Čas od času vidím na sociálních sítích videa lidí, kteří jedí velmi pálivé papričky. Na jednu stranu to vypadá zábavně a cool. Ale v podstatě jde o mučení. Jaký to má smysl? Bojím se to ještě zkusit: ani si neumím představit, jaké by to bylo být tak pikantní. A jak to působí na tělo, je to škodlivé?
Jíst feferonky může být opravdu jako mučení. Ale dává nezapomenutelné pocity a emoce.
Pěstuji super feferonky pro sebe i na prodej. Řeknu vám, jaké druhy paprik existují, co se stane, když budete jíst super pálivé, a jak zajistit, aby byl tento zážitek bezpečný.
UČEBNICE T—J
Jak jíst chutně a zdravě doma
Bezplatný kurz vám pomůže naplánovat si jídelníček, připravit se a vyhnout se celodennímu stání u plotny
Jaké feferonky existují?
Všechny feferonky jsou odrůdy rodu Capsicum, hovorově nazývané „chili“. Paprika a vlaštovičník patří do stejného rodu.
Látka kapsaicin je zodpovědná za horkost pepře: čím více, tím pálivější. Když se dostane na kůži a sliznice, způsobuje pocit pálení. Stejná látka se používá do hřejivých mastí a pepřových sprejů.
Teplo pepře se měří na Scovilleově stupnici v jednotkách SHU.
. Pálivost papriky je 0 SHU, jalapeño až 10 000 SHU, Tabasco až 50 000 SHU.
Carolina Reaper je jednou z nejpálivějších papriček na světě s tepelným hodnocením přes 1 500 000 SHU. To je 150krát více než jalapeno. Pro člověka, který není zvyklý na pálivá jídla, je tohle neskutečně pálivé.
Mezi milovníky feferonek probíhá neoficiální „závod ve zbrojení“: vědci, majitelé zemědělsko-průmyslových podniků a prostě nadšenci se neustále snaží vyvinout stále pálivější odrůdy. Stále se tedy objevují nové odrůdy pepře.
Kromě štiplavosti má každá odrůda svou vlastní chuť, barvu a tvar plodů a velikost keře. Řeknu vám více o několika paprikách, které jsem letos pěstoval.
jalapeňo, snad nejznámější odrůda feferonky. Zelené nakládané jalapenos se běžně vyskytují a jsou to nezralé plody. Moje papriky jsou červené, protože jsou zralé. Ale pokud tohle marinujete, nebude to křupavé. Ostrost – cca 10 000 SHU.
Bhut Jolokia White – pepř se smetanově bílými lusky se žlutavým nádechem. Vůně je ovocná, štiplavost cca 700 000 SHU.
Naga jolokia – pepř s příchutí manga, vůně je prostě k nerozeznání od ovoce. Ta je mezi feferonkami obecně nejaromatičtější. Lusky jsou červenooranžové, protáhlé, štiplavost je asi 1 000 000 SHU.
Originál Dragon’s Breath, “Dračí dech” je také velmi voňavá paprika. Při rozkrojení vzniká neuvěřitelně silné a vytrvalé květinové aroma, které nelze zaměnit s ničím jiným. Lusky jsou nerovnoměrné a hrudkovité. Pikantní – asi 2 480 000 SHU.
Čokoláda Carolina Reaper – odrůda Carolina Reaper, nejpálivější papričky na světě podle Guinessovy knihy rekordů. Říká se jí čokoláda kvůli tmavé barvě ovoce. Ostrost – cca 2 200 000 SHU.
Zleva doprava: Jalapeño, Bhut Jolokia White, Naga Jolokia, Dragon’s Breath Original, Carolina Reaper Chocolate
Proč jíst velmi pálivé papriky?
Pro nadšence je pojídání superpálivých papriček neboli superpálivých druhů koníčka. Jsou do toho vtahováni postupně. První jalapeño je vyplivnuté: příliš pikantní. Pak si ale tělo zvykne, jalapeňo se mu přestane zdát pikantní a lidé začnou vyhledávat odrůdy, které jsou stále pikantnější.
Je to také způsob, jak soutěžit. Když dozrála první sklizeň paprik s mými přáteli, sešli jsme se v baru a uspořádali turnaj o to, kdo sní kousek papriky a vydrží nejdéle, aniž by žral tu pikantnost. Byla to legrace, smáli jsme se a plakali od toho duchaplnosti. Tohle je moment, který si budu pamatovat do konce života. Myslím, že právě z tohoto důvodu stojí za to vyzkoušet superhot.
