Tato bobule (ano, je to tak!), která se na ruských trzích objevuje v masovém prodeji zhruba v polovině podzimu, vás může jak zamilovat „od prvního kousnutí“, tak na dlouhou dobu způsobit znechucení svou hořko-svíravou slupkou a drť. Faktem je, že ne každý ví, jak si vybrat tomel podle chuti, existuje jich více než 500 druhů a každá má své chuťové vlastnosti, včetně okamžiku ideální zralosti.
Botanici skutečně nevědí, kde se tomel poprvé objevil. Ale v Číně a Japonsku, zemích, které jsou v této otázce ostře sporné, stále existují divoké tomel. Stala se dokonce národním pokladem Země vycházejícího slunce.
Právě z Japonska se pochoutka, Japonci nazývaná „kaki“ (v překladu vybrané ovoce), přesunula do jihovýchodní Asie a Evropy. Rusko vyzkoušelo kaki až na konci předminulého století, což dalo kuriozitě perský název „hormal“ (datlová švestka).
Na Kavkaze i bez exportovaného asijského „vybraného ovoce“ jedli něco podobného: hnědý, malý (až 3 cm dlouhý) a strašlivě kyselý „divoký“ lotos Diospyros v čerstvém stavu. Stejně jako divoký tomel virginský v Severní Americe se i Diospyros lotos po zmrazení proměnil v med.
Jak a kde se vyrábí
Kromě Číny a Japonska se tomel pěstuje v zemích se subtropickým (nebo jemu blízkým) klimatem:
- Izrael;
- Kavkaz Ázerbájdžán, Arménie, Abcházie);
- Rusko (Krym, Dagestán, Soči a některé další oblasti Krasnodarského území).
Velké zahrady tomelu se nacházejí v Indii, Koreji, Barmě, Pákistánu, Austrálii a na jihu Spojených států. Bez ohledu na geolokaci stromu jsou z něj odstraněny nezralé plody: takto lépe snesou přepravu.
Odrůdy
Bohužel, v Rusku můžete vyzkoušet jen několik druhů tomelu. Nejoblíbenější jsou:
- „Korolek“ je malý, tvrdý, ale sladký i nezralý;
- Shish Burun – nezralé plody na teplém místě rychle změknou a zesládnou;
- Persimon – chutné i v „zeleném“ stavu;
- Sharon – „jablečný tomel“, bez pecek, masitý, šťavnatý, sladký, s tóny kdoule, meruněk, jablka nebo medu.
Struktura
Pokud mluvíme o zralém ovoci, pak se skládá z cukrů, z nichž téměř čtvrtina (25 %) uspokojuje denní potřebu dospělého člověka. Kromě sacharidů obsahuje tomel (na 100 g čerstvého):
- pouze 0,85 % tuku;
- vitamíny (C, A, E, K, skupina B, P, PP);
- mikro- a makroprvky (jód, mangan, železo, draslík, hořčík);
- pektin;
- 1/5 denní dávky vlákniny;
- pouze 1,5 % aminokyselin.
Svíravou chuť určují taniny – třísloviny, které denaturují bílkoviny (včetně těch obsažených ve slinách), ale jsou velmi užitečné v prevenci aterosklerózy.
Existují tři účinné způsoby, jak v interiéru zbavit svíravý plod nestabilních taninů:
- několik dní na tmavém a teplém místě;
- do mrazáku;
- do trouby;
- do dehydratátoru.
Výhody
Tomel se svým nízkým obsahem kalorií (58-62 kcal), ale vysokou nutriční hodnotou, je užitečný téměř pro každého – dokonce i pro diabetiky a lidi s nadváhou. Čerstvé, suché a tepelně upravené plody dokonale vyživují a používají se jako přírodní lék při následujících onemocněních:
- anémie;
- pomalý metabolismus;
- hypertenze;
- nízká odolnost těla vůči infekcím atd.
Tomel také rychle obnovuje sílu po nemoci a pomáhá zpomalit stárnutí.
Škody a kontraindikace
Tomel může způsobit poruchu příjmu potravy při konzumaci s nekompatibilními potravinami: mléko, ryby, mořské plody.
Kvůli pomalému trávení v gastrointestinálním traktu se nedoporučuje jíst více než 3 plody najednou. Vyloučit by se měly i děti do tří let a ty, které mají problémy s hybností střev a žaludku.
Jak to jíst
Sladké odrůdy („Korolek“, „Sharon“ atd.) lze bezpečně konzumovat syrové, bez dodatečné tepelné úpravy za studena nebo vařením. A takové plody jsou výbornou gastronomickou přílohou k tvrdým sýrům.
Měkké odrůdy, jako je Shish Burun, se jedí lžící a na jejich základě se připravují smoothies, palačinky, muffiny, koláče a cupcaky.
Pevné odrůdy, jako je Persimon, se nakrájí na salát a suší se na slunci nebo v troubě.
