Proso je jednou z nejstarších obilnin. Foto: Isidre blanc/Wikimedia Commons/CC BY-SA 4.0.

Energetická hodnota (obsah kalorií) obilovin.

Na koncích stonků prosa jsou rozložité laty, ve kterých dozrává 200 až 1200 zrn. Foto: Dalgial/Wikimedia Commons/CC BY 3.0.

Listina č. 354. Novgorod (1340-1360). Dopis starosty Ontsifora Lukinicha jeho matce (ekonomické řády, které zmiňují proso). Státní historické muzeum, Moskva.

Leštěné jáhlové krupice. Foto Igor Sokolsky.

Na odpočívadle („A pod borovicí si sednu, / jí kaši, když se hrbí“). Ilustrace k básni A. T. Tvardovského „Vasily Terkin“. Umělec O. G. Vereisky. 1946

Foto Igor Sokolsky.
Foto Igor Sokolsky.

Jáhly lze právem považovat za jeden z nejběžnějších druhů obilovin. Podle Institutu zemědělských tržních studií (IKAR) je proso na pátém místě v podílu spotřeby obilovin ruským obyvatelstvem po rýži, pohance, ovsu a hrachu.

Semena prosa zbavená vnější slupky se prodávají pod obchodním názvem „proso“. Proso (Panicum miliaceum) je jednoletá bylina z čeledi lipnicovitých. Na koncích jeho rozvětvených stonků jsou rozložitá květenství-laty, ve kterých dozrává 200-500 až 1000-1200 zaoblených zrn. Barva semen může být velmi odlišná: bílá, žlutá, tmavě oranžová, tmavě kaštanová, tmavě šedožlutá.

Přeměna prosa na kulturní rostlinu probíhala ve střední a východní Asii, kde se pěstuje již více než 5000 let. Asi před 3000 lety se v jižní Evropě objevilo proso. V současnosti se jako potravinářská plodina pěstuje především na polích východní, střední a západní Asie, v menší míře i východní Evropy.

Na území naší země proso znali již dávní obyvatelé jižních stepních oblastí – Skythové a Sarmati, o čemž svědčí časté nálezy jeho semen při archeologických vykopávkách. Proso bylo známé i v pozdějších dobách. Tak je proso zmiňováno v dopise z březové kůry č. 354, nalezeném v Novgorodu a datovaném do let 1340-1360: „Řekni mi, abych požádal hospodyně Maxima o proso a poklonil se tvému ​​dědečkovi, aby šel do Jurjevského kláštera požádat o proso; ale tady není nic, v co bychom mohli doufat.“

Je zajímavé, že dnes se „proso“ někdy nazývá horká vařená kukuřice, namazaná máslem a posypaná hrubou solí.

V současné době Rusko vyrábí jeden druh obilovin pro proso – leštěné proso tří tříd: prémiové, první a druhé. Zpracování prosa na obiloviny zahrnuje loupání zrna, třídění loupacích produktů, mletí zrn a kontrolu kvality obilovin.

Leštěné proso se skládá z jader prosa zbavených květních povlaků, obalů plodů a semen, embrya a částečně aleuronové vrstvy (vnější vrstva endospermu). Tyto jáhly se vaří dostatečně rychle a mají dobrou chuť.

100 g jáhel obsahuje průměrně 14 g vody, 70 g sacharidů (vláknina, škrob, sacharóza, glukóza, fruktóza), 3 g tuku, 11 g bílkovin, 1 g minerálních látek a 1 g biologicky aktivních látek látky (vitamíny A, E, B1, B2, B6, B9, PP; makroprvky draslík, vápník, hořčík, sodík, síra, fosfor, chlor; mikroprvky železo, jód, kobalt, mangan, měď, molybden, nikl, fluor, chrom zinek, karotenoidy, fytosterol, rostlinné enzymy atd.).

Energetická hodnota prosa je 342 kcal, čili 17 % doporučené denní potřeby dospělého člověka, a jak je patrné z tabulky, mezi nejběžnějšími obilovinami u nás není zásadní rozdíl v obsahu kalorií.

Proteinové látky prosa nemají vysokou biologickou hodnotu kvůli nedostatečnému množství lysinu, methioninu a tryptofanu. Prosové lipidy se však vyznačují značným obsahem polynenasycených mastných kyselin prospěšných pro udržení zdraví (až 90 %), zejména olejové a linolové. Ale relativně vysoký obsah prospěšných lipidů vede k tomu, že proso během skladování poměrně rychle žlukne.