S pěstováním úzce souvisí i superhorká kultura. Papriky stojí od 50 do 150 rublů za gram nebo až 1200 rublů za kus. Je to docela drahé. Navíc obchody a tržiště obvykle prodávají sušené papriky, protože se dají dlouho skladovat. Jejich konzumace není příliš zajímavá: čerstvá paprika je šťavnatější.
Milovníci super pálivé papriky si obvykle pěstují vlastní papriky výměnou semínek. Když jsem začal s pěstováním paprik, studoval jsem informace, poslouchal příběhy jiných lidí – bylo to inspirativní. A také zde existuje prvek soutěžení: kdo může co pěstovat?
Jak jíst super pálivé papriky
Superhots, stejně jako známější feferonky, způsobují pocit pálení v ústech. Přitom mají chutě a vůně, kromě kořenitosti. Abyste je cítili, musíte se soustředit, než začnete ochutnávat. Zpravidla zbývá pár sekund, než zasáhne vlna pikantnosti – během této doby musíte porozumět a zapamatovat si chuť.
Kvůli extrémnímu pocitu pálení může začít i škytavka, může se objevit studený pot nebo slzy. To trvá 5-10 minut, pokud byl kousek pepře malý. Pokud jíte hodně, může pocit pálení trvat několik hodin.
Také se může objevit pocit pálení na kůži v místech, která přišla do kontaktu s pepřem. Pokud si promnete oči rukama, zčervenají a budou slzet.
Chcete-li minimalizovat nepohodlí, musíte dodržovat několik pravidel:
- Papriky se konzumují v malých kouscích – velikosti zrnka rýže. Obvykle zkoušejí dužinu, jíst semena není zajímavé. Pokud jsou pocity snesitelné, lze dávku zvýšit.
- Vyplatí se ochutnat ne nalačno, ale po jídle nebo během jídla.
- Nedotýkejte se očí rukama, kterými jste se dotýkali pepře.
- Vše, co přijde do styku s paprikou – ruce, nádobí i nůž – je nutné důkladně umýt.
Pokud je pálení v ústech velmi silné, můžete pít plnotučné mléko, jíst zmrzlinu nebo zakysanou smetanu: kaseinové mléčné bílkoviny kapsaicin neutralizují. Ale voda nepomůže: nesmyje hořící látku. Někdy se doporučuje jíst sladkou nebo kyselou papriku, ale takové metody jsem nezkoušel. Podle mých zkušeností funguje mléko a zmrzlina dobře.
Šťáva by měla být omyta z pokožky mýdlem a povrch by měl být mazán rostlinným olejem nebo krémem. Pokud se vám pepřová šťáva dostane do očí, měli byste si nejprve důkladně umýt ruce a poté si oči opláchnout teplou vodou. Kapsaicin nepoškozuje oční tkáň a pálení s největší pravděpodobností samo odezní. Pokud pocity do hodiny neustoupí, je lepší se poradit s lékařem.
Také nepohodlí se může objevit druhý den při návštěvě toalety. Existuje vtipný výraz: “Dobrá paprika pálí dvakrát.” Podle mých zkušeností se to stane třikrát nebo dokonce čtyřikrát. Je to nepříjemné, ale ne nebezpečné.
na ochranu zdraví
Kdo by neměl jíst velmi pálivé papriky
Konzumace kořeněných jídel je v drtivé většině případů zdraví nezávadná. Víra, že kořeněná jídla vedou k gastritidě a vředům, není podpořena výzkumem.
