Okurka je ovoce z čeledi Cucurbitaceae, blízký příbuzný dýně, tykve, melounu a melounu. Při vaření se používá hlavně jako zelenina, ale botanicky je to ovoce [1]. Na rozdíl od melounu, jehož chuť se odhalí, až když konečně dozraje, se okurka jí nezralá. Právě v tomto období vzniká tvrdá, křupavá slupka a svěží chuť. Přezrálá okurka změní barvu – ze zelené na žlutou a uvnitř – měkkou a kyselou.
Stejně jako mnoho jiných druhů ovoce je lze pěstovat ve volné půdě (bez přístřešku) a ve sklenících. A pokud u prvního trvá sklizňová sezóna od poloviny června do září, pak je možné koupit kdykoli během roku. Okurka je díky své neutrální chuti multifunkčním ovocem, které se používá při vaření na různé způsoby. Může být zdravou svačinkou po celý den, ingrediencí do salátů, smoothies a limonád a doplňkem teplých jídel spolu s další zeleninou. Pro ty, kteří preferují sytější chuť ovoce, existuje mnoho receptů: okurky mohou být solené, jemně solené nebo nakládané. Oblíbeným jídlem se stala také varianta asijského předkrmu – drcené okurky: natlučou se plochou stranou nože a namočí se do marinády, přidá se česnek, cibule, ořechy.
Kalorie okurky a nutriční hodnota
Jedna loupaná syrová okurka (100 g) obsahuje 16 kalorií a také [2]:
- Xnumx g vody,
- 0,62 g bílkovin
- 3,63 g sacharidů,
- 0,5 g vlákna.
Výhody okurky
Okurka nasycuje tělo vlhkostí, antioxidanty, pomáhá normalizovat trávení a váhu, stejně jako hladinu cukru v krvi.
1. Obohacuje o důležité stopové prvky
Okurky mají nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah vody a důležitých vitamínů a minerálů. Vitamin K podporuje srážlivost krve a je zodpovědný za zdraví kostí, vitamin A má pozitivní vliv na zrak a imunitní systém. Ve slupce je obsaženo mnoho prospěšných látek, proto byste ji neměli odřezávat, pokud se ovoce při pěstování neošetřuje chemií.
2. Obsahuje antioxidanty
Antioxidanty zabraňují chemické reakci oxidace, která produkuje volné radikály, které jsou škodlivé pro zdraví. Mohou způsobovat různá chronická onemocnění, ale i autoimunitní a srdeční onemocnění [3].
Okurky, stejně jako jiné ovoce a zelenina, obsahují například betakaroten, který dokáže neutralizovat volné radikály.
V jedné studii dostávalo 30 starších dospělých denně po dobu jednoho měsíce okurkový prášek. Bylo zjištěno, že zvyšuje několik markerů antioxidační aktivity [4]. Některé důkazy však naznačují, že okurkový prášek obsahuje koncentrovanější dávku antioxidantů než běžná okurka, takže k vyvození definitivního závěru je zapotřebí více výzkumu.
Okurky obsahují také flavonoidy a třísloviny, které jsou zvláště účinné při blokování volných radikálů [5]. A lignany mohou pomoci předcházet osteoporóze a některým srdečním chorobám [6].
3. Podporuje hydrataci
Voda hraje velkou roli v našem blahobytu: reguluje teplotu, podporuje správný metabolismus, odstraňuje škodlivé látky a také pomáhá vstřebávat užitečné látky [7]. Potravou přijímáme až 40 % vody [8]. Okurky jsou přibližně z 96 % tvořeny vodou [9], takže mohou být pro naše tělo spolehlivým zdrojem tekutin.
4. Pomáhá normalizovat váhu
Jeden experiment ukázal, že konzumace potravin s vysokým obsahem vody a nízkým obsahem kalorií pomáhá normalizovat váhu [10].
Okurky mají nízký obsah kalorií a vysoký obsah vody, takže je lze použít jako svačinu mezi jídly po celý den, i když držíte dietu. Mohou nahradit výživnější a kaloričtější pokrmy, lze je přidávat i do sendvičů nebo použít jako přísadu do salátů.
5. Zlepšuje trávení
Dehydratace je častou příčinou zácpy, protože narušená vodní rovnováha brání trávicím procesům a brání pohybům střev [11]. Vzhledem k tomu, že okurka obsahuje hodně vody a vlákniny, příznivě působí na trávicí systém, pomáhá předcházet zácpě a podporuje stabilní činnost trávicího traktu [12]. A pektin, druh rozpustné vlákniny nacházející se v okurkách, urychluje pohyb střevních svalů a vyživuje prospěšné bakterie, které zlepšují zdraví trávení [13].
