Nemusíte být zvláštním znalcem japonské kuchyně, abyste znali nasládlou chuť alespoň jedné z těchto omáček. Omáčky Teriyaki a unagi již dávno opustily kategorii výhradně japonské kuchyně a začaly se všude používat v nejrůznějších pokrmech. Navzdory vysoké popularitě každé z těchto omáček si je však lidé stále pletou a mnozí se dokonce domnívají, že se jedná o jednu omáčku, která má několik názvů.

Dnes vám podrobně prozradíme, jak se omáčka unagi liší od omáčky teriyaki, abyste si je nikdy nespletli a nenechali se zmást.

Jak byly vynalezeny omáčka teriyaki a omáčka unagi?

Historici říkají, že recept na omáčku teriyaki zná celý svět asi dva tisíce let a úspěšně ho používá.

V japonštině se název omáčky skládá ze dvou slov: „teri“ – „zářit“ a „yari“ – smažit. Teriyaki omáčka se vyráběla jako marináda na maso, do které bylo maso potřeba a smažilo se, aby bylo maso lesklé a chutné. Nejoblíbenějším pokrmem používajícím omáčku teriyaki ve starověku byly špízy yakitori: malé kousky kuřete se marinují v omáčce teriyaki a poté se smaží na bambusových špízích. Yakitori a teriyaki omáčka jsou oblíbené dodnes.

Unagi omáčka byla vynalezena mnohem později. Dá se nazvat mírně vylepšenou verzí teriyaki omáčky. Vynález omáčky unagi, jako obecně mnoha dalších omáček v japonské kuchyni, byl spíše vynuceným opatřením než prostým gastronomickým zájmem. To je způsobeno skutečností, že Japonsko se nikdy nevyznačovalo širokou škálou produktů a jídel. Až do konce druhé světové války Japonci nejedli téměř žádné maso ani mléčné výrobky. Dokonce i slepice a vejce byly pro běžné obyvatele příliš drahé.

Základem japonské stravy byla několik staletí pouze zelenina, rýže a ryby, kterých bylo mimochodem vždy dostatek. Každý chápe, že jíst stejná jídla den co den se rychle omrzí. Vymýšlením různých omáček dali Japonci doslova nový život již tak nudným výrobkům a pokrmům. Stejně tak omáčka unagi byla kdysi vytvořena, aby dala úhořovi zvláštní chuť, ale pak se začala používat s různými druhy bílých ryb.

Jak se připravují omáčky unagi a teriyaki?

Je zřejmé, že teriyaki a unagi mají mnoho společného. Oba jsou připravovány na bázi sojové omáčky s přídavkem cukru, medu a koření (česnek a zázvor). Řekneme vám podrobněji o technologii přípravy každé z omáček, aby byly všechny rozdíly mezi omáčkou unagi a teriyaki jasnější.

ČTĚTE VÍCE
M krmit jelce?

Na přípravu teriyaki omáčky potřebujete pouze 5 ingrediencí: čerstvý zázvor, česnek, rýžové víno mirin, sójovou omáčku a cukr.

Na přípravu teriyaki omáčky je potřeba oloupat asi 100 gramů zázvoru a jednu hlavičku česneku, nasekat nadrobno (česnek je lepší rozdrtit) a zalít 500 ml sójové omáčky. Je důležité si uvědomit, že sójová omáčka by neměla být koncentrát. Pokud se rozhodnete udělat si teriyaki omáčku doma a máte po ruce sójový koncentrát, nezapomeňte ho naředit vodou!

Poté, co zalijete zázvor a česnek sójovou omáčkou, můžete pánev postavit na sporák a přidat tři až čtyři lžíce cukru a trochu mirinu. Musíte se ujistit, že se omáčka nevaří, ale jen se velmi zahřívá. Když se asi pětina celkové tekutiny odpaří, lze omáčku sundat ze sporáku a přecedit. Nechte přecezenou omáčku vychladnout, než ji můžete použít jako marinádu na maso nebo kuře, jako dresink na dušené maso nebo saláty nebo jako omáčku na nudle.

Co takhle udělat omáčku unagi, není to o moc složitější, ale všechno je jinak. Na našem blogu máme článek o tom, jak si vyrobit omáčku unagi doma, ve kterém si velmi podrobně povíme o všech ingrediencích, které do omáčky unagi jdou, a o samotném procesu vaření.

Unagi omáčka zkrátka obsahuje další složku – rybí vývar (čerstvý nebo koncentrovaný v granulích), který dodává unagi omáčce sytější „rybí“ chuť. Také unagi používá více cukru než teriyaki omáčka a o něco méně zázvoru a česneku. Unagi se vaří déle než teriyaki, protože omáčka unagi se vaří, dokud nezhoustne.

Jaký je rozdíl mezi omáčkou teriyaki a omáčkou unagi?

  1. Teriyaki omáčka se používá k zelenině, masu a drůbeži, zatímco unagi omáčka se podává pouze k rybám.
  2. Teriyaki omáčka má pálivější a pikantnější chuť díky použití většího množství česneku a zázvoru. Unagi omáčka je naopak sladší, protože používá více cukru.
  3. Teriyaki omáčka je o něco řidší a světlejší barvy, zatímco unagi je hustá, žvýkací a tmavá.

Omáčku unagi i omáčku teriyaki v dnešní době najdete v každém obchodě bez sebemenších potíží a bez ztráty času na její přípravu. Hlavní věc je zapamatovat si, že správná omáčka může udělat chuť pokrmu zcela nezapomenutelnou, zatímco nesprávná omáčka může zničit celou večeři.