Hadec, koza, koza, zimní chřest, sladký španělský kořen – to vše jsou názvy jedné rostliny, známé již od dob Alexandra Velikého. Pro sladkou chuť se kořenové plodině říká také černá mrkev. Chutná opravdu jako kříženec mrkve, chřestu a květáku. A přesto se častěji této rostlině říká „scorzonera“, neboli černý kořen (neplést s plevelem – léčivým černým kořenem). Kultura je vzácná, ale zajímavá.
Už ve starověkém Řecku byla scorzonera ceněna pro své lahodné vlastnosti a podávala se u císařského stolu. Ve Španělsku se stal známým jako zelenina a léčivá rostlina v XNUMX. století. V Rusku se tato plodina nejprve pěstovala jako krmivo a částečně jako léčivka a v XNUMX. století se již prodávala v moskevských obchodech se zeleninou jako vynikající gastronomická kořenová zelenina. A je škoda, že dnes je černý kořen na našich zahradních pozemcích stále vzácným hostem.
Vhodné sousedství
Scorzonera patří do čeledi Asteraceae. Miluje vlhkost a nesnáší zastínění. V prvním roce života tvoří růžici protáhlých vejčitých listů (něco podobných konvalinkám) a válcovitou, drsnou černou nebo tmavě hnědou kořenovou zeleninu s bílou hustou dužninou, na jejímž řezu vytéká mléčná šťáva. Průměr kořenové plodiny je 2-4 cm, délka 30 nebo více. Další rok rostlina vyvrhne rozvětvenou lodyhu vysokou 60-120 cm a rozkvétá žlutými květy sbíranými v košících s vůní vanilky. A zajímavé je, že pupeny jsou otevřené pouze od rána do poledne a pak se zavřou.
Scorzonera se dobře vyvíjí na úrodných půdách s hlubokou ornou vrstvou a půdním roztokem blízkým neutrálnímu (pH 6,5–7). Pro výsev černého kořene se nejlépe hodí hlinité a písčité půdy vyhnojené humusem. Protože tato rostlina nemá ráda čerstvý hnůj, je nejvhodnější ji pěstovat na záhonech ve druhém roce po aplikaci organických hnojiv. Ideálními předchůdci jsou pro něj dýně, brambory, pórek, tuřín, okurky, fazole a hlávkový salát. Ale po mrkvi, celeru, rajčatech, špenátu, zelí byste je neměli pěstovat: úsilí bude marné – nebudete sklízet dobrou sklizeň.
Chlad není problém
Černý kořen je rostlina poměrně odolná vůči chladu a suchu: výhonky dokonale snášejí dlouhé mrazy a malé jarní mrazy. A semena začínají klíčit již při teplotě plus 5-6 stupňů. Proto je lze zasít brzy – jakmile země vyschne.
Před výsevem půdu zryjte do hloubky 30-35 cm a opatrně ji nakypřete, aby se kořeny během růstu nekřivily.
Za 1 čtvereční m postelí, přidejte 10-12 kg humusu nebo kompostu, 100 g kompletního minerálního hnojiva a 200 g dřevěného popela.
Semena Scorzonera mají velmi hustou skořápku, která špatně bobtná. Pro urychlení klíčení semena před výsevem namočte do vody pokojové teploty. A jakmile klují, vysévejte do drážek hlubokých až 2 cm, jejichž dno je zhutněno okrajem prkna. Semena tak budou ležet na stejné úrovni a klíčit společně. Mezi řadami nechte alespoň 25 cm.
Poté drážky posypte zeminou a trochu je zhutněte. Za příznivých podmínek se černé kořenové výhonky objeví za 2-3 týdny. Abyste nezapomněli, kde jste zaseli, označte řádky výsevem majákových plodin – salátová hořčice, řeřicha, ředkvičky atd. Aby případné květnové mrazy nepoškodily sazenice, zakryjte plodiny fólií.
Obklopte se péčí a pozorností
První 2-3 týdny scorzonera roste velmi pomalu. A aby všudypřítomný plevel v této době neutopil své sazenice, okamžitě je prořeďte a mezi rostlinami ponechte 5-6 cm. Po objevení 2-3 listů plodiny znovu prolomte, nyní nechte 10-12 cm mezi sazenicemi.čím blíže bude scorzonera růst, tím menší budou kořeny. A neustále uvolňujte záhony: půdní kůra by se nikdy neměla tvořit.
Scorzonera nesnáší náhlé výkyvy vlhkosti půdy. Pokud je léto horké, zalévá se 2-3krát za sezónu, což dává 15-20 litrů na 1 m35. m. Při přelévání okopanin (červenec – září) vyžaduje vydatnější zálivku: země by měla navlhnout do hloubky 40-2 cm. Proto je lepší zalévat ve 3-XNUMX dávkách, aby voda mohla proniknout do takové hloubky.