Poškodit okurku
Okurka je docela neškodné ovoce, pokud ji nebudete nadměrně používat. Díky velkému množství vlákniny může způsobovat nadýmání a plynatost. Je také důležité kupovat okurky od renomovaných dodavatelů, protože mohou být během pěstování ošetřeny pesticidy. V každém případě je třeba zeleninu před konzumací důkladně umýt.
Komentáře odborníků
Anna Litvinenko nutriční specialistka, klinika Rassvet
„Okurky se skládají především z vody, což z nich dělá vynikající potravinu pro udržení hydratace těla. Okurky jsou také zdrojem vlákniny. Vláknina hraje klíčovou roli v trávicím zdraví, zabraňuje zácpě a udržuje zdravou váhu. Americké dietní směrnice vyžadují 25 až 30 gramů vlákniny denně a zařazení okurek do vaší stravy může pomoci dosáhnout tohoto cíle.
Okurky jsou bohaté na antioxidanty, jako je beta-karoten, vitamín C a flavonoidy. Navíc obsahují draslík, hořčík a mangan, které podporují zdraví srdce, pevnost kostí a správnou činnost nervové soustavy. Kromě toho jsou okurky dobrým zdrojem vitamínu K, který je nezbytný pro srážení krve a zdraví kostí.
Pro maximální využití živin obsažených v okurkách se doporučuje zařadit je do vyvážené stravy. Ačkoli neexistuje žádný konkrétní denní příjem okurek, americké dietní pokyny doporučují konzumovat až pět porcí zeleniny a ovoce denně. A okurky mohou být součástí této normy.
Je však důležité poznamenat, že konzumace různých druhů zeleniny je rozhodující pro optimální příjem živin. Kombinujte okurky s jinou barevnou zeleninou, abyste zajistili dostatek vitamínů, minerálů a antioxidantů.
Okurky jsou obecně bezpečné k jídlu. Pokud máte chronická onemocnění, alergie nebo jiné zdravotní stavy, které mohou vyžadovat změny ve stravě, poraďte se se svým poskytovatelem zdravotní péče.
Zpracováním okurek (nakládání, nakládání) lze snížit obsah vitaminu C. Přesto si drcené, nakládané a nakládané okurky stále zachovávají další živiny a mohou být zdrojem probiotik, pokud byly okurky fermentovány. Je třeba vzít v úvahu obsah sodíku v drcených, nakládaných a nakládaných okurkách, zejména u lidí s hypertenzí nebo u těch, kteří si hlídají příjem soli.
Pokud jde o přidávání okurek do smoothies nebo pití okurkové vody, tyto metody mohou být skvělým způsobem, jak zvýšit příjem vlákniny (pokud je do smoothies přidána). Konkrétní přínosy okurkové vody nebyly studovány a není důvod ji považovat za magický elixír na hubnutí.
Slupka okurky obsahuje několik prospěšných prvků, včetně vlákniny a některých vitamínů. Podle ministerstva zemědělství Spojených států amerických (USDA) může důkladné opláchnutí okurek vodou pomoci odstranit některé povrchové pesticidy.
Pokud nemáte rádi hořkost slupek od okurek, můžete okurku oloupat pomocí škrabky na zeleninu. Mějte však na paměti, že spolu se slupkou ztratíte část vlákniny a živin v ní přítomných. Obecně se doporučuje konzumovat okurku s neporušenou slupkou, aby se maximalizovala její nutriční hodnota.“
Natalya Kozlová, zakladatelka ekologického trhu 4fresh a řady přírodní kosmetiky 4freshBEAUTY
„Okurka je bohatá na vlákninu, která zlepšuje trávicí motilitu a odvádí z těla škodlivé látky, které mohou nepřímo ovlivnit pleť a kvalitu pleti. Zpomaluje také proces stárnutí buněk a degradaci tkání. Okurku můžete a měli byste používat v kosmetice: dokonale hydratuje pokožku, působí protizánětlivě a zklidňuje, pomáhá zesvětlovat hyperpigmentace.
Jako domácí lék na otoky je nepravděpodobné, že by okurka fungovala. S největší pravděpodobností bude mírného snížení bobtnání při použití čerstvé okurky dosaženo pouze díky chladivému účinku, který poskytuje. Ale syrovou okurku lze použít jako hydratační nebo rozjasňující produkt. Je však důležité si uvědomit, že zelenina se skládá z 95 % vody, takže v čerstvé formě pronikne do pokožky málo živin. Pro větší účinnost je stále lepší používat kosmetiku s výtažkem z okurky – tam bude více „užitečnosti“, protože K „získání“ koncentrátu se používá metoda extrakce z okurky.
