Co je to červená řepa?

Červená řepa je součástí nejdůležitějších jídel na našem stole: je základem boršče, teplého i studeného, ​​a je základem vinaigrettu. Červená řepa je navíc součástí moderních receptur, které také dobře zapadají do našeho běžného života: skvěle si rozumí například s kozím sýrem. A červená řepa je u nás jednou z nejoblíbenějších kořenových zelenin, a to nejen pro svou chuť, ale i pro její benefity. Jak je řepa užitečná a škodlivá, jak ji vybírat a skladovat a o jakou řepu obecně jde?

V tomto materiálu jsme shromáždili naše znalosti o červené řepě, které vám pomohou vybrat správnou řepu, správně ji vařit a nepřejídat se – zde doporučení Irina Gromova, odborník na výživu a přítel „Food“.

Chceme také připomenout, jak s červenou řepou zacházejí slavní kuchaři, k čemuž zde uvádíme odkaz na článek s jejich příběhy o vaření řepy.

Co je řepa

Jednoletá rostlina z čeledi amarantovitých, dobře rostoucí v Evropě i Asii. Jedna z nejoblíbenějších kořenových zelenin v ruské kuchyni, s ní silně spojená v různých zemích.

Druhy a odrůdy řepy

Pokud máte možnost zjistit rozmanitost řepy, pak pro saláty a boršč je vhodnější zvolit odrůdy Ataman, Egyptian, Cylinder, Vital, Nezhnost, Opolskaya a Andromeda – sladké tmavé plody s jemnou dužinou po tepelném ošetření.

Je mangold řepa?

Dalo by se to tak říct. Jedná se o poddruh obyčejné řepy, kterou dáváme do boršče, jejího nejbližšího příbuzného. Na rozdíl od řepy roste mangold v jižních zeměpisných šířkách.

Jak skladovat řepu

V lednici, v přihrádce na zeleninu. Řepa tam může ležet týden nebo měsíc – vše závisí na její celistvosti, teplotě a bakteriálním pozadí lednice.

Výhody řepy

Irina Gromova, výživová poradkyně:

„Řepu miluje velké množství lékařů, nyní uvedu její hlavní přednosti.

• Červená řepa se používá při snížené imunitě, oslabeném organismu, v rehabilitačním období a po jakémkoli vážném onemocnění. Červená řepa obsahuje hodně pektinu, který se doporučuje podávat při chemoterapii a radioterapii, protože pektiny jsou lidovým lékem, který pomáhá tělu vyrovnat se s účinky záření, ve skutečnosti jsou to detoxikační látky.
• Červená řepa je často předepisována proktology, protože její měkká vláknina normalizuje kvalitu stolice: zabraňuje zácpě i hemoroidům. Lidem trpícím těmito nemocemi se doporučuje jíst řepu pravidelně. Řeč je o hotové řepě – pečené nebo vařené.
• Střevní mikrobiota má velmi ráda mikroživiny obsažené v řepě. A je jich tam hodně. Řepa je bohatá na téměř všechny vitamíny B, což jsou resuscitační vitamíny, které, opakuji, jsou předepisovány během rehabilitačního období. Červená řepa navíc obsahuje vitamín C, silný antioxidant. A také obsahuje spoustu užitečných mikroelementů: křemík (detoxikant), lithium (pomáhá snižovat závislosti), chrom (zabraňuje glukózovým náporům), kyselinu listovou a měď (obojí podporují krvetvorbu a měď také zabraňuje vzniku raných šedivých vlasů). Pravda, chcete-li z řepy vytěžit všechen její obsah vitamínů, pak ať je to řepa syrová.
• Kyselinu listovou, které je v řepě hodně, si cení porodníci a gynekologové kvůli prevenci vrozených vývojových vad plodu.
• Červená řepa obsahuje dusičnany, které se v našem těle přeměňují na oxid dusnatý, který rozšiřuje cévy, snižuje krevní tlak, chrání srdce a zlepšuje výkonnost. Řepná vláknina snižuje hladinu triglyceridů a cholesterolu.
• Ortopedičtí lékaři řepu milují kvůli látce betalain, která je zodpovědná za barvu zeleniny. Tato látka má protizánětlivý účinek.
• Červená řepa obsahuje draslík, který je přírodním diuretikem. Draslík odstraňuje přebytečnou vodu, snižuje otoky a opět normalizuje krevní tlak.
• V lidovém léčitelství se červená řepa používá jako silný prostředek proti kocovině – díky tomu mocnému komplexu vitamínů a minerálů, o kterém jsem právě mluvil.“

