Rasstegai je pečený koláč, otevřený nahoře uprostřed. Připravuje se z koláčového kynutého těsta. K jeho přípravě můžete použít různé náplně. Tradičně se používá v ruské a ukrajinské kuchyni.

Charakteristickým rysem koláčů je jejich tvar, připravují se podlouhlé a dostávají tvar lodičky. Střed koláče není zaslepený. Proto se koláč ukáže jako rozepnutý. Odtud název – koláč. Za starých časů se koláče dělaly velké – velikosti talíře. Moderní koláč je obvykle o něco větší než obyčejný koláč.

Náplň do koláčů může být ryba, maso a houby, zelí, cibule, rýže, vejce a mrkev. Dalším znakem koláčů je, že po uvaření se do rozepnutého otvoru nalije rozpuštěné máslo nebo vývar.

Rasstegai je národní jídlo, které si mezi Rusy dlouho získalo oblibu. Za starých časů se pirohy podávaly v krčmách, hlavně s polévkami.

Zpočátku se koláče připravovaly ze zbytků jídla. Když v bohatých domech zbyly kousky masa nebo ryb, používaly se jako náplně do koláčů. Často to byly zbytky jeseterovitých ryb. Proto klasický typ přípravy koláče zahrnuje rybí náplň.

V domácnostech se skromnými prostředky se pirohy připravovaly ze zbytků kaše, brambor, zelí, zeleniny nebo hub.

Protože koláč se skládá z kynutého těsta a různých náplní, podívejme se nejprve na dopad kynutého těsta na lidské zdraví. Obsah kvasnic v něm dodává produktu některé tělu prospěšné vitamíny – B, D, ergosterol – vitamín B2 obsažený v kvasnicích. Kynuté těsto obsahuje minerální látky, makroprvky (vápník, hořčík, fosfor) a mikroprvky (železo, měď).

Jeho obsah kalorií je 295 kcal. Obsah bílkovin – 6,4 gramů, tuků – 12,9 gramů, sacharidů – 48,1 gramů na sto gramů výrobku.

Chcete-li mít představu o výhodách koláčů, musíte vzít v úvahu, že bude do značné míry záviset na jeho náplni.

Zeleninové náplně (ze kapusty) dodají tělu vlákninu. Zelí obsahuje dostatek draslíku, který je nezbytný pro udržení kardiovaskulární činnosti.

Tradiční rybí náplň je bohatá na fosfor, který se podílí na tvorbě kosterního systému a příznivě působí na látkovou výměnu. Ryby obsahují hodně jódu, vápníku, selenu, vitamínů a dalších užitečných látek.

ČTĚTE VÍCE
Jak je denivka užitečná?

Poškodit. Vzhledem k tomu, že kynuté těsto je vysoce kalorický produkt, měli by jej používat opatrně lidé, kteří kontrolují svou váhu a mají zhoršenou funkci střev.

K přípravě tradičního rybího koláče budete potřebovat: kynuté těsto, které si můžete připravit sami. K tomu potřebujete následující přísady: vejce – tři kusy, droždí – 1 balení, cukr – 3 lžíce, sůl – jedna polévková lžíce, voda 0,75 ml, mouka – jeden kilogram.

Do prosáté mouky se nalije droždí, cukr, sůl a směs se promíchá. Přidejte vejce a vodu, dokud nedosáhne konzistence koláčového těsta. Namažte horní část rostlinným olejem a nechte hodinu až hodinu a půl na teplém místě. V tuto chvíli se připravuje náplň.

Na rybí náplň potřebujete půl kilogramu lososové ryby, sůl a případně přidání smetany podle chuti. Ryba se vloží do vroucí vody a vaří se 3 minuty. Poté se voda vypustí. Rybu očistíme od kostí, smícháme se smetanou a osolíme. Je možné použít syrovou rybí náplň. K tomu se jeho filé nakrájí, osolí a smíchá s jemně nakrájenou cibulí.

Proces výroby koláčů je stejný jako při výrobě koláčů. Jen je potřeba nechat střed ne zcela utěsněný. Poté, co jsou syrové koláče na plechu, necháme misku asi dvacet minut na teplém místě, aby získala nadýchanost.

Poté potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme do trouby. Pečte do zhnědnutí – přibližně dvacet minut při teplotě 180 °C.

Připravené koláče plníme směsí rozpuštěného másla a bylinek.

koláč – tradiční pokrm ruské kuchyně, což je koláč s „otevřeným vrcholem“ – otvorem na vnější horní straně koláče. Hlavní náplní koláče jsou maso, ryby, houby, zelí a další zelenina, stejně jako bobule a bylinky. Horní otvor koláče se používá k přidání vývaru a koření do náplně. Rasstegai je nejen lahodné jídlo, ale také symbol tradičního ruského kulinářského umění. Jeho příjemná chuť a vůně vás dokáže ponořit do atmosféry pravého ruského obývacího pokoje [1]. Rasstegai se obvykle podávají s polévkami nebo rybí polévkou a také jako svačina s čajem nebo jinými teplými a studenými nápoji. K dnešnímu dni různí výzkumníci napočítali více než 60 základních receptů na koláče a jejich „náplně“ [2].

ČTĚTE VÍCE
Proč cedry vysychají?

Etymologie jména

Existuje mnoho verzí původu názvu koláče. Někteří vědci se domnívají, že koláče jsou pojmenovány proto, že kuchaři natáhli těsto, aby vytvořili horní otvor. Jiní kuchaři si jsou jisti, že koláče byly „rozepnuté“, jako by se roztrhly. Existuje také předpoklad, že se těmto lahůdkám říkalo koláče z úcty k jednomu z šéfkuchařů hlavních taveren, který své kulinářské lahůdky nazýval v té době velmi populární cikánskou písní „Sarafan-rasstegaychik“ [3]. . Existuje dokonce názor, že název koláče pochází z názvu ženské košile zmíněného ve slovníku V.I. Dahla [4].

