Při vaření sypaného čaje se někdy můžete setkat s tím, že nálev pění. Mnoho lidí se domnívá, že se jedná o zbytky pesticidů nebo nečistoty v čaji, což znamená, že čaj je nekvalitní a čajová pěna by se neměla pít.
Ve skutečnosti je čajová pěna bezpečná a v některých ohledech prospěšná. Ale proč se tvoří?
K tvorbě čajové pěny při vaření sypaného čaje vede několik faktorů:
• Příliš mnoho zlomených listů nebo prášku.
• Nízko zpracovaný bílý čaj, jako je Bai Hao Yin Zhen, který si při zpracování zachovává na listech mnoho drobných vláken.
• Metody vaření piva. Silný proud vody vytváří při vaření více pěny.
• Listy jsou bohaté na čajové saponiny.
První tři faktory se týkají fyzikálních jevů, zejména při přidání příliš velkého množství vody. Ale čajový saponin je hlavním důvodem tvorby čajové pěny.
Co je čajový saponin
Čajový saponin je druh vynikající přírodní povrchově aktivní látky. Jeho vodný roztok bude při protřepávání neustále tvořit pěnu a tak vzniká čajová pěna.
Čajový saponin Camellia Sinensis je přírodní glykosidická sloučenina. Jeho chemické složení se v různých částech rostliny liší, hlavně v kořenech, stoncích, listech a semenech. Čajový saponin má hořkou a kořeněnou chuť, ale chuť není výrazná pro jeho relativně nízký obsah. Kromě toho různé odrůdy a oblasti pěstování Camellia Sinensis také ovlivňují obsah saponinů v čajových lístcích.
Nejen čaj, ale více než 500 různých rostlin na světě obsahuje také čajový saponin. Nejběžnější v našem životě jsou sója, skořice a některé vzácné produkty čínské tradiční medicíny, jako je ženšen. Když si tedy vaříme skořicový nebo ženšenový čaj, většinou zjistíme, že se tvoří více pěny.
Výhody čajového saponinu
Antibakteriální a antivirové
Čajový saponin inhibuje plísně, předchází kožním onemocněním a mnoho sprchových gelů jej také obsahuje jako přísadu. Pomáhá také v boji proti virům, jako je chřipka A a B, spalničky a dokonce i HIV.
Během počáteční fáze zánětu může čajový saponin obnovit krevní kapiláry, aby pomohl zmírnit bronchospasmus a otoky. Účinek je úžasný jako u jiných protizánětlivých léků.
Studie ukázaly, že pokud dáte potkanovi alkohol 1 hodinu poté, co si vzal čajový saponin, obsah alkoholu v játrech a krvi bude pod normou a pak rychle zmizí. To může znamenat, že čajový saponin zlepšuje metabolismus alkoholu a má ochranný účinek na játra.
Čajový saponin inhibuje pankreatickou lipázu. Inhibicí aktivity pankreatické lipázy snižuje střevní vstřebávání tuku z potravy a vede ke snížení hmotnosti.
Čajový saponin je vynikající přírodní povrchově aktivní látka, která se často používá v průmyslových odvětvích, jako jsou pesticidy, stavebnictví a chov dobytka. Obecná shoda je, že některé šampony, které jej používají jako přísadu, také zlepšují vzhled vlasů.
Možné vedlejší účinky
Čajový saponin má vedlejší účinek hemolýzy. Ve většině případů to dávkování v našem čaji nikdy nezpůsobí, ale i tak je na co si dávat pozor.
Čajová pěna a kvalita čaje
Předpokládejme, že čaj vytváří příliš mnoho pěny kvůli zlomeným listům. V tomto případě to může znamenat, že se vyskytly nějaké problémy během zpracování nebo skladování. Je velká pravděpodobnost, že tento čaj byl skutečně nekvalitní.
Kvůli čajovému saponinu, jak jsme již řekli, ovlivňuje jeho obsah mnoho faktorů. Nemůže tedy odrážet kvalitu tím, kolik pěny vzniká při vaření čaje.Co se týče bílého chmýří, mnoho milovníků bílého čaje ví, že je to nejcennější část. Pokud čaj díky chmýří hodně pění, pak se jedná o kvalitní čaj.
Samozřejmě, ať už je důvod pro tvorbu čajové pěny jakýkoli, všechny neškodí zdraví a také neovlivňují chuť a pocit v ústech. Takže když jste zmatení, zda potřebujete odstranit čajovou pěnu před pitím, udělejte, co chcete.
Klikněte na jedno z tlačítek sociálních sítí a sdílejte se svými přáteli!
Velký ohlas mezi čtenáři vyvolal náš článek o datu spotřeby čaje. Největší kontroverze vznikla kolem duhového filmu, který se objevuje na povrchu čajových lístků po vychladnutí. Rozhodli jsme se zjistit, co tento film vlastně je a zda může poškodit vaše zdraví.
Není nic krásnějšího než čerstvě uvařený čaj. Souhlasíš?
Verze 1: Za všechno může voda (nebo spíše vápník, který obsahuje)
První formální vědecký výzkum čajového filmu byl proveden v roce 1992, kdy britský výrobce čaje požádal chemiky Michaela Spira a Deogratia Jaganila z Imperial College of Science, Technology and Medicine, aby tento problém prostudovali.
