Co kdyby med zbělal?

Med je právem považován za jeden z produktů, které nepodléhají zkáze. Může sedět v našich skříních měsíce nebo dokonce roky. Ale co kdyby se med začal pokrývat nepochopitelným bílým pěnivým povlakem? Mnoho Bělorusů si jistě všimlo tohoto produktu na vrcholu více než jednou. Zjistili jsme, co to znamená a zda je možné to jíst.

Po mnoho staletí byl med oceňován pro své blahodárné vlastnosti, které z něj dělají jeden z nejcennějších produktů na světě. Staří lidé ho považovali za elixír života a nektar bohů a byl uctíván ve všech kulturách světa.

Někteří tvrdí, že med je jediný produkt, který se nikdy nezkazí. To může vysvětlit skutečnost, že med, který byl starý 5500 XNUMX let, byl nalezen poblíž Tbilisi (Gruzie). Ale pokud bílý povlak na medu není výsledkem „zatuchlosti“, co to znamená?

Proč se na medu objevuje bílý povlak?

Ve skutečnosti je nejčastěji bílý povlak výsledkem přirozeného procesu krystalizace glukózy obsažené v medu. To znamená, že to není známka toho, že se produkt zhoršil.

Pokud si všimnete pěny na medu, není třeba se obávat. Je tvořen vzduchovými bublinami uvolněnými při krystalizaci. Tyto změny včelaři nazývají výkvěty medu. Odborníci tento proces vysvětlili takto:

„Vzduch uzavřený v medu během krystalizace způsobuje odbarvení nebo infiltraci. To je zvláště patrné u tmavých a rychle krystalizujících medů, kde převažuje glukóza.“

Jak ale zjistil portál Pysznosci, bílá pěna může naznačovat i přítomnost kvasinek v produktu.

Droždí v medu

Ale i tady nás odborníci přispěchali uklidnit. Poznamenali, že přítomnost kvasinek v medu je rozhodně dobré znamení. To pouze znamená, že produkt je stále „živý“, biologicky aktivní a navíc nebyl podroben zbytečnému a škodlivému tepelnému zpracování. Kvasinky přítomné v medu spotřebovávají glukózu a na jejím místě zanechávají charakteristickou pěnu.

Na co si dát pozor, když vidíte med?

Při výběru medu odborníci radí neřídit se pouze estetikou, která ovlivňuje naše vnímání produktu. Bílá pěna a šmouhy, které nabývají nepravidelného tvaru, jsou známkou pravosti medu.

Pokud by nás měl nějaký vizuální faktor upozornit, tak je to dlouhodobé uchování medu v ideální tekuté konzistenci. To může naznačovat, že do medu byly přidány látky, které ničí všechny prospěšné vlastnosti tohoto lahodného produktu.

Jak skladovat med?

Mimochodem, navzdory skutečnosti, že med není klasifikován jako produkt podléhající zkáze, při nesprávném skladování může ztratit své prospěšné vlastnosti, jak je uvedeno na portálu 366. Abyste tomu zabránili, musíte dodržovat několik pravidel.

Neskladujte med v plastových kbelících

Nejprve je tedy potřeba vybrat vhodnou skladovací nádobu. Mohou to být skleněné nádoby, hliněné nádoby, březové sudy potažené slunečnicovým olejem nebo voskem.

Ale v žádném případě neberte kovové nebo plastové nádoby. Takže v prvním z nich začne oxidace rychle. A ve druhém případě, jak zdůrazňují odborníci, po roce začne med nasávat chemikálie ze stěn plastové nádoby.

Ale za nejnebezpečnější jsou považovány nádobí vyrobené z hliníku a mědi.

Chraňte před vlhkostí

Do medu by se samozřejmě neměla dostat voda. Jinak začne fermentace a produkt bude mít octovou vůni a hořko-kyselou chuť.

Nezapomeňte nádobu pevně uzavřít. V opačném případě bude med absorbovat vlhkost a cizí pachy.

A co teplota?