ČTĚTE VÍCE
Co léčí Cetraria?

Žluté proso je nejvíce ceněné; Jasně žlutá barva obilovin je způsobena přítomností karotenoidů – provitaminů A.

Čerstvě vyprodukované proso si nějakou dobu udrží stabilní kvalitu, pak se začne kazit tak či onak, v závislosti na podmínkách skladování. Průměrná trvanlivost jáhel vhodných k vaření je 9 měsíců.

Jáhly by měly být skladovány na chladném a suchém místě v hermeticky uzavřené nádobě určené pro skladování obilovin. Při skladování karotenoidy postupně oxidují a obilovina se postupně stává šedobílou.

Jídlo připravené z jáhel má jedinečnou chuť, je dobře stravitelné a je vhodné pro dietní a zdravé stravování. Jáhly v rozumném množství jsou užitečné při chronických onemocněních kardiovaskulárního systému a gastrointestinálního traktu. Proso je považováno za jednu z nejméně alergenních obilnin.

Popisy jídel z prosa se nacházejí již v prvních sbírkách kulinářských receptů vytištěných v Rusku ruskými pedagogy, členy Svobodné ekonomické společnosti, spisovatelem S.V. Drukovtsevem (Drukovtsev S.V. Brief Cookery Notes. – M., 1779) a majitelem půdy Tula V. A. Levshina (Levshin V.A. Ruská kuchařka aneb Návod na přípravu všelijakých pravých ruských pokrmů. – M., 1816).

Z jáhel se připravovaly polévky, přílohy, kastrol, želé a moučníky. Nejoblíbenějšími jídly však vždy byly jáhlová kaše a kulesh.

Slovo „kulesh“ je maďarského původu (köles – kelesh) a znamená proso, proso. Název i samotný pokrm se do Ruska dostal z Maďarska přes Polsko a Ukrajinu.

V ruském jazyce se slovo „kulesh“ objevilo v době potíží, pravděpodobně pod vlivem Poláků, kteří přišli do Ruska, nebo bylo vypůjčeno z řeči rolníků jihozápadního Ruska, kteří na počátkem 17. století zamířil pod vedením Ivana Bolotnikova do Moskvy s úmyslem sesadit dosavadního panovníka z trůnu.

Zhruba ve stejnou dobu se Taras Bulba a jeho synové zastavili na poli na cestě do Záporožské Siče, „rozložili oheň a postavili na něj kotel, ve kterém si vařili kulish. “. Je zřejmé, že kuliš nebo kuliš sloužil jako táborová potrava pro kozáky, kteří bránili jižní hranice Ruska před útoky stepních národů. Když se kozáci připravovali na tažení, vložili do pytlů připevněných k sedlům pytlík prosa, důkladně omytého a smaženého na lněném oleji, připraveného starostlivýma rukama jejich matky, manželky nebo sestry. Když se kozáci zastavili ve stepi, aby si odpočinuli nebo přenocovali, naplnili hrnec pramenitou nebo říční vodou, přidali špetku soli, přiložili ji na oheň a do vroucí vody vhodili hrst nebo dvě smaženého prosa – právě tolik. takže za několik minut byly ze stejných hustých prosů připravena zakysaná smetana „kulish“, o které psal N. V. Gogol v příběhu „Taras Bulba“. Kořením pro pravý kozácký kulesh byl divoký stepní česnek. A nechybělo ani sádlo, o kterém tak „lahodně“ píše řada pseudokuchařů. Vepřové škvarky, sádlo, cibule, koření a další, jak řekl Taras Bulba, „odpadní zboží“, bez kterého jsou recepty na moderní „pravý“ kulesh nemyslitelné, začaly hospodští a restaurační kuchaři využívat až mnohem později. Polotekutý kulesh připravený s nimi může být chutný a výživný, ale nemá nic společného se starodávným kozáckým jihoruským nebo maloruským jídlem.

Receptů na výrobu kulesh je skutečně hodně. Ruští rolníci a obyvatelé měst do tohoto pokrmu pro chuť a výživu přidávali konzervované hovězí maso, čerstvé ryby, suchého berana (plotice ulovená v Azovském moři) nebo houby. Dosud je ale nejčastějším jídlem jednoduchý maloruský polní selský kulesh, ochucený vepřovými škvarky – silně osmaženými plátky sádla nebo tučného masa. Na jihu Ruska se kulesh připravuje tekutější, v Bělorusku připomíná hustou kaši.

