Ne každý ví, že existují takové houby – kuřata. Ale toto je jedna z nejchutnějších, nejjemnějších a nejchutnějších odrůd. V evropských zemích jsou kuřata neboli rosity ceněné na stejné úrovni jako skutečné žampiony. Vědecký název je prstencový klobouk, ale v různých oblastech se houba nazývá bogwort (bažina) a Turk. Někdy se kuřata nazývají řádky, ale v tomto případě o nich nebudeme mluvit.
Vzhled a místa, kde se sbírají kuřecí houby
Kroužkované klobouky by měli sbírat jen zkušení houbaři, kteří je dokážou odlišit od vzhledově velmi podobných, ale jedovatých pavučinců. Klobouk mladé houby má kulatý tvar, vejčitý nebo téměř kulovitý (obr. 1). Díky své hnědorůžové barvě připomíná hnědou skořápku slepičího vejce umístěnou na tlusté stopce. Průměr mladé čepice je asi 4 cm, jak roste, může dosáhnout 8-10 cm.
Když houba vyroste, změní tvar čepice: uprostřed se objeví vyboulenina, která kuře připomíná širokou čepici. Okraje klobouku mladé plodnice, připevněné ke stonku, se rozbíhají do stran a lámou film (závoj). Výsledkem je, že přibližně v horní třetině stonku houby se vytvoří prstenec nebo sukně se zubatými okraji visícími dolů. Pokud je suché počasí, okraje čepice vysychají a směrem ke středu trochu praskají. Sukně také vysychá a stává se sotva znatelným, ale kroužek na noze zůstává a slouží jako jeden z hlavních rozlišovacích znaků kuřete.
Když utrženou houbu otočíte a podíváte se pod klobouk, uvidíte tenké destičky výtrusného aparátu přichycené ke stonku. V mladé plodnici mají bílou nebo nažloutlou barvu (obr. 2). Po otevření uzávěru destičky žloutnou a při zrání získávají výtrusy okrový (rezavý) odstín. Výtrusný prášek má stejnou barvu a zanechává na rukou rezavé stopy. Barva destiček slouží jako další znak, který umožňuje rozlišit kroužkovanou čepici od jedovatých protějšků jemu podobných.
Povrch klobouku houby má jemné vrásky a je pokryt světlým květem připomínajícím mouku nebo perlový pyl. Blíže k okrajům uzávěru může tento plak tvořit malé šupiny. Na rozdíl od muchomůrek, které mají někdy podobný odstín, jsou tyto šupiny tenké a nikdy se nevyskytují blíže středu klobouku, který se nachází výhradně podél okraje.
Stonek houby má tvar pravidelného válce. Jeho základna (spodní část) je mírně zesílená. Povrch nohy má hedvábnou texturu, ale nad sukní může vypadat šupinatě. Zde je vymalován světle žlutou barvou.
Část stonku umístěná pod prstencem je světlejší než horní část (obr. 3). Mírně nabobtnalý základ způsobuje, že houba vypadá jako muchomůrka nebo muchomůrka. Charakteristickým rysem je absence čepice (volva) kolem tohoto otoku u kuřat.
Na základě popisu tedy můžeme vyvodit závěr o hlavních rozdílech mezi jedlou kuřecí houbou a podobnými muchomůrkami:
- zaoblená nebo mírně konvexní čepice hnědavého, okrového odstínu s práškovým světlým povlakem uprostřed;
- nepřítomnost jakýchkoliv vloček nebo šupinek na celém povrchu uzávěru, lze je nalézt pouze na samém okraji;
- dospělá houba má vždy prstenec natrženého filmového obalu a mladá houba spojuje horní část stonku a okraj klobouku;
- na spodní části nohy není žádná membrána nebo pavučina;
- Otevřená houba vykazuje nažloutlé nebo okrově zbarvené destičky připojené ke stonku.
Husté kuřecí maso při krájení nebo lámání nemění barvu. Vůně je příjemná, houbová, kořenitá. Kroužek čepice chutná jako kuřecí prsa.
Sbírání kuřat (video)
Kde rostou kuřecí houby?
Klobouk kroužkovaný lze nalézt téměř v celé Evropě a Asii, Severní Americe a na Japonských ostrovech. Šíří se daleko na sever, dokonce i v Laponsku a ruské tundře lze kuřata sbírat v zakrslých břízách. Houby si ke kolonizaci vybírají i horské jehličnaté lesy. Houby preferují kyselé půdy, kde rostou borůvky a brusinky.
Ve středním Rusku se nejčastěji vyskytují v mechových, mírně bažinatých oblastech. Jejich rozšířenost na takových místech dávala lidem příležitost nazývat je obyvateli bažin a obyvatelé bažin. V Bělorusku se vyskytuje téměř všude a těší se zasloužené lásce a popularitě.
Od začátku července až do mrazů se slepice objevují v malých skupinách ve světlých jehličnatých a smíšených lesích. Velmi často jsou plodnice uspořádány do prstenců („čarodějnické kruhy“). V některých oblastech je houba prakticky neznámá a je považována za nevhodnou k jídlu, a to i přes pozitivní vlastnosti houbařů, kteří ji znají.
Sbírání kohoutů a slepic (video)
Jak vařit kuře
Čepice jsou dobré v jakékoli podobě: jsou solené, nakládané, smažené. Některé hospodyňky doporučují kuřata před smažením uvařit, ale mnoho lidí je smaží čerstvé. Pokud zvolíte možnost vaření, musíte si uvědomit, že čepice byste neměli dlouho vařit – budou připraveny za 5-10 minut.
Zajímavý recept: z vajec, mouky a majonézy připravte těstíčko. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, kousky hub ponořte do těsta a smažte 5–7 minut. Po této úpravě získávají houby charakteristickou chuť kuřecího masa.
Jakýkoli recept je vhodný pro marinování a solení kuřat. Před solením je třeba houby povařit. Jednoduchý způsob marinování je tento: houby povařte 10 minut, slijte většinu tekutiny a do zbylé tekutiny podle chuti přidejte sůl, koření a trochu octa. Vařte dalších 5-7 minut a horké dejte do sklenic. Marinované kuře se dobře skladuje ve sklepě nebo v lednici.
Při prvním pokusu o sběr kroužkovaného klobouku je nejlepší dát na rady zkušených houbařů. Dokážou ukázat a vysvětlit, kde je skutečná houba a kde podobně vypadající muchomůrka. V případě pochybností byste se měli řídit základním pravidlem houbařů: pokud si nejste jisti, neměli byste sbírat.