Nedoporučuje se používat okurku proti popáleninám, protože. obsahuje 95 % vody a jeho protizánětlivé vlastnosti nebudou stačit na tak vážné poranění kůže, jako je popálenina. Neměli byste očekávat rychlou úlevu a zhojení popáleniny od okurky. Nejlepší je použít panthenol nebo lékárnické masti proti spálení.
Obecně se dá použít jako zvlhčovač. Nejlepší je samozřejmě dát přednost bio zelenině a ovoci, při jejichž pěstování se nepoužívají drsné chemikálie a pesticidy. Na druhou stranu, pokud můžete něco sníst, aniž byste si ublížili na zdraví, pravděpodobně to neublíží ani vaší pokožce.“
– Většina složení okurek je voda (asi 95 %). Okurková voda obsahuje přírodní adsorbent, který absorbuje a odvádí odpadní látky z těla. Tento přírodní čisticí prostředek připomíná působení známého aktivního uhlí.
Obsah kalorií a složení okurek
Okurka je jednou z nejméně kalorických zelenin. Na 100 g výrobku připadá pouze 15 kcal, dále 0,11 g tuku, 0,65 g bílkovin a 3,63 g sacharidů.
Kromě vody obsahuje zelenina vlákninu. Přibližně 1 g vlákniny na 100 g výrobku, což jsou přibližně 3 % denní doporučené hodnoty pro dospělou osobu.
Okurky obsahují vysoký obsah vitaminu K, který je zodpovědný za srážlivost krve, vitaminu C, který přispívá k celkovému posílení organismu, dále vitamin E a některé vitaminy skupiny B (B2, B3 a B4).
Čerstvé okurky obsahují velké množství draslíku. Tato zelená zelenina obsahuje mimo jiné vápník, hořčík, sodík a fosfor.
Užitečné vlastnosti okurek
Zdroj antioxidantů. Antioxidanty zastavují chemické oxidační reakce, které v těle produkují volné radikály, které jsou zdraví škodlivé. Volné radikály mohou způsobit rozvoj různých chronických onemocnění. Bylo prokázáno, že oxidativní stres je jedním z faktorů, které mohou spouštět autoimunitní a srdeční onemocnění.
Výhody pro gastrointestinální trakt. Okurky ve stravě mohou vyřešit dva běžné problémy najednou, které mohou způsobit zácpu. Prvním z nich je nedostatek vlákniny ve stravě. Okurky obsahují pektin, druh rozpustné vlákniny, která pomáhá podporovat pohyb střevních svalů a vyživuje prospěšné bakterie, které zlepšují zdraví trávení. Kdo chce získat maximální užitek, měl by jíst okurky se slupkou, která obsahuje nejvíce vlákniny.
Druhým častým problémem je nedostatečné pití vody během dne. Ne každý ví, že vodní bilance je nejdůležitější podmínkou pro správné fungování trávicího systému. Při dehydrataci se trávicí procesy zpomalují, což ztěžuje včasnou stolici. Jak si pamatujeme, okurky jsou většinou tvořeny vodou. Pravidelná konzumace této zeleniny pomáhá předcházet zácpě a podporuje stabilní činnost gastrointestinálního traktu.
Kontrola váhy. Fakt, který je známý všem odborníkům na výživu: pravidelná konzumace potravin s vysokým obsahem vody a nízkým obsahem kalorií pomáhá rychle a bez poškození zdraví normalizovat váhu.
Okurky jsou nízkokalorické a mají vysoké procento vody, takže jsou ideální jako svačina mezi jídly během dne pro téměř jakoukoli dietu. Mohou nahradit kaloričtější pokrmy, přidat je do chlebíčků a zdravých zeleninových salátů.
Škody a kontraindikace
Okurky mají schopnost stimulovat tvorbu žaludeční šťávy a zároveň zvyšují kyselost. Příliš častá konzumace okurek ve velkém množství může vyvolat exacerbaci gastritidy a mnoha dalších onemocnění gastrointestinálního traktu, jako jsou vředy a onemocnění dvanáctníku. Lékaři důrazně doporučují nenechat se unést touto zelenou zeleninou, i když máte onemocnění ledvin.
Samozřejmě hlavní kontraindikací je alergická reakce. Případy alergie na okurky jsou vzácné, ale vyskytují se.
Léčivé vlastnosti okurek
Samozřejmě, pokud jde o složení vitamínů a minerálů, okurka je horší než mnoho zeleniny, protože se skládá téměř výhradně z vody. Okurková voda však obsahuje mnoho minerálních solí a biologicky aktivních látek.
