Říká se jim rostlinné alternativy masa. Naučili se vařit nejen chutné a zdravé pokrmy, ale také mléko, sýr, želé a dokonce i koláče! Řeč je samozřejmě o luštěninách.
Podle odborníků na výživu by luštěniny měly tvořit 8–10 % celkové stravy dospělého člověka. Pokud však fazole jíte jen zřídka, zde je několik překvapivých faktů, díky kterým si tato jedinečná jídla doslova zamilujete.
Zdroj bílkovin
100 gramů luštěnin obsahuje 4 až 25 gramů kompletních bílkovin. Nejvíce bílkovin je v hrachu, fazolích a čočce. Proto jsou fazole důležitým produktem pro vegetariány, postící se lidi a ty, kteří se ze zdravotních důvodů vzdávají masa. To je také skvělá volba pro ty, kteří si chtějí zpestřit jídelníček a zkusit něco neobvyklého.
Zkuste udělat hamburgery s národní fazolovou placičkou. Získáte lahodný pokrm, který není horší než běžné masové hamburgery ani chutí, ani nutriční hodnotou.
Pokud nedodržujete zásady vegetariánství, pak lze luštěniny konzumovat jako přílohu k masu. Rostlinné a živočišné bílkoviny se vzájemně zlepšují vstřebávání v těle. Připravte si indické khichri s národními fazolemi mungo, rýží, zeleninou a hovězím masem. Bude to aromatické, chutné a asijsko-kořeněné!
Luštěniny obsahují velké množství vlákniny, včetně vlákniny. Je nezbytný pro normální trávení.
Vláknina vám navíc dodává pocit plnosti na dlouhou dobu a normalizuje hladinu glukózy v krvi. Takže pravidelná konzumace luštěnin je výbornou prevencí cukrovky.
K snídani si připravte národní paštiku ze zelené čočky. Dá se namazat na křupavý horký chléb nebo použít jako omáčka k čerstvé zelenině. Velmi jemné, neobvyklé a výživné!
Železný poklad
Luštěniny obsahují hodně železa. Aby se v těle lépe vstřebaly, doporučuje se fazole kombinovat s potravinami bohatými na vitamín C. Například rajčata, bylinky nebo citron.
Zkuste připravit národní kari z červené čočky a před podáváním pokapejte citronovou nebo limetkovou šťávou. Výsledkem je vydatný, slaný pokrm, který vám poskytne nejen potěšení, ale i dvojnásobný užitek.
Snadnost přípravy
Luštěniny nejsou náročné na přípravu. Je však velmi důležité mít na paměti několik pravidel:
- Fazole, hrášek, cizrna se musí nejprve na několik hodin namočit. Urychlíte tak jejich přípravu a zrychlíte trávení v těle. Čočka a fazole mungo nevyžadují namáčení;
- Během procesu vaření luštěnin nemůžete přidávat studenou vodu – pouze horkou vodu;
- Fazole se doporučuje solit až na samém konci vaření;
- Luštěniny se nejlépe kombinují s kořením, jako je koriandr, kari, kurkuma, pepř, máta, kopr, bazalka;
- Fazole můžete podávat s fermentovanými potravinami, jako je nakládaná zelenina nebo jogurtová omáčka.
Klíč ke gastronomickým objevům
V některých zemích tvoří luštěniny základ mnoha národních jídel. Je nemožné si představit mexickou kuchyni bez husté fazolové polévky, chilli con carne nebo izraelskou kuchyni bez hummusu a cizrnového falafelu.
A kolik dalších objevů lze dosáhnout zkoušením různých fazolových pokrmů z celého světa! Gruzínské lobio, německá hrachová polévka s uzeným masem, íránský pilaf s čočkou, osetské fazolové koláče. Čeká vás pestrá gastronomická cesta s národními luštěninami!