ČTĚTE VÍCE
Která husa chutná lépe?

Receptů na výrobu jáhlové kaše je ještě více. Kromě nejjednodušší varianty – kaše s vodou nebo mlékem, se zeleninou nebo máslem, se během mnoha půstů vařila kaše se zeleninou, houbami nebo různými rybami. V bohatých rodinách to může být losos, chum losos nebo beluga. Na stole chudšího obyvatelstva je kaše s voříškem. Postní stůl jsme zpestřili jáhlovými koláči, kastrolkami a kašemi se sušeným ovocem.

Jáhlová kaše nejednou zachránila naše lidi a armádu v těžkých dobách pro stát. I. V. Odojevceva, „malá básnířka s obrovskou mašlí“, napsala ve své knize pamětí „Na březích Něvy“ o život zachraňujícím jídle v porevolučních letech: „Vlhký, chladný říjnový den roku 1920. Sedím v jídelně Domu spisovatelů u dlouhého stolu nad svou porcí jáhlové kaše. Snažím se jíst co nejpomaleji, abych prodloužil požitek. Kaše je překvapivě chutná. Všechno jedlé se mi však zdá překvapivě chutné. Jen je škoda, že je toho tak málo. Samozřejmě mohu požádat o další porci kaše – neodmítnou mě. Ale abych to udělal, musel bych přiznat, že mám hlad.”

Jáhlová kaše je také zmíněna v románu A.P. Platonova „Chevengur“. Po občanské válce hovoří „zplnomocněný zástupce Volrevkom Ignatiy Moshonkov“, který se přejmenoval na Fjodora Dostojevského, se svými kamarády o budoucím šťastném životě: „Po snězení jáhlové kaše v Dostojevského chýši s ním Dvanov a Kopenkin zahájili naléhavý rozhovor o potřeba vybudovat socialismus příští léto. Dvanov řekl, že takový spěch dokázal sám Lenin.

Jáhly byly vždy levnější než jiné obiloviny, a proto byly od dob Petra I. zařazeny do jídelníčku vojáka: „Do dvou hodin se praporčík vrátil domů. Posel mu přinesl oběd z podnikového kotle: hrnec tučné zelné polévky, silně ochucené bobkovým listem a červenou paprikou, a jáhlovou kaši v dřevěné misce“ (A.I. Kuprin. „Svatba“).

V kuchařce Marie Pleshkové „The Orderly for the Cook“ (1914), vydané speciálně pro distribuci v aktivní armádě během první světové války, je nejjednodušší způsob vaření jáhlové kaše: „1,5 polévkové lžíce. Jáhly důkladně omyjeme v horké vodě, zalijeme třemi lahvemi mléka, uvaříme do měkka, osolíme, přidáme 1/4 lb. olej a vař, dokud nebude hotový.” Pravda, vojáci nesměli mléko a kaše se vařila ve vodě a místo másla se přidal rostlinný olej.

Jáhlová kaše pomáhala vojákům během bezprecedentní bitvy u Stalingradu, jak napsal účastník bitev spisovatel V.P. Nekrasov v příběhu „Ve zákopech Stalingradu“: „A záloha? Jáhlová kaše, chléb jako hlína. No, možná sledě. A vyučování od rána do večera. “

Jáhly zůstávají dnes oblíbenou obilovinou.

Poznámka pro hostitelku

Pár tipů pro milovníky prosa

● Nevýhody obilovin prosa zahrnují přítomnost jemně mleté ​​horní vrstvy semen a minerálního prachu. Jasně žlutá barva je charakteristická pro dušené a bezprašné obiloviny prosa. Dobře se vaří a kaše nebo příloha z ní se drobí. Světle žlutá barva znamená, že cereálie neprošla dodatečným zpracováním a obsahuje různé nečistoty. Kaše a přílohy z takových zrn jsou obvykle lepkavé.

● Jasně žluté cereálie před vařením stačí jednou propláchnout v teplé vodě, světle žluté čtyřikrát až pětkrát.

● Jasně žluté cereálie jsou vhodnější pro přípravu kaší nebo příloh, bledě žluté se hodí spíše do kastrolů.

ČTĚTE VÍCE
Co má rád mučenka?