Beet Harm

• „Nedoporučuje se zneužívat řepu na urolitiázu a cholelitiázu, protože zelenina obsahuje hodně kyseliny šťavelové, která může způsobit tvorbu kamenů.
• Lidé s diabetem 2. typu by si měli dávat pozor na červenou řepu, protože řepa obsahuje hodně přírodních cukrů. Jako odborník na výživu považuji červenou řepu spíše za ovoce, protože 100gramová řepa obsahuje přibližně stejné množství cukru jako 100gramové jablko.“

Jak péct řepu v troubě

Pečená řepa je perfektní přílohou a perfektním základem salátu. Veškerá světlá, sladká, bohatá řepná šťáva nevytéká při vaření, ale naopak se koncentruje v řepné dužině. Na plech dejte sůl – ideálně pokud je vrstva silná 1 centimetr. Na tuto sůl pak položte řepu zbavenou ocásků a posypte ji solí. Dále dáme péct na hodinu až hodinu a půl do trouby vyhřáté na 180 stupňů.

Přečtěte si více o této metodě vaření a co dělat s takovou řepou později zde.

Recept

Pečená řepa a dýně s kozím sýrem a estragonem

12 ingrediencí 3 hodiny

Jak vařit řepu

Z výše popsaného důvodu raději nevaříme. Ale přesto, pokud není trouba a vaření je nevyhnutelné, zkuste udělat vše správně:

1. Ušetřete všechny ocasy na řepě: to jsou brány, kterými bude šťáva při vaření vytékat.
2. Vařte na mírném ohni.
3. Krátce povařte.

Jednoho dne jsme požádali Alexeje Zimina, aby nám řekl o vaření řepy. Vysvětlil nám, že to byl nevděčný úkol, ale dal cenné pokyny. Alexejův monolog si můžete přečíst zde.

Jak udělat soté z červené řepy na boršč

Elena Nikiforova, šéfkuchařka restaurace Shinok:

„Aby se řepa v boršči správně otevřela, musíte udělat následující. Nakrájenou řepu dejte na rozpálenou pánev s rozpáleným rostlinným olejem. Když se začne trochu lepit, znamená to, že se z něj začal uvolňovat pektin a odcházela přebytečná vlhkost. Poté musíte do pánve přidat rajčatovou pastu – v okamžiku, kdy řepa ještě není vařená, ale přebytečná vlhkost ji opustila. Později ne – jinak se nám nepodaří zachovat strukturu zeleniny a v polévce bude příliš měkká.

Po spojení řepy a pasty neodcházíme z plotny a mícháme, dokud nezíská konzistenci džemu. Vše se musí restovat až do konce, aby už nezůstalo aroma čerstvých těstovin nebo čerstvé řepy, aby se objevilo aroma pečené zeleniny. Řepa neztratí barvu, protože se zafixuje v kyselém prostředí, tedy rajčatovém protlaku. Chuť tohoto dresingu by měla být sladkokyselá a přenese se i do boršče.“

Taková nízkokalorická kořenová plodina, která se vyznačuje vysokým obsahem vitamínů, jako je řepa, zaslouženě zaujímá druhé místo v hodnocení popularity a ustupuje bramborám. Stojí za zmínku, že lékaři to doporučují těm, kteří trpí onemocněním kardiovaskulárního systému a anémií. Mnohé přitom zajímá, zda je nějaký podstatný rozdíl mezi červenou řepou a červenou řepou (řepa). Neméně relevantní je odpověď na otázku, zda název populární kultury závisí na oblasti, ve které se pěstuje, nebo jde stále o dvě různé rostliny.