Pokud si všimnete rostlin, které vykvetly v předstihu, okamžitě je odstraňte ze zahrady: po odkvětu kořeny zhrubnou.
Během vegetačního období je nutné scorzoneru krmit nejméně třikrát: po vzejití, v první dekádě července a v polovině srpna. K tomu jsou ideální tekuté zálivky s kompletním minerálním hnojivem, kejdou zředěnou 1:6 nebo vagonem Kemira.
Zimování na zahradě
Než udeří první mráz, musí se černý kořen vykopat. Odstraňte jej velmi opatrně: poškozené kořenové plodiny ztrácejí mléčnou šťávu a rychle se zhoršují. Až do jara je lze skladovat ve sklepě v krabicích, posypaných pískem.
Ale spolehlivější způsob zimování, který vám umožní uchovat všechny chuťové vlastnosti lahodné černé mrkve až do jara, je nevykopávat ji, ale nechat ji na zahradě. Nejprve rovnoměrně rozprostřete na výsadbu silnou vrstvu speciálního mulče, který se skládá z volné zahradní půdy a kompostu smíchaných ve stejných poměrech. Poté vše posypte suchým listím a navrch (pro ochranu mulče před větrem a deštěm) natáhněte dvě vrstvy libovolné krycí netkané textilie, například spunbondu.
Na jaře, jakmile země vyschne, lze černý kořen vykopat. A netahat, jinak rostlina půjde k šípku, protože je přeci jen dvouletá. Mimochodem, na jaře se užitečnost této kultury jen zdvojnásobí.
Zdravé argumenty
Tibetští mniši věří, že kořen scorzonery může nahradit celou lékárnu. Je vysoce kalorický, obsahuje až 40 % bílkovin, všechny nejdůležitější vitamíny, soli draslíku, hořčíku, fosforu, železa, biologicky aktivní látky a inzulín.
Scorzonera se používá při prevenci a léčbě cukrovky, k normalizaci metabolismu a posílení organismu, při chudokrevnosti a ztrátě síly. Také chrání člověka před zářením a tvorbou zhoubných nádorů, zlepšuje pohodu pacientů s rakovinou. Předpokládá se, že biologická aktivita černého kořene předčí i ženšen.
Scorzonera je lehce stravitelná a dobře vstřebatelná, proto se používá jako dietní produkt při onemocněních trávicího traktu, srdce a ledvin. V lidovém léčitelství se černým kořenem léčí infekční nemoci a otravy (zejména po hadím uštknutí).
Salát. Oloupejte kořeny scorzonery, ponořte je na pár hodin do okyselené vody a poté je nastrouhejte na jemném struhadle. Smícháme s nadrobno nakrájenou cibulí a majonézou (nebo zakysanou smetanou), posypeme nasekanou petrželkou.
Polévka. Oloupanou kořenovou zeleninu nakrájíme na kousky a uvaříme do měkka ve vývaru nebo osolené vodě. Polovinu zeleniny vyjmeme, protřeme přes sítko do polévky. Přidáme petrželku, žloutek, trochu zakysané smetany. Před podáváním můžeme polévku dochutit olejem.
Míchaná vejce. Půl kilogramu kořenové zeleniny scorzonera oloupeme a uvaříme v okyselené vodě. Když zelenina změkne, nakrájíme na plátky a orestujeme na másle, zalijeme vejci, opepříme a za míchání přivedeme k varu. Podáváme s bramborem, posypané sýrem a pažitkou.
Napít se. Kořenovou zeleninu scorzonera ihned po vydlabání omyjte, nakrájejte na půlky a sušte v troubě při teplotě 40-60 stupňů, dokud se při stlačení nepřestane uvolňovat mléčná šťáva. Poté rozdrťte na prášek a vypijte jako kávu.
PŘÍLEŽITOST!
Ze scorzonery se připravují polévky, omáčky, vinaigretty, přílohy. Mladé listy se používají na salát. Černý kořen se hodí k jiné zelenině, masu a rybám.
Aby dužina scorzonery neztmavla, neztratila vůni a šťavnatost, ponořte oloupané kořenové plodiny do vody okyselené citronem.
Aby byly okurky, rajčata a patissony po nakládání silné a křupavé, stačí dát malý kousek kořene scorzonera do sklenic.
Z černého kořene je možné připravit velmi chutný nápoj nahrazující kávu.
V Bělorusku nejsou žádné uvolněné odrůdy scorzonery. Používají se odrůdy zahraničního výběru: “obyčejný”, “ruský obr”, “sopka”.
Scorzoneru lze vysévat i začátkem srpna. Při výsevu v létě se kořeny ukáží jako malé, ale dobře zimují v půdě a v příštím roce rychle získají požadovanou váhu. Praktikuje se i zimní setí černé mrkve.
