Bez tohoto koření si nelze představit dobrý hummus nebo pravý ferganský pilaf. Kmín ale není jen nejznámějším orientálním kořením, ale také neuvěřitelně zdravým produktem.
Mluvíme o výhodách kmínu a jeho použití ve vaření a kosmetologii.
Kmín, kmín nebo kmín? Jaký je v tom vůbec rozdíl?
Začněme tím hlavním: kmín a kmín jsou tatáž rostlina, kterou lidstvo zná již od pradávna (latinský název je Cumīnum cymīnum). Patří do čeledi Umbelliferae, stejně jako koriandr, anýz, fenykl a také kopr a mrkev, které každý zná z dětství. Kmín pochází ze Střední Asie, a proto se přidává téměř do všech jídel uzbecké kuchyně a je považován za nepostradatelnou složku každého pilafu.
Znají ho však daleko za hranicemi Uzbekistánu a Turkmenistánu. V arabských zemích je kmín známý jako „kammun“, v Indii se nazývá „jeera“ a v Evropě se nazývá „římský kmín“.
Mimochodem, pravý kmín, ačkoli patří do stejné rodiny, je úplně jiná rostlina, běžnější v evropských zemích. Zatímco kmín se používá při vaření ve střední a jihovýchodní Asii, severní Africe a Latinské Americe, kmín se historicky přidává do tradičních jídel v Německu a ve skandinávských zemích.
Důvodem záměny nebyla pouze vnější podobnost semen těchto dvou rostlin. Po mnoho staletí se v různých evropských jazycích, včetně angličtiny, kmín nazývá kmín a kmín se nazývá kmín.
Přestože kmín a kmín jsou vzhledově velmi podobné, přesto je lze rozlišit. Za prvé, měli byste se blíže podívat na vzhled: semena kmínu jsou tenčí a tmavší, zatímco kmín jsou světlá a velká. Druhý důležitý rozdíl je ve vůni: aroma kmínu je výraznější, kořenité, zatímco u kmínu je jemné, s oříškovými tóny.
Použití při vaření a další
Chuť Asie
Jak jsme již zjistili, kmín se do světové kuchyně dostal z východu: ze střední Asie se koření „přestěhovalo“ do Afghánistánu, Íránu a Indie a zároveň se seznamování s kořením odehrávalo v zemích Středního východní a severní Afrika.
V uzbecké kuchyni se kmín přidává nejen do slavného pilafu, ale také do dalších jídel: polévek, náplní do manti a samsa a masa. V Izraeli, Maroku a Tunisku dodává drcený kmín zvláštní chuť hummusu, svačině z cizrnového pyré, která se obvykle natírá na pita placky a chléb nebo se jí samotný. A v Jemenu bylo koření obsaženo v pikantní omáčce khug, tradičně podávané s falafelem.
V Indii se kmín stal důležitou složkou zahřívací směsi koření zvané garam masala, často používané v kuřecích a zeleninových pokrmech. V Evropě se kmín přidává do sýrů a tvarohu.
Obecně je ale kmín univerzální, lze jej použít nejen jako „orientální“ koření. Pokud pečete chleba, doporučujeme přidat do mouky trochu kmínu a koriandru pro vůni a nezapomenutelnou chuť. Koření se také přidává do neslazených sušenek a sušenek.
Jeera se také hodí k pokrmům z kuřecího, jehněčího a hovězího masa, pečeným bramborám a kyselým okurkám, jako jsou okurky a cukety.
Kombinace kmínu s jiným kořením
Nejoblíbenějšími „společníky“ kmínu jsou koriandr a kurkuma. Harmonicky se kombinuje také se zázvorem, kmínem a oreganem.
Kmín v kosmetologii
V kosmetologii se kmínový esenciální olej nejčastěji používá pro následující účely:
- Pro sjednocení tónu pleti a mírný rozjasňující efekt. Při pravidelném používání olej pomáhá odstranit váčky a otoky pod očima a také zesvětlit tmavé skvrny a modřiny. Důležitá připomínka! Olej byste neměli aplikovat před odchodem ven, protože obsahuje látky, které zvyšují účinky ultrafialových paprsků.
- Jako antiseptikum. Kmínový olej zmírňuje záněty a vyrážky, zklidňuje svědění a může snížit tvorbu lupů při použití na pokožku hlavy a vlasy.