Je nějaký rozdíl?

Červená řepa je jedno-, dvou- nebo víceletá bylina. Nyní tento druh patří k Amarantům, ačkoli dřívější odborníci jej připisovali rodině Marevů. V dnešní době se okopanina úspěšně pěstuje na velkých polích téměř všude.

Abychom pochopili, zda existuje rozdíl mezi červenou řepou a červenou řepou (řepa), je nutné zdůraznit klíčové vlastnosti různých rostlinných druhů. Jeho stolní odrůda je tedy 2letá zeleninová plodina, která se vyznačuje velkými plody o hmotnosti až 1 kg, které mají výraznou vínovou barvu. Červená řepa má kulatý nebo válcovitý tvar a široké, sytě zelené listy s fialovými žilkami. Ve druhém roce po výsadbě do země rostlina kvete, poté se vytvoří budoucí výsadbový materiál, to znamená semena.

Období vzniku a vývoje samotných okopanin je dáno odrůdovými vlastnostmi a regionálními klimatickými podmínkami. Jejich tvorba může trvat 2 až 4 měsíce. S ohledem na dobu zrání se stolní řepa dělí do čtyř typů:

• předčasný;
• střední sezóna;
• brzy zralé;
• pozdní zrání.

Je důležité si uvědomit, že jen málo lidí ví o existenci bílé stolní odrůdy, která má podobné chuťové vlastnosti jako ta obvyklá. Vzhledem k nedostatku barvy okopanin lze v jistém smyslu naznačit analyzované potenciální rozdíly.

Další odrůdou jsou cukrové odrůdy, které se vyznačují bílou a nažloutlou barvou. Důležitým znakem je tvar, který spíše připomíná velkou a hustou mrkev. Navíc vzhledem k existenci rozdílu mezi červenou řepou a červenou řepou stojí za zmínku i krmná odrůda, která byla poprvé vyšlechtěna německými specialisty. Jeho hlavní vlastností je vysoký obsah vlákniny. Mimochodem, některé oddenky krmné řepy dorůstají až 2 kg a používají je chovatelé hospodářských zvířat spolu s vrcholy.

V kontextu srovnání stojí za zmínku, že podle lidového mínění je skutečná pouze červená kořenová zelenina, která se jí a dodává pokrmům patřičný odstín. V tomto případě je důležité věnovat pozornost odrůdě boršč, která je v polovině sezóny a liší se v:

• zvýšená produktivita;
• dobrá udržovací kvalita;
• vynikající chuť.

Je třeba poznamenat, že tato odrůda je nejběžnější na Ukrajině a v Běloruské republice. Plody borščové řepy mají relativně malou hmotnost, dosahující 250 g. Mají následující klíčové konkurenční výhody:

• nasycená barva;
• žádné problémy s přepravou a skladováním;
• snadnost zpracování.

Jedním z hlavních znaků tohoto druhu, který se mimochodem obvykle nazývá červená řepa, je přítomnost takzvaného kroužkování samotných okopanin.

Existuje názor, že stále mluvíme o různých odrůdách dotyčné kultury, ale v praxi tato verze není potvrzena. Celkově mezi popsanými pojmy není žádný rozdíl. Je to dáno tím, že jediný podstatný rozdíl spočívá přímo v samotné terminologii. Je důležité vzít v úvahu geografickou složku.

Řepa byla přezdívána Buryak na území Běloruska a Ukrajiny, stejně jako v některých regionech Ruské federace. Toto jméno s největší pravděpodobností vzniklo kvůli charakteristické hnědé barvě.

