Korejským ekvivalentem kysaného zelí je korejský pokrm kimchi. Vyrábí se z čínského zelí, někdy se přidává plátky ředkve, lilku, okurek a další zeleniny. Pokrm je v chuti lehce pikantní s nasládlým podtónem. Obsahuje mnoho cenných látek jako je vláknina, probiotika, antioxidanty a vitamíny. Kimchi posiluje imunitní systém, snižuje krevní tlak, zlepšuje cukrovku a podporuje odbourávání tukových zásob (proto ho milují především Korejci).
Kimchi dnes najdete v mnoha supermarketech, zejména v těch asijských. Na trzích se prodává na váhu. Ale kimchi připravené doma bude chutnější a přirozenější. V Koreji je tradice, kdy se ženy sejdou a připravují kimchi ve velkém na šest měsíců nebo i rok dopředu.
V Koreji je kimchi považováno za národní symbol. A v Soulu je dokonce muzeum kimchi – jeho sbírka obsahuje asi 200 variací tohoto jídla.
Jaké jsou výhody kimchi?
Pokrm je bohatý na vitamíny A, C, vlákninu a probiotika. Doporučuje se sníst maximálně jednu porci kimchi denně, protože chutná dost slaně. Neobsahuje vůbec žádné bílkoviny ani tuky.
Snižuje váhu
Kimchi nemá prakticky žádné kalorie, ale má vysoký obsah vlákniny. Zlepšuje metabolismus a podporuje regulaci hmotnosti. Konzumace korejského kysaného zelí snižuje chuť na sladké a zahání hlad na dlouhou dobu.
Zlepšuje trávení
Kimchi obsahuje prospěšné bakterie, které zlepšují činnost gastrointestinálního traktu a normalizují střevní činnost. Léčí střevní mikroflóru a také ulevují od zácpy. Společně to může ovlivnit stav mozku a duševní zdraví.
Snižuje hladinu cholesterolu
Pravidelná konzumace kimchi zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému, čistí krev a snižuje hladinu špatného cholesterolu.
Pomalu stárne
Mnoho lidí se diví, proč korejské ženy vypadají tak mladě. Jedno z tajemství jejich krásy spočívá v jejich stravě. Kimchi obsahuje látky, které mají na organismus protizánětlivé a omlazující účinky.
Jak vařit kimchi?
Budete potřebovat:
- ledový salát – 1 ks;
- česnek – 3-4 hřebíček;
- mrkev – 2 ks;
- paprika – 1/2 červená a 1/2 žlutá;
- čerstvý zázvor – 3-5 cm;
- pepřové vločky gochugaru – 4 polévkové lžíce. l. (lze nahradit pálivou chilli paprikou);
- sójová omáčka – 2 polévkové lžíce l.;
- rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce. l. nebo sušená rajčata – 6 ks;
- sůl – 2 polévková lžíce. l.
Pokud některé suroviny chybí, vždy je můžete nahradit různou zeleninou.
Nejprve připravte nádobí – je nutné, aby bylo prakticky sterilní. Vezměte velkou skleněnou nádobu, vařte vodu a držte ji nad ní po dobu pěti minut. Tím bude nádoba sterilizována a bude bezpečná pro skladování. Nezapomeňte nosit gumové rukavice, abyste zabránili vnesení bakterií do nádobí.
Papriku a mrkev nakrájejte na čtvrtky, ledový salát na velké plátky. Oloupejte zázvor. Nakrájejte ho na tenké plátky. Vezměte misku a smíchejte všechny ingredience dohromady. Osolíme a vše rukama promícháme. Misku se zeleninou necháme hodinu na chladném místě.
V tuto chvíli připravte dresink: v mixéru smíchejte pepř (nebo papriku) s rajčatovou pastou (nebo sušenými rajčaty), sójovou omáčkou a česnekem. Zeleninu přelijte zálivkou a opatrně (rukama v rukavicích) pokrm promíchejte.
Zeleninu zabalte do sklenice a nenechávejte prostor pro vzduch. Ujistěte se, že tekutina zcela zakrývá zeleninu a že není suchá. Pokud je tekutiny málo, přidejte trochu vody. Vzniklou misku přikryjte pokličkou, ale nezašroubujte ji až na doraz.
Nechte tři dny při pokojové teplotě. Poté pokrm vyzkoušejte – měl by být pikantně sladký a lahodně vonět. Poté dejte sklenici kimchi do lednice a uložte ji tam.