- Jako masážní olej s hřejivým účinkem. Zvyšuje prokrvení pokožky, vyhlazuje nerovnosti a pomáhá při celulitidě.
Kromě toho se odvar z kmínu často používá doma k mytí, boji proti akné, dermatitidě a zánětlivým procesům.
Chemické složení kmínu
Těkavé látky
Za charakteristickou příjemnou vůni kmínu jsou zodpovědné aldehydy a další látky obsažené v jeho silici: kmínaldehyd, safrol aj. Pro svou perzistenci a výrazné aroma se kmínová silice používá jako složka parfémových kompozic.
Mastné kyseliny
Kyselina linolová. Patří mezi esenciální polynenasycené mastné kyseliny omega-6 a je jednou z nejdůležitějších pro lidské zdraví. Má protizánětlivé vlastnosti, stimuluje metabolismus, je také považován za antioxidant a pomáhá bojovat proti volným radikálům.
Kyselina linolenová. Další zástupce omega-6 kyselin, nezbytných pro zdravou pokožku a vlasy. Je součástí hydrolipidového filmu, který pokrývá pokožku a chrání ji před dehydratací. Konzumace potravin s kyselinou linolenovou navíc posiluje imunitní systém a zlepšuje metabolismus.
Kyselina Laurová. Mastná kyselina obsažená v kokosovém a palmovém oleji se při vstupu do těla přemění na monolaurin ester, silné antibakteriální a antivirové činidlo.
Vitamíny
Beta karoten – prekurzor vitaminu A a rostlinný pigment, který dává mrkvi a dýni žlutooranžovou barvu. Poměrně hodně karotenu je ve všech pupečníkových rostlinách a kmín není výjimkou. Tato látka je důležitá pro posílení imunitního systému. Studie prokázaly, že konzumace betakarotenu snižuje riziko rakoviny, kromě rakoviny plic u kuřáků (podle posledních výzkumů tato látka naopak zvyšuje riziko rakoviny plic u kuřáků).
B1 (thiamin) podporuje normální činnost kardiovaskulárního, nervového a trávicího systému. Při nedostatku thiaminu se může vyvinout řada onemocnění, včetně svalové atrofie, Wernicke encefalopatie, žaludečních poruch atd.
B2 (riboflavin) nejenže hraje klíčovou roli ve zdraví kůže, nehtů a vlasů, ale je také potřebný pro normální růst, reprodukční systém a funkci štítné žlázy.
vitamin C stimuluje imunitní systém a podílí se také na syntéze kolagenu, jehož přítomnost v těle určuje nejen vzhled pokožky a vlasů, ale také zdraví kloubů, chrupavek a kostí.
Vitamin E chrání buněčné membrány před volnými radikály, a tedy před stárnutím a ničením. Nedostatek tokoferolu vede k mnoha různým onemocněním – svalové atrofii a dokonce i zhoršení fungování různých částí mozku, zejména mozečku.
Vitamin PP (kyselina nikotinová) účastní se redoxních reakcí. Další důležitou funkcí je snižování hladiny cholesterolu a posilování cév. Při nedostatku kyseliny nikotinové člověk zažívá slabost, únavu, časté závratě a bolesti hlavy.
Stopové prvky
Železo Jeera obsahuje více železa než hovězí játra, špenát nebo dýňová semínka. Jakmile je železo v lidském těle, podílí se na přenosu atomů kyslíku do buněk těla. Při nedostatku mikroelementu dochází k anémii, která se snadno pozná podle nedostatku energie, neustálých bolestí hlavy a únavy.
Draslík. 100 g kmínu obsahuje 1788 mg draslíku, což je přibližně 70 % denní potřeby této látky. Koření v takovém množství samozřejmě nikdo nekonzumuje, ale kmín je stále zdrojem draslíku, který je životně důležitý pro normální fungování kardiovaskulárního systému.
Vápník. Jedna z nejběžnějších makroživin v lidském těle. Denní příjem vápníku z potravy je nezbytný pro udržení zdravých kostí a zubů.