Vědci začali tím, že ohřívali vodu z kohoutku v Londýně a používali ji k vaření běžného černého čaje ze sáčků. Když čaj vychladl, zůstal na jeho povrchu „stejný film“, který vědci shromáždili a studovali pomocí elektronového mikroskopu. Po zvětšení našli složitou organickou vrstvu (85 %) s malými bílými skvrnami uhličitanu vápenatého na povrchu (15 %).
Uhličitan vápenatý je běžná vápenatá sůl. Vzniká, když se ionty vápníku a hydrogenuhličitanové ionty vzájemně spojí. V tomto případě je předpokladem jeho výroby přítomnost obou chemických látek – vápenatých iontů a hydrogenuhličitanových iontů ve vodě. Čistá destilovaná voda tento problém řeší: i když jsou ionty vápníku nebo bikarbonátu odděleny, nedovolí, aby se na čaji vytvořil plak.
Příčinou vzhledu čajového filmu může být jak kvalita vody, tak éterické oleje.
Ale co organická část filmu? Při bližším pohledu Spiro a Jaganil objevili skupinu chemických sloučenin nazývaných polyfenoly. Tyto polyfenoly jsou antioxidanty (údajně nejzdravější část čaje), které se spojují s uhličitanem vápenatým a vytvářejí duhový efekt.
To znamená, že Z pohledu britských vědců je čajový film komplexní organický materiál získaný oxidací vápenatých solí rozpustných v čaji.
Hosteska poznámka: Kyselina stimuluje jakoukoli reakci spojenou s tvorbou uhličitanu vápenatého, takže přidání trochy citronové šťávy zaručí čaj bez koláče.
Verze 2: Mohou za to esenciální oleje z čajových lístků
Jiný úhel pohledu sdílí americký vědec Ralph Levin ze Scripps Institution of Oceanography v Kalifornii. Tvrdí, že film nemá nic společného s vápníkem. Podle Levina je to všechno o tukové složce čajového listu. Listy jsou pokryty tenkou vrstvou olejovité látky, která působí jako přirozená ochrana pro kontrolu obsahu vlhkosti. Vědec dospěl k závěru, že oleje z čajových lístků jednoduše přejdou do horké vody a poté vyplavou na hladinu vody, kde se po ochlazení změní na film. A sada polyfenolů oxiduje na vzduchu a zbarvuje film do duhových barev.
To znamená, Čajový film jsou z pohledu americké vědy zmrazené esenciální oleje z čajových lístků.
Vědci nikdy nedospěli ke konsenzu, každý zůstal se svým vlastním názorem, oba jsou dnes považovány za spolehlivé. Koneckonců, film na čaji nemá vždy duhovou barvu: někdy je bílý, jako by byl čaj pokrytý vrstvou prachu. Existuje důvod se domnívat, že takový film vytváří tvrdá voda.
Neexistuje žádný vědecky dokázaný důvod se domnívat, že film je škodlivý.
A co škodlivost filmu?
Čajový film obsahuje velké množství oxidovaných nízkomolekulárních taninů, deriváty katechinů, dusíkaté báze, molekuly bílkovin, vápník, železo a hořčík. Pokrývá sliznici žaludku a střev, může narušit vstřebávání živin a způsobit podráždění. Neexistuje však žádný vědecky dokázaný důvod se domnívat, že film je škodlivý.
Proč je tedy pití chlazených čajových lístků považováno za špatné chování? Nejen mezi mistry čínského čajového obřadu, ale i v komunitě čajových fajnšmekrů z celého světa? Existuje názor, že tuto legendu vymysleli výrobci čaje: prý je pro ně výhodné, aby se čaj prodával ve velkém. Ale můžete se na tuto otázku podívat z druhé strany:
„Nejvhodnější je přirovnání k jídlu: když uvaříme porci jídla a hned ji sníme, je to jedna chuť, ale když si to druhý den přihřejeme, bude takové jídlo vhodné a možná i chutné, ale ne tolik. “
Zaznamenala expertka tea.ru, ruská šampiónka v čajové mixologii Natalya Prokhorenko. Čaj je podle jejího názoru ceněný především pro chuťovou a aromatickou složku, takže při horkém spaření se buket projeví naplno, ale čím déle sedí, tím více ztrácí chuť a aroma. Jakmile váš čaj vychladne, změní se na běžnou tekutinu téměř bez chuti.
Poznámka pro hostesku: Pravidlo „čaj je dobrý, dokud je teplý“ platí pro všechny druhy bylinných nápojů, s výjimkou ibišku a rooibosu – tyto dva nálevy si po vychladnutí uchovají chuť několik hodin.
Také toto pravidlo odpadá, pokud čaj vaříme metodou cold brew: jelikož se zde nepoužívá horká voda, aromatická část se neodpařuje, ale postupně přechází v nálev. Díky tomu lze čaj používat několik hodin.
Jak dlouho uchováváte čajové lístky a dovolíte si pít včerejší čaj? Podělme se o užitečné informace v komentářích.