Opatrně by však kořeněná jídla měli jíst lidé s některými trávicími chorobami. Studie ukázaly, že konzumace horkých jídel může vyvolat gastrointestinální příznaky, jako je bolest břicha, nadýmání, nevolnost a zvracení. Mezi taková onemocnění patří:
- zánětlivá onemocnění střev, včetně ulcerózní kolitidy a Crohnovy choroby. Studie zjistila, že 68 % lidí s těmito diagnózami zaznamená zhoršení příznaků po konzumaci kořeněných jídel;
- onemocnění žlučníku. Při cholelitiáze si pacienti často stěžují na bolest v pravé horní části břicha po konzumaci kořeněného jídla;
- gastroezofageální refluxní choroba. Je známo, že kořeněná jídla mohou vyvolat pálení žáhy, i když mechanismus jeho vývoje v tomto případě není jasný;
- syndrom dráždivého tračníku. Bylo zjištěno, že lidé se syndromem dráždivého tračníku mívají více receptorů bolesti, které reagují na kořeněná jídla, než zdraví lidé. To může být důvod, proč konzumace horkých jídel v nich často způsobuje bolest a další příznaky;
- anální trhliny. Studie na 50 lidech se zavedenými análními trhlinami zjistila, že užívání kapslí chilli papričky zvýšilo jejich pálení a bolest.
Bez ohledu na to, zda máte některou z těchto diagnóz, váš přístup ke konzumaci kořeněných jídel by měl vycházet z vašich individuálních pocitů: pokud vám nezpůsobuje nepříjemné příznaky, můžete je jíst bez omezení, a pokud ano, je lepší omezit kořeněná jídla ve vaší stravě.
S tím výsledkem, že
Jíst feferonky je druh koníčka a způsob, jak soutěžit s přáteli.
Abyste si to užili a neublížili si, musíte začít s malými kousky pepře a poté se zaměřit na své pocity.
Pálení můžete neutralizovat plnotučným mlékem, zmrzlinou nebo zakysanou smetanou.
Během pandemie byl počet foodblogerů doplněn o účastníky soutěží v pojídání feferonek. Připojili se k internetu a začali nahrávat videa o různých typech pálivých omáček, jíst na kameru, nastavovat rekordy v pikantnosti konzumovaných jídel a sbírat tisíce zhlédnutí. Produkce takového obsahu ale ovlivňuje zdraví blogerů – řada z nich následně trpí žaludečními chorobami. Móda pikantnosti představuje nebezpečí i pro jejich fanoušky, varují lékaři.
Během režimu sebeizolace si foodblogeři pracující v různých žánrech zvýšili počet odběratelů a zhlédnutí: mnozí v karanténě se rozhodli naučit se vařit složitá jídla a péct chleba a hledali recepty na internetu, zatímco jiní raději sledovali blogery, jak úžasně jedí horké papriky na kameře. Soutěže o to, kdo sní nejvíce chilli papriček a salsy, probíhaly živě v USA a Velké Británii, ale během pandemie byly přesunuty na internet. Pravidelní účastníci těchto soutěží si již vytvořili publikum, které je sleduje na Zoomu a YouTube a diváci mají své oblíbence, kteří získávají tisíce zhlédnutí.
Je mezi nimi i 31letý obyvatel Las Vegas Dustin „Atomic Menace“ Johnson, rekordman v pojídání feferonek, který v jednom z nejpopulárnějších vysílání živě snědl talíř papriček Carolina Reaper.
Po dobu 122 hodin si metodicky, jednu po druhé, za souhlasných výkřiků fanoušků vkládal do úst 2 chilli papriček jako třešně a v rukou převracel Rubikovu kostku. Obličej mu postupně potemněl, podlil se krví, leskl se potem a ve druhé části vysílání si dokonce musel dát pauzu. Jeho rezervované a neotřelé vystupování však vedlo diváky k pochybnostem, zda je Johnson nepodvádí a skutečně jedl chilli.
“Někde po 60. pepři začínáte pochybovat, že můžete dosáhnout konce,” řekl držitel rekordu Guardianu. “Ale diváci mě povzbuzují a žádají, abych pokračoval, říkají mi, že všechno bude v pořádku, a já se o ně snažím.”
Johnsonovi skutečně pomáhá jíst chilli papričky s rovným obličejem je to, že má vyšší toleranci než ostatní lidé ke kapsaicinu, organické sloučenině v semenech papriky, která produkuje horko. Tato vlastnost těla se vyvíjí se zkušenostmi – citlivost člověka se snižuje. To ale neznamená, že blogeři, kteří jedí papriky, vůbec nepociťují bolest. Někteří jedlíci chilli papriček trpí křečemi v obličeji, bolestmi hlavy, nadměrným pocením, slzením očí a rýmou i při žvýkání chilli papričky, a když se dostane do jícnu, bolest se stává nesnesitelnou.
