Co je to rajče ovoce?

Oblasti odbornosti: Pěstování rostlin, Pěstování zeleniny Druh: Solanum lycopersicum Rod: Solanum Čeleď: Solanaceae (Solanaceae) Řád: Solanales (Solanales) Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida) Kmen/oddělení: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Království: Rostliny (Rostliny ) Latinský název : Solanum lycopersicum Jiné názvy: Rajče

Kvetoucí rostliny Kvetoucí rostliny

Rajče, rajče (Solanum lycopersicum), druh bylinné rostliny z čeledi Solanaceae, rod Nightshade. Při pěstování se rajče používá jako jednoletá rostlina, ale za příznivých podmínek může rajče růst a plodit dva i více let. Rajčata zaujímá přední místo mezi zeleninou ve většině zemí světa díky své vysoké ekologické plasticitě, produktivitě, dobré chuti, nutriční hodnotě a rozmanitosti metod zpracování a využití ovoce.

Středem původu rajčete je úzký pruh podél tichomořského pobřeží Jižní Ameriky, pokrývající území Peru, Ekvádoru, Chile a Galapágy. Rajčata byla poprvé uvedena do pěstování v Mexiku, tato rostlina byla do Evropy přivezena z Ameriky po španělské kolonizaci v roce 1535 a poprvé byla zmíněna v dílech evropských botaniků v roce 1544. V Evropě bylo rajče zpočátku zavedeno do pěstování v Itálii a Španělsko. V mnoha západoevropských zemích se rajče odedávna pěstuje jako okrasná a léčivá rostlina (na svrab, oční, žaludeční a jiné nemoci). Teprve koncem 18. stol. Rajčata se začala používat jako zelenina.

Ve většině zemí se pro tuto plodinu používá název „rajče“ (Velká Británie, USA, Německo, Francie, Nizozemsko, Španělsko, skandinávské a pobaltské země, Bulharsko, Turecko atd.), v některých zemích název „rajče “ (Itálie, Ukrajina atd.). V některých zemích se používají oba názvy kultury (Rusko, Polsko, Bělorusko, Moldavsko, Uzbekistán, Turkmenistán, Gruzie, Kazachstán atd.). Ve vědeckých publikacích je přijímán název „rajče“.

Botanický popis

Kořenový systém rajčat je kůlový, tvoří velké množství postranních kořenů a kořenových vlásků, šíří se do průměru 1,5–2 m, pokrývá až 1,2 m 3 půdy, většina kořenů se nachází v hloubce 30– 50 cm Rajče (Solanum lycopersicum) . Botanická ilustrace z knihy: Holtzbecker HS Gottorfer Codex. Dánsko, 1649–1659. sv. 4. Pl. 81. Rajče (Solanum lycopersicum). Botanická ilustrace z knihy: Holtzbecker HS Gottorfer Codex. Dánsko, 1649–1659. sv. 4. Pl. 81. Rostliny standardního typu mají kompaktnější kořenový systém než běžné rostliny, což je třeba vzít v úvahu při výběru oblasti výsadby pro různé odrůdy.

Stonek rajčete je vzpřímený, při dozrávání ovoce leží. V mládí je stonek křehký a šťavnatý, ale ve zralém stavu dřevnatý a drsný. Délka rostliny může dosáhnout 8 m. Z paždí listů vyrůstají boční výhony – nevlastní synové. Nejmohutnější z nich jsou ty, které se tvoří pod květenstvím. Stonka rajčete se skládá ze samostatných postranních výhonků, které se postupně nahrazují. Za hlavní stonek se běžně považuje ten, na kterém se objevilo první květenství.

Na základě růstového vzorce hlavního stonku se rozlišují neurčité, determinované a semideterminační typy rostlin.

U neurčitých odrůd je růst stonku neomezený, květenství se tvoří po 3–4 listech. První květenství se tvoří nad 9.–11. listem, hlavní stonek nedorůstá, tvoří nová květenství, výška rostliny dosahuje 2,5–8 m. Rostliny s neurčitým typem růstu se tvoří do jednoho stonku, neurčité odrůdy se vyznačují silný vegetativní růst, dlouhodobá plodnost, často se nesprávně nazývají liánovité. Většina odrůd a hybridů této skupiny se používá v chráněné půdě, v zimních a jarních sklenících.

