory lze jistě považovat za klíčové. Tato paprika je však bohatá i na vitamíny A, B, C, PP, železo, betakaroten, hořčík, draslík a hlavně kapsaicin, který dodává ovoci štiplavost.

Foto: angelique emonet / unsplash

Výhody chilli papričky

Vzhledem k velkému množství kapsaicinu jsou papriky považovány za velmi silné antibakteriální a antivirové činidlo. Dá se použít jako prevence nachlazení a podobných nemocí.

Chilli zvyšuje chuť k jídlu a stimuluje žaludek. Kromě toho má mírně projímavý účinek.

Při kontaktu s feferonkami se z těla uvolňuje adrenalin a endorfin, což pomáhá v boji proti depresím a úzkostem.

Chilli snižuje hladinu cukru v krvi, zlepšuje vidění a pomáhá při hubnutí.

Všechny tyto pozitivní účinky na tělo ale chilli produkuje pouze v malých dávkách. Velké dávky pepře mohou být nebezpečné.

Chilli paprička je hvězdou mexické kuchyně / Foto: emy / unslash

Kontraindikace pro konzumaci červené papriky

Odrůdy feferonek, které obsahují hodně kapsaicinu, mohou být tak pálivé, že vám popálí i pokožku rukou. Proto je lepší řešit takovou zeleninu pouze v rukavicích. Tato paprika je nejnebezpečnější pro všechny oblasti sliznice, proto je třeba dávat velký pozor při vaření a jídle. Po uvaření si důkladně umyjte ruce a všechny povrchy studenou vodou.

Feferonky jsou kontraindikovány pro děti, alergiky, těhotné a kojící ženy, osoby s hypertenzí, onemocněními jater, žaludku a ledvin.

Použití červené papriky

Všechny druhy červené papriky se aktivně používají při vaření, zejména v Latinské Americe a horkých asijských zemích. Nejoblíbenější odrůdy ve vaření jsou žluté, červené a zelené chilli papričky, kašmírské chilli, které jsou považovány za nejaromatičtější, jalapeno, habanero a serrano – velmi pálivé odrůdy. Papriky se suší, melou, nakládají, přidávají se do smažených nebo pečených pokrmů, udí se a také se přidávají do pálivých omáček.

ČTĚTE VÍCE
Jak můžete zasadit lípu?

Ale kromě potravinářského využití jsou papriky neméně důležité i v lékařství. Ostré odrůdy se používají v lécích proti bolesti, jako jsou náplasti, masti a tinktury. Horké koupele s pepřovým roztokem se používají při nedostatečném prokrvení nohou. A pepřové tinktury a jen pepř – na jakýkoli typ šoku, mdloby nebo infarktu.

Foto: anais almeida / unsplash

Červená paprika je navíc velmi účinná proti bolestem hlavy, proto se často používá k léčbě migrény. Studie také ukazují, že konzumace paprik snižuje riziko úmrtí na srdeční infarkt a také na rakovinu.

Kapsaicin z paprik se používá i ve více každodenních věcech. Kapsaicin se nachází například v pepřovém spreji, který se často používá k sebeobraně. Kromě toho se používá k ochraně plodin před malými škůdci a velkými zvířaty, která mohou po plodině zatoužit.

Scovilleova stupnice

Tato stupnice je měřením pálivosti chilli papriček, zaznamenané v jednotkách Scovilleho tepla (SHU), na základě koncentrace kapsaicinoidu. Váha je pojmenována po svém tvůrci, americkém lékárníkovi Wilburu Scovilleovi. Scovilleho senzorický test je nejpraktičtější metodou pro hodnocení SHU a zároveň se jedná o subjektivní hodnocení založené na citlivosti na kapsaicinoidy u lidí, kteří mají zkušenost s pálivým chilli.