Co léčí bylinka anýz?

Anýz je křehká malá rostlina s malými semeny, která nalezla uznání a rozšířené rozšíření po celém světě.

Co je anýz?

• Jedná se o rostlinu podobnou kopru;
• je to letnička s drobnými květy shromážděnými ve složitých pupečcích, semena mají výrazné charakteristické aroma;
• to je koření, které je známé jako přísada do farmaceutických anýzových nosních kapek;
• vonná semena, jejichž aroma je přítomno v anýzové vodce, anýzových jablkách;
• Na základě rostliny se připravuje čaj a vyrábí se alkoholické nápoje: absint, arak, sambuca atd.
• Anýzové kapky z Burgundska jsou lahůdkou pro krále.

Anýz se z latiny překládá jako Pimpinella anisum. Říká se mu také sladký kmín, chlebové semínko, anýzové stehno. Dorůstá výšky až 60 cm.Rostlina kvete v prvních dvou měsících léta, plody anýzu se objevují v srpnu a jsou srdčitým dvousemenným. Chuť je nasládlá a kyselá.

Anýz je rozmarná rostlina: miluje teplo a vlhkost. Pokud dojde k opylení za špatného počasí, plody budou malé nebo úplně prázdné. A pokud je vláhy příliš, nebude to plodit vůbec. Pokud není teplo, semena vyklíčí nejdříve za měsíc. Anýz je navíc podle botaniků dlouhodenní rostlina. Co to znamená? Ukazuje se, že v přírodě existují rostliny s dlouhými a krátkými dny. Když je den kratší než 12 hodin, první nepokvetou. Ty druhé naopak nechtějí kvést, pokud je den delší než 12 hodin. Tato vlastnost přechodu z růstu do kvetení se vysvětluje přizpůsobením se délce letního dne v původní domovině rostliny.

Původ anýzu

Malá Asie je nazývána vlastí anýzu, ale tento titul si nárokuje starověký Egypt, Řecko a Libanon. Předpokládá se, že rostlina se ve volné přírodě nevyskytuje (s výjimkou jedné země – Řecka). Nyní se však pěstuje na všech kontinentech planety a pěstuje se za účelem produkce kořeněných semen.

Jako mnoho koření má svou historii. Semeno bylo nalezeno v hromadách budov pocházejících z doby kamenné a zmínky o rostlině lze nalézt ve starověkých spisech. Ve středověku kvůli vzácnosti anýzových větví vznikaly herbáře, na semena se zavádělo clo a náklady se rovnaly ceně koriandru. Rostlina byla známá a používaná v dobách Kyjevské Rusi.

Složení semen anýzu

Úžasné příznivé vlastnosti semen anýzu díky jejich bohatému chemickému složení:

• Obsah kalorií – 337 kcal;
• proteiny – 17,6 g;
• tuky – 15,9 g;
• sacharidy – 50,2 g;
• cholesterol – 0 g;
• vláknina – 14,6 g;
• esenciální olej – až 6%;
• vitamíny: niacin – 3,06 mg, riboflavin – 0,29 mg, thiamin – 0,34 mg, vitamín A – 311 mcg, vitamín C – 21 mg;
• minerální látky: vápník – 646 mg, měď – 0,91 mg, železo – 36,96 mg, zinek – 5,3 mg, fosfor – 440 mg, selen – 5 mg;
• hlavní složky cenného esenciálního oleje: anetol (až 90 %) a methyl chavikol (10 %)
• kyselina anisová, anýzový alkohol, anisaldehyd, α-pinen a mnoho dalších složek.

Odkud pochází vůně a chuť anýzu?

To ví každý. Samozřejmě díky esenciálním olejům. Koření anýz má lipofilní vlastnosti, tzn. u zahřátých tuků se otevírá lépe než u studených. Přidáním anýzu do horkého jídla uvolníme chemické sloučeniny a naplníme jídlo a vzduch vůní. Vůně z koření půjde rychleji, pokud semínka před použitím rozdrtíme nebo rozdrtíme. Další jemnost: pokud se anýz přidá do pokrmu na začátku vaření, jídlo získá pikantní chuť; pokud se na konci objeví bohaté aroma, zatímco chuť není téměř cítit.

Anýz jako živá laboratoř syntetizoval a izoloval užitečné látky, které zlepšují zdraví a zvyšují vitalitu.

Užitečné vlastnosti anýzu

• Protizánětlivé
• Expektorans
• Středně diuretický účinek
• Relaxační účinek na hladké svaly vnitřních orgánů
• Používá se při akutní bronchitidě, kašli, zápalu plic
• Posiluje sekreci žaludeční šťávy
• Obnovuje trávení a funkci střev
• Léčí onemocnění ledvin
• Odstraňuje kameny a písek z močových cest
• Anýz snižuje bolest při menstruaci a střevní krvácení.