U odrůd s určitým růstovým typem omezuje růst hlavní stonek po vytvoření 2–6 květenství. Průměrný počet listů mezi květenstvími je vždy menší než tři a někdy jsou květenství v řadě. Výška hlavního stonku u těchto rostlin dosahuje 35–80 cm a u standardních odrůd 25–60 cm.První květenství se tvoří nad 6.–8. listem. Určité odrůdy se vyznačují raným zráním, přátelským výnosem, doporučují se pěstovat v otevřeném terénu, pod jarními přístřešky.

Charakteristickým rysem odrůd se semideterminantním růstovým typem je dlouhodobá absence omezení růstu hlavního stonku, na kterém se tvoří 8 až 10 květenství. První květenství se tvoří nad 8–10 listem, zbývající květenství se tvoří po 2–3 listech, někdy i přes list. Odrůdy této skupiny rostlin dozrávají později než determinanty. Doporučeno pro pěstování v chráněné půdě.

Listy rajčete jsou střídavé, nerovnoměrně zpeřené, se střídajícími se laloky, laloky a laloky. Listy se velmi liší ve stupni disekce, tvaru, velikosti a barvy. Rostliny rajčat běžného typu se vyznačují vysoce členitými listy s hladkým povrchem. Listy rostlin standardního typu jsou kompaktnější, často s vysoce zvlněným povrchem, tmavě zelenou barvou a zkráceným řapíkem. U rostlin bramborového typu má list celé velké laloky světle zelené a zelené barvy.

Květ rajčete je oboupohlavný, se žlutou korunou různého stupně sytosti barvy, obvykle sestávající z 5 okvětních lístků. Květy rajčat jsou samosprašné a zůstávají otevřené 3–4 dny. Při vysoké vlhkosti (více než 80 %) se pylová zrna slepují a k opylení květů prakticky nedochází; při vysokých okolních teplotách (32 °C a více) se pyl stává sterilním a také nedochází k opylení. Rostliny rajčat mají často složité víceokvětní srostlé květy, z nichž vyrůstají vícekomorové deformované (fasciované) plody, které se obtížně oddělují od stopky.

Květy se shromažďují v květenství – kadeř (často nazývaný kartáč). Existují tři typy květenství:

• jednoduché, kdy se květenství nerozvětvuje;
• střední, kdy je pozorováno jediné větvení;
• komplexní – s více větvemi.

V květenství se nejprve otevřou květy umístěné nejblíže stonku (obvykle 2 najednou) a zbytek postupně vykvétá. Od klíčení do začátku kvetení uplyne v průměru nejméně 50–60 dní. Po opylení začne vaječník růst. Od květu do zrání plodů uplyne 45–60 dní.

Plodem rajčete je dvou- nebo vícemístná šťavnatá, masitá bobule. Tvar plodů je kulatý, plochý, plochokulatý, protáhle oválný atd. Podle hmotnosti se dělí na malé (méně než 50 g), střední (60–120 g) a velké (více než 120 g ). Povrch plodu je hladký nebo mírně žebrovaný, méně často silně žebrovaný. Barva zralých plodů je různorodá: žlutá, oranžová, citronová, červená, tmavě červená, růžová, karmínová, hnědočervená, téměř černá a také zelená. Barva nezralých plodů rajčat může být jednotná nebo s tmavě zelenou skvrnou v místě připojení ke stopce. Zrání plodů se skvrnou na stopce je pomalejší, ale takové plody mají jasnější barvu. Za nepříznivých podmínek skvrna na stopce nečervená a zůstává žlutá, což snižuje prodejnost plodů. Tvar, hmotnost plodů, barva nezralých a zralých plodů jsou odrůdové vlastnosti.

Semena rajčete jsou trojúhelníkového tvaru ledvin, zploštělá, šedožlutá, pubescentní. V 1 g semen je 200–250 g. Klíčení trvá 10 a více let.