Kimchi je tradiční korejský pokrm vyrobený z kvašené zeleniny, obvykle čínského zelí, ředkvičky nebo okurky a různého koření a koření. Po staletí byla základem korejské kuchyně a nyní si získává oblibu po celém světě.
Kromě své jedinečné vůně a chuti má kimchi také četné zdravotní přínosy, díky čemuž je cenným doplňkem stravy.
- Jaké jsou výhody kimchi?
- Kdy nejíst kimchi
Jaké jsou výhody kimchi?
Zlepšuje trávení
Kimchi je bohatým zdrojem probiotik, prospěšných bakterií, které žijí ve střevech a napomáhají trávení. Fermentační proces používaný k výrobě kimchi produkuje bakterie mléčného kvašení, včetně Lactobacillus a Bifidobacterium. Posilují imunitu, zlepšují trávení a snižují záněty. Tato probiotika také pomáhají udržovat zdravou rovnováhu střevních bakterií, což je zásadní pro celkové zdraví.
Zpomaluje stárnutí kůže
Vědci izolovali samostatný kmen probiotik – Lactococcus Lactis kf140. Zlepšuje nejen trávení, ale také uvolňuje enzymy, které snižují množství glykačních produktů v krvi. To zase zpomaluje stárnutí kůže a pojivové tkáně.
Snižuje riziko nebezpečných onemocnění
Kimchi obsahuje mnoho antioxidantů, včetně flavonoidů a karotenoidů, které chrání tělo před oxidativním stresem. Oxidační stres nastává, když v těle existuje nerovnováha mezi volnými radikály a antioxidanty, což vede k poškození buněk a zánětu. Antioxidanty v kimchi mohou neutralizovat volné radikály a snížit riziko chronických onemocnění, jako je rakovina, cukrovka a kardiovaskulární onemocnění.
Kromě toho kimchi obsahuje několik protizánětlivých látek, včetně zázvoru, česneku a chilli papriček. Také snižují zánět v těle, který je spojen s řadou chronických onemocnění. Pravidelná konzumace kimchi pomůže předcházet nebo kontrolovat stavy, jako je artritida, astma a zánětlivé onemocnění střev.
Pomáhá zhubnout
Kimchi je nízkokalorické jídlo bohaté na živiny. Jeden šálek kimchi obsahuje pouze asi 23 kalorií, což z něj dělá vynikající volbu pro regulaci hmotnosti. Je také dobrým zdrojem vlákniny, která vám pomůže cítit se sytí.
Další užitečné vlastnosti
Kimchi je bohatým zdrojem vitamínů a minerálů, včetně vitamínu C, vitamínu K, kyseliny listové a draslíku. Vitamin C je antioxidant, který pomáhá zvyšovat imunitu a produkci kolagenu, zatímco vitamin K je nezbytný pro zdraví kostí. Folát je důležitý pro růst a opravu buněk a draslík pomáhá regulovat krevní tlak.
Kdy nejíst kimchi
Pro gastrointestinální onemocnění
Kimchi je fermentovaná potravina, která obsahuje probiotika, která mohou být prospěšná pro zdraví střev. U některých lidí s gastrointestinálními problémy, jako je syndrom dráždivého tračníku (IBS), však konzumace kimchi může zhoršit příznaky. Pokud máte problémy s trávením, je nejlepší si promluvit se svým lékařem, než přidáte kimchi do svého jídelníčku.
S vysokým tlakem
Přestože kimchi obsahuje mnoho prospěšných živin, má také vysoký obsah sodíku. Lidé s vysokým krevním tlakem nebo srdečním onemocněním v anamnéze by měli omezit příjem sodíku a v důsledku toho by se kimchi neměli přehánět.
Při citlivosti na kořeněná jídla
Kimchi se často připravuje s chilli papričkami, které mohou být velmi pikantní a způsobit zažívací potíže lidem citlivým na kořeněná jídla.
Při alergii na sóju
Některé recepty na kimchi vyžadují přidání sójové omáčky, která obsahuje sójový protein. Lidé s alergií na sóju by měli být opatrní a pečlivě číst etikety, aby se ujistili, že konkrétní kimchi neobsahuje složky na bázi sóji.
Máme seznam adresátů! Každý týden vás spolu s jedním z našich odborníků zveme, abyste se postavili „zdravé“ výzvě: vyzkoušejte nový dobrý zvyk nebo se vzdejte špatného. Přihlaste se k odběru a získejte další užitečné informace o tom, jak o sebe pečovat a být každým dnem lepší!