Koláč s růžovým lososem

Příběh

Historie původu tohoto ruského pokrmu, stejně jako původ jeho názvu, je velmi kontroverzní a mezi badateli vyvolává kontroverze. Někteří naznačují, že koláče se připravovaly již v 5.–1. století [6], podle jiných zdrojů jsou první zmínky o „neprošívaných koláčích“ obsaženy v kronikách doby Borise Godunova ve druhé polovině XNUMX. století. Ještě jiní nacházejí recepty na koláče v kulinářských rukopisech XNUMX. století [XNUMX]. Olga a Pavel Syutkinovi jsou si jisti, že koláč se objevil až na začátku XNUMX. století a rozšířil se až ve druhé polovině [XNUMX].

Předpokládá se, že prototyp koláčů byl připraven již v dobách starověké Rusi. Recepty na podobné koláče s různou náplní jsou známé v mnoha regionech naší země, jen se jejich název mění v závislosti na místním lidovém nářečí. Takže v moskevské oblasti se koláč stále nazývá „angrešt“, v regionu Tver se otevřený koláč nazývá „sezam“ a ve Vladimiru se z nějakého důvodu přilepil název „bolshovik“. Karelské branky a udmurské perepechi jsou podobné rasstegai. Koláč se zřejmě původně připravoval hlavně z žitného nebo pšeničného chleba. Forma prvních koláčů byla jednoduchá a připomínal spíše „severe pie“, který se připravoval na silnici nebo na poli k ukojení hladu a posílení síly [5].

Stejně jako mnoho jídel, která se dnes stala národní hrdostí, ani koláč pravděpodobně nevzešel z dobrého života, jeho původním účelem bylo zužitkovat „zbytky“ jídla, které již nebylo možné použít běžným způsobem, ale byla škoda vyhodit .

Existuje verze, že rasstegai ve svých moderních znalostech vznikl jako způsob, jak využít zbytky z řezání jeseterovitých ryb, které nemají páteř a chrupavku drží na místě silná šlachová šňůra zvaná „vyaziga“. Při řezání ryb se jilm odděluje od masa, ale vyhodit ho je hřích, protože obsahuje mnoho stopových prvků a aminokyselin, pro které je jeseter vždy ceněn. Usušený jilm se dlouho skladuje, ale ke konzumaci je třeba ho dlouho vařit, což negativně ovlivňuje jeho chuť. Zřejmě proto ho začali péct v těstě s kořením v ruské peci. A aby se teplo v troubě lépe dostalo k náplni, zbyl na vršku těsta velký zářez. Výsledkem bylo lahodné jídlo se zdánlivě „rozepnutým“ vrchním dílem, název zřejmě pochází z „rozepnutý“. S rozvojem silničních komunikací se tento zdravý pokrm začal podávat na nádražích a v silničních tavernách [7].

ČTĚTE VÍCE
Kde cizrna roste?

Úsvit rasstegay přišel v první polovině 19. století, kdy se jeho různé druhy začaly podávat v restauracích a rasstegay se stal charakteristickým znakem ruské kuchyně. Michail Ivanovič Pylyaev uvádí svou verzi popularity koláče:

Koláče se staly módou v roce 1807, kdy v Moskvě cikánka Stesha svým slavíkovým hlasem zasáhla do srdcí a kapes svých posluchačů a obdivovatelů. Obzvláště dobře zpívala romantiku „Sarafan-Pie“ a na počest posledního začal M.I. Pylyaev péct koláče.

Analogy

Koláč má mnoho analogů v kuchyních různých národů. Pouze mezi národy Ruska najdeme mnoho analogů koláčů. Francie, Itálie, Španělsko, Irsko a dokonce i Japonsko mají své vlastní koláče. Koláče jsou pokrmem, který se připravuje po celé planetě, ale pouze vyzkoušením ruských koláčů můžete pocítit šíři ruské duše a vychutnat si lidovou vynalézavost, která nám dala tuto jedinečnou chuť a vůni.

Poznámky

  1. ↑ 1,01,1Rastgay: co to znamená a jak si vyrobit ideální koláč?(nespecifikováno) . muzei-sankt-petersburga.ru (23. září 2023). Datum přístupu: 16. října 2023.
  2. ↑Rasstegai(nespecifikováno) . Povarenok.ru. Datum přístupu: 16. října 2023.
  3. Anna Kasjanová.Kulinářské příběhy: koláče // Večer: noviny. — 2018. — 16. března.
  4. ↑ letní šaty(nespecifikováno) . azbyka.ru. Datum přístupu: 16. října 2023.
  5. ↑ 5,05,1 Rozepněte jídlo: historie, recepty, užitečné tipy(nespecifikováno) . prometer.ru (18. března 2021). Datum přístupu: 16. října 2023.
  6. Pavel Syutkin.Koláčová cikánka Stesha(nespecifikováno) . p-syutkin.livejournal.com (30. července 2022). Datum přístupu: 16. října 2023.
  7. ↑Odepnout!(nespecifikováno) . cookware.ru (2. prosince 2008). Datum přístupu: 16. října 2023.

Tento článek má stav „připraveno“. To sice nevypovídá o kvalitě článku, ale hlavní téma už dostatečně pokryl. Pokud chcete článek vylepšit, klidně jej upravte!

  • Knowledge.Wiki: Hotové články o společnosti
  • Všechny články
  • Kuchařství