Biochemické složení

Výživová hodnota plodů rajčat je dána obsahem sacharidů, organických kyselin, minerálních solí, aromatických látek a vitamínů v ovoci. Rajčata (Solanum lycopersicum). Rajčata (Solanum lycopersicum). Plody rajčat obsahují od 4 do 8 % sušiny, včetně 3–7 % cukrů (hlavně glukózy a fruktózy), 0,13–0,23 % pektinu; 0,2–0,98 % organické kyseliny, hlavně jablečná a citrónová, malá množství šťavelová (0,05–0,06 %), dále pantotenová, nikotinová (vitamin PP) – 4,1–4,5 mg/kg, kyselina listová (vitamin B₉) – 0,75, vitamín H (biotin) – 0,04, tokoferol, inositol, významné množství draselných solí, hořčík, sodík, vápník, síra, fosfor, chlór a malé množství jód, železo, měď, zinek, fluor. 1 kg ovoce obsahuje vitamín C (kyselina askorbová) – 150–300 mg, β-karoten (provitamin A) – 15–17, vitamín B₁ (thiamin) – 1,0–1,2, vitamin B₂ (riboflavin) – 0,5–0,6, vitamín I (lykopen) – 30–35; bílkoviny tvoří 0,6–1,1 %, tuky a silice – 0,2 %. 150–200 g rajčat uspokojí denní potřebu člověka na uvedené vitamíny.

Dříve se věřilo, že organické kyseliny v plodech rajčat byly zastoupeny především kyselinou šťavelovou, která narušovala metabolismus soli. Z tohoto důvodu byla rajčata omezena a dokonce vyloučena z jídelníčku, zejména u starších lidí. Ukázalo se však, že množství kyseliny šťavelové je oproti kyselině jablečné a citrónové pro tělo nezbytné.

Nezralé (zelené) plody obsahují velké množství chlorofylu, glykosidy dodávají zeleným rajčatům hořkou chuť (salonin – 4 mg na 100 g). Ve velkém množství jsou glykosidy toxické, ale při zpracování rajčat jsou z velké části zničeny. Plody mají také fytoncidní vlastnosti: obsahují tomatin (60 mg na 100 g u bílých rajčat a 5 mg na 100 g u červených rajčat). Konzumace čerstvého ovoce, šťávy a protlaku příznivě působí na činnost kardiovaskulárního systému, zvyšuje sekreci žaludeční šťávy a činnost střev, je užitečná při onemocněních trávicího traktu provázených nízkou kyselostí a stimuluje krvetvorbu. Fytoncidy z rajčat mají antibakteriální účinek.

Ekonomický význam

Rajčata jsou jednou z nejoblíbenějších plodin pro své cenné nutriční a dietní vlastnosti, širokou škálu odrůd a vysokou citlivost na použité pěstitelské techniky. Pěstuje se v otevřené a chráněné půdě, na balkonech a dokonce i uvnitř.

Plody rajčat se konzumují čerstvé, vařené, smažené, konzervované, sušené, připravuje se z nich rajčatový protlak, protlak, šťáva, lečo, kečup a další omáčky. Ve Španělsku jsou oblíbené studené rajčatové polévky – gazpacho, salmorejo.

Podle FAO je od roku 2022 rajčata na prvním místě na světě, pokud jde o pěstební plochu mezi veškerou zeleninou – více než 4 miliony hektarů (hrubá sklizeň více než 180 milionů tun ročně). Největší plochy jsou v Číně – 1001 tisíc hektarů (64 milionů tun), Indii – 882 tisíc hektarů (20 milionů tun), Turecku – 319,1 tisíc hektarů (13 milionů tun). V Rusku činila hrubá sklizeň 4,384 milionu tun, 81,3 milionu tun bylo sebráno ve volné půdě z plochy 2,176 tisíce hektarů a 2,212 milionu tun v chráněné půdě. V průmyslovém sektoru pěstování zeleniny (zemědělské organizace a rolníci farmy bez domácností), plocha pěstování rajčat v roce 2022 činila 17,9 tisíce hektarů (21,9 %), na farmách domácností plocha pěstování rajčat 63,9 tisíce hektarů (78,1 %).

Odrůdy a typy

Existuje několik klasifikací rajčat. Podle tradiční klasifikace jsou rajčata považována za zástupce rodu Lykopersikon. V roce 1964 se narodil sovětský vědec D. D. Brežněv Lykopersikon Byly identifikovány 3 typy:

• peruánské rajče (Lycopersicon peruvianum);
• chlupaté rajče (Lykopersikonový hirsutum);
• obyčejné rajče (Lycopersicon esculentum).

Americký botanik C. Rick popsal 9 druhů rodu Lykopersikon:

• Lykopersikonový cheesmanii;
• Lykopersikon chilense;
• Lykopersikon chmielewskii;
• Lycopersicon esculentum;
• Lykopersikonový hirsutum;
• Lycopersicon parviflorum;
• Lycopersicon pennellii;
• Lycopersicon peruvianum;
• Lykopersikon pimpinellifolium.