Hořčík. Velmi důležitý prvek: podílí se na syntéze bílkovin, činnosti nervového systému, činnosti srdce a gastrointestinálního traktu. Při nedostatku hořčíku se může vyvinout nespavost, arytmie, chronická únava, křeče apod. Mimochodem potraviny s velkým množstvím hořčíku se doporučuje konzumovat při stresových situacích, nemocech a při delších sportovních aktivitách.
Měď. Pro člověka je životně důležitým prvkem, protože se podílí na syntéze různých proteinů, včetně kolagenu, a na fungování nervového systému. Nedostatek mědi vede k osteoporóze, pomalému růstu a vývoji u dětí a dalším nemocem.
Zinek Zodpovídá za produkci mužských pohlavních hormonů a syntézu anabolických hormonů, jako je somatotropin („růstový hormon“) a inzulín. Potraviny se zinkem jsou navíc nezbytné, aby tělo mohlo odbourávat alkohol.
Kromě těchto prvků obsahuje kmín: mangan, síru, fosfor, selen a další minerály.
Užitečné vlastnosti kmínu pro muže, ženy a děti
V ájurvédě se kmín používá k léčbě gastrointestinálních onemocnění, zejména nadýmání, průjmu a nevolnosti po otravách nekvalitními potravinami. V tomto případě odvar ze semen působí jako přírodní antiseptikum, které ničí patogenní mikroby.
Pokrmy s kmínem jsou považovány za prospěšné pro kardiovaskulární systém, protože obsahují hodně draslíku a hořčíku.
Odvar ze semínek nebo čaj s kořením (kmín a další) je dobrým sedativem pro nervový systém, pomáhá rychle usnout a snížit únavu a obnovit sílu po stresových situacích.
Zdraví mužů
Předpokládá se, že kmín má afrodiziakální vlastnosti a může zlepšit erektilní funkci. Z vědeckého hlediska je to možné, jelikož koření obsahuje látky, které posilují imunitní systém a mají příznivý vliv na celkovou pohodu. Semena navíc obsahují hodně zinku, který je nezbytný pro tvorbu hormonu testosteronu.
Zdraví žen
Odvar z kmínu zmírňuje bolesti při premenstruačním syndromu a působí jako sedativum a proti úzkosti v menopauze.
Během kojení nápoje s kmínem pomáhají zlepšit laktaci a zlepšit kvalitu mateřského mléka.
Zdraví dětí
Slabý odvar ze semínek se často podává dětem na zmírnění následků otrav a rotavirů. Před použitím se musíte ujistit, že vaše dítě není alergické na kmín.
Některé kontraindikace použití kmínu
- Na gastritidu a vředy. Zira se nedoporučuje lidem s podobným onemocněním, protože může dráždit sliznici žaludku a střev.
- Těhotenství. Ve starověku byl kmín považován za abortivum: obsahuje mnoho esenciálních olejů a thymolu, které mohou poškodit plod. Samozřejmě to platí pro konzumaci koření ve velkém množství nebo výrobu odvarů z něj, ale z talíře pilaf neuškodí. Vždy je však lepší se o tom poradit s lékařem.
- Individuální nesnášenlivost. Alergie na kmín je vzácná, ale někdy se vyskytuje jako součást zkřížené alergie na různé druhy čeledi Apiaceae: například celer, kopr, kmín, mrkev, petržel.
Kmín na hubnutí
Navzdory skutečnosti, že většina inzerovaných produktů na hubnutí jsou jen „atrapy“ od obchodníků a bloggerů na Instagramu, kmín je na seznamu produktů, které mohou být účinné.
Ale nespěchejte jíst hrsti semen kmínu, abyste rychle zhubli: takhle to nefunguje. Kmín navíc, stejně jako mnoho koření, naopak povzbuzuje chuť k jídlu. Takže bez diety připravené odborníkem a fyzické aktivity se vám nepodaří zhubnout. Kmín však obsahuje vlákninu, která zlepšuje motilitu střev a urychluje metabolický proces, což je důležité pro proces hubnutí.
O dalším koření podporujícím hubnutí jsme psali v našem článku.
Tento materiál shrnuje nejlepší výzkumy v oblasti medicíny založené na důkazech za poslední roky. Slouží však pouze pro informační účely a nelze je použít jako přímý návod k akci. Před použitím kmínu pro lékařské účely a pro hubnutí byste se měli poradit s odborníkem.