● Omyté jáhly libovolné barvy vložte do vroucí vody. Při vaření pánev volně zakryjte pokličkou a snižte teplotu na minimum. Po 20 minutách můžete přidat mléko.

Celková doba vaření jáhel je asi 30 minut. Poté vypněte oheň a nechte kaši stát 15-20 minut.

● K přípravě drobivé kaše vezměte 1 šálku vody na 1,5 šálek cereálií, na viskózní kaši – 2 šálky vody, na cereální želé – 3 šálky.

● Jáhlové krupice při vaření podle odrůdy 3–6krát zvětší svůj objem.

● Med, aby nedošlo ke ztrátě jeho prospěšných vlastností, se přidává pouze do hotové jáhlové kaše, sušeného ovoce – na samém začátku vaření.

● Aby se nezničila drobivá struktura hotové kaše nebo přílohy, promíchejte je nejlépe vidličkou se širokými zuby.

Lahodné a zdravé pokrmy z jáhel

Jáhlová kaše se zeleninou. 150 g jáhel, 1 cibule, 2 mrkve, 1 malá cuketa, 2 rajčata, 3 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. voda, rostlinný olej, čerstvé bylinky, mletý černý pepř, sůl.

Jáhly propláchněte a naplňte vodou. V hluboké pánvi s pokličkou smažte nakrájenou cibuli a mrkev na rostlinném oleji do poloviny vaření, přidejte sůl a pepř. Slijte vodu z jáhel a rovnoměrně ji rozetřete na cibuli a mrkev. Navrch položíme cuketu nakrájenou na kostičky a rajčata nakrájená na kolečka. Přidejte tolik vody, aby byla zelenina zakrytá, a pánev přikryjte pokličkou. Vařte na mírném ohni 10–25 minut, dokud nebudou jáhly hotové.

Hotovou kaši dáme na talíře, přidáme prolisovaný česnek a posypeme nasekanými bylinkami.

Nabízíme jednodušší recept na přípravu chutného, ​​výživného a zdravého pokrmu: kupte si sáček se směsí jakékoli mražené zeleniny, bez rozmrazování, vložte je do rozehřátého rostlinného oleje a smažte do poloviny. Přidáme omyté jáhly, osolíme, podle potřeby podlijeme vodou a pod pokličkou dusíme, dokud nejsou obiloviny hotové.

Jihoruský kulesh s houbami. 110 g jáhel, 60 g sušených hub, 600 g brambor, 3 cibule, 3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, 2 litry vody, 1 polévková lžíce. l. jemně nasekaná petržel, sůl.

Houby opláchneme, přidáme studenou vodu a vaříme do měkka. Vývar scedíme, houby opět omyjeme a nakrájíme nadrobno. Omyté jáhly vložíme do houbového vývaru, osolíme a vaříme 10-15 minut. Přidejte brambory a pokračujte ve vaření do měkka. Nadrobno nakrájenou cibuli orestovanou na oleji smícháme s houbami, opékáme 3-4 minuty a přidáme do kaše. Promícháme a přivedeme k varu.

Kaši podáváme s jemně nasekanou petrželkou.

Malý ruský kulesh se sádlem. 120 g jáhel, 300 g brambor, 2 cibule, 150 g sádla, 2 l vody, 1 polévková lžíce. l. jemně nasekaná petržel, sůl.

Vytříděné a dobře omyté jáhly vsypeme do vroucí osolené vody a vaříme do měkka. Přidejte na kostičky nakrájené brambory a vařte dalších 25-30 minut. Přidejte nadrobno nakrájené sádlo, orestované spolu s nakrájenou cibulí a vařte 4-5 minut.

Při podávání posypeme kulesh petrželkou.

Jáhlový kastrol s masem a houbami. 200 g jáhel, 1 vejce, 25 ml mléka, 2 cibule, 150 g čerstvých žampionů, 1 mrkev, 250 g mletého masa nebo kuřecího masa, 2 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. l. rajčatový protlak, zakysaná smetana na pomazání, strouhaný muškátový oříšek, mletý černý pepř, sezamová semínka, čerstvé bylinky, sůl.