Moderní botanici rod častěji zvažují Lykopersikon parafyletický, na jehož základě jsou rajčata připisována rodu Nightshade (solanum), v souvislosti s nimiž jsou uvedeny synonymní názvy:

Ruský název

Rajčata, neboli rajčata, jsou známou potravinářskou rostlinou. Čerstvé v salátech, nasolené, nakládané a také s míchanými vejci a dalšími pokrmy. A co by to bylo za boršč bez rajčat? Všichni jsme na tuto zeleninu zvyklí. Ale je to zelenina. Pojďme na to, Co je to rajče – bobule, zelenina nebo ovoce??

• Je to bobule, zelenina nebo ovoce?
• Místo zeleniny v rostlinné taxonomii: do které čeledi patří?
• Jaký je správný název pro ovoce rajčete?
• Výhody a poškození rajčat
• Příběh
• Zajímavá fakta

Je to bobule, zelenina nebo ovoce?

V roce 1883 dokonce ve Spojených státech proběhl proces, který vešel do dějin jako „Nix v. Hedden“., ve kterém zjišťovali, zda je rajče zelenina nebo ovoce.

Soud to prohlásil za zeleninu. Důvodem bylo, že se tradičně používá jako zelenina.

Zdroje to říkají zelenina jsou jedlé části bylin (ovoce, kořenová zelenina, ostatní), a ovoce jsou šťavnaté plody dřevin. Proto jsou rajčata, mrkev, brambory zelenina a jablka, švestky, hrušky jsou ovoce.

Ačkoli až do roku 1705 neexistoval v Rusku pojem „ovoce“. Všechny jedlé části zahradních rostlin, včetně stromů, byly nazývány zeleninou.

Bobule jsou šťavnaté plody bylin nebo dřevin. (keře, stromy) malé velikosti. Význam slova „bobule“ v obecně přijímaném smyslu a jako botanický termín se liší.

Kompoty, zavařeniny, džemy, džemy se vyrábějí z bobulí (v obecně přijímaném smyslu), stejně jako z ovoce. Poslední tvrzení je podle autora důležité pro oddělení ovoce a bobulovin od zeleniny.

Pokud se také vaří zeleninové džemy, i když méně často, pak se kompoty nikdy nevaří.

Tradičně jsou rajčata klasifikována jako zelenina.. Podle výše popsané definice jsou to také zelenina, protože tyto rostliny jsou bylinné. Z botanického hlediska je to bobule.

Pravda o rajčatech:

Místo zeleniny v rostlinné taxonomii: do které čeledi patří?

V současné době botanici řadí rajče do rodu Nightshade (Solanum)., ačkoli dříve byly rajčata a pupalka v různých rodech, patřila do rodu Lycopersicon, ve kterém se rozlišovalo 9 druhů.

Ukázalo se ale, že ne všichni přirození potomci rajčat do tohoto rodu patří. Proto byly do rodu Solanum přidány rostliny rodu Lycopersicon.

Botanický rod Nightshade patří do čeledi Solanaceae. Rajče má všechny rysy této rodiny: jednoduché listy, jejich pravidelné uspořádání listů, pravidelný tvar květu, plod – bobule (Solanaceae mají i tobolku; např. slepýš nebo libavka).

Téměř všechny rostliny z čeledi Solanaceae jsou jedovaté. Dotyčná rostlina obsahuje také toxické látky, které se však nacházejí především ve vrcholcích. Plody, zvláště ty zralé, jsou bezpečné ke konzumaci.

Správný botanický název je Rajče jedlé, nebo Rajče jedlé. Další názvy: Pravé, pěstované, obyčejné rajče.

V Rusku se často drží staré klasifikace a řadí zeleninu do rodu Lycopersicon. Tento název lze také nalézt v online identifikátoru rostliny „Plantarium“.

V něm je latinský název označen jako Lycopersicon esculentum Mill, a ne jako v mezinárodní klasifikaci Solanum lycopersicon.

Jaký je správný název pro ovoce rajčete?

Proč je rajče považováno za ovoce? Z tradičního, filištínského hlediska, jak již bylo řečeno, rajče je zelenina.

Z botanického hlediska je ovoce rostliny „Tomato (jedlé)“ bobule a má všechny své vlastnosti: šťavnatou dužninu a mnoho semen.