“Když polknete papriku, můžete ji cítit a sledovat, jak se pohybuje vaším gastrointestinálním traktem, jako GPS,” říká Johnson. Vše začíná pocitem tepla na hrudi, který se rychle rozvine v nepřetržitou křeč. Když se paprikové lusky dostanou do střev, člověk pocítí ostrý, bodavý pocit.
Rekordman podle svých slov dokáže tento pocit na rozdíl od ostatních účastníků „odložit“ a vydržet v průběhu soutěže, což mu dává výhodu. Později, večer nebo ráno, však začne pociťovat bolest. Někteří soutěžící jsou po nebezpečné soutěži několik dní zcela mimo hru: kvůli bolesti nemohou jíst ani chodit na záchod.
Ostré jídlo může vyvolat exacerbace chronických onemocnění nebo spustit zánětlivý proces ve zdravých orgánech, varuje nutriční terapeutka a gastroenteroložka Margarita Lifshitsová. „Pankreatitida – zánět slinivky břišní – je často důsledkem nadměrného užívání kořeněných jídel. Může být nebezpečný i pro jiné orgány trávicího traktu.“
Kořeněné jídlo má však také své výhody – ne nadarmo je tak milováno v Asii a Latinské Americe. „Mají rádi kořeněná jídla v horkých zemích, kde hrozí, že se jídlo rychle zkazí. Horká koření umožňují, aby jídlo zůstalo vhodné ke konzumaci déle, protože koření působí jako konzervační látky, které brání rozvoji cizích mikroorganismů v pokrmu, vysvětluje Lifshits. „V tomto regionu navíc mohou být potíže s dodržováním hygienických norem, a to i z prostého důvodu nedostatku čisté vody na vaření, mytí rukou a nádobí. V tomto případě může přidání pikantnosti pokrmům také pomoci vyhnout se otravě.“
Středně kořeněné jídlo podporuje tvorbu žaludeční šťávy, což usnadňuje a urychluje proces trávení potravy u lidí s nízkou kyselostí, dodává lékařka. „Těm, kteří mají pomalejší vyprazdňování jídla ze žaludku, mohou pomoci kořeněná nebo slaná jídla, ale je důležité pamatovat na umírněnost,“ varuje odborník.
Soutěžící a blogeři mohou používat triky, jak snížit pikantnost svých pokrmů. K tomuto účelu se používají mléčné a kysané mléčné výrobky. „Mnoho hospodyněk tento trik při přípravě jídla zná – zakysaná smetana nebo smetanová omáčka dokáže korigovat přebytečné množství pepře v pokrmu. Pokud sníte něco ostrého a všechno vás pálí, můžete to smýt nebo sníst mléko a kysané mléko – a pálení se sníží,“ radí Lifshits.
Lidé se účastní soutěží v pojídání pepře, riskujíce své zdraví, z nějakého důvodu – za vítězství v prestižních soutěžích platí řádově tisíce dolarů. Takové soutěže jsou populární v USA, Kanadě, Velké Británii a Austrálii mezi převážně bělochy ve věku 20 až 45 let a nástup sociálních sítí a online vysílání ještě více rozšířil geografii – pravidelní soutěže mají fanoušky z různých zemí. K jeho popularizaci přispívají i specializované akce: výstava horké omáčky v New Yorku, výstava Fiery Foods v Albuquerque a Smokin’ Ed Pepper Eating Challenge ve Fort Mill v Jižní Karolíně.
Lidé jako Roger Trier, moderátor pořadu Hot Dang, a Johnny Scoville, pojmenovaný podle Scovilleovy stupnice, která se používá k určení pikantnosti pokrmu, si během pandemie získali popularitu online díky recenzím a výzvám na pálivé omáčky. Soutěžící jedí nejen papriky, ale i další kořeněná jídla obsahující koření, jako jsou čokoládové dortíky nebo chipsy s tortillovou omáčkou, nebo dokonce pijí pepřový koncentrát z lahvičky – čím efektnější, tím lepší.
Podle Troye Prima, majitele značky Primo Peppers a vývojáře 7 Pot Primo, jedné z nejpálivějších papriček na světě se Scovilleho hodnocením 1 473 480, je popularita takových pořadů poháněna vychloubáním a hledáním vzrušení.
“Myslím, že je v tom vrozená morbidní zvědavost a fascinace paprikami, která je podobná lásce k rock’n’rollu,” vysvětlil v rozhovoru pro Guardian. “Chtějí být cool, aby se mohli pochlubit své přítelkyni nebo manželce.”