Jáhly uvaříme do měkka a vychladnou. Přidejte mléko, vejce, sůl a promíchejte. Nakrájejte jednu cibuli, mrkev a čerstvé žampiony. Osolte a opečte je na pánvi. Přidejte rajčatový protlak a prolisovaný česnek, promíchejte a po 2-3 minutách odstavte z ohně. Na další pánvi zlehka orestujte druhou nakrájenou cibuli, přidejte mleté ​​maso, muškátový oříšek, pepř, sůl a opékejte do měkka.

ČTĚTE VÍCE
Je možné vařit doma?

Jednu třetinu jáhlové kaše dejte do pekáčku vyloženého tukem vymazaným pergamenem. Rovnoměrně rozložíme osmaženou zeleninu s houbami, třetinu jáhlové kaše, vrstvu mletého masa s cibulí a zalijeme zbylou třetinou jáhlové kaše. Povrch potřeme zakysanou smetanou, posypeme sezamem a dáme na 30 minut do trouby vyhřáté na 180-200 oC.

Hotový kastrol posypeme nasekanými bylinkami.

Proso – obiloviny získané z plodů pěstovaných druhů proso, zbavené šupin klásku v důsledku loupání. Proso (lat. Panicum) je rod jednoletých bylin z čeledi trav. Na světě roste asi 500 druhů prosa. V Rusku roste 8 druhů této obilniny.

Historie a popis produktu

Proso je obvykle jednoletá rostlina. Má výšku 30 až 130 cm, s výjimkou perlového prosa. Jeho stonky mohou dosáhnout 3 m.

Proso je jedno z nejstarších obilí na zemi, zmiňované v Bibli. Pravděpodobně se v biblických dobách chléb připravoval z prosa.

Ve starověké Číně bylo proso jedním z pěti posvátných obilovin a Číňané věřili, že je přinesl z nebe Hoji (Hou Ji), legendární hrdina čínské kultury, který byl uctíván jako zakladatel zemědělství a bůh bohaté úrody. . Moderní archeologické vykopávky naznačují, že proso se jedlo v západní Číně již v roce 5900 před naším letopočtem.

V období starověku a středověku se proso pěstovalo ve velkém, protože snadno snáší sucho a dobře se skladuje. Pěstovali ji po celé Evropě – starověcí řečtí a římští zemědělci, kmeny Keltů, Galů, Skythů, Sarmatů. Na pobřeží Černého moře proso pěstovali Thrákové a Antové. Staří Řekové nazývali jeden z thráckých kmenů melinofágy, tedy doslova „obyčejní jedlíci“.

Zrna prosa jsou velmi malá. Jsou zbaveny nepoživatelných skořápek, které lidské tělo nestráví, a výsledná obilovina je – proso-dranety nebo leštěné proso, který je v prodeji mnohem běžnější.

Proso-dranety – Jedná se o celá zrna prosa, zbavená žlutých květinových filmů, s charakteristickým leskem a hořkou dochutí. Aby se odstranila hořkost, musí se cereálie před vařením několikrát důkladně propláchnout. Nyní je proso-dranet méně běžné než leštěné proso – jádra prosa, zbavená nejen květních filmů, ale i obalů semen a zárodku, na jehož místě zůstává prohlubeň. Povrch leštěného zrna prosa je mírně drsný. Tato obilnina je lehčí než proso a neleskne se. Leštěné jáhly jsou lépe stravitelné, rychleji se uvaří a skvěle se hodí na přípravu kaší a kastrolů.

Složení a výživová hodnota

Jáhly jsou dobrým zdrojem bílkovin, vlákniny, základních vitamínů a minerálů. Obiloviny a mouka prosa jsou bohaté na vitamíny B1, B6, PP, stejně jako hořčík, fosfor, železo, měď, mangan a další užitečné mikroelementy. Zejména proso obsahuje více draselných solí než jiné obiloviny.

100 g syrových jáhel obsahuje:

• 64,4 g sacharidů

• 0 g cholesterolu

Jeden šálek vařených jáhel obsahuje 12 % doporučené denní hodnoty bílkovin.

Odborníci na výživu doporučují omezit denní příjem prosa na 30–40 g obilovin.

Jak si vybrat

Hledejte předloupané, světle žluté nebo nahnědlé fazole, které jsou zhruba stejné velikosti a tvaru, bez velkého množství rozbitých fazolí na dně balení. Kvalitní proso má slabou vůni po škrobu, ale nikdy by neměl cítit zatuchlý. Kupujte obilí, které bylo skladováno na chladném a suchém místě, a vyhněte se balením skladovaným v blízkosti tepla nebo slunečního záření.

