Bufet je formát akce, kde hosté jedí ve stoje a volně si vybírají jídlo a pití formou bufetu. Termín „bufet“ pochází z francouzského „fourchette“ – vidlička, protože pozvaní obvykle používali vidličku jako příbor při takových jídlech.
Tento formát nepočítá s usazováním hostů u banketových stolů a u klasického bufetového stolu by neměly být ani židle. Bufetové menu se v podstatě skládá ze studených předkrmů a nápojů, stejně jako kávy a čaje. Stoly, na kterých se prokládá jídlo a pití, jsou společné, všechna jídla jsou porcována. Nejčastěji se jedná o tartaletky, jednohubky nebo porcované svačiny ve formátu „finger food“ o hmotnosti 10-30 gramů. Není neobvyklé, že na bufetových akcích jsou jak teplá jídla, tak svačiny, nicméně objemově a váhově nijak velké – to vše z důvodu snadné konzumace ve stoje. Pro tyto účely jsou v bufetovém sále umístěny vysoké stoly.
Bufet se obvykle koná, když je mnoho hostů a není dostatek místa pro všechny, nebo je nutné zajistit, aby spolu co nejvíce hostů mohlo komunikovat, i když je to obtížné. při sezení, protože původním účelem setkání je komunikace, nikoli přijímání jídla.
Zvláštností bufetů je, že obvykle na 20 hostů akce připadá jeden číšník, který hostům radí s pokrmy z jídelního lístku a pomáhá s výběrem nápojů, uklízí stoly a včas odnáší použité nádobí.
Délka bufetu je od jedné do tří hodin v závislosti na místnosti, počtu hostů a menu. Upozorňujeme, že ve stejné místnosti formou bufetu můžete obsloužit 3-5x více hostů než u stolů na klasických rautech.
Chcete-li správně zorganizovat bufet, musíte si promyslet několik bodů: 1) Jaká událost zdůrazňuje nebo doplňuje bufet (může to být konference, výročí společnosti nebo dokonce svatební událost na lodi – to je důležitá otázka, protože odpověď na ni určí celou akci) 2) Jak dlouhá bude hosté (záleží na výběru místa konání akce) 3) Kde se akce bude konat (mimo město, v jeho hranicích, v v kanceláři společnosti nebo v módním loftovém prostoru) 4) Kolik času je vyhrazeno pro bufet 5) Jaké menu (směr kuchyně, dekorace jídel)
Stolní dekorace
Při zdobení stolu pro bufet si musíte pamatovat, že k podávání pokrmů potřebujete stoly standardní výšky, ne vyšší než 80 cm, které jsou nejlépe umístěny ne blíže než 1,5 metru od stěny, aby hosté mohli přistupovat k nádobí na stůl z libovolné strany a vysoké koktejlové stoly (výška 110 cm) v poměru jeden stůl pro 4-5 pozvaných hostů. Bufetový stůl je zpravidla potažen ubrusem a orámován sukní, i když v závislosti na interiéru místnosti se bez nich můžete obejít nebo použít strečové přehozy.
Pokud jsou na stůl umístěny lahvové nápoje, pak musí být umístěny štítkem směrem k okraji stolu, aby hosté okamžitě viděli, co je před nimi. Pokud je na stole džus nebo ovocný nápoj, podávají se ve džbánech na talířích nebo dalších silných látkových ubrouscích. Doporučuje se nastavit několik tematických tabulek: svačina, dezert, ovoce.
Menu formou bufetu
Než se pustíte do sestavování bufetového menu, musíte si zjistit, kolik tam bude hostů, abyste si mohli připravit jídlo a pití do zálohy, protože pokud nebude dostatek pro všechny, zkazí to celou akci (spokojený host pochválit bufet pro dva a nespokojený si bude stěžovat deseti.) Je dobré si ujasnit, zda tam budou vegetariáni, alergici a lidé na půstu či dietách, abychom jim mohli připravit samostatné speciální menu.
Nápoje formou bufetu
Při přípravě nápojů na bufetový stůl si musíte pamatovat, že některé z nich lze podávat ve sklenicích, zatímco jiné je lepší podávat v lahvích nebo džbánech. Mluvíme-li například o džusech, kompotech nebo ovocných nápojích, pak se na ně používají džbány, vedle kterých by na stole měl být vždy dostatečný počet sklenic. Pro horké nápoje nezapomeňte uspořádat samostatný stůl s kávovary a bojlery na čaj – měly by tam být čajové páry (šálek s podšálkem), káva, čaj na vaření, citron, cukr, smetana nebo mléko.
Když číšníci pracují u bufetového stolu, mohou podávat nápoje na podnosech již nalitých do sklenic nebo sklenic, naplněné sklenice na víno, které lze snadno vyjmout z podnosu, ušetří hostům nepříjemnou komunikaci s číšníkem.
Jak organizovat? Tipy na uspořádání bufetu od PERSONAS
Pro uspořádání bufetu je často nejlepší najmout si cateringovou společnost, která se postará o spoustu problémů. Bufetové stoly si nemusíte připravovat a prostírat sami doma, v kanceláři či kdekoli jinde. Důvodů k využití cateringových služeb může být celá řada: svatby, promoce, novoroční firemní večírky, narozeniny, dětská matiné, večírky a výročí, prezentace, konference, fóra, slavnostní otevření, módní přehlídky, veletrhy, výstavy, mistrovské kurzy, školení, semináře a přednášky. Organizujeme a provádíme rauty a rauty v Petrohradě, kontaktujte nás!