Mezi účastníky jsou ale i ženy. Například Shahina Wasim z Londýna, která v roce 2019 na soutěži v Sacramentu porazila Johnsona. Fanoušci jí přezdívali UK Chilli Queen. “Byla to pravděpodobně nejděsivější soutěž mého života,” přiznává. „Ten chlap prostě necítí bolest, má takovou výdrž. Dokázal tam sedět hodiny a jen vypadat jako stroj bez reakce, bez slz, bez ničeho. Nemohu to udělat”.
Na rozdíl od neochvějného Johnsona, který vyluští Rubikovu kostku, se Wasim během soutěže dostává do stavu transu – kolébá se tam a zpět, žvýká každou papriku se zavřenýma očima. Její partner, Paul Ouro, je zakladatelem League of Fire, globálního hodnotícího systému, kde se body rozdělují mezi účastníky, když úspěšně dokončí výzvy. Než toto oficiální hodnocení neexistovalo, jeho podoba sjednocovala komunitu.
Liga vytvořila mezi jedlíky pepře kamarádství, řekl Ouro. „Ne vždy se jedná o profesionály, kteří jsou placeni za účast – chtějí jen vyniknout, předvést se před ostatními,“ vysvětluje. Protivníci jsou mezi sebou často přátelé a navzájem se vyzývají k souboji, pečlivě si posílají těžko dostupné produkty k ochutnání. Někteří z nich mají na YouTube velké publikum a celý den tvoří obsah, vydělávají peníze zhlédnutím a reklamou.
Jiní se stávají influencery a pomáhají prodávat pálivé omáčky, čímž zvyšují maloobchodní prodej omáček, protože restaurace se během pandemie zavírají a hledači vzrušení se snaží dostat do jídla dostatek koření. Objevují se předpovědi, že slaná jídla dosáhnou v nadcházejících letech nové úrovně popularity.
Tomu napomáhají tematické pořady jako Hot Ones, kde celebrity jedí pikantní křídla a zároveň odpovídají na otázky moderátora Seana Evanse. Jejich kanál YouTube získal od března 1,3 2020 milionu nových odběratelů a show se během pandemie nezastavila – dokázali přilákat herce jako Matthew McConaughey a Jennifer Garner, Charlize Theron a Halle Berry, aby se zúčastnili.
Podle nutriční specialistky Margarity Lifshits nejsou kořeněná jídla v Rusku tak populární. „O důsledcích nadužívání kořeněných jídel slýcháme nejčastěji po kebabech, kde je kombinace alkoholu, kořeněných a tučných jídel obzvláště destruktivní. Gastroenterologové po květnových svátcích stonají, v těchto dnech přichází spousta lidí s exacerbacemi chronických gastrointestinálních onemocnění,“ řekla.
Při určování stupně závažnosti je důležité naslouchat sobě, svému tělu a jeho reakcím, radí lékař. „A pro lékaře a psychology jsou módní soutěže, kdo dokáže předstihnout, spíše variantou sebepoškozujícího chování při hledání slávy, než neškodnou zábavou. Po bloggerech se mnoho lidí pokouší opakovat nebezpečné experimenty a tyto experimenty na sobě často dopadnou katastrofálně, dodává lékař. — Ne nadarmo je stupeň závažnosti definován různými lidmi různě. Tato proměnlivost vjemů umožňuje reagovat na pokrmy, které jsou pro daného člověka příliš pikantní, a zabránit mu v jejich konzumaci. To je druh ochrany, bariéra. Pokud člověk ignoruje tuto varovnou vlajku, může trpět tím, že jí příliš kořeněné jídlo.“
Pikantní chuť dělá jídlo pestřejším a obohacuje jídelníček. Také se věří, že milovníci koření jedí více, protože pikantní chuť povzbuzuje chuť k jídlu. Kořeněná jídla však zvyšují potřebu tekutin, což dále zatěžuje ledviny. Pokud chcete ve své stravě omezit sůl, okořenění jídla může pomoci zvýraznit chuť potravin s nízkým obsahem soli.
Přihlaste se k odběru Gazeta.Ru na Zen a Telegram.
Chcete-li nahlásit chybu, zvýrazněte text a stiskněte Ctrl + Enter