- Plody okurky obsahují enzymy, které zajišťují lepší vstřebávání bílkovin a vitamínů skupiny B a také udržují normální krevní reakce. To znamená, že možná okurka není tak užitečná jako samostatná potravina jako jiná zelenina, ale hraje významnou roli při vstřebávání jiných potravin, jako je maso a ryby. Okurky také obsahují enzym podobný inzulínu, což z této zeleniny dělá velmi užitečný produkt ve stravě diabetiků.
- Okurková voda stimuluje očistu těla tím, že rozpouští škodlivé toxiny. Kvůli nízkému obsahu kalorií odborníci doporučují okurky lidem se sklonem k obezitě.
- I když ne ve velkém množství, okurky stále obsahují fosfor, draslík, vápník, síru, hořčík, sodík, železo, zinek a jód, a to ve snadno stravitelné formě. Díky tomuto minerálnímu složení mají choleretické a diuretické vlastnosti. Okurky pomáhají zlepšit činnost kardiovaskulárního systému a štítné žlázy. Tato sada esenciálních mikroelementů mimo jiné pomáhá udržovat nehty, vlasy a zuby nejen krásné, ale i zdravé.
- Okurky obsahují vlákninu, která příznivě působí na proces trávení. Okurky mají mírný projímavý účinek, který pomáhá zmírnit zácpu.
Využití okurek v lékařství
Navzdory přítomnosti prospěšných vlastností se okurky v oficiální medicíně používají pouze jako prvek terapeutických diet.
V lidové medicíně a kosmetologii se však tyto zelené plody aktivně používají již dlouhou dobu.
Díky vysokému obsahu vody a prospěšným mikroelementům pomáhá odvar na bázi čerstvých okurek zbavit se otoků. K vytvoření takového léčivého nálevu je potřeba najemno nakrájet asi 100 g předem omytých okurek, zalít je 200 ml vroucí vody a na mírném ohni povařit 5 minut. Doporučuje se pít půl sklenice tohoto odvaru před jídlem třikrát denně po dobu jednoho týdne.
A pro ty, kteří během dne pijí málo vody, protože se jim její chuť zdá příliš nevýrazná, můžete do čisté studené vody přidat pár plátků okurky, hned bude chutnější a aromatičtější. Tato technika pomůže zabránit dehydrataci, zejména v horkém počasí.
Využití okurek v kosmetologii
V současné době je na pultech obchodů obrovský výběr masek, pleťových vod, tonik a gelů na bázi okurek. Výborný kosmetický přípravek si však můžete připravit i doma.
Abyste mohli připravit osvěžující a zvlhčující produkt na pokožku obličeje, musíte si vzít jednu okurku a jeden kuřecí protein. Okurku nastrouháme na jemném struhadle a vzniklou kaši spojíme s bílkem, předem vyšlehaným do pěny. Naneste masku na obličej po dobu 15 minut, poté důkladně opláchněte vodou.
Chcete-li dosáhnout tonizujícího, vyhlazujícího a omlazujícího účinku na pokožku obličeje, musíte smíchat jednu polévkovou lžíci nastrouhané okurky s jednou čajovou lžičkou bílého jílu. Naneste masku na obličej po dobu 15 minut, poté opláchněte studenou vodou.
Pokud si chcete připravit lék na pokožku kolem očí, smíchejte dvě lžíce nastrouhané okurky s nadrobno nasekanou petrželkou.
Jak správně vybírat a skladovat okurky?
- Jediný jistý způsob, jak vybrat dobrou zeleninu, je zhodnotit její vzhled. Vyhněte se okurkám se stopami plísně, hniloby, různým poškozením, promáčklinám, prasklinám, ale i pomačkaným a částečně zmenšeným plodům.
- V závislosti na odrůdě mohou být okurky hladké nebo pupínkové a mírně pichlavé. Pokud si všimnete žloutnutí na okurce, pak je ovoce s největší pravděpodobností přezrálé.
- O tom, že okurky nejsou hořké, se bohužel můžete přesvědčit pouze vyzkoušením. To však není známka toho, že by se pokazily, znamená to, že plody prostě nerostly v nejvhodnějších podmínkách, například v příliš suché půdě.
- V průměru lze okurky skladovat asi pět dní. Skladujte je nejlépe ve speciální přihrádce chladničky na ovoce a zeleninu, nejprve zabalené v papírovém sáčku. Nedoporučuje se skladovat čerstvé okurky v plastových sáčcích, protože se v nich rychle hromadí kondenzace, což vede k rychlejšímu hnilobě.
Zdroj fotografií: freepik.com
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