Ale pro většinu lidí jsou to jen rajčata nebo rajčata. A to je také správné.

Ve skutečnosti, správnost jména je věc relativní a záleží na tom, v jakém smyslu a kde se bude používat. Botanici mají své termíny, jiné například kulinářští odborníci.

Při popisu receptů na pokrmy není důležitá botanická klasifikace ovoce, píší: „5 kg rajčat“ nebo „3 rajčata“.

Výhody a poškození rajčat

Mají různé chemické složení. Obsahují karotenoidy, vitamin B komplex, dále vitaminy C, P, K.

Z biogenních prvků obsahují hodně draslíku, hořčíku, chlóru, fosforu, vápníku. Přítomny jsou i další důležité chemické prvky (síra, železo, měď, sodík, mangan atd.).

V obsahu kyseliny askorbové (vitaminu C) předčí rajčata pomeranče a citrony, patří také k rekordmanům v obsahu draslíku.

Sladkost ovoce pochází z cukrů, které obsahují. Rajčata také obsahují pektin, bílkoviny, organické kyseliny a vlákninu.

Komplex karotenoidů z rajčat zahrnuje lykopen, což je silný antioxidant. Snižuje riziko rozvoje aterosklerózy, rakoviny a šedého zákalu.

Tyto bobule zlepšují trávicí procesy a mají choleretický účinek. Jsou užitečné jako vitaminový doplněk, stejně jako při obezitě, ateroskleróze, hypertenzi, srdečním selhání a pro osoby se špatným zrakem, u kterých se začal rozvíjet šedý zákal. Čerstvá rajčatová šťáva pomáhá rozpouštět žlučové kameny.

Plody rostliny mají také fytoncidní vlastnosti., díky kterému se plody rozemleté ​​na dužinu používají k hojení hnisavých ran a vředů.

Program „Žijte zdravě!“ vám řekne o výhodách rajčat:

Ale ne každý může jíst tuto zeleninu. Především se to týká těch, kteří jsou na ně alergičtí nebo mají individuální intoleranci.

Opatrní by měli být i ti, kteří mají vysokou kyselost žaludku a žlučové kameny. Po jejich konzumaci vás může pálit žáha.

Předpokládá se, že tato zelenina přispívá k ukládání solí (zejména oxalátů). Není to tak úplně pravda.

Prokázal to výzkum obsahují velmi málo kyseliny šťavelovénemohou proto zvláště ovlivnit procesy tvorby oxalátových kamenů. Otázka, zda jsou kontraindikovány pro dnu, je kontroverzní.

Výhody a poškození rajčat z programu „O nejdůležitější věci“:

Příběh

Domovinou rajčat je Jižní Amerika. Stále tam rostou divoce. Do Evropy se tyto rostliny dostaly v XNUMX. století, ale tehdy byly považovány za dekorativní a také jedovaté.

Objevily se v Rusku v XNUMX. století. na Krymu, odkud se rozšířily po celém území. Všeobecně známou kulturou se ale staly až v XNUMX. století.

Nyní existuje mnoho odrůd rajčat s různými tvary a barvami ovoce. Můžete najít odrůdy od žluté přes oranžovou, růžovou až po tmavě vínovou.

A dokonce existují odrůdy, jejichž plody zůstávají zelené. Velikost plodů se velmi liší – od malých cherry rajčat až po velká o hmotnosti 400-500 g.

Zajímavá fakta

V historii je epizoda, kdy se pokoušeli otrávit lidi těmito plody. budoucí prezident Spojených států George Washington, protože tehdy byli považováni za jedovaté.

Název „rajče“ pochází z italského názvu této rostliny „pomo doro“ („zlaté jablko“) a „rajče“ pochází z aztéckého „tomatl“.

Ve městě Kamenka-Dneprovskaya, které se nachází v regionu Dněpr na Ukrajině, je památník „Sláva rajčatu“.

To znamená, z botanického hlediska je plodem rostliny bobule. Pro kuchaře a většinu lidí je rajče zelenina.

Používá se k přípravě prvního a druhého chodu, příloh, salátů, někdo z něj dělá džem, ale nikdy ho nedává do kompotů. Proto rajče není bobule nebo ovoce.

Rajčata jsou zdravá a milují je mnozí. Existují však kontraindikace pro použití „bobulí“, které byste měli vědět.