Je však třeba poznamenat, že stejný mangold, který je druhem rostliny a má nejedlé oddenky, se nejmenuje červená řepa. Tento jev lze vysvětlit tím, že má pro většinu neobvyklý vzhled a vzhledem se podobá spíše listovému salátu.

Mimochodem, mezi starými Peršany byla červená řepa spojována s hádkami a drby. Podle historiků za to může opět barva plodů, která připomíná hustou krev. V případě konfliktních situací si sousedé často házeli okopaniny do dvora. Tímto způsobem se projevovalo opovržení a nespokojenost.

Proč se brouk tak jmenuje?

Za prvé stojí za zmínku, že podle Ozhegovova slovníku je řepa jedlá kořenová plodina, která má sladkou chuť. Existují, jak již bylo řečeno, stolní, cukrové a krmné odrůdy. Pomocí výrazu “řepa” můžete tento případ s jistotou dokázat, konkrétně s odkazem na zmíněný směrodatný zdroj, stejně jako na Dahlův slovník a Velký encyklopedický slovník.

Mimochodem, zajímavé je, že řepa se jako taková objevila až v roce 1747. A tato kultura se stala výsledkem mnoha pokusů chovatelů vytvořit nový druh.

Vzhledem ke všemu výše uvedenému je důležité poznamenat, že podle stejného slovníku Ozhegova mají výrazy “řepa” nebo, jak je uvedeno ve většině referenční literatury, “řepa” stejný význam jako slovo “řepa”. Je pozoruhodné, že tato verze názvu kořene vitaminu na Ukrajině je velmi zřídka slyšet.

S velkou pravděpodobností samotné slovo „buryak“ vzniklo z přídavného jména „hnědý“. Ukazuje se, že dotyčný výraz odpovídá barvě jádra zeleniny. Zároveň se v průběhu XNUMX. století tato kultura aktivně rozšiřovala do takové míry, že ji dnes můžeme nalézt na všech kontinentech s výjimkou Antarktidy.

Mimochodem, jeden velmi zajímavý historický moment je spojen se jménem „burak“ („burak“). Podle příslušných verzí našli v roce 1683 Záporižžjští kozáci, kteří v té době poskytovali pomoc a pomoc obležené Vídni při hledání zásob, v opuštěných zahradách popsanou kořenovou plodinu. Smažili je společně se slaninou a poté vařili s další dostupnou zeleninou. Podobnému jídlu se tehdy říkalo „polévka z hnědého zelí“ a postupem času se mu začalo říkat „boršč“. Ukazuje se, že receptem, který se stal legendárním, je kapustová polévka, jejíž jednou z hlavních surovin je červená řepa.

Jaký je správný název kořenové plodiny?

Když jsme se rozhodli, že stále mluvíme o stejné kořenové plodině, ale o různých verzích jejího názvu, stojí za to zjistit, která z nich je považována za správnou. Ve skutečnosti všechny tři možnosti nebudou chybou, protože použití termínů je dáno především místem, kde kultura roste.

To znamená, na jihu v Ruské federaci a také, jak již bylo zmíněno, v Bělorusku a regionech Ukrajiny se zelenina nazývá “řepa” (“řepa”). V jiných oblastech Ruska, pokud nebereme za základ literární jazyk, se zaměřením na hovorovou verzi, se kořenová plodina nejčastěji v každodenním životě nazývá „řepa“. V tomto případě je akcent umístěn na poslední písmeno.

V souladu s ruskými slovníky jsou všechny uvažované varianty názvu správné. Je však důležité zaměřit se na jeden zajímavý bod. Faktem je, že v naprosté většině referenčních knih se používá termín “burak”. Tím se pro literární vyprávění upřednostnil název „řepa“. Tento termín je přitom nejčastěji k vidění v úředních dokumentech a také na obalech a cenovkách.

Mimochodem, je velmi vzácné slyšet nebo číst něco například o cukrové řepě, protože tato fráze zpravidla obsahuje název řepa.