Odborníci doporučují skladovat med při teplotách 16-20 °C. To znamená, že by nemělo být ani studené, ani horké.

I když jiné zdroje uvádějí, že nejvhodnější teplota pro skladování je „od -6 do +20 stupňů“.

K čemu je med opravdu dobrý?

Blahodárné vlastnosti medu byly známy a využívány již ve starém Egyptě. Můžeme říci, že se jedná o nejstarší lék a zcela přírodní.

Jednou z nejdůležitějších složek medu jsou enzymy, z nichž většina pochází ze slinných žláz včel. V důsledku reakcí s enzymy vzniká peroxid vodíku, látka s antiseptickými vlastnostmi. Odtud plyne protizánětlivý, antibakteriální a antialergický účinek medu, zaznamenaný na portálu Wapteka.

Kromě enzymů med obsahuje:

• aminokyseliny;
• glukóza a fruktóza;
• biotin;
• vitamíny A, C a B;
• kyselina listová;
• až 21 prvků důležitých pro lidský organismus (například železo, měď, vápník, hořčík, draslík, fosfor, mangan).

Med má sice více kalorií než cukr (lžička cukru má 20 kcal a med 39), ale je bohatý na živiny – zatímco cukr jsou jen tzv. prázdné kalorie.

Navíc díky obsahu jednoduchých cukrů (které se na rozdíl od sacharózy vstřebávají přímo do krve a obcházejí játra) je med tělem velmi snadno vstřebáván. Celkové zdravotní přínosy medu jsou působivé.

• je zdravým zdrojem energie;
• má protizánětlivé, analgetické, antibakteriální a antialergenní účinky;
• urychluje regeneraci těla a zlepšuje imunitu;
• zklidňuje respirační infekce;
• pomáhá při kašli, nachlazení, onemocnění krku a zánětu dutin;
• urychluje hojení ran (zejména popálenin a hnisavých – takové rány by měly být mazány medem);
• zabraňuje tvorbě kazu;
• posiluje srdce, snižuje krevní tlak, zlepšuje krevní oběh a zabraňuje rozvoji aterosklerózy;
• podporuje funkci mozku (díky obsahu glukózy);
• zklidňuje podráždění;
• má pozitivní vliv na trávicí systém a stimuluje trávení;
• má antiemetické a protiprůjmové účinky, odstraňuje zácpu;
• reguluje činnost jater a ledvin;
• má diuretický účinek – používá se jako adjuvans při onemocněních močového systému;
• usnadňuje usínání, uklidňuje nervy a zlepšuje náladu;
• má čistící a detoxikační účinek na organismus – odstraňuje z těla olovo a další těžké kovy;
  neutralizuje účinky alkoholu a jiných drog, jako je káva, čaj a tabák;
• používá se v kosmetice – hydratuje, rozjasňuje a zlepšuje pružnost pokožky.

Mimochodem, jak již dříve napsal Telegraf, lidé vždy hledali různé způsoby, jak předcházet nemoci nebo se jí zbavit, pomocí síly přírody, léčivých vlastností nejobyčejnějších předmětů, produktů, rostlin. Tak vznikly receptury tradiční medicíny, z nichž nejúspěšnější se předávaly z generace na generaci a přežily dodnes. Ukazuje se, že takový zdánlivě nový nápoj pro nás, jako je oxymel, byl dobře známý již ve starověku. Nyní by se dalo říci, že zažívá další vrchol popularity. A pokud jste to ještě nestihli, je nejvyšší čas to vyzkoušet.

Dobrý den, drazí přátelé! Jako obvykle jsem s vámi, správce webu včelín Medové léto, Andrey Konovalov. Blahopřeji všem návštěvníkům stránek dnes k jarnímu svátku 8. března, přeji dobrou náladu a mnoho a mnoho květin (nejlépe medonosných). Kupci medu jsou často překvapeni některými metamorfózami, ke kterým dochází u medu poté, co zkrystalizuje.