Aplikace anýzu

Roste v oblastech lesostepní zóny a dnešní spotřebitelé ji mohou najít v několika formách:

• semena anýzu;
• mletý anýz ve formě prášku;
• semena anýzu napuštěná v oleji;
• anýzové deštníky;
• anýzový olej.

Deštníky rostliny jsou skvělé jako koření do polévek, zejména boršč a rassolniki. Mastný olej se získává z anýzu. Aktivně se používá při výrobě mýdla a husté části slouží jako náhrada kakaa. Esenciální anýzový olej se používá v parfémovém průmyslu a aromaterapii. Anýz milují včely, které z květů bylinky získávají chutný a zdravý med. Koření anýz má velmi výraznou vůni a chuť. Proto je při přidávání do pokrmů důležité nepřehánět to s dávkováním. Pro domácí použití je lepší pořídit si semínka anýzu, protože. v mletém stavu není koření tak chutné a zvláště bylinka anýz rychle ztrácí vůni a léčivé vlastnosti.

Výrobek, stejně jako všechna koření, by měl být skladován v uzavřené skleněné nádobě, na místě chráněném před sluncem. Semena anýzu je nejlepší rozdrtit těsně před použitím. Koření se skladuje dva roky, aniž by ztratilo své prospěšné vlastnosti a aroma. Prášek během měsíce ztratí svou jedinečnou vůni a aroma.

Využití anýzu v lékařství

• Vlastnosti semen anýzu našly po testování široké uplatnění v medicíně ve více než 20 zemích světa.
• Inhalování výparů anýzu je velmi dobré při zvládání bolestí hlavy.
• Žvýkání semínek zmírňuje bolesti hlavy a migrény.
• Třením zubů semeny je posiluje a posiluje dásně.
• Pokud cítíte nepříjemné pocity v krku, uvařte si anýzový čaj nebo do bylinkového čaje přidejte pár zrnek anýzu.
• Anýz na krk je velmi účinný lék, pomůže vám při prvních příznacích nachlazení.
• Zmírňuje bolest na hrudi a může dokonce zmírnit astmatické stavy
• Zlepšuje mozkové funkce, povzbuzuje, dodává sílu a pomáhá vyrovnat se s melancholií.
• O anýzu se věří, že pomáhá při špatných snech a neklidném spánku.
• Anýz je oblíbeným lékem dětských lékařů. A pro kojící matky bude anýz pro laktaci nepostradatelný. Již dávno se ví, že když půl hodiny před kojením vypijete teplý čaj s anýzem, výrazně se vám zvýší mléko a miminko bude po tak vydatném jídle klidně a klidně spát.
• Plody anýzu se pro své chemické složení používají při hubnutí.
• Anýzový olej je velmi užitečný, protože má silné léčivé vlastnosti.

Použití anýzu při vaření

Angličtí kuchaři přinesli zvláštní slávu anýzu. Začali ho přidávat jako koření do slavného perníku, který dodnes vyrábí a milují všichni ostrované. Anýz je koření široce používané v pekařské a cukrářské výrobě. Přidává se do cukroví, dortů, bonbonů, pěn, dezertů, sladkých náplní, pudinků a lízátek. Koření se do pečiva přidává buď samostatně, nebo v kombinaci s dalšími přísadami. Anýz vyrábí úžasně chutné nápoje: čaje, kompoty, kvas. Bylina anýz má antibakteriální vlastnosti a proto se přidává při zavařování ovoce, nakládání okurek, tykví, cuket a je nepostradatelná pro konzervování kysaného zelí a nakládaných jablek. Anýz a jablka jsou považovány za nejúspěšnější kombinaci kulinářských chutí.

Při vaření se používají všechny části rostliny: zelené listy a mletá semena – do salátů, deštníků – do polévek, kaší a teplých zeleninových jídel. Semena anýzu se přidávají do omáček, omáček a marinád. Anýz se hodí k zázvoru, fenyklu, kari a bobkovému listu.

Anýzový olej. Prospěšné vlastnosti

K získání jednoho kilogramu esenciálního anýzového oleje budete muset zpracovat 50 kg plodů anýzu.

Aplikace anýzového oleje

1. odstraňuje hlen z dýchacího systému;
2. odstraňuje plynatost;
3. pomáhá potravinám pohybovat se gastrointestinálním traktem a zlepšuje trávení;
4. zlepšuje funkci jater;
5. zmírňuje křeče;
6. uklidňuje nervózní žaludek. Pokud dostanete nevolnost z pohybu nebo trpíte mořskou nemocí, stačí si na jazyk kápnout anýzový olej. Nevolnost okamžitě ustane;
7. esenciální olej zvyšuje libido;
8. odstraňuje přebytečnou vlhkost z těla, normalizuje fungování vnitřních orgánů, pomáhá zhubnout;
9. Vůni anýzu milují nejen lidé, ale i zvířata (zejména kočky a psi), což se aktivně využívá při výcviku zvířat;
10. hmyz naopak nesnese vůni anýzu. Pokožku proto stačí potřít anýzovým olejem, a to vás ochrání před mouchami, komáry, klíšťaty, mravenci, gadfly, všenkami a blechami [3].

Kontraindikace anýzu

Anýz může způsobit kožní alergie. Při první konzumaci semen nebo oleje z rostliny buďte opatrní a sledujte reakci své pokožky.

Nedoporučuje se užívat:

• během těhotenství;
• pro onemocnění gastrointestinálního traktu, vředy dvanáctníku a žaludku;
• individuální citlivost a nesnášenlivost.

Kde koupit anýz?

Léčivá semínka anýzu zakoupíte v našem internetovém obchodě. Objednávku můžete zadat na telefonním čísle (044) 209-5895, (067) 547-2905 nebo si anýz objednat prostřednictvím nákupního košíku webové stránky.

Označte tuto stránku na sociálních sítích:

Petr Grigorievich 13 05:2017:11

Děkuji za podrobné informace. Pomohl mi pochopit rozdíl mezi anýzem a badyánem. Rozhodla jsem se také koupit semínka anýzu do čaje. Doporučeno přítelem na dysfunkci střev.

Obchod s kořením – obchod s kořením a bylinkami, 2005-2023

Ve všední dny (Po-Pá) – od 9:00 do 18:00

Sobota – od 10:00 do 15:00

Badyán obyčejný (Pimpinella anisum L.) je jednoletá bylina z čeledi Apiaceae. Toto koření s charakteristickou vůní a nasládlou chutí je příbuzným kopru, kmínu a fenyklu.
Má tenký kůlový kořen, slabě větvený kořen, sahající 50-60 cm hluboko, a přímou, zaoblenou, rýhovanou lodyhu, v horní části větvenou, 30-70 cm vysokou.Přízemní listy anýzu jsou zaoblené, srdčitého tvaru, dlouze řapíkaté, střední listy jsou klínovité, zpeřeně členité s krátkými řapíky, horní listy jsou trojčetné, přisedlé.

Květy této byliny jsou malé, bílé nebo narůžovělé, shromážděné ve složitých umbelech s 6-15 paprsky. Plodem je vejčité dvousemenné semeno, mírně bočně stlačené, s mírně vystupujícími nitkovitými žebry, dlouhé 3–4 mm a v průměru 1,5–2,5 mm. Zralé plody jsou šedozelené barvy a snadno praskají na dva poloplody po jednom semenu. Hmotnost 1000 semen je 3,5-5 g.

2. Rozložte koření anýz.

Domovinou anýzu jsou země Malé Asie a východního Středomoří. Jako koření a lék byl poprvé zmíněn ve starém Egyptě, Římě a Řecku. Vařili s ním maso, ryby a zeleninu a dávali to do pečiva. Speciální pikantní koláč se připravoval s anýzem, který se konzumoval po hostinách pro zlepšení trávení jídla. Od Římanů se anýz dostal do Evropy ve středověku.

V současné době se anýz pěstuje v zemích jižní Evropy, Asie, severní Afriky a Jižní Ameriky. V Rusku a na Ukrajině bylo toto koření známé již v dobách Kyjevské Rusi, ale v průmyslovém měřítku se začalo pěstovat v 19. století současně s koriandrem. Anýz se pěstuje ve Španělsku, Itálii, Turecku, Egyptě, Indii, Číně, Mexiku, Chile, USA, Libanonu, Řecku, Kypru, Moldavsku, Střední Asii a na severním Kavkaze.

V některých orientálních kuchyních (Indie, Írán, Indonésie) se však mezi anýzem a fenyklem nerozlišuje. Pokud se podíváte na indické koření, pak se v jejich seznamu tato dvě koření nazývají stejně – anýz.

3. Příprava anýzového koření.

Sklizeň semen anýzu začíná v období voskové zralosti plodů, kdy získávají zelenošedou barvu. Nařezané rostliny se suší několik dní ve stínu, na dobře větraném místě a poté se vymlátí. Mletá semínka anýzu rychle ztrácejí chuť a vůni, proto je lepší je umlít těsně před použitím. Semena by neměla být tmavá a hnědá, což svědčí o jejich stáří, a tedy o zhoršení aromatických vlastností koření.

Pro získání esenciálního oleje se rostlina zpracovává výhradně v období hromadné tvorby plodů a mléčné zralosti plodů. Zajímavé je, že anýzový esenciální olej je vůní a složením k nerozeznání od badyánového oleje, přestože se jedná o dvě zcela odlišné rostliny, bylinu a strom.
Pro sklizeň zeleně se anýz před rozkvětem nařeže a suší na dobře větraném místě bez přímého slunečního záření.