Jak uložit

Při pokojové teplotě vydrží proso ve vzduchotěsné a suché nádobě asi 1 rok. Pokud chcete, aby jáhly vydržely déle, skladujte je v lednici.

ČTĚTE VÍCE
Jak uříznout větev?

Jak se připravit

Jáhly jsou všestrannou obilninou a výživnou náhražkou rýže nebo quinoy. Dá se z toho vařit Ovesná kaše, sloužit jako polenta, změnit se v bezlepkové palačinky nebo dokonce v popcorn. Opravdoví gurmáni však jedí jáhlové sušenky, koláče, karbanátky, polévky, kotlety a kapustové závitky s jáhlou.

Syrové jáhly lze přidat do pečiva pro extra křupavost nebo použít k zahuštění polévek. Cereálie se mohou stát závaznou složkou vegetariánských řízků nebo základem kastrolů.

Chcete-li z prosa získat více chuti, zrnka lehce opékejte na pánvi 4–5 minut do zlatohněda. Poté vařte dle libosti. Poměr vody a jáhel 2:1 dodá konzistenci vařené quinoi. Pro běžnou kaši použijte poměr 3:1 a často míchejte.

Produkt v kuchyních světa

V Indii je jáhlová mouka hlavní složkou různých plochých chlebů. Dnes se proso jedí před méně než několika staletími: například chléb vyrobený z prosa se distribuuje hlavně mezi národy Východu.

Kaše proso – tradiční pokrm ruské, německé a čínské kuchyně. V Rusku je to sladká (s přidáním mléka a cukru na konci procesu vaření) nebo slaná kaše s masem nebo zeleninou. V Číně se jáhlová kaše jí bez mléka a cukru, často s fazolemi, sladkými bramborami a/nebo různými druhy dýně. V Německu se jáhlová kaše jedí i na sladko, vaří se ve vodě s přidáním jablek a po tepelné úpravě se přidává med.

Samotné proso má dlouhou historii fermentace neboli destilace na alkohol. V Africe se sladové proso používá k vaření piva známého jako pivo Kaffir nebo pivo Bantu. V Nepálu a Tibetu je raksi tradiční likér vyrobený z prosa.

Výhody a ublížení

Bohaté na vitamíny skupiny B, např niacin a thiamin, jáhly jsou výživnou alternativou rýže. Niacin pomáhá tělu zvládat více než 400 enzymových reakcí a je nezbytný pro zdravou pokožku. Je tak dobrý, že se často přidává do zpracovaných potravin, aby je obohatil.

Jáhly obsahují jednoduché cukry, což má za následek nižší hladinu krevního cukru než pšenice nebo rýže. Předchází se tak riziku obezity u dětí. Jáhly mají navíc nízký glykemický index.

Jáhly – chrání kardiovaskulární systém, předcházejí cukrovce, pomáhají lidem dosáhnout a udržet si zdravou váhu a léčí záněty střev.

Pravidelná konzumace prosa je prospěšná pro ženy po menopauze trpící vysokým krevním tlakem a vysokým cholesterolem.

Z mínusů: proso může způsobit opožděné trávení kvůli pomalé stravitelnosti, protože je bohaté na vlákninu. Proso by se měli vyhýbat lidé s nízkou kyselostí žaludku a častou zácpou.

5 zajímavostí o produktu

1. Čingischánovi mongolští válečníci nosili zrna prosa nazývaná „kontejnery” Mongolové je během tažení rychle smažili s jehněčím sádlem a při delších pobytech vařili kaši z jáhel.

2. Slupku semen prosa lze použít k plnění organických a hypoalergenních polštářů.

3. Nikolaj Alekseevič Nekrasov jednou v humorné básni vyprávěl, co ruský muž na ulici považuje za zvláštní potěšení: “. v dýni, v kaši a v jehněčích dršťkách“. V době Nekrasova se dýně připravovala z prosa. Stal se běžným pokrmem v moskevských a petrohradských krčmách, když tam přešel z rolnické kuchyně. Při jedné z metod vaření se dýně pekla přímo v malé dýni.

4. Lidé, kteří nesnášejí lepek nebo jsou alergičtí na pšenici, mohou zrna obsahující lepek nahradit proso.

5. V Severní Americe a Evropě se proso pěstuje hlavně jako krmivo pro zvířata a drůbež.