Jedna z těchto metamorfóz se projevuje tím, že se na vnitřních stěnách sklenice s medem někdy vytvoří bílý povlak, mírně podobný námraze. “Co je to za cukr?” — ptají se rozhořčeně znalci přírodních produktů? V tomto článku se pokusíme přijít na to, o jaký druh bílého povlaku se jedná a proč med zbělá.

Začnu tím, jak obvykle med odčerpávám a balím. Rámečky vybrané k čerpání, utěsněné ze dvou třetin i více, otevírám obyčejným včelařským nožem, oddělujícím lištu (voskovou pečetí). Buňky plástů v rámcích jsou totiž umístěny mírně pod úhlem a vypadají mírně vzhůru, takže vytištěné rámečky ukládám do medometu s plásty ve směru opačném k jejich následnému směru otáčení. To usnadňuje med opuštění plástu. Můj medomet je běžný 4rámkový s ručním pohonem. Při odčerpávání medu jeho hladina v medometu plynule stoupá a přichází okamžik, kdy spodní konce rámků začnou ulpívat na medu. Čerpání se zastaví, medomet zvedám nad úroveň nádoby, kde bude med stékat. Pro tyto účely používám smaltované kovové nádrže různých velikostí s víkem.

Med vytékající z medometu prochází dvojitou filtrací přes kovové síto s dvojitým dnem s velkými a menšími buňkami. K dalšímu čištění medu od malých teček dochází několikadenním usazováním ve smaltovaných nádržích. V tomto případě se těžké částice usadí na dně a malé vyplavou na povrch. Po dokončení usazování odstraním horní vrstvu spolu se skvrnami a energicky promíchám zbytek obsahu velkou dřevěnou lžící, aniž bych se dotkl dna. Tenčí a lehčí frakce medu se shromažďuje nahoře, zatímco tlustší a těžší frakce je dole. Před balením byste tedy měli med promíchat, aby byla jeho struktura jednotná. Dále nalévám produkt do sklenic stejnou dřevěnou lžící. Používám standardní skleněné dózy 0, 5 a 1 l. Do plastu ho zásadně neliju, protože to není ekologické a med v plastových nádobách ztrácí některé ze svých vlastností.

Kvetení medu při jeho krystalizaci

Ukazuje se tedy, že med balím především v tekuté formě a k procesu jeho další krystalizace dochází přímo ve sklenicích. To se stane do měsíce a někdy i dříve. Rychleji krystalizuje například květový med. A právě zde se objevuje bílý povlak na vnitřních stěnách sklenic s medem. Zatímco ve sklenicích s medem baleným v již zkrystalizované nebo, jak včelaři říkají, „scvrklé“ podobě, takový povlak pozorován není.

Pro upřesnění jsem se obrátil na zkušeného včelaře dědečka ze sousední vesnice. Ukázalo se, že na stěnách krystalizuje přírodní glukóza, která je součástí medu. Hromadí se také na povrchu medu, když se usadí v nádržích.

Vzhled krystalů glukózy na povrchu medu se také nazývá „kvetoucí“ nebo „kvetoucí“ med. Takové květiny mají často rozmanitý tvar a trochu připomínají kresby na okně v mrazivém ránu. Ukázalo se, že Med kvete, když obsahuje málo vlhkosti, což svědčí o vysoké kvalitě medu, na jejímž povrchu krystalizuje glukóza. Kvetení medu by se nemělo zaměňovat s bílou pěnou, která se může tvořit na jeho povrchu v důsledku kvašení kvůli nadměrné vlhkosti. „Celý problém je v tom, že si lidé myslí, že je to cukr. Počkám proto, až med ztuhne, a pak ho promíchám a dám do sklenic, aby nevznikl bílý povlak,“ uzavřel včelař.

Po staru stáčím med, dokud je tekutý, takže pokud vás, milí zákazníci, zmátl bělený med, vězte, že se jedná o obyčejnou glukózu, její přirozenou složku. Hodně zdraví vám všem, děkuji za pozornost a pochopení.