4. Chemické složení koření anýz.

Plody anýzu obsahují 2-3% silice, 4-23% mastného oleje, 18% bílkovin, 3-5% cukrů, furfural, kávové a chlorogenové kyseliny a další užitečné látky. Esenciální olej se skládá z 80-90% anetholu, dále obsahuje 10% methylchavicolu, estragolu, anisaldehydu, anýzového alkoholu, alfa-pinenu, beta-pinenu, kamfenu, sabinenu, alfa-felandrenu, beta-felandrenu, fenchonu, linaloolu.

5. Kulinářské vlastnosti a použití anýzu.

Anýz má nasládlou chuť a intenzivní, osvěžující, kořenitou vůni. Jako koření se používají plody anýzu, jeho mladé listy, vybledlé deštníky a silice.
Zrna anýzu, buď celá, ale častěji mletá, se přidávají do sladkých jídel, pečiva (chléb, sušenky, perníky, koláče, muffiny, palačinky), ovocných salátů, džemů z medu, ořechů a rozinek. Anýz je součástí slavného perníku. Lze jej přidávat do krémů, pudinků a sladkých kaší, zejména ovesných a rýžových, včetně mléčných.

Semena a umbels rostliny jsou umístěny v marinádě pro konzervaci cukety, tykve, okurky, rajčata a pro namáčení jablek. Přidejte do kompotů z jablek, hrušek a švestek, do kvasu a želé, do čaje.
Zelené listy se používají k dochucení ovocných a zeleninových salátů, hodí se zejména do salátů z červené řepy a červeného zelí. Mladé deštníky se přidávají do zeleninových a ovocných polévek a zeleného boršče.

V orientálních jídlech se místo anýzu používá v té oblasti známější a rozšířenější fenykl a badyán, které jsou svými vlastnostmi podobné anýzu. Ne všechny recepty však dokážou badyán nahradit anýzem.

Toto koření se hodí ke koriandru, fenyklu, bobkovému listu, zejména do rybích pokrmů. Některé mořské ryby je nejlepší vařit s olivovým olejem a anýzem, bez použití jiných koření. Zajímavou kombinaci může vytvořit i s česnekem, koprem a fenyklem v omáčkách k bramborám, rybám a drůbeži. V kombinaci s bobkovým listem a skořicí jej lze použít k dochucení masitých pokrmů.

Semena a listy anýzu jsou široce používány v lihovarském průmyslu. Absint, turecká raki, italská sambuca, ruská anýzová vodka a mnoho dalších alkoholických nápojů je napuštěno tímto kořením. Anýzový olej se používá k výrobě likérů a likérů.
Anýz je součástí mnoha kořenících směsí a koření.

6. Léčebné vlastnosti a přínosy anýzu.

V léčitelství se anýz používá ve formě odvarů a nálevů, anýzového oleje, sirupů a čpavkových anýzových kapek. Je součástí mnoha léků a zubních past pro zlepšení jejich chuti.

Anýz má karminativní, projímavé, antispasmodické, anestetické, expektorační a antiseptické vlastnosti. Působí povzbudivě na trávení, uvolňuje křeče při žaludečních a střevních kolikách, zlepšuje chuť k jídlu a snižuje plynatost. S úspěchem se používá při nachlazení a zánětlivých onemocněních horních cest dýchacích, kašli, bronchitidě. Odvary z plodů anýzu zvyšují laktaci u kojících matek. Anýzový čaj se používá jako antipyretikum, diuretikum, spasmolytikum a sedativum, ke snížení menstruačních bolestí, normalizaci spánku a zmírnění stresu. Přípravky z plodů anýzu pomáhají při zánětech ledvin a močového měchýře, odstraňují písek, stimulují sekreční funkce jater a slinivky břišní.

K léčbě je však třeba anýz používat opatrně, zejména u peptických vředů žaludku a dvanáctníku, ulcerózní kolitidy, zvýšené srážlivosti krve a srdečních chorob. Anýzový olej může způsobit alergie.

V lidovém léčitelství se popáleniny léčí směsí mletých semínek anýzu a vaječného bílku. Anýzový olej se používá v kosmetice, zlepšuje elasticitu pokožky a normalizuje metabolismus vody, soli a lipidů v epidermálních buňkách.

Náš internetový obchod s kořením „SpiceryShop.com.ua“ vás zve do sekce Koření katalog produktů, kde si můžete koupit přírodní koření. Více o tom, jak nakupovat koření na váhu v Kyjevě a na Ukrajině, se dozvíte v sekcích О магазине и Platba